切絲的訓練方法

㈠ 胡蘿卜切絲技巧

紅蘿卜是我們經常吃的一種營養成分較為高的蔬菜水果，平常在吃胡蘿卜的情況下常常把紅蘿卜切割成絲，尤其是燒菜的情況下，要把紅蘿卜切割成尺寸長度較為勻稱，那樣有利於遇熱勻稱，切胡蘿卜絲需要一定的刀功，最先要把紅蘿卜切割成尺寸類似的紅蘿卜片，隨後再切割成胡蘿卜絲，我們看來一下胡蘿卜切絲的方法。

胡蘿卜切絲方法
胡蘿卜切絲是一個需要方法的活，切出來的胡蘿卜絲是不是長度大小勻稱決策了煸炒時是不是遇熱勻稱。這一看起來簡易的刀功難住了許多 盆友，下邊為大夥兒詳盡解讀胡蘿卜切絲的方式。
1、刀要挑選銳利的水果刀，輕和重適合，以自身手拿著揮灑自如為標准，重了會手酸，輕了則切起來也很費勁。刀要較為薄的那類，最好是左右的薄厚相差不多的那類。
2、紅蘿卜挑選尺寸適合的，表層光潔的新鮮紅蘿卜，清洗。
3、將紅蘿卜切割成片狀，嫻熟後能夠迅速切，不嫻熟的情況下一片一片地切割成片狀，越薄越好，盡可能切得勻稱些，每一片紅蘿卜片依照原先次序先後排序，不必弄亂了。

4、將切完的紅蘿卜片在砧板上摞發展條，堆放勻稱，每一個地區都不必太厚。
5、 右手壓著紅蘿卜片，左手拿刀將紅蘿卜切割成絲。
常見問題：
1、切成片的情況下盡可能切得薄一點;
2、切完的紅蘿卜片一定要依照次序勻稱排除。
針對喜愛便捷的小夥伴們能夠挑選第二種方式，便是立即用專業的擦絲專用工具——擦絲板，擦絲板弄出的絲較為細，但是最好是也先將紅蘿卜切條。
紅蘿卜瘦身食譜
一、煮胡蘿卜
原材料：1、2根紅蘿卜。
作法：
1、把紅蘿卜清洗、切成片。
2、在鍋中倒進二碗水，隨後放進紅蘿卜片以低火煮到紅蘿卜片變松才行。
減肥食用方法：每天早上空肚將紅蘿卜連湯一起喝進去，午飯和晚餐仍舊吃。假如要再次減肥瘦身，隔一個星期再服食，定能做到MM預估的總體目標。
二、鮮榨胡蘿卜汁
原材料：紅蘿卜2根。
作法：
1、將紅蘿卜清洗，橫切面成圓小塊。

2、把切完的紅蘿卜放進果汁機直至榨成呈粘稠狀胡蘿卜泥就可以服用。
減肥食用方法：每日喝紅蘿卜汁1~2次，餐前喝，無須控制飲食，依據本身身體素質及健康狀況明確食用量，要是有毅力堅持不懈一個月，就能輕輕鬆鬆瘦10斤。

㈡ 黃瓜怎麼切絲

黃瓜切絲操作方法如下行：

材料工具：菜刀

1、將洗凈的黃瓜放在案板上切掉頭部和尾部，將黃瓜斜向均勻切成薄片，如下圖所示：

㈢ 胡蘿卜絲怎麼切

胡蘿卜，一種人人皆知的蔬菜，它到底有什麼魔力，從而征服了人們的餐桌？可是胡蘿卜雖好吃，但切氣絲來夠讓人頭疼的！刀工影響著食材的口感和烹飪，把胡蘿卜絲切好是個重要課程。
胡蘿卜怎麼切絲
胡蘿卜好吃，但是切絲是個令人頭痛的問題。胡蘿卜等蔬菜切絲是有方法可循的，掌握方法，下次在家裡切胡蘿卜絲，就不會說切成難看口感又差的胡蘿卜絲了。
1、先把胡蘿卜切段，長度差不多（這樣切出來的絲長度比較均勻）。
2、然後再把段切薄片，片摞在一起就可以開始切絲了。
話又說回來，刀要鋒利，切時按土豆的手指要微收，切的過程中要不時的用水浸刀，剩下的就是練習了。開始慢是必然的，不用著急慢慢就熟能生巧了。另外如果是切絲的話，那麼切片兒的時候就要注意，薄，均勻。如果片兒切不好，那麼絲兒肯定就切不好的。這是一環套一環的，上面做不好，切絲也就切不好。
第二種方法就是直接用專門的擦絲工具——擦絲板直接擦（擦出的絲比較細），最好也先切段。飛利浦的有切片和切絲機器賣，但是這樣的工具價格很貴，買來只切胡蘿卜絲，有點大材小用的感覺，有那種幾塊錢的擦絲板，可能會更適合。但是使用工具，胡蘿卜的汁水難免流出過多，吃起來軟軟的，營養也流失了不少，所以還是苦練刀功比較好！

㈣ 廚藝刀功正確拿刀和練習方法

一、拿刀方法：

右手握刀，大拇指自然彎曲，左手放在食物上，指頭彎曲，用中指第一個關節頂在最前面。（如果是左撇子的話，就反過來。）要伸直手指壓著要切的菜/肉，注意要指頭彎曲。正確示範：

(4)切絲的訓練方法擴展閱讀

刀工的作用

1、原料經刀工處理後，便於烹飪，食用方便；

2、 烹調時易於著色入味，受熱均勻，成熟快，利於殺毒消菌；

3、原料經刀工處理後，變得粗糙，特別是表面光滑的原料，易於黏漿掛糊，附著力強，加熱後，能最大限 度地保持原料中的水分，使成菜鮮嫩適口；

4、原料經刀工處理後，能形成各種不同的形態，富於變化，能增加菜餚的品種，使菜餚豐富多彩；

5、原料切割後，，形狀整齊美觀，誘人食慾利於消化，增加營養；

6、原料經刀工處理後，能形成美麗的刀紋和形態各異的圖案，增加菜餚的風味特色。

㈤ 切黃瓜絲的方法

一、黃瓜切絲方法

方法一：將黃瓜洗凈，豎著切下一邊的外皮，這樣，黃瓜在案板上不容易滾動，斜向切片這將直接影響到黃瓜絲的長度，角度越斜絲越長，所以要均勻稍薄，要想切塊要不斷練習哦。切片完畢，把瓜片壓平，豎向切絲。

方法二：現在有專門切黃瓜絲的工具，超市裡都有的，上面有很多小孔的，把黃瓜什麼的一搓，就出絲了。

二、黃瓜絲做法

1.涼拌黃瓜絲

用料：涼拌醬油 黃瓜 香油 鹽。

做法：黃瓜切絲，加香油、鹽、醋、少許涼拌醬油，拌勻即可。

2.涼拌海帶黃瓜絲

用料：海帶絲200g 、黃瓜½根 、胡蘿卜¼段 、金針菇50g。

做法：將海帶絲洗凈，瀝干，焯水2分鍾。嗯，若是有點鹹的海帶絲，可以適量泡一下，將黃瓜，胡蘿卜切成絲。金針菇焯水30秒。然後將四者放入碗中。調料汁：生抽1勺，香醋2勺，糖½勺，橄欖油1勺，蚝油適量，生薑粉適量，大蒜泥適量根據喜好可多放。攪拌均勻，一並澆在菜上面。然後剪2根干紅辣椒放入熱鍋熱油中，快速炒香熄火，澆在海帶們上面。淋一點香油，撒上香蔥和香菜即可。
炒黃瓜絲的功效

這道炒黃瓜絲是我們大家在生活中經常會吃到的家常菜了吧，我們都知道炒黃瓜絲是很美味的了，尤其是在夏季的時候，我們經常的吃些炒黃瓜絲可以幫助我們有效的清熱解毒哦，而且還可以通過吃炒黃瓜絲來提高我們人體的免疫力了，而且具有豐富的維生素E，裡面的黃瓜酶能很好的促進新城代謝，有抗衰老的神奇功效。含有的維生素B1，有安神定志的作用，可以改善大腦的神經系統，可鋪助治療失眠的狀況。由於炒黃瓜絲中的纖維素是比較多的了，因此我們就可以通過吃這道菜來促進人體腸道內的臟東西的排除，對降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

㈥ 刀功怎麼練好切土豆絲

用刀的要領是刀拿要穩，用力要剛柔相濟；再就是勤學苦練
1、快切要用手腕用力，刀要快，整手拿刀柄，不要拿刀背； 切的時候要用刀前面三分之一處。最好的練習是用土豆 。土豆要大，要是土豆會滾，就在邊緣切一刀，使它和案板貼緊，這樣就好切多了。 剛練習時要慢 ，不要急成， 穩是關鍵。 待到熟練在加快速度 。切絲要長短、 粗細一致。 重要的是要天天練習， 每天練半小時。
2、剁肉要用刀後三分之一處要精、准、狠 一次完成。當然這樣的練習刀會很容易鈍， 一般 3~4天磨一次。 土豆絲練好再練練小的東西， 比如 大蒜頭、 胡蘿卜 等等。一般練一個月就見效。

㈦ 切絲好難切，有什麼訣竅嘛標準的切絲切片方法是啥

我不知道標準的切絲方法是啥，但我自己切絲還挺細的，教你你參考下，
第一，切片的時候要切均（普遍薄點，這樣切出來的絲比較細）
第二，不要把切好的片弄的太亂，切絲之前稍微碼一下，把東西往低壓壓，然後刀不要抬太高（不然會容易切到手），用一樣的速度往前切，同時用來按著的手要一點點往後移，刀帖著手關節走，也就是你用來按東西的手移動速度和移動的區域大小決定了你切絲的速度和粗細，我一般採取稍快點的速度，很容易切的又快又細的，學會了嗎，好像表達能力差了點 ^_^

㈧ 刀功怎麼練一般切土豆絲!

1、切丁 用於炒丁粒、做魚羹等，做沙津，拌食物。 常用材料：麵包、甘薯、冬菇、瘦肉等。 切法實例：①首先把麵包切成1厘米方條狀。 ②把方條切成1厘米方粒形狀；過大的方粒會使火力不易透進。2、花紋 用於炒腰花，作八寶菜等。 常用材料：魷魚、禽畜內臟如雞肫、豬腰、貝類等。 切法實例：①在魷魚上縱向切入切口。 ②再與切口成直角切入切口。煮熟後，花紋會更明顯。 3、切斜片 用於炒片。常用材料：黃芽白、白菜、冬筍、竹筍、魚類等。刀法實例：①首先切去菜葉部分。 ②沿著葉軸的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均勻。這樣火力透進，可以在短時間內煮好。4、切塊 用於炸雞，做雞湯類。 常用材料：肉類如雞肉、豬排等。 切法實例：①將雞肉平放，垂直刀，切口應與肉的纖維成直角。這樣，雞肉會較柔嫩，也容易入味。 ②若是雞髀，大約切成三塊。 5、切絲 用於做醬醋拌黃瓜、炒肉絲等。常用材料：黃瓜、蘿卜、牛肉等。 切法實例：①將蘿卜斜切成薄片。 ②把薄片略為移側，重疊，切細成絲（如切肉類，可順肉紋切，避免肉絲在烹煮中折斷）。 6、象眼 用於醬醋拌西芹，炒扁豆等。 常用材料：西芹、火腿等。切法實例：①把西芹切成適當的闊度。 ②將火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切時要大小均勻。這個形7、剁茸 用於煎黃花魚和拌豆腐的辣醬，以及調味用的香味蔬菜。 常用材料：姜、西芫荽、蝦米、蒜頭和豆鼓等。切法實例：①首先去皮切成薄片，再切成絲。 ②將①再切成小粒。狀與象的眼睛相似，因而得名。 8、做球 用於炒蘿卜、煮蔬菜等。 常用材料：蘿卜、西瓜等切法實例：①用剛取器或圓形挖匙，強力地壓進蘿卜中。 ②轉動挖匙，便能輕易剮取理想的球狀材料。9、切粒 用於一般小炒、炒飯等。常用材料：蔥、蒜、芹菜、韭菜和蘿卜等。 切法實例：①將蔥葉切粒。蔥根部容易鬆散，先留下，然後切成竹刷子狀。 ②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切時最好一束束切，這樣較易切。10、兔耳用於蒸雞，做咕嚕肉。 常用材料：竹筍、土豆、蘿卜等。 切法實例：①把竹筍邊切邊轉動角度，切成三角形。 ②長度約5厘米。 11、切條用於豬肉炒蘿卜、漬泡菜之類。 常用材料：蘿卜、竹筍、椰菜等。 切法實例：①把蘿卜切成4～5厘米長，再切成5毫米左右的薄片。 （2）把①的薄片再切成條狀，切口要順著纖維切，粗細長短均勻。12、切段用於做咕嚕肉，炒西芹之類。常用材料：蔥、西芹、蘆筍等。 切法實例：①把西芹切段，切口與纖維成直角。 ②切成1～3厘米長小段。13、馬耳用於雜錦小炒。 .常用材料：香菇、西芹、蘿卜等。 切法實例：①把香菇邊轉邊切成三角形。 ②長度約為2厘米，大小要均勻。馬耳比兔耳略小。 14、切花用於伴各種菜式。 常用材料：黃瓜、蘿卜等。 !切法實例：①把黃瓜切成6厘米長段，縱向切成兩片。 ②瓜肉連皮切塊，皮向上，切時留意不要切斷。 ③每相隔一塊，將黃瓜片向內屈曲。 15、切片用於榨菜炒豬肉。常用材料：豬肉、牛肉、辣椒、洋蔥等。 切法實例：①把牛肉切成4～5厘米闊。 ②再將肉切成長4～5厘米、闊2厘米的薄片，大洋厚薄要均勻。 16、交叉切 ;用於炒魷魚，炒雞塊。 常用材料：雞肉、魷魚、干貝等。 切法實例：①首先在雞肉上斜切入切口與切口間隔要相等。 ②對角再切成斜格子狀，適當地切成塊。這16種都能駕輕就熟的，那你就出師了。

㈨ 刀工中刀法的種類及訓練方式有哪些

刀工的操作

「刀工」是指切菜上的方法技術。在烹調過程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態，是做菜時的必備功夫。

在操作刀工時，要注意以下的要點。

1.左手按料要穩，右手落刀要准。厚薄均勻、粗細一致、大小相等。只有做到這一點，才能為烹調創造更好條件，使烹調出來的菜餚形態完整，增加美感。相反，原料刀工不整齊，在烹調時就會因原料厚薄不勻、大小不等、長短不齊而受熱不均，使烹調出來的菜餚色澤暗淡，形態雜亂，失去口味，影響外形美觀。

2.在刀工操作時，無論絲與絲之間、片與片之間，都必須落刀准，截然切斷，不能相互粘連(連刀)否則會使原料生熟不均，或入味不勻，使烹制出來的菜餚不僅形態難看，而且味道不佳。

3.刀工必須配合調味與火候的要求及特點。例如爆、熘、炒等菜餚所用的火力大，時間短，因此，原料的刀工處就需薄、小、細;燜、燉、煨等菜餚所用的火力較小，時間較長，並帶有較多的湯汁，原料的刀工處理就需厚一些，大一些。

4.在刀工處理時，必須掌握不同原料的不同性能，以採用不同的刀法，切成不同的形狀

5.還必須注意菜餚的主料與配料之間形狀的調和。一般情況是配料服從主料，例如，在料菜方面，配料應和主料同一形狀為宜。一般配料要比主料略小一些，以烘托主料。

6.操作時，要注意物盡其用，用之得當無論切絲、丁、塊、片、條等，都要用料有計劃，量材使用，大材大用，材小用，避免浪費原料。

刀法基礎16種

以下向大家介紹的16種練習刀法的方法，都是最基本的技巧，這是入廚人士必須掌握的基礎。

1.切片

用於榨菜炒豬肉。

常用材料:豬肉、牛肉、辣椒、洋蔥等。

切法實例:①把牛肉切成4-5厘米闊。②再將肉切成長4-5厘米、闊2厘米的薄片，大洋蔥要厚薄要均勻。

2.切斜片

用於炒片。

常用材料:黃芽白、白菜、冬筍、竹筍、魚類等。

刀法實例:①首先切去菜葉部分。②沿著葉軸的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均勻。這樣火力透進，可以在短時間內煮好。

3.切塊

用於炸雞，做雞湯類。

常用材料:肉類如雞肉、豬排等。

切法實例:①將雞肉平放，垂直刀，切口應與肉的纖維成直角。這樣，雞肉會較柔嫩，也容易入味。②若是雞髀，大約切成三塊。

4.切絲

用於做醬醋拌黃瓜、炒肉絲等。

常用材料:黃瓜、蘿卜、牛肉等。

切法實例:①將蘿卜斜切成薄片。②把薄片略為移側，重疊，切細成絲(如切肉類，可順肉紋切，避免肉絲在烹煮中折斷)。

5.切段

用於做咕嚕肉，炒西芹之類。

常用材料:蔥、西芹、蘆筍等。

切法實例:①把西芹切段，切口與纖維成直角。②切成1-3厘米長小段。

6.切條

用於豬肉炒蘿卜、漬泡菜之類。

常用材料:蘿卜、竹筍、椰菜等。

切法實例:①把蘿卜切成4-5厘米長，再切成5毫米左右的薄片。②把①的薄片再切成條狀，切口要順著纖維切，粗細長短均勻。

7.切丁

用於炒丁粒、做魚羹等，做沙津，拌食物。

常用材料:麵包、甘薯、冬菇、瘦肉等。

切法實例:①首先把麵包切成1厘米方條狀。②把方條切成1厘米方粒形狀;過大的方粒會使火力不易透進。

8.切粒

用於一般小炒、炒飯等。

常用材料:蔥、蒜、芹菜、韭菜和蘿卜等。

切法實例:①將蔥葉切粒。蔥根部容易鬆散，先留下，然後切成竹刷子狀。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切時最好一束束切，這樣較易切。

9.剁茸

用於煎黃花魚和拌豆腐的辣醬，以及調味用的香味蔬菜。

常用材料:姜、西芫荽、蝦米、蒜頭和豆鼓等。

切法實例:①首先去皮切成薄片，再切成絲。②將①再切成小粒。

10.切花

用於伴各種菜式。

常用材料:黃瓜、蘿卜等。

切法實例:①把黃瓜切成6厘米長段，縱向切成兩片。②瓜肉連皮切塊，皮向上，切時留意不要切斷。③每相隔一塊，將黃瓜片向內屈曲。

11.交叉切

用於炒魷魚，炒雞塊。

常用材料:雞肉、魷魚、干貝等。

切法實例:①首先在雞肉上斜切入切口與切口間隔要相等。②對角再切成斜格子狀，適當地切成塊。

12.花紋

用於炒腰花，作八寶菜等。

常用材料:魷魚、禽畜內臟如雞肫、豬腰、貝類等。

切法實例:①在魷魚上縱向切入切口。②再與切口成直角切入切口。煮熟後，花紋會更明顯。

13.做球。

用於炒蘿卜、煮蔬菜等。

常用材料:蘿卜、西瓜等。

切法實例:①用剛取器或圓形挖匙，強力地壓進蘿卜中。②轉動挖匙，便能輕易剮取理想的球狀材料。

14.馬耳

用於雜錦小炒。

常用材料:香菇、西芹、蘿卜等。

切法實例:①把香菇邊轉邊切成三角形。②長度約為2厘米，大小要均勻。馬耳比兔耳略小。

15.兔耳

用於蒸雞，做咕嚕肉。

常用材料:竹筍、土豆、蘿卜等。

切灶實例:①把竹筍邊切邊轉動角度，切成三角形。②長度約5厘米。

16.象眼

用於醬醋拌西芹，炒扁豆等。

常用材料:西芹、火腿等。

切法實例:①把西芹切成適當的闊度。②將火腿斜切成5毫米厚。需要注意的是，切時要大小均勻。這個形狀與象的眼睛相似，因而得名。

㈩ 怎樣切黃瓜絲

一、把切半後的小黃瓜緊黏著砧板，用刀橫切成薄片。切的力道要均勻，盡量使切片厚薄均勻。