燉雞用什麼方法快

『壹』 燉雞肉放什麼容易燉爛

俗話說「開江魚，下蛋雞」，味道鮮美不可比，開江魚好吃能理解，但老母雞雖然好吃卻不容易烹飪，因為很多人做的老母雞根本就咬不動，更別說品嘗它的美味了，甚至很多人把湯都燉幹了，老母雞還沒有爛。那麼老母雞肉要怎樣燉才能達到軟爛脫骨的效果呢，下面為大家一一解答。

老母雞怎麼燉肉才容易爛？

1.加入白酒：燉老母雞的時候可以加入適量的白酒或者白醋，這樣不僅能叫雞肉快速軟爛，還可以讓湯的味道更加鮮美。

2.用砂鍋燉：為了叫老母雞快速軟爛，不能用普通的炒鍋來燉。要用砂鍋或者電砂鍋，文火燉2到3個小時即可。

3.上鍋蒸制：將老母雞剁塊，涼水上鍋蒸20分鍾，關火後燜15分鍾，再燉的時候就很容易燉爛了。

4.加入黃豆：如果用老母雞來煲湯，可以在入鍋的時候加入一小碗黃豆，跟老母雞一同燉煮。這樣老母雞肉不僅爛得快，燉出來的幾條還很鮮美。

5.加入山楂：在燉老母雞的時候，可以往砂鍋里加入少許的山楂，這樣老母雞不僅爛得快，味道也特別的鮮美。

雞肉該怎麼挑選

老母雞肉質肥美，適合用來燉湯或者是紅燒，其特點為嘴尖、胸骨及毛管發硬，腳趾較長並呈現勾形，皮為紅色。挑選的時候要格外注意。

仔雞或者是新雞則適合用來爆炒，油炸，其特點為嘴尖軟，、胸脯半滿、胸骨發軟而不突出，羽毛緊湊密實，雞冠子較小而且顏色和耳垂的不一樣。

市面上的雞肉一般都是被宰殺，或者的剁塊處理好，這個時候我們該怎麼挑選新鮮的雞肉呢？我們一起來看下具體方法。

1.看顏色：因為活雞在宰殺的過程中會被放血，所以顏色看上去發白，如果顏色看上發紅，發黑，這樣的雞肉就不要購買了。

2.看彈性：新鮮的雞肉抹上去不沾手，表皮微干，用手按下去能馬上復原，聞上去也沒有異味，如果雞肉摸上去發黏，表皮黏稠，異味明顯，這樣的雞肉就不要購買了。

雞養的久了，它身上的皮下就會長脂肪，脂肪也就是油脂。今天剛好買了一塊老雞腿，在雞腿的皮下有很多的脂肪，雞肉里有脂肪是很難以下口的，首先把老雞肉清洗一下，再把它身上的脂肪摘除干凈，摘不掉的用剪刀剪去，取下的脂肪不要扔，我們可以用它炒菜。

老雞肉營養豐富但是很難煮爛，這四種方法能讓你在燉老雞肉時爛得快，一次使用一種方法即可，做出的老雞肉也鮮嫩可口。

『貳』 燉雞怎麼爛的快

燉雞如何爛得快
1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
2、燉老雞時，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。
3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出)，然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛
4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了
5、將雞肉涼水下鍋,開鍋後大火煮15分鍾,同時加入鹽、大料、山楂片等,15分鍾後關火蓋上鍋蓋悶數分鍾,再下鍋燉,雞肉就會很爛。
6、加山楂燉雞法：在燉老雞時，放三四枚山楂，雞肉就易爛了。
7、加土豆燉雞法：燉老雞時，放點兒土豆，雞肉就易爛了。
8、加干菠菜燉雞法：燉老雞時，在鍋里放適量的干菠菜，肉就易爛了
9、雞熟了以後，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。

老母雞湯的營養價值
雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中，它不易溶解於水中，加熱後即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽後湯的味道很鮮。但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成份只有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，只喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93%左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麼少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。 當我們補充營養時，事先要考慮補充什麼營養素，如果要補充蛋白質，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達不到目的的。
老母雞本身就因為「年齡」的原因已經肉質發老，加上很多人在做老母雞湯的時候會煲很久，老母雞的精華已經融進湯內，只要喝湯就行了。老母雞湯的功效還是主要體現在湯上，對於怕胖的人來說喝湯就好了。
接下來，就來教你兩招燉老母雞湯的竅門吧。

燉老母雞的技巧
可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度;
不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;
燉湯時要大火燒開後改成小火燉，

『叄』 想燉雞，可雞太老了不好燉，用什麼方法可以是雞又爛又好燉

燉老雞湯的做法：

用料：老雞，半隻；火腿，5片；黃酒、鹽、姜，適量。

1、將雞洗凈、切半。

『肆』 燉雞怎樣才能熟的快

雞洗凈切塊，焯一下水再燉，具體做法如下，首先准備材料：山葯：200克、雞肉：400克、蔥：5克、姜：10克、蒜：2克。

1、蔥段5克，薑片10克，蒜塊2克，山葯200克刮皮切塊

『伍』 想要快速將老母雞燉爛，正確的方式是什麼

1、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

2、燉老雞時，在湯里放一至兩把黃豆，肉就易爛了。

3、如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出)，然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛。

4、燉老雞前，先用香醋爆炒一下，然後再燉便容易爛了。

燉老母雞的小技巧：

1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我家的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；

2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；

3、燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣；

4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益，我家正好有芡實與紅棗、買了兩根黨參加進去了，味道更好；

5、飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

『陸』 怎麼燉雞熟的快且雞肉更好吃

要好吃就要慢燉，要燉得快就就要接受口感和味道次一點，美味與燉快，兩者不可兼得。
美味燉雞的小竅門:
1、選土雞，即放養的雞，肉質結實味濃。
2、用砂鍋燉，先大火後文火，全程不要掀蓋，掀蓋則走味。
3、一次加夠水，水以沒過雞塊為度，因為中間不能掀蓋加水。
4、用姜塊去腥增香。
5、用頭抽（很好的醬油）調味，味道鮮美醇和。
這樣就能把原本肉質結實的土雞燉成軟嫩，用高壓鍋燉雞雖然快，但燉出來的雞爛而不軟嫩，因為高壓只能壓爛，不能壓軟，這就是高壓鍋的缺點。砂鍋的好處是，在慢火是鍋內還能保持一定高的溫度，切不產生高壓，水分也流失慢，使肉能在持續的高溫低壓下烹調，肉有足夠的時間有硬變軟。

『柒』 怎樣才能把雞肉燉的又快又爛

1、在宰殺老母雞的時候，可以給雞灌入一點醋它喝，15分鍾之後再宰殺掉。這樣子，老雞在燉煮的時候會爛的很快。

2、要是在宰殺老雞時沒有給它灌醋也不要緊，可以在殺完雞後，把切好的老雞肉用盤子裝好。在加入適量的清水，倒入少許食醋，泡上2小時左右再煮，煮出來的老雞肉又嫩又爛得快。

3、如果用老雞的肉來煲湯，可以加入小半碗的黃豆進煲裡面去，跟老雞肉一同燉煮。這樣燉煮，老雞肉不但爛得快，燉煮出來的雞湯還很鮮美。

4、在燉老雞的時候，也可以往煲裡面放入幾個山楂進去同燉煮，老雞的肉也爛得很快。

5、如果想用老雞來清蒸，可以把切好後的老雞肉用盤子裝好。加入適量的清水後再倒入適量的啤酒浸泡20分鍾（啤酒喝水的比例按1杯啤酒：4杯水算），再拿去上鍋清蒸，蒸出的老雞肉鮮嫩可口呢。

6、還有一種方法，在燜煮老雞的時候，可以放入幾粒鳳仙花的花子（又名：急性子）進去一同燜煮，老雞肉也會爛得很快哦。

『捌』 請問老雞怎樣燉熟的快

可以加入小半碗的黃豆進煲裡面去，跟老雞肉一同燉煮。這樣燉煮，老雞肉不但爛得快，燉煮出來的雞湯還很鮮美。

老母雞宰殺後除去內臟等外部雜物洗凈，與蔥、姜、料酒、精鹽同時放入開水鍋內，用慢火燜煮（水不沸騰為宜，使雞肉中蛋白質、脂肪等營養物質溢出）。約煮3小時，直至雞肉脫骨，加入味精，即可食用。

(8)燉雞用什麼方法快擴展閱讀

雞肉雖然鮮美且營養豐富，但雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。科學調查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。