什麼方法讓餅皮變酥脆

❶ 燒餅皮怎麼做酥脆

無敵酥皮燒餅-外皮酥到不能碰的用料
水油皮（10個燒餅的份量） 中筋麵粉 200克食用油 30克溫水（40度） 90克油酥材料 中筋麵粉 90克鹽 2.5克五香粉 1.5克食用油（燒熱） 45克
無敵酥皮燒餅-外皮酥到不能碰的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
先來做水油皮，因為每種麵粉吸水性不同，溫水分次加入，到麵粉成絮狀無乾粉即可，揉光揉勻，包上保鮮膜醒一會兒。

步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再來做油酥，麵粉、鹽和五香粉混合，倒入熱油，混合好同樣包上保鮮膜，靜置一下。

步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
取靜置好的水油皮和油酥各1/2份，都均分成5份。蓋上保鮮膜防干。

步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
包酥，壓扁，擀成長橢圓面片後，面片光面向下，自上向下捲起來，用保鮮膜蓋好。

❷ 怎麼才能讓薄燒餅，做出來酥脆，放涼不硬

酥脆燒餅怎麼做

需要准備鹽，植物油，麵粉，白芝麻，溫水，白糖，酵母，麵粉，先把油皮活好，把麵粉放到碗裡面，再加入適量的白糖以及叫魔粉，溫水一點點的澆到麵粉裡面，然後再攪拌成棉絮狀，揉成光滑的面團，把保鮮膜蓋好放到暖氣的地方，活面需要發酵到兩倍大，然後就可以製作油酥了，往裡面加一些麵粉，油燒熱以後冒煙澆在麵粉裡面，也可以加入適量的豬油，攪拌好以後和油倒在面板上面，用刀斜著面，把油酥碾成細膩油狀，再揉成圓球，芝麻准備好發酵30分鍾，呈現蜂窩狀，多揉幾次能夠起到排除氣體作用，再做成長條型，分幾個大小均勻的劑子，然後向里旋轉揉成光滑的面團，再擀成麵皮，油酥放在餅皮上了，麵包成包子收口，底部朝下，餅胚壓扁，擀成長條，一頭捲起來，反復卷兩次，燒餅層次多，然後再擀成牛舌狀，皮會比較薄，所以要小心不要擀破，上面再燒上一些清水，這樣芝麻就不會掉下來，放到烤盤當中，稍微放一會兒，烤箱預熱好，把餅皮放進去，190度烤20分鍾，如果沒有烤箱的話放到鍋裡面烙也是可以的，烤到酥脆以後就可以出鍋吃了。

酥脆燒餅的配料

酥脆燒餅的配料有發酵麵粉，梅乾菜，夾心肉，麵粉，芝麻，飴糖，食鹽，製作出來的燒餅酥香，顏色金黃，可以做成甜的酥脆燒餅以及鹹的酥脆燒餅，如果製作鹹的，那麼就可以撒上一些芝麻，活成面團的時候多放一些鹽，如果要做甜的，就可以做豆沙餡的酥脆燒餅，吃起來也非常香，層次分明。

燒餅涼了怎麼保持酥脆

燒餅做好以後一次性吃不完或者當天不想吃，就可以在它涼了以後放進密封袋裡面，再放到冰箱裡面冷藏，等到吃的時候就可以用烤箱120度加熱十分鍾，口感基本上是差不多的。

❸ 傳統麻餅怎樣做才酥脆

揉成面團後用保鮮膜包好，發醒3小時，包好後在餅面刷上清水，這樣做出的麻餅更酥脆。麻餅具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：中筋麵粉 180克、棗泥 300克、雞蛋 1個、麥芽糖 70克、小蘇打 2克、豬油 20克、熟白芝麻 60克。

1、第一步將中筋麵粉、小蘇打、麥芽糖、雞蛋、豬油攪拌均勻。

❹ 肉餅麵皮如何酥脆

自製肉餅，整個過程做起來比較簡單，做出來的肉餅也是外酥里嫩，非常好吃

做肉餅也是有很多技巧的，1、面要軟硬合適，醒面要足夠時間。 2、一定要小火慢慢煎制，否則肉餡不易成熟。本人不是專業廚師，可能做的有些地方不對，請多多指教，也許您有更好的方法，也可以交流一下。廢話不多說了，下面就一起來看看家庭做肉餅的做法吧！

1、首先是和面，都會合面但烙肉餅面就一定要和的比較軟一點。麵粉中加入水，用筷子攪拌。和的越軟越好，當然別和成漿糊就好。面和好後，用一塊浸濕的屜布蓋好～～醒面。醒面的時間要相對長一些，我是在製作前三小時和好的面哦。

和面

2、下面是來製作肉餡。取一塊肥肉相對多點的豬肉，一定不要太瘦哦，要不做出來的肉餅發干，口感不好。然後將肉剁成肉醬，其實我試過了，用刀剁的肉餡比機器攪碎的肉餡真的好吃！

肉餡

3、蔥切碎，一定要多放些大蔥這樣提味。姜也剁碎、打上一個生雞蛋，目的是：一來增加鮮味，二來去掉蔥和姜的辛辣。加入生抽、老抽、鹽、香油等佐料，這個就看您的口味了。用筷子將餡打勻。記住一定要一個方向旋轉著打，不然餡就打散了。打到肉之間有連接狀就算打好了。

調餡

4、面板上放少許油，目的是：一來烙出來的餅外皮酥脆，二來面不沾面板。將面干平，盡量干薄，在干好的面上灑油，再灑上少許鹽，目的是：讓肉餅的皮也會有味道。

5、將面沿著一邊捲成一個卷，交接處捏緊，切成小段，取其中一段團成燒餅狀。

6、然後干平，麵皮的四角用刀切一下，中間放入肉餡，疊起其中一邊，再抹上肉餡。再疊上另一邊，再抹肉餡。將兩端疊起中間捏死，反過來，把剩下的邊也捏死，然後用擀麵杖輕輕的干開，千萬不能大力，不然餡就跑出來了。

7、電餅鐺預熱，放入一點底油，放上肉餅，電餅鐺開關設定放在肉餅位置，時間到，肉餅做好。（可能這一步可能很多人家裡沒有電餅鐺，其實我覺得放在平底鍋里將肉餅煎好也是可以的，不過我技術有限，還是在電餅鐺里比較省事。）

酥皮牛肉餅

餅皮：麵粉4杯、大豆油1杯、奶粉2茶匙、白砂糖1茶匙。餡料：牛肉片1小碗、胡蘿卜1/2根、洋蔥1/4個、姜3片、蚝油1茶匙、生抽2茶匙。

做法：

酥皮牛肉餅

1、2杯半麵粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖，加入適量溫開水，揉成油麵團；

2、1杯半麵粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥團；

3、將兩個面團分別蓋上濕潤的紗布或罩上面盆（防止面團變干），放在一旁醒發（大的是油麵團，小的是油酥團）；

4、在醒發面團的等待時間里，將牛肉片、胡蘿卜、洋蔥剁碎，姜切成末；

5、炒鍋燒熱，倒入少許油。待油燒熱，先放入薑末、洋蔥碎煸香，再放胡蘿卜碎，煸炒半分鍾，最後放入牛肉碎，繼續煸炒半分鍾；

6、加入生抽、蚝油（我口味淡，沒有再加鹽，可以根據自己的口味酌量添加），翻炒2分鍾左右，不用全熟，因為包入餅中還需要烙；

7、面團醒發半小時後，根據個人喜歡的大小，分別將油麵團和油酥團分成均等的小塊（我分了8塊），接下來就是疊被子啦。拿一塊油麵團擀成片，包入一塊油酥團，再擀成片，再捲起來，再擀成片…如此反復幾次，最後捲成卷，再進攻下一塊；

8、待全部捲成卷之後，拿起一個按扁，擀成圓皮，舀入一勺炒好的餡料，收口包住，翻過來放在案板上，輕輕按扁平一些，在餅面上用刀劃兩道口，防止煎的時候爆裂；

9、平底鍋刷一層橄欖油，放入牛肉餅，蓋上鍋蓋，小火慢煎3-5分鍾（視火力大小及鍋的材質而定），翻面再煎3-5分鍾，如果覺得不熟可以再反復翻面，直到兩面金黃，香味溢出，餅皮呈些許透明，就說明煎好了；

10、擺盤上桌

1、用豬油會使餅皮起酥效果更好，但我沒有用，一方面出於健康考慮，另一方面去找豬油也夠費事兒的，就地取材了；

2、奶粉和白砂糖可以不加，根據個人口味，加了味道更香；

3、我不喜歡吃蔥，所以沒放蔥花，喜歡吃蔥的可以加入蔥花，味道更香；

4、疊被子的次數視自身的體力而定，當然，疊的次數越多，起酥的效果越好.

❺ 脆餅怎麼做才能酥脆竅門

准備適量的面，先用溫水和面，餅烙得好不好吃全在貨面上。所以我們一定要把面護好，一般烙餅面要活得軟一點。


然後把裡面加入20克油，放油的目的是可以讓做出來的餅和餅皮是酥脆的，然後在上手揉成面團，不用油的時間特別有的時間長容易起筋性，把面的表面撒上一層油，鎖住面的水分，蓋上保鮮膜，醒面30分鍾，這一步非常的重要，暄軟筋道。
再來做點油酥，碗中加入兩勺麵粉，少許的花椒粉， 一勺食用鹽然後攪拌均勻就可以了。


面部需要直接整理成長條，切成大小相等的面團，再把面團揉圓擀成餅，淋上一點油素，用刷子抹菌，再撒一點點的乾麵粉，這樣比較容易出層，然後把餅皮的上下邊緣，切個小口，中間不要切斷，最後的邊緣要留大一點，來回對折，把邊緣防止書再擀成圓餅。


鍋刷上一層油預熱，放入做好的頂級，蓋上鍋蓋到半分鍾，半分鍾後看到餅上面已經鼓起來了，把表皮刷一層油，一定要熱鍋、涼油烙出來的餅才會好吃，然後翻個面，蓋上蓋子，再烙半分鍾，餅全部鼓起來了，這樣就熟了。
在來回的翻幾個，這樣容易出城，就可以出鍋了。簡單又好吃的家常餅就做好了。這種坐法焦香酥脆，裡面柔軟又筋道，特別的好吃，做法也簡單。

❻ 雜糧煎餅面里放什麼能增加它的脆度呢

雜糧煎餅里放玉米粉和小麥粉是可以增加它的脆度，將麵粉混合成糊糊，不要太稠，攪拌均勻即可。

關於製作雜糧，各種麵粉都過篩後再使用，隨自己的喜好製成多種勻的雜糧煎餅，加適量清水調成略稠一點的，用筷子挑起麵糊時不能從筷子上掉下去，而且也不可以太稀，太稀的話口感不好。

准備好了煎餅和果子，這時候就可以根據自己的口味來加自己喜歡的東西，可以加火腿腸，辣條，烤腸，生菜，油條，芝麻，花生等小零食。這里也需要注意一些問題，第一個問題就是麵糊的比例，不能瞎弄第二個注意事項就是攤開的時候不能太用力，否則就不會成為餅狀。第三個問題就是刮板要用耐高溫的，尤其要注意不能用塑料的。其實對大部分人而言，只要麵糊稀一點，就可以彈出脆脆的煎餅，但是注重的就是口感，健康的食物比什麼都重要，早點攤上買的也不如自己做的放心，畢竟有人反映過小食品攤的油都不是好油，吃了對身體不一定會產生什麼危害。總的來說，還是自己做的放心。

❼ 煎餅怎麼做才能有酥脆

第一麵糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一點；第二雜要使用刮板刮煎餅，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力；



第三和好的麵糊需要醒12小時之後再使用；

第四；做糧煎餅時，煎餅鏊子上不需要刷油，這樣刮出來的煎餅才能薄而脆

第五為了增煎餅酥脆的口感，裡面的薄脆也是非常關鍵的；

下面將具體的製作步驟分享。



一、麵糊調配比例

綠豆粉0.1份：白面1份：玉米粉1份（將三種麵粉都過篩後再使用，綠豆粉也可用黃豆面，玉米粉也可用蕎麥面，隨你的喜好製成多種勻的雜糧煎餅），加適量清水調成略稠一點的糊（用勺子舀起麵糊的時候麵糊要不易斷才可，不可以太稀），將調好的麵糊放於陰涼處醒12小時後再使用；

二、烙制的方法

將醒好的麵糊舀一勺倒在煎餅鏊子上（鏊子上不用刷油），用木頭刮板將麵糊刷的薄而均，加入雞蛋液攤勻，待煎餅的邊緣起邊離開鏊子的時候，用鏟刀將煎餅輕輕輕鏟起翻面，待這面的雞蛋也熟了之後，將煎餅的1/3處折起放上醬料、香蔥、蔬菜、 薄脆卷好，普通版的雜糧煎餅就做好了。

還根據你的喜好加芝麻，花生，火腿等等，我們這里有的還加辣條，培根什麼的。



三、炸薄脆

1、將麵粉450克、糯米粉30克、澱粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、鹽9克、水185克調勻揉成光滑的面團，表面可刷一層色拉油（可增加面團的延展性，也使面團表皮不幹），放於容器中蓋保鮮膜醒30分鍾以上備用；

2、將醒好的面團壓成面餅後折疊再壓成餅反復2-3次後，再壓成薄片切成長方形，油鍋燒至180-200度下面片，炸至黃金酥脆撈出豎放瀝油（其間要保持油溫，可使薄脆酥脆且不油膩）。