燙面用什麼方法

㈠ 如何調制燙面 特點是什麼

食材

• 面 適量

• 雞蛋 少許

方法/步驟

• 1

  既然是燙面，我們肯定要用到熱水了，先把水燒上，等待水開。

  

注意事項

• 注意別燙著自己，加熱水的時候。

㈡ 烙餅的時候應該如何燙面要注意什麼問題

烙餅的時候進行燙面，要選擇溫水來進行，這個時候，選擇溫水，可以讓餅更加的柔軟，另外也要注意水量的控制，如果水量偏多了，面團不成形，如果水量偏少了，面團就比較硬，做出來的餅的口感也是非常的硬。另外，烙餅的時候一定要注意烙千層餅，用開溫水1/3把面進行燙一下就可以了，如果烙餡餅是可以用涼水來進行燙面的，另外也要加入適當的鹽來柔和均勻。燙面的溫度一般在60度左右，這是由於過熱的水溫麵粉中的蛋白質會造成破壞，從而不能釋放出面團的韌性，而導致面團的口感變變差，在60度的熱水的情況下，能充分的釋放出面團的韌性，讓面團更加的勁道，並且面團的色澤也比較好，口感也比較豐富，讓面團更好吃。

㈢ 燙面怎麼做的

應該用90度左右的開水燙面。方法：
1.將適量麵粉放在盆里，往麵粉里倒開水，邊倒邊用筷子攪和，看80%左右的麵粉已經成團，就將它們倒在面板上，稍涼片刻。然後用雙手揉和，邊揉邊加少許乾麵粉，直到面團軟硬適度不沾手為止。
2.將面團分成三份或四分，逐一揉成圓團扣在盆內待用。
3.取一團揉好的面團，做成擀麵杖粗的圓條，用刀切成所需大小的劑子就行了。
說明：
1.如果是作蒸餃、鍋貼或烙韭菜盒子，應該用白開水和面。
2.如果烙蔥花餅，可用淡鹽水、椒鹽水和面，吃時略帶鹹味，很香。

㈣ 燙面怎麼和面圖解，最正宗的燙面做法

製作燙面面團要選用中筋麵粉或高筋麵粉，因為中筋和高筋麵粉中含有較多的蛋白質，做出的燙面不會粘膩稀爛，而是軟中帶韌。如果選用低筋麵粉來製作燙面，最後做出的麵食會口感粘爛。
第一步、准備好熱水
製作燙面之前先要准備適量熱水，水溫可以是70到100度，具體要用多高的水溫，以及具體要用多少熱水，完全取決於食品本身的要求，這個沒有辦法制訂統一的標准，只能留給你自己慢慢摸索了。
比如，我個人製作蔥油餅燙面的時候，就喜歡用70到90度的熱水，我認為這樣燙面做出的蔥油餅口感最好。
准備熱水的方法可以多種多樣，我個人喜歡將水放微波爐里加熱，加熱到杯壁上有小氣泡出現為止，此時的水溫剛好的70到90度之間。
第二步、澆入熱水並攪拌均勻
把選好的中筋麵粉或高筋麵粉倒入和面盆中（麵粉量少的時候可以用大碗），然後一手拿筷子，一手端著熱水，將熱水慢慢地澆入麵粉中，邊澆水邊用筷子攪拌麵粉，讓麵粉和熱水形成均勻的面絮。

當你感覺到面絮中的含水量剛剛好的時候，停止澆水，讓面絮稍微冷卻一會，等它不怎麼燙手的時候再開始揉制。
全部使用熱水和制的燙面，稱為全燙面。但是，有些時候為了改善燙面的口感，增加燙面的筋度和韌性，會先用少量熱水燙面，拌成面絮，然後再澆入適量冷水拌勻，最後揉成面團，這種燙面稱為半燙面。
製作半燙面還有另外一種方法，就是分別用熱水和冷水和出兩塊面團，再將熱水面團和冷水面團放在一起揉勻，這種半燙面的製作方法也比較常用。
第三步、開始揉制面團
等面絮變得不太燙手的時候，如下圖所示，將面絮倒在面板上，用雙手反復揉製成光滑均勻的面團就行了。當然，如果你是用和面盆攪拌的面絮，可以不用將面絮倒出來，直接在和面盆里進行這個步驟就行了。

第四步、醒發燙面
燙面面團揉至光滑以後，還要醒發20分鍾左右。醒發期間為了防止面團表面的水分蒸發，你可以在和面盆上直接蒙一層保鮮膜。我比較喜歡將揉好的面團放在烘焙紙上（否則會粘在檯面上），然後用一隻大碗扣在面團上防止水份蒸發。

在面團醒發的時間里，你可以准備其它的配菜或調味料等等，面團醒發結束後就可以用來製作食品了。
多說兩句：
燙面面團柔軟，筋性較差，但可塑性高，容易操作成形，而且做出的麵食口感較軟糯、松軟可口，比較適合用來製作需要煎或烙的麵食，比如鍋貼、蔥油餅或餡餅等等，另外也有蒸的，比如燙面蒸餃等。

㈤ 燙面怎樣活法，一斤面得多少開水

燙面是用沸水（約65℃至100℃）和面，可以按照 1:10的比例加水邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。

(5)燙面用什麼方法擴展閱讀

1、燙熟：即水溫必須在 70℃以上，在調制時邊澆水、邊拌和，澆水要勻，拌和要快，水澆完，面燙熟，一次摻水成功。

2、揉勻：即將拌好的面團適當地揉揉，不能多揉，否則會失掉燙面的風 味特點。

3、灑冷水：即在最後一次揉面時，必須灑上冷水，再揉成面團，以使製品吃起來糯而不粘牙。

4、涼透：即面團和好以後，要切成小塊涼開，使其熱氣散發，待面團內 外冷透，再揉在一起製作成品。

㈥ 燙面的來歷做法和吃法

燙面是安徽淮北，宿州蕭縣的當地一款美食，類似於半加工的面條，沸水燙1-2分鍾。撒上大蒜葉，香菜末，淋上辣椒油，香油，白醋。吃起來較勁道，酸辣可口，是當地街頭常見的一款美食。

做法

做法：

1、一種調法就是直接倒入開水攪拌，不過麵粉不能燙完，要留十分之三的麵粉，揉的時候一塊揉進去。然後把面攤開晾涼,再揉成團。

2、第二種調法就是拿十分之七的麵粉直接燙好，再用十分之三的麵粉調成涼水面團，也就是調餃子面團那樣，最後把兩種面團和在一起，揉成團。不可用力過大。

3、水溫與自己手感覺的正常體溫相等，揉面時力道要稍微用力一些，做出來的面條會比較適合老年人的胃口。

4、如果想要面條吃起來很有勁道，那就直接用涼水摻進麵粉裡面攪拌成團，力道要好，揉好面團後放至3~5分鍾用蓋子蓋好，再去揉4~7分鍾，就可以做出口感很好的面條。

油炸糕

材料：紅糖、麵粉、化豬油、 紅糖

步驟：用木棍將紅糖捶成茸泥狀，加麵粉和化豬油揉勻成餡；沸水中慢慢加入麵粉，充分攪製成熟為熱水面團，起鍋晾冷，加適量麵粉揉勻，扯成50克一個的劑子；劑子壓成麵皮，包入紅糖餡心，搓成長8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時起鍋。 風味：燙面油糕外酥內嫩，甜香爽口，價廉物美，為小吃佳品。該小吃應熱吃，由於糖餡呈流動狀，又稱「活糖油糕」。備註：傳統小吃，多作為早點使用，在川西地區有較大影響。

烙餄子

主料：麵粉

輔料：牛肉餡、韭菜末、雞蛋、薑末

調料：鹽、料酒、雞精、黃醬、花椒粉、炒芝麻、香油

烹制方法：

1、將牛肉餡放入器皿中，加入鹽、黃醬、花椒粉、雞精、芝麻、雞蛋、料酒、香油、薑末順著一個方向不停攪拌，加入韭菜末調製成餡待用；

2、將麵粉入盆，沸水燙面，放涼後搓成條，揪劑子擀成大圓片，將每個圓片放在手中，放入餡，將皮的一面掀起，餡在中間兩邊合起，用小碗沿著半圓的邊切下來，使餄子邊整齊；

3、坐平鍋點火，放入適量油，把?子放入鍋中用小火烙至兩面金黃色，倒入少許水加蓋燜一下至熟即可。

特點：鮮嫩適口，餡香味美。

蕎麥燙面餃

主料：蕎麥面、麵粉

輔料：羊肉末、西葫蘆

調料：鹽、料酒、雞精、蔥薑末、雞蛋液、香油、干澱粉

做法：

1、燙面：將蕎麥面、麵粉充分混合後放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鍾；

2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；

3、將干澱粉放入面板上為泊面，將面團揪成小劑，按扁後擀成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鍾即可。

特點：皮柔韌，餡鮮美。

提示：蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。

什錦燙面春卷

材料：黒木耳、綠豆芽、攤好的蛋皮和黃瓜

做法：

1、將材料全部切粒後炒熟，放涼備用；

2、燙面分大致的等份，擀成麵皮，放上炒好的餡料，包成春卷的樣子；

3、鍋內倒油，中小火煎；

4、兩面煎至金黃後出鍋、擺盤；

5、用西紅柿刻花擺在盤子中間裝飾。

特色：顏色鮮明，高纖維，高維生素，營養豐富。

以上均為製作燙面的方法，若有新法，會及時更新。快去試試吧。

與普通面區別

製作麵食都要和面，和面與水溫有很大關系。冷水和面，水溫在撮氏30度以下，和出的麵筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；溫水和面，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品；熱水和面，水溫在攝氏70度以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和面，面團有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。

在中式面點中，面坯的調制分3類，冷水面，溫水面，燙面。

燙面是用開水燙面，這樣調制出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據所用的面的不同，還可以製作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉經過這道程序後，可以加工製作造型優美的看盤。燙面與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的麵粉，當然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當然還可以提煉澱粉，而燙面專指用開水燙過的粉類。

㈦ 請問燙面是怎麼做的整個面都是用熱水燙嗎

燙面一般分2種，一種是全部用開水直接把面燙熟，另一種是拿一半用開水燙熟，另一半直接用穩水合好了加裡面就可以了。

㈧ 和面有用開水燙的那種面怎麼做

主料：麵粉150克、豇豆100克、豬肉80克

輔料：食油4湯匙、食鹽1/2茶匙、蚝油1茶匙、生抽1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、白芝麻適量、水適量

1、麵粉中放入1/4茶匙食鹽。