水果一般用什麼方法做的

㈠ 做水果拼盤的方法是什麼

刀工好，擺個有創意的造型就ok

小學時候我們老師還組織過水果拼盤會呢

讓我們自己製作

沒有固定做法的，漂亮好吃就是王道！

水果拼盤與食雕一樣，是一門技術，需要經過正規的學習與訓練，方能掌握。

一、選料

從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協調。最重要的一點是水果本身應是熟的、新鮮的、衛生的。同時注意製作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。

二、構思

製作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食慾。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復雜，但也不能隨便應付，製作前應充分考慮到宴會的主題，並進一步為其命名。

三、色彩搭配

大部分人將水果作為飯後食品，也就是人們在酒足飯飽之後才想到食用水果。這時大多數的人已沒有多少食慾，這就為我們設計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食慾引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據想像將各種顏色的水果藝術地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的慾望喚起。水果顏色的搭配一般有「對比色」搭配、「相近色」搭配及「多色」搭配三種。紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。

四、藝術造型與器皿選擇

根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應符合整體美並能襯托主體造型。

至於器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤的價格來確定。酒吧常用的果盤為玻璃製品，高檔些的有水晶製品、金銀製品。

五、刀功

選好水果、造型和器皿，便可動手製作了、操作時應注意刀功方面應以簡單易做、方便出品為原則。

（一）拼盤常用刀法

水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了。一般用西餐法式廚刀(France)和寶齡刀（Boning）即可。下面介紹一下水果拼盤常見的

刀法：

1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗凈後皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮後暴露在空氣中，會迅速發生色澤變褐或變紅，因此，去皮後應迅速浸入檸檬水中護色。

2.橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀。可切塊、切片一。

3.縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀。可切塊、切片。

4.斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊沏片。

5．剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。

6.鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。

7．勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用於瓜類。

8.劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

水果加工應注意以下原則：

1．無論採用何種方法，水果的厚薄、大小以被直接食用為宜。

2.加工出水果的原料應明顯可辨。＿

（二）各類水果常用刀法例舉

1．柑橘類：這一類中的柑橘形狀較大，表皮厚而易剝，而果食之口感一般，所以可用表皮進行表皮造型，即將表皮與肉進行正確分離，然後將表皮加工成籃或盅狀盛器，裡面盛入一些顏色鮮艷的圓果，如櫻桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出來的果肉可用來作圍邊裝飾。檸檬和甜橙的用途基本一樣，一般帶皮使用。由於其果肉與表皮不易剝離，大多數是加工成薄形圓片或半圓，用疊、擺、串等方法製成花邊。

2.瓜類：西瓜、哈密瓜的肉質豐滿，有一定的韌性，可加工成球形、三角形、長方形等幾何形狀。形狀可大可小，不同的形狀進行規則的美術拼擺，既方便食用又有藝術造型。另外，利用瓜類表皮與肉質色澤相異，有鮮明對比度這一特點，將瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出線條的簡單平面，將整個瓜體製成盅狀、盤狀、籃狀或底襯，效果較好。這類水果需配食用簽。

3．櫻桃、荔枝類：這一類水果形狀較小，顏色艷麗，果肉軟嫩含汁多，多用於裝飾或點綴盅、籃等盛具的內容物。

六、出品

出品應做到現做現出品。拼盤造型盡量迅速，防止營養、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛生，同時配置相應的實用工具及適量餐巾紙。

其實水果拼盤很容易做，就是選擇色彩鮮艷的各色水果切成片或塊甚至切成花樣狀，在一個漂亮的容器里擺放成圖案狀就可以了。

比如水果顏色的選擇：

紅色：西瓜，草莓，櫻桃，聖女果...
黃色：香蕉，菠蘿，黃桃，杏，芒果，木瓜...
白色：梨，荔枝，荸薺...
綠色：楊桃，獼猴桃，
紫色：李子，

水果拼盤的關鍵是搭配色彩和圖案，要憑想像和有點藝術感。

與其做水果拼盤還不如做水果沙拉！水果沙拉很容易做：

給你介紹一款最簡單易行的水果沙拉的製作方法：

選擇幾樣你愛吃的水果，比如：香蕉，菠蘿，草莓，蘋果，獼猴桃...只要你喜歡吃的水果凡是現在市場上可以買到的無論什麼水果都行，洗凈，去皮，切成栗子大小的塊 ，用買來的色拉醬拌勻，裝在一個漂亮的盤子里再點綴幾顆紅櫻桃（也可以食用之前先冷藏一下）就可以食用了，食用的時候使用牙簽或者小叉子。水果沙拉一般都是飯後甜點的時候食用，也可以單獨隨意食用。

如果你不放沙拉醬，也能算是水果拼盤，只不過很簡單地把它們拌在一起放入一個玻璃容器里，也很漂亮

朋友，詳細的介紹給你了,很全的:

如何自製美味的水果拼盤(圖)

水果拼盤是一種消滯和胃、增進食慾、美化宴席、烘托氣氛、增進友誼的「水果工藝」作品。無論是國宴，還是家庭喜慶宴席，都能顯示出其藝術的生命力和感染力，使人們在得到物質享受的同時，也能得到藝術享受。

在寒冷的冬季，您在閑暇的時候自己動手做一盤水果拼盤，既好吃又營養豐富，何樂而不為呢。

您需要准備以下用具：一個平底鍋，一個木勺子，一個大湯勺。具體用料如下：1公斤水果(蘋果、梨、木瓜、櫻桃、杏仁、草莓等，根據您的喜好來選擇)，將水果去皮去核；糖(一般來說，一公斤水果需要5勺糖，當然如果您選擇的水果本身含果糖就高，可以少加些 糖)；檸檬汁或香草等。水果的准備需要10到15分鍾，燒的時間大約是10到20分鍾。

准備步驟如下：洗水果，去皮去核切好；將水倒在平底鍋里，加糖加香料；將水燒開；根據選擇的水果煮10到20分鍾；將其攪拌；倒在盆里冷卻。

http://a.ce100.com/list/1992291.htm

材料：

（1）糯米粉100克、水50克。

（2）冰淇淋1球、西瓜、哈密瓜（挖球狀）各數粒、獼猴桃丁少許、蜜豆、湯圓各適量。

（3）黑糖汁：黑糖70克、熱水40克、麥芽糖漿1大匙、白蘭地酒1/4茶匙。

作法：

1、材料（1）混合揉勻（圖1），分成10個，搓圓，入滾水中煮熟（圖2），取出泡冰水冷卻後（圖3），撈出瀝干。

2、材料（3）（酒除外）混合煮開，關火後加入酒，置涼。

3、容器中擺入西瓜球、哈蜜瓜球、獼猴桃丁、蜜豆及湯圓，再舀入冰淇淋，淋上黑糖汁即可

西瓜配澳洲乳酪

原料：西瓜80克、澳大利亞乳酪40克、酸味汁10毫升

製作方法：

1.將西瓜切成三角形片，並將中間挖空，再用澳大利亞乳酪填滿。

2.淋入少許酸味汁，以添加一點酸度。

美味水果拼盤

水果拼盤是一種消滯和胃、增進食慾、美化宴席、烘托氣氛、增進友誼的「水果工藝」作品。無論是國宴，還是家庭喜慶宴席，都能顯示出其藝術的生命力和感染力，使人們在得到物質享受的同時，也能得到藝術享受。

在寒冷的冬季，您在閑暇的時候自己動手做一盤水果拼盤，既好吃又營養豐富，何樂而不為呢。

您需要准備以下用具：一個平底鍋，一個木勺子，一個大湯勺。具體用料如下：1公斤水果(蘋果、梨、木瓜、櫻桃、杏仁、草莓等，根據您的喜好來選擇)，將水果去皮去核；糖(一般來說，一公斤水果需要5勺糖，當然如果您選擇的水果本身含果糖就高，可以少加些糖)；檸檬汁或香草等。水果的准備需要10到15分鍾，燒的時間大約是10到20分鍾。

准備步驟如下：洗水果，去皮去核切好；將水倒在平底鍋里，加糖加香料；將水燒開；根據選擇的水果煮10到20分鍾；將其攪拌；倒在盆里冷卻。

歐甘菊？？果凍

材料：

（1）干歐甘菊2大匙、干檸檬草2大匙、沸水920克。

（2）珍珠粉1.5茶匙、砂糖180克。

做法：

1、干歐甘菊和干檸檬草浸泡1分鍾後煮開，用濾網濾除歐甘菊和檸檬草。

2、加入調勻的材料煮溶，關火。

3、倒入模具中，待涼凝結，冷藏後即可食用。另外，也可在表面裝飾金箔，以更添美感。

南北水果撈

一種新的飲食文化？？水果文化以它絢麗的色彩、清爽的味道著實炫了一把。雖說水果入菜在很多地方的美食中都很常見，但是一頓飯從配菜到主食全都是水果，實屬新鮮，所以以水果為餐的「水果撈」很快成了老少皆宜的美味新寵。

？？別看「水果撈」在北京剛亮相不久，卻已經分出了南、北兩派，主打雖然都是水果，但風格、味道、感覺卻迥然不同。

南？？撈著吃的藝術品

？？南派的「水果撈」是從香港流行過來的，是時下香港正受寵的美食。南方人眼中的「水果撈」叫做fruitymixed，也就是把各種水果以不同的方式混合在一起，用勺或叉子撈著來吃的意思。

？？南派水果撈把視覺美和味道美放在了同等重要的位置，每樣水果美食，全是當天的新鮮水果，而且無論吃的還是喝的，紅、綠、白、橘等顏色配在一起的樣子都特別好看，就像一件完美的藝術品，讓人不忍入口。

北？？「有名堂」里喝水果

？？北派的水果撈體現北方人的特色，雖然沒有南方人對美食的細膩，但水果的造型、味道，以及吃的方式卻也流露著北方的直爽和豪邁。

北派水果撈果汁比較多，而且大都是用冰鎮透了的，喝起來別提多爽了。即使是吃整塊兒的水果，這些水果也多是泡在果汁里，而且量很大，讓你連湯帶水地喝水果。

黑森林蛋糕為愛吃狂

不管多高貴的星級酒店，也不管多普通的西式餐館，只要有售賣點心的地方，一定少不了黑森林蛋糕。通常它不是最眩、最醒目的，但是總有忠實擁躉對它青睞有加。富有意境的名字；香濃誘人的巧克力口味；柔軟的口感、甜蜜的味道……完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。即使面對再多琳琅滿目的選擇，很多人也會不自禁地脫口而出？？黑森林！

黑森林蛋糕的主料與配料

主料：巧克力蛋糕坯、黑櫻桃罐頭

配料：奶油、櫻桃酒、糖粉

做法：1、將三角形巧克力蛋糕坯切成三片。

2、均勻地塗上奶油。

3、放上用櫻桃酒煮過的黑櫻桃。

4、擺上另一片巧克力蛋糕，加工方法同上。

5、再放一片巧克力蛋糕，並塗上奶油。

6、在蛋糕上擠一朵奶油花，放一顆紅櫻桃，最後撒上巧克力片和糖粉即可。

鮮水果西米撈

此款「鮮水果西米撈」，看一眼就已忍不住想吃了。

這是「佰搭果」的特色B仔水果撈，有西瓜、奇異果、草莓、火龍果、椰片、楊桃、菠蘿……賣相夠嬌艷，女孩子遇見定是一見鍾情。舀上一點牛奶西米，拌在各式各樣的水果上，演變出百搭的口感

什果西米撈

原料：

1、西米：100g

2、杏仁露：一聽

3、白糖：5湯匙(根據個人口味添減)

4、各種時令水果（如芒果）

5、三花淡奶：2湯匙

做法：

1、水煮開後，倒入西米，等到再次滾開，熄火浸泡20分鍾，然後再用涼水浸泡。

2、等水再煮開，倒入浸好的西米，等西米煮至透明時，加入整聽杏仁露和淡奶，滾開後熄火，晾涼，放入冰箱冷藏備用。

3、把各種時令水果洗凈、剝皮、切丁。

4、吸滿杏仁露的西米，撈在漂亮玻璃容器中，一碗西米撈就做好了

水果七色球

包括有檸檬、芒果、青蘋果、香橙、西番蓮、草莓和菠蘿這七種口味，清甜微酸，冰涼解暑

http://www.eoooo.net/html/2006-03/11426.shtml

朋友,給你了網址,更全的!

㈡ 如何做水果茶簡單方法

在熱熱的夏季很多人都很喜歡自製一些飲料來喝，一般都很喜歡用水果來製作自己喜歡喝的飲品，但是很多人也不太會做，一般都是把水果榨橙汁就完事了，那麼今天小編就為大家帶來幾種新鮮水果茶的做法吧。

花式鮮果茶
菜譜簡介
那天看菜譜看幾個花式果茶diy。泡了來喝，味道還真不錯哦~~~很適合女孩子的！
材料
各式鮮果橙子1-2片，奇異果1-2片，草莓一個，紅茶（冰糖或砂糖，可加可不加）
做法
1.紅茶泡好備用橙切片，奇異果切1-2片草莓對半切好。
2.把鮮果放入杯內，倒入熱茶泡3分鍾左右即可。
小訣竅
如果喜歡甜可加入適量的砂糖或者冰糖調味！
新鮮的水果塔塔
菜譜簡介
新鮮的水果塔塔是乾燥天氣的剋星，鮮水果塔塔的製作方法很簡單，選擇新鮮的水果尤為重要，像獼猴桃，提子，火龍果，樹莓，橙子，草莓都可以搭配在一起，剩下要做的就是把新鮮水果的顏色搭配好。
材料
獼猴桃
提子
火龍果
樹莓
橙子
草莓
做法
1.首先要准備果塔殼，用糖面來製作，將融化好的巧克力刷在果塔的表面
2.選用甜奶油，充分打起後，放入擠袋，擠入果塔內
3.挑選新鮮的獼猴桃，提子，火龍果，樹莓，橙子，草莓洗干凈備用
4.把新鮮的水果取出果肉，切除你想要的形狀
5.把水果放在擠好的奶油表面，.在水果上刷一層光亮劑即可
6.好了，新鮮的水果塔塔就做好了，是不是非常簡單呦！
小訣竅
1.水果一定在擺放的時候完全蓋住奶油，還有就是注意水果顏色的搭配
2.一般在家沒有光亮劑可以選用杏味的果醬加水熬稠晾涼後刷在水果上效果一樣
以上就是為大家帶來的水果茶的製作方法了，喜歡吃水果的也不用非要吃掉水果，這個時候就可以試著做做這種水果茶了，而且方法也很簡單，味道也很美味哦。

㈢ 有什麼水果可以榨成果汁

蘋果+橙子 蘋果算是百果之王，具有很好的促消化作用，富含維生素C，蘋果還能防癌。橙子中所

含纖維素，能促進腸道蠕動，清腸排便。兩種水果放在一起打成汁，可能更好的幫助排除體內有害

物質。

雪梨+葡萄 雪梨具有生津潤燥、清熱化痰、潤肺的作用。葡萄含有葡萄糖糖份，能很快被身體吸

引，還有抗癌元素，能防止健康細胞癌變和擴散，還可起到健脾和胃的作用。加在一起打成汁是滋

補佳品。

拓展資料：

果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁100％

果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混

濁，如橙汁；按果汁含量分為純果汁和果汁飲料。

㈣ 罐頭水果在常用的加工方法是什麼

水果加工設備是對新鮮水果進行了處理，用以保持或者改進水果食用品質的工藝過程和方法。新鮮果品營養豐富，但組織柔軟，包含的水分比較多，容易因為各種微生物寄生和物理化學因素的影響而敗壞變質。加工的要求是保存果品的風味和營養價值，增強耐貯性，便於運輸，對充分利用果品資源和調節市場供應有重要意義。其加工方法主要有干制、釀酒、制汁、糖制、罐藏等。以下為各種加工方法的具體說明。

干制就是利用熱能或其他能源排除物料中水分的加工方法。其作用在於限制食品所含的有效水或降低水分活性，以抑制微生物的生長，達到保藏目的。有自然乾燥和人工乾燥兩種方法，以人工乾燥的應用較廣，二者也可結合進行。我公司有烘乾機與烘乾房可供客戶選擇，採用優質SUS304不銹鋼製作，堅固耐用，烘乾品質好。

釀酒是利用酵母菌及其酶的發酵作用，將果品或果汁中的糖分代謝為酒精，並以之抑制有害微生物生長的加工方法。果酒是一種單發酵酒，酒精發酵後不再進行蒸餾,發酵前無糖化過程。酒精含量中等(約含10～15%容),含浸出物較多，故酒味醇和，營養較好。葡萄、蘋果、梨和甜橙等都可釀酒,但由於葡萄汁含糖分較多,酸度較高，以及果肉中天然含有酵母菌等原因，生產上以釀制葡萄酒為主。靠果肉本身所含酵母發酵的方法稱為自然發酵法。人工發酵法是在葡萄汁中加入純種培養的葡萄酒酵母，以控制發酵過程。

制汁為提取果實汁液的工藝過程。甜橙、檸檬、葡萄柚、菠蘿、蘋果、葡萄、楊梅、番石榴和各種漿果都適於制汁。果汁是通過壓榨或提取而得到的果實細胞的汁液。原果汁必要時需略加成分調整，使產品符合一定規格。蘋果汁和葡萄汁常製成透明汁；而柑橘汁則多為混濁態。濃縮果汁由原果汁濃縮而成，一般不加糖，只用同類果汁調整成分。濃縮倍數為原汁的3～6倍，可溶性固形物約為40～60%，超濃度的可達65%，經稀釋後飲用。果飴是原果汁中加入多量食糖的製品，常作為果汁飲料的一種基質供配製飲料用。果汁粉是濃縮果汁進一步脫水的粉狀製品，含水量為1～3%，飲用時須先行復水。

糖制是將高濃度糖液的水分活性降低並造成強大滲透壓，使微生物因生理失水而不能活動的加工保藏方法。製品分為蜜餞和果醬兩大類。①蜜餞。是果塊含糖量達到55～70%並保持原來形態的製品。有濕態、干態和糖衣果子3種類型。②果醬。不保持果塊原來形態、含糖分60%或更多的製品。其中，通常所稱的果醬仍能察及果塊；質地均一、呈半固態的製品則稱果泥。

罐藏是將果品連同填充液裝入氣密性容器，再行加熱殺菌的加工保藏方法。罐藏的食品具有品質好，保藏性強，便於食用和攜帶以及生產高度自動化等優點。裝罐前，空罐須經殺菌處理達到商業無菌狀態，即罐內不存在能引起食品敗壞和人食後致病的微生物，但允許有少量耐高溫而無毒的產孢細菌和酸性食品中有不耐酸的微生物存在。

㈤ 水果拚盤的製做

1. 取白色腰盤1 只，將草莓500克、甜橙250克、蘋果100克、櫻桃5克均用沙濾水洗凈；
2. 甜橙對半剖開，在盤中豎立圍成一壽桃形；
水果拼盤
水果拼盤
3. 蘋果先切下1/4，待用，餘下的上、左、右三面用兩斜刀交叉的方法，製作成天鵝的身子及兩翅膀；切下的1/4 雕成天鵝頭；
4. 用紅櫻桃雕裝成天鵝的眼睛；
5. 組飾好的天鵝擺於壽桃尾部；
6. 甜橙中間裝上草莓，即成「天鵝回首」；
7. 將草莓100克、蘋果100克洗凈；
8. 其中草莓摘去蒂；
9. 蘋果去皮後，用挖球器，挖成球形，同草莓放於沙濾水中；
10. 將半隻重約1000克的西瓜雕刻成鏤空的底座，放於盤中；
11. 另一隻約重2000克的西瓜在1/3 上方用雕刀雕出花藍的上半部，在餘下2/3 部分的四周，用鏤空雕的方法，雕出圖案後，浸於沙濾水中，使雕出的圖案變得生動；
12. 用挖球器挖出西瓜肉球和草莓、蘋果球一起放入經冰制的糖水中，隨後裝入雕好的西瓜花籃之中，即成傳統的水果拼盤「水果花籃」。
製作要訣
用水果製作各種拼盤，是給人一種美的享受。首先要有好的命題，
水果拼盤 實拍
水果拼盤 實拍(9張)
然後來挑選各種水果，利用水果的本色，來製作各種造型生動、形態各異的水果拼盤，誘人食慾。
水果拼盤是一種消滯和胃、增進食慾、美化宴席、烘托氣氛、增進友誼的「水果工藝」作品。水果拼盤與食雕一樣，是一門技術，需要經過正規的學習與訓練，方能掌握。
選料
從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協調。最重要的一點是水果本身應是熟的、新鮮的、衛生的。同時注意製作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。
構思
製作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食慾。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復雜，但也不能隨便應付，製作前應充分考慮到宴會的主題，並進一步為其命名。
色彩搭配
大部分人將水果作為飯後食品，也就是人們在酒足飯飽之後才想到食用水果。這時大多數的人已沒
水果拼盤
水果拼盤
有多少食慾，這就為我們設計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食慾引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據想像將各種顏色的水果藝術地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的慾望喚起。水果顏色的搭配一般有「對比色」搭配、「相近色」搭配及「多色」搭配三種。紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。
造型與器皿
水果拼盤
水果拼盤
根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應符合整體美並能襯托主體造型。
至於器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤的價格來確定。酒吧常用的果盤為玻璃製品，高檔些的有水晶製品、金銀製品。
刀功
選好水果、造型和器皿，便可動手製作了、操作時應注意刀功方面應以簡單易做、方便出品為原則。
（一）拼盤常用刀法
水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了。一般用西餐法式廚刀(France)和寶齡刀（Boning）即可。下面介紹一下水果拼盤常見的
水果拼盤
水果拼盤
刀法：
1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗凈後皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮後暴露在空氣中，會迅速發生色澤變褐或變紅，因此，去皮後應迅速浸入檸檬水中護色。
2.橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀。可切塊、切片一。
3.縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀。可切塊、切片。
4.斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊沏片。
5．剝：用刀將不能食用的部分剝開，如：柑、橘等。
水果拼盤
水果拼盤
6.鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。
7．勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用於瓜類。
8.劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

㈥ 用布縫做桃子的做法和步驟

1、裁剪4塊四邊形的布料，其中3塊用來作葉子，1塊用來製作果實。
布藝水果製作方法 wbr可愛的布藝桃子和草莓 2、將做果實的布料折成三角形。
布藝水果製作方法 wbr可愛的布藝桃子和草莓 3、把邊縫上。
布藝水果製作方法 wbr可愛的布藝桃子和草莓 4、把中間打開塞上棉花，周圍縫上線。
布藝水果製作方法 wbr可愛的布藝桃子和草莓 圖老師 http://www.tulaoshi.com
5、拉緊後桃子的果實就完成了。
布藝水果製作方法 wbr可愛的布藝桃子和草莓布藝水果製作方法 wbr可愛的布藝桃子和草莓 6、開始縫制葉子。
布藝水果製作方法 wbr可愛的布藝桃子和草莓布藝水果製作方法 wbr可愛的布藝桃子和草莓布藝水果製作方法 wbr可愛的布藝桃子和草莓
7、縫在桃子果實上 8、布藝桃子製作完成。