泡菜水的製作方法用什麼材料

A. 泡菜要怎麼做具體需要什麼材料,什麼步驟

製作好腌制泡菜的水時候，把材料放進去即可，具體步驟如下。

B. 泡菜水怎麼做

泡菜水介紹 泡菜水的最佳做法

1、要有泡菜壇子，洗凈晾乾，燒開水，完全晾涼後倒壇子里（有2/3壇子就可以了）， 滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了）， 壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。]

不同的食材的時間不同 捲心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。 洋蔥要3、4天 嫩姜、豇豆放進去有個4、5天就差不多可以吃了。 小辣椒要多泡一段時間才好吃。 泡菜水可以重復用，偶爾有白花產生，沒關系，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。 想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）最好少放。

什麼東西都是隨泡隨吃，泡的時間不要太長。 你就記住了，什麼東西都是洗干凈後，控干水，晾乾表面水分才能放進去。筷子也要用專用的，不能沾生水和油，否則容易壞。

泡菜的鹽水配製及鑒別 蔬菜經選擇、加工、洗滌後，先在出坯鹽水裡打一道底子 (即出坯)，再人壇泡製。

其目的是：在鹽水的作用下，追出蔬 菜所含的過多水分，初步滲透鹽味，以免人壇後降低鹽水與泡 菜質量。同時，鹽有殺菌的功能，蔬菜經過出坯，能殺死附著 於蔬菜表皮的細菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛生。其次，有些 蔬菜含有較濃的色素，經過出坯處理，可以褪掉部分而利於定 色保色，並且清除異味，避免鹽水污染。 (一)出坯鹽水 鹽與清水以1：4的比例溶解即成。出坯鹽水使用後可繼續 用於同品種蔬菜出坯，但每次應按比例加入鹽，以保持濃度。 (二)泡菜鹽水 指經出坯或晾曬後，再行泡製的鹽水。它包括\"洗澡\"鹽 水、新鹽水、老鹽水和新老混合鹽水。

(三)\"洗澡\"鹽水 就是現泡現吃的泡菜所使用的鹽水。這種鹽水製作簡便， 使用鹽1000-1250克，溶於5000克清水之中，再摻入1000- 1500克老鹽水混合即成。由於老鹽水的滲入，並酌情加添佐 料、香料之後，從而產生泡菜鹽水所應有的香味。這種鹽水可 泡製蘿卜、窩筍、蓮花白、豆芽、油萊薹之類蔬菜。

(四)新鹽水 就是新配製的鹽水。其配製方法是：清水5000克(自來 水、泉水、井水均可)加入鹽1250克，滲人老鹽水1000- 1500克。然後根據所泡的蔬菜酌加佐料、香料。

(五)老鹽水 蒜苗桿、酸青菜、陳年蘿卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。這種鹽水多用於接種，故亦稱母子鹽水，行家們 把它分了三個等級。用於接種的鹽水，一般取用一等老鹽水， 即色、香、味俱佳的老鹽水。這里說的色、香、味俱佳的鹽 水，其標准應該是：色--黃紅，似茶，清澈見底；香--醇 香撲鼻，聞之舒暢；味--不論成酸、酸辣、酸甜，其味濃郁 芳香。如果一度輕微變質，經救治而不影響色、香、味者，算 二等鹽水。不同類別、等級的摻混一起，算三等鹽水。鹽水發 生變質，經救治無效而影響色、香、味者，算次等鹽水而不宜 用於接種使用了。

(六)新老混合鹽水 指新、老鹽水各一半摻合而成的鹽水。 一些家庭開始製作泡菜時，可能找不到老鹽水或乳酸茵。 在這種情況下，仍可按要求配製新鹽水製作泡菜，只是頭幾次泡菜的口味較差，隨著時間推移和精心調理，泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。 鹽水的鑒別方法： 色、香、味均佳者為一級。曾一度輕微變質，但尚未影響鹽水的色、香、味，經救治而變好者為二級。不同類別、等級的鹽水摻混在一起者為三級。鹽水變質，經救治後其色、香、味仍不好者為四級。這種鹽水應丟棄 泡菜水的做法
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C. 如何自己製作泡菜水

准備用料：白蘿卜、胡蘿卜、嫩姜、豆角1把、白酒、鹽、花椒、八角

步驟一：准備好所需原材料。

D. 正宗四川泡菜水製作

准備用料：白蘿卜200g、仔姜80g、胡蘿卜1根、辣椒150g、鹽適量、花椒適量

步驟一：材料都洗干凈。

E. 腌制泡菜的壇子酸水如何製作

腌制泡菜的壇子酸水製作材料：涼開水（根據壇子大小）、鹽（現在市面有專門的泡菜鹽）、薑片、花椒、酒、冰糖（這個根據個人口味適量放）。將這些調料和蔬菜一起腌制，經過發酵，就能形成泡菜酸水。

泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。

(5)泡菜水的製作方法用什麼材料擴展閱讀：

泡菜是中國傳統的乳酸發酵食品，擁有著悠久的歷史，深厚的文化，風味優雅，是源自中國本土的生物技術產品，生生不息，世代相傳，享譽世界。顧名思義，泡菜由泡製而得，即以時鮮蔬菜為原料，經發酵加工而成的浸製品。

千百年來，泡菜以其酸鮮純正、脆嫩芳香、清爽可口，自然本色、醇厚綿長、解膩開胃、促消化增食慾等品味及功效吸引著業內人士和眾多中外消費者。

泡菜所使用的蔬菜中含有豐富的維生素、纖維素和礦物質，而乳酸的發酵也對蔬菜的營養成分和色澤的保持極為有利，同時泡菜中含有的乳酸菌進入人體消化道後，能夠促進腸胃蠕動，治療便秘；

乳酸菌還有降血脂，增強機體免疫力的作用，因此將乳酸菌與人們的日常飲食結合起來，可以達到預防和改善高血脂等疾病的目的。另外泡菜的製作比較容易、成本低廉、營養豐富、四季可做且食用方便，這使得泡菜為越來越多的人所青睞，吸引著不少研究者的目光，對泡菜的研究也在不斷深入。

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F. 第一次做泡菜，泡菜水如何製作

泡菜水的製作步驟如下：

1.將泡菜壇子洗凈晾乾，燒開水，完全晾涼後倒壇子里（2/3壇子）。

2.滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒的樣子，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右）。

3.壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（為了要它的味道），泡菜水就完成了。

G. 泡菜水的製作方法生水

想泡製出一壇好的四川泡菜，首先要從一壇好母水做起，大多數人對四川泡菜起母水都會有種誤解，認為母水就是把很多菜放進壇子里，加入姜、蒜、辣椒、鹽、花椒、酒之類的等著發酵就可以了，殊不知所謂起母水，其實就是簡單的乳酸菌和酵母菌等有益菌類的培養繁殖過程！如果起母水期間放入壇子里的蔬菜種類很多，就會影響泡菜水的正常發酵，因為很多蔬菜在泡製過程中會出現亞硝酸鹽等有害物質，嚴重危及乳酸菌和酵母菌的正常繁殖，更何況起母水的蔬菜味道並不好，說白了就是一種變相浪費，下面我把收集的一些相關資料整理出來供大家參考（當然因為地域的不同，實際情況也會有所不同。
第一步：做四川泡菜要准備一個專用的壇子
第二步：我們需要對壇子進行消毒處理，玻璃壇子用清水擦洗兩遍，然後用白酒擦洗一遍，最後用開水燙一下晾乾備用。陶土壇子首先檢查是否漏水，然後用清水擦洗兩遍，再注入清水浸泡三天，每天換一次水；然後用白酒擦洗一遍，最後用開水燙一下晾乾備用。
第三步：准備起泡菜母水的材料：鹽、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生薑、蘿卜（紅蘿卜靠皮的部分最好）
青辣椒比較容易觀察發酵情況：2－3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了
第四步：泡菜水的選擇，井水、純凈水、礦泉水不要燒開直接用。自來水燒開晾涼（看當地水質，水質好的話最好也不要燒開）。

第五步：裝壇：把水倒進壇子里按比例加鹽，鹽水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克鹽】 【17——25度7% 就是一斤水35克鹽】 【26度以上8% 就是一斤水40克鹽】度指的就是環境溫度）；接下來把花椒大約20到30粒左右；一兩高粱酒，如果沒有高粱酒可以用其它高度白酒放一兩瓶蓋（要求高度，不加香料最好，一到兩酒瓶子蓋別加太多）；青辣椒（是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的，有新鮮的小米椒更好）；扒皮的蒜瓣十幾粒；生薑可多放些，增加菜的味道（記住老薑去皮切厚片或塊，嫩姜洗干凈直接用）；蘿卜（紅蘿卜靠皮的部分最好）。一起放進壇子里，加壇沿水密封，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。所以母水發酵期間建議不要打開壇子蓋！注意避光！

H. 怎樣做泡菜水

泡菜水的做法步驟：

作法一

1、把泡菜壇子洗干凈，晾曬（酸菜最怕涼水和油，因此一定得洗干凈）

2、把晾曬的泡菜壇子內腔用涼白開水涮一下，保證腌菜壇子內沒有涼水

3、用一口乾凈的鍋（注意了一定要沒有油的鍋哈）燒適當的沸水（據腌菜壇子的容積而定），並製冷預留。

4、把買回去的生薑、二荊條辣椒、麻椒、蒜頭、蒜頭洗干凈並晾曬預留

5、將徹底製冷的沸水引入泡菜壇子內，再依據水的是多少向壇內添加酸菜鹽、適當的酸菜糖（鹽多一點是沒有關系的）

6、將兩手清洗擦拭，把洗完的生薑、二荊條辣椒等放進壇內，並向壇內添加適量的純糧酒

7、用保鮮袋封死壇口，用壇蓋上好，向壇沿內添加適量的水，起密封性的功效。

將壇蓋上嚴，等它發醇三四天上下，就可以往裡添加自身愛吃的蔬菜水果了，留意酸菜的情況下一定要把水份晾曬才可以放進腌菜壇子里。

作法二

1、取一口泡菜壇子，夾層玻璃、陶泥、紫砂壺材質的皆可，夾層玻璃壇先用冷水清洗二遍，再放純糧酒清洗一遍，最終加熱水燙一下晾曬預留；陶泥壇或紫砂壺壇先放少量冷水靜放查驗是不是滲水，用冷水清洗二遍，再引入冷水侵泡三天，每日換一次水，用純糧酒清洗一遍，隨後用熱水燙一下晾曬預留。

2、冷水6斤燒開放涼倒進腌菜壇子中，加酸菜鹽300克攪拌，放香辛料包（砂仁1個，八角茴香、山柰、八角茴香各5克，麻椒15克，辣椒干30克包入沙布），加純糧酒1瓶塞、老紅糖35克，放進鮮紅色小米椒100克、大蒜瓣80克攪拌即成。這時可放進已出坯的原材料6斤，侵泡時間偏長一些，讓乳酸菌飲料充足繁育、發醇，一般初壇酸菜5天之後可用用，之後時間漸漸地減少，放上四五次蔬菜水果後，則侵泡一兩天便能取下服用。

I. 泡菜的酸水怎麼做

第一腌菜壇子酸水怎麼做？

所需原材料：

泡菜壇子一個（上面有沿，能裝水，腌菜壇子的上苟角是盛水的，且平時水不可以缺，才可以具有密封性的功效）、高粱白酒、麻椒、朝天椒、八角茴香（便是八角茴香，也叫八角茴香）、老冰糖、鹽。

第一壇子酸水怎麼做？

實際做法以下：

（1）最先在涼水裡放進一些麻椒，適當的鹽，隨後把水燒開。水流量在腌菜壇子容積的10%-20%上下，不必過多，鹽比平常燒菜時多放一點，麻椒放大概20到30粒上下。

（2）待水徹底製冷後，灌進腌菜壇子內，隨後加一兩以高粱為主要原料（大腌菜壇子能夠 適度加多）。其他酒不好，酸菜菌實際上就是以以高粱為主要原料麹來的，酒也是常常要加上的。

（3）放辣椒(是那類長的很牢固的墨綠色朝天椒，辣辣的，調料用的)、薑片可以多放些，並且這二種菜要維持腌菜壇子內一直有，他們有提鮮的功效。

第一壇子酸水怎麼做？

（4）2－3天之後留意認真觀察，看辣椒周邊是不是有汽泡產生，剛開始的情況下是一到2個十分細微的汽泡，不留意觀查基本上看不到。如果有汽泡，就算是一個汽泡，就表明發醇一切正常，待辣椒徹底變黃後，再放2至3天，酸水就搞好了。

常見問題：

腌菜壇子內腔務必洗干凈，隨後把涼水擦拭，或果斷用熱水燙一下也行。肯定不可以有涼水。辣椒洗之後，還要晾曬，肯定不可以帶涼水。由於飲用水（涼水）帶有黴菌，並且里邊的氫氣會殺掉酸菜菌。