果酒製作研究方法

① 製作水果酒的方法步驟

使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然後稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。過幾小時之後，你會發現果汁開始冒泡，這便是發酵作用的開始。然後等到不再繼續冒泡之後，將此發酵後的果汁與沉在下面的酵母加入你准備的葡萄或其它水果之中。
台灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發酵方法做，直接用其它的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡製而成。
准備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈後用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配製以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已)
將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發酵產生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發危險），經過 2~3天的旺盛發酵後，嘗嘗水果酒的甜度應該很低，此後可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應該確定發酵現象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天後，你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最後高的酒精度便抑制了酵母的發酵作用，此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發現已經不再繼續冒氣泡之後過兩周，酵母應該大部分沈澱了，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調成你喜歡的風味。
水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然後讓水果酒自然沉澱澄清化。
教你在不同的季節，輕松釀造不同的水果酒，感受自釀水果酒的喜悅，品嘗酒液芳香的風情：還教你如何將水果酒和甜點、餐點搭上美味關系，享受果香四溢的美食。
*春季釀－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。
*夏季釀－櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴槤酒、酪梨酒。
*秋季釀－石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。
*冬季釀－葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。
*四季釀－楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
*水果酒飲－玫瑰佳人、水果雞尾酒、橘子水果賓治、火焰燒水果酒。
*水果酒甜點－百香果凍、紅寶石果凍、草莓慕斯、奇異果慕斯、百香果海綿蛋糕、香芒甜甜圈、酒香餅干、梅子瑪芬、金棗蜜餞、霜梅。
*水果酒餐點－紅酒燉牛肉、梅子雞、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。
泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗凈後晾乾水放已燙過晾乾的玻璃瓶中,倒入米酒加點冰糖,密封放蔭涼處.桃酒一個月左右就能喝了.當然泡久點更好.可以加點枸杞同泡.
自製水果酒編輯
草莓酒
1 、選料
選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質並沖洗干凈表面的泥土。
2 、破碎
草莓水果酒
草莓水果酒
用破碎機將洗凈的草莓破碎，並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調糖
按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。
4 、發酵
把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發酵。過 3 — 5 天，當殘糖降至 1% 時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。置於 12 度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。
5 、澄清
澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時後加熱融化，至 60 — 70 度時倒入酒中，攪勻後採用過濾機過濾即可。
6 、調酸
主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭。
金桔酒
原科:金桔：冰糖：琴酒=4：1：10
做法:1、將金桔的皮用刀略劃出縫，以便果汁能的人酒中。
2、將原料全部放人容器，置於陰涼處。
3、 6周後將金結取出便可飲用。

② 自製蘋果酒的正確方法竅門

需要材料：酸甜脆爽的蘋果3斤，純凈水1.2L，白砂糖1.4斤，果酒酵母1g，果膠酶1g，酵母營養素1g，廚用克數秤一個，足夠大的玻璃瓶一隻。

這里解釋一下果酒酵母，果膠酶和酵母營養素。

果酒酵母是專門的釀酒酵母，安琪也有，非發面的酵母哈。

果膠酶是一種分解果膠的酶，具有穩定酒質，澄清提香的作用，放酵母前使用，不建議省略

酵母營養素也叫助酵劑，是給酵母提供正常營養的。很多水果不像葡萄一樣具備天然發酵的功能，所以要維持酵母的正常工作，酵母營養素是不可缺少的。

另外一定要用可以單向透氣的瓶，不能完全密封的，否則發酵產生的氣體會引起瓶子爆裂。
製作步驟：
1、將蘋果洗凈，表面水分擦乾去核切成小塊。同時用純凈水溶解稱量好的白砂糖。
2、把切碎的蘋果和溶解好的白糖水放入瓶中。
3、用一小勺水溶解果膠酶，然後倒入瓶中。
4、一小勺水溶解酵母營養素並倒入瓶中。
5、活化酵母（將酵母放入小的容器中，倒入38-40度的溫水，不可超過此溫度，攪拌均勻後靜置15分鍾，然後再攪拌幾下）。
6、將酵母溶液倒入瓶中。（注意酵母溶液的無難度不可以驟冷驟熱，所以酵母溶液的溫度和瓶中蘋果糖水的溫差不可超過十度）
7、隨後用干凈乾燥的筷子充分的攪拌吧，果肉和液體攪拌均勻後將瓶子放置在陰涼避光處，24小時內會開始發酵。

封好口防止灰塵掉進去，暖氣附近擺好。左邊一瓶果肉少一些，多加了些純凈水進去，顏色比較清新一些些。
靜置幾小時後開始有呲呲的聲音出來了，裡面正發酵著熱鬧呢~
24小時過去了。。。第二天
看看有神馬變化，果肉全都浮上去了，液體比昨天的量多出了許多，顏色也變淡了一些，繼續有呲呲聲。。
將其中一隻瓶口密封上，比較下和未封口的有神馬不同。

第三天，相較第二天變化不大，只是汁液稍稍多了一些，打開蓋子放氣的時候已經能聞到點微微的酒氣了。

之後的幾天變化不太大，發酵逐漸趨於平淡，沒有前幾天那麼強烈的聲音了。
第八天，將混合液體過濾掉果肉，繼續裝瓶蓋上蓋子發余酵。

順便說一下，過濾掉的酒泥千萬不要扔掉啊，拿來做面膜神馬的最好不過了！
然後靜置，等待酒液中中果泥慢慢沉澱，過個四五天就過濾一次。如此反復過濾個四五次基本上就OK了，果酒的清澈度越高，酒的品質和口感也就越好哦！

經過耐心的等待，額滴果香四溢的蘋果酒終於大功告成了！好馬配好鞍，上好的瓶子裝起來呦~！

③ 果酒的釀造方法

果的選擇:水果酒在製作時須挑選新鮮且外表無損傷的果實為最佳，果實須確實洗凈，並在陰涼處風乾，以避免在辛苦製作完成後因而引發的成品變質，盡量選擇酸味越強烈的水果，製作出來的果酒風味越佳。 容器的選擇:最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，並以透明為最佳，這樣比較容易看見內部的情形，材質以玻璃製品為優先，果酒在泡製 時其容量為到達容器的八分滿即可，切記勿超過以避免果酒在泡製的過程中溢出至容器外面。 酒的選用:以市售酒精濃度在35度的白酒最適合，太高或太低均不適合，酒味太濃易將水果的風味蓋住，另外對於酒的用量亦須加以注意。 糖的選擇:以冰糖為最佳，因冰糖是所有糖類中最易取得，且純度最高的不易造成水果酒的顏色變化，並且最能維持水果的原來風味。另日期的標記及果肉的取出時機，在水果酒的泡製過程中均須詳細加以留意，以避免對色，香，味所造成的破壞。 以下列出數種水果的泡製及取出時間。 材料種類 梅子 蘋果 梨子 奇異果 草莓 桃子 藍莓 紅莓 李子 泡製時間（月）6 6 6 3 3 3 6 3 6 取出時間（月）x 3 3 1 1 1 3 1 x 材料種類 荔枝 葡萄 檸檬 金橘 枇杷 楊桃 桑椹 香瓜 鳳梨 泡製時間（月） 6 6 6 6 3 3 3 3 6 取出時間（月） 6 x x 3 1 x x 1 x 注:有x記號為不須取出果肉 還有一種不需要放白酒的方法，如楊梅酒 材料：楊梅、白糖 一斤楊梅大約加4兩白糖的分量，蓋蓋密封，放在常溫下，每天記得搖勻幾次。15天以後就可以喝了，時間長些味道更醇厚。 泡果酒不要用太高度的米酒，高度酒味也大把果香都蓋了。最好用32度左右的米酒，要使口感更純，加點冰糖。楊梅櫻桃泡酒都好喝。把櫻桃洗凈後晾乾水放已燙過晾乾的玻璃瓶中，倒入米酒加點冰糖，密封放蔭涼處。桃酒一個月左右就能喝了。當然泡久點更好。可以加點枸杞同泡。 草莓果酒的製作 1 、選料 選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質並沖洗干凈表面的泥土。 2 、破碎 用破碎機將洗凈的草莓破碎，並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。 3 、調糖 按生成 1 度酒精需要 1。7 克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。 4 、發酵 把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發酵。過 3 — 5 天，當殘糖降至 1% 時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。置於 12 度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。 5 、澄清 澄清劑可用 0。04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時後加熱融化，至 60 — 70 度時倒入酒中，攪勻後採用過濾機過濾即可。 6 、調酸 主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達 12% — 16% ，含酸 0。5% ，酒精 12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭 蘋果酒 （CIDER） 配料：1升蘋果酒， 2根桂皮枝， 1-2杯褐色的糖製作方法： 將蘋果酒倒進一個大壺（最好不是金屬的）里在爐上加熱，加入褐色的糖攪拌，直到充分溶解。加入桂皮枝。用中火加熱備用。小心不要使之完全沸騰。若沸騰先從火上拿開一會兒。蘋果酒會燒出一些殘渣，如果加熱時間太長就沒有味道了。加熱時間大約為1小時。然後整個房間都會彌漫著聖誕的氣息！！ 水果雞尾酒 材料：（6-8人份）： 草莓12顆、葡萄柚1個、奇異果2個、白酒一杯半、蘇打水（汽水）一杯半、砂糖3大匙、冰塊適量。 1、葡萄柚剝皮切成小塊備用，草莓洗凈切半，奇異果也去皮切成小塊備用。 2、用2大匙熱水把砂糖先溶化，在雞尾酒的容器內放入糖水、酒、蘇打水（汽水）及切好的水果攪解剖學，再放入適量的冰塊即可。 梅子果酒 把梅子洗凈用涼開水過一下晾乾水。放入玻璃瓶中倒入二十幾度的白酒。(米酒)。加冰糖。比例可以是梅子:酒:冰糖=1:1:0。5。糖分幾次添加。不要一次加完。糖多可以減低酒的度數。不喝酒的可適當加多點。泡果酒的白酒度數不要太高。否則味道太濃口感也不好。

④ 怎麼做果酒

主料：

楊梅6斤、白糖2.3斤。

輔料：

鹽1小勺。

1、荸薺中楊梅一籃，最好選擇成熟度比較高的，發酵更快。

⑤ 果酒的釀造方法

水果泡酒的配方

櫻桃酒泡製方法，需要准備一些櫻桃，白酒，冰糖，櫻桃清洗干凈以後晾乾，把蒂頭去除，然後再用刀劃上幾刀，准備干凈的容器，在底部先鋪上一層櫻桃，然後再放一層冰糖，再放一層櫻桃，然後再加入適量的白酒密封保存，放到陰涼的地方，大概保存三個月左右就可以打開，把渣滓過濾掉，裝瓶以後喝，可以補元氣，還可以去風濕，能夠改善貧血問題。

藍莓酒泡製方法，需要准備52度以上的白酒，一些蜂蜜，藍莓，准備一些沒有破損熟透的藍莓清洗干凈，然後把水分徹底瀝干，再用布袋裝好，把所有的材料一起放進玻璃容器當中，加入一些蜂蜜以及白酒密封保存，需要放到陰涼的地方保存大概三個禮拜到四個禮拜左右就可以把材料取出來，需要放置三個月左右就可以喝了，長時間喝一些就能夠起到養顏潤滋潤皮膚以及延緩衰老作用，而且還可以讓身體變得更加強健，能夠達到預防疾病效果。

李子酒浸泡方法，先把紅肉李子清洗干凈，然後再晾乾，每一顆李子上面都需要用刀劃上幾刀，然後放到容器當中，放一層李子，然後再放一層砂糖，大概需要浸泡45天左右，可以達到行血消除疲勞以及疏經作用。

梅子酒浸泡方法，准備一些已經熟透的梅子，清洗干凈以後晾乾，放到密封的容器當中，然後再用米酒冰糖淹沒，梅子大概需要保存四個月左右的時間，這樣就可以喝了，對於腎臟疾病，寒症，風濕疾病，骨刺問題都有很好的輔助治療作用。

木瓜酒配製方法

需要准備一些木瓜，切片以後放到低度的白酒當中，或者米酒當中浸泡，大概需要浸泡兩個禮拜左右就可以喝了，每一次需要注意喝的量不要太多，連續喝兩個禮拜左右，對於腎虛的問題就能起到很好的治療效果。

葡萄酒泡製配方，准備一些白酒，冰糖，葡萄，葡萄應該選擇新鮮的，沒有任何破損的，先把葡萄清洗干凈以後製作成葡萄乾，然後再和白酒冰糖一起泡成酒，大概需要泡二十天左右就可以喝了，裡面含有很多維生素，礦物質以及氨基酸，可以達到補益身體的作用，而且又可以起到生津利小便效果。

白酒泡什麼水果好

白酒可以泡新鮮楊梅，可以達到消炎收斂作用，對於痢疾桿菌，大腸桿菌有著很好的抑制效果，而且還可以達到很好的抵抗癌症，預防癌症作用，楊梅是一種很好吃的水果，用來泡酒喝作用也非常大。

白酒還可以泡荔枝，經常喝一些荔枝酒，就能讓新陳代謝的速度變得更快，也可以讓細胞活力變得更強，增強身體免疫力，讓成長發育變得更好，適當的喝一些荔枝酒，還能夠起到美白皮膚以及去除青春痘作用，延緩衰老的效果也非常不錯，裡面還有很多聚酚類物質，是可以預防動脈硬化疾病出現的。

白酒還可以泡野生桑葚，桑葚也是一種非常好吃的水果，能夠達到滋補養血作用，比起紅酒來說更加能夠滋養身體，可以讓抵抗疾病的能力增強，讓身體體質變得更好，而且還可以達到保護眼睛作用，經常喝一些野生桑葚泡的酒，能夠讓眼部疲勞的感覺消失。

⑥ 如何製作果酒

以果品為原料經發酵釀成的低度飲料灑。灑度一般在8.5～18度之間。果酒主要化學成分除酒精外，更有糖、有機酸、酯類及維生素等。果酒滋味柔美，果香濃郁，酒味醇和，具有獨特的色、香、味。

發展簡史

葡萄酒最早由埃及逐漸傳到希臘、羅馬、法蘭西、德國、西班牙和葡萄牙等地。中國的果酒歷史也較早，在漢代，葡萄酒已很盛行；到明代，已有葡萄酒、棗酒、椰漿酒等多種果酒。1892年張振勛在山東煙台創建張裕釀酒公司，才有工業化生產規模。其後青島、北京、天津、重慶和吉林通化陸續建立了以果灑為主的酒廠。1949年以後，在中國第一個五年計劃期間又新建了山西清徐葡萄酒廠，遼寧熊岳蘋果酒廠，山東煙台禮泉蘋果酒廠等，果酒產量和質量都有很大提高。果酒種類，僅葡萄酒就有干白、干紅、半干白、半干紅、甜紅、甜白等品種。其他果酒有蘋果酒、山楂灑、大棗酒、柿酒、梨酒、橘酒、菠蘿灑、獼猴桃酒、黑穗醋栗酒、越橘酒、酸棗酒和荔枝酒等。還以這些酒作為酒基，經再加工製成香檳酒、蘋果香檳酒、味美思、丁香葡萄酒、人參葡萄酒、生薑葡萄酒、山楂人參酒、金獎白蘭地等幾十種之多。

加工原理

果酒釀造主要是利用微生物（酵母菌）的發酵作用，將果汁含有的糖類發酵轉化為酒精和二氧化碳，其化學反應簡式為

⑥澄清和過濾。為了加速果酒澄清，常採取各種膠劑和單寧澄清法。對於杏、李和獼猴桃等果酒常選用瓊脂，葡萄、蘋果和梨等果酒常選用明膠或蛋清。白明膠用量為10～12克/升，瓊脂為5～45克/升，蛋清為2～3個/百升。配用的單寧量一般為膠劑的80%。

果酒通過過濾，達到清澈透明狀態。常用的壓濾機有石棉過濾機和硅藻土過濾機。⑦裝瓶和殺菌。果酒經調整、過濾澄清後，流經巴氏殺菌器或板式換熱器進行70℃低溫殺菌，而後裝瓶密封。但也可先行裝瓶密封，然後經70℃水浴殺菌20分鍾後冷卻。最後經燈光檢驗、貼標、裝箱等操作即為成品。

⑦ 怎樣釀造果酒

准備用料：荔枝500g、白酒適量、冰糖適量

1、荔枝連皮洗凈控水。

⑧ 如何自製果酒

大家好，我們介紹過葡萄酒的製作方法，下面我們為大家介紹其他果酒的製作方法，今天主要介紹用桔子做果酒的方法。

以前干媽家開一個大酒鋪子，賣各種糧食酒，每到過年總會送我一大堆泡製好的葯酒果酒，幾百塊錢的原料就可以賣到幾錢塊錢一大瓶~當然給我喝是免費啦~於是我也跟著學到好多泡酒的方法。

如果是泡葯酒，度數高點60以上的最好了，如果是果酒之類的40到50就可以啦~

原料可以用各種水果，我喝過最好喝的是山楂酸酸甜甜很開胃，其次好喝的是甜杏泡的，再其次是水蜜桃和紅棗泡的。

今天給大家教最普遍的葡萄酒，當然如果嚴格的把口感和法國專業產地里的比根本不行，因為純正葡萄酒對葡萄的光照，生長，品種，製作方式，工序，儲藏溫度，濕度，光度都有好嚴格的要求，但是肯定比超市裡賣的那些幾十塊到幾百塊的要好喝很多，而且是我們親手放的水果，貨真價實，不像超市裡百元以下的基本都是勾兌的香精什麼～

我用的是杜康酒，北京打折清貨，原價６８的，現在１０塊錢，而且幾個品酒高手品過和原先正價時候我們喝的一樣，只是因為商標產權問題一度不景氣，所以開始了打折回報老顧客～我買了好幾十瓶子，打算儲藏五六年喝，剩下的泡果酒葯酒送人～

原料用紫黑色飽滿甜甜的葡萄，新鮮的小蜜橘，去掉果殼的桂圓～白酒，冰糖用攪拌機打成粉，平日里做菜喝糖放入會馬上融化：）

把原料都洗凈處理好，放一層葡萄撒一層冰糖粉，再放一層桂圓（桂圓量要比葡萄少一半）最後把酒倒入密封，放閉光，恆溫地方儲藏，三個月後就果香四溢可以喝拉，但最佳口感是在六個月時間。如果夏天四個月就可以喝啦：）

橘子的那個要挑很甜的砂糖橘味道才好，橘子皮香味濃郁可以增加酒醇厚的感覺，但最後少放幾個就可以啦，免的增加苦味，其餘的都剝掉皮放進去：）

可以在和ＢＦ第一次ＫＩＳＳ紀念日的時候泡一壺玫瑰杏子酒，來年兩個人一起喝，多浪漫啊～

節儉小提示：橘子皮都要曬幹了存放起來哦，可以做成五香陳皮煮肉煮湯的時候放進去些，冬天泡熱水澡的時候也可以放進去一大把洗個橘子浴，微波爐里有味道可以把新鮮的橘子皮放進去加熱幾分鍾，打開後橘香四溢哦：）

還可以做紅灑哦，原料是葡萄大家可以試試哦~

其他參考方法：

水果的選擇:水果酒在製作時須挑選新鮮且外表無損傷的果實為最佳，果實須確實洗凈，並在陰涼處風乾，以避免在辛苦製作完成後因而引發的成品變質，盡量選擇酸味越強烈的水果，製作出來的果酒風味越佳。

容器的選擇:最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，並以透明為最佳，這樣比較容易看見內部的情形，材質以玻璃製品為優先，果酒在泡製
時其容量為到達容器的八分滿即可，切記勿超過以避免果酒在泡製的過程中溢出至容器外面。

酒的選用:以市售酒精濃度在35度的白酒最適合，太高或太低均不適合，酒味太濃易將水果的風味蓋住，另外對於酒的用量亦須加以注意。

糖的選擇:以冰糖為最佳，因冰糖是所有糖類中最易取得，且純度最高的不易造成水果酒的顏色變化，並且最能維持水果的原來風味。另日期的標記及果肉的取出時機，在水果酒的泡製過程中均須詳細加以留意，以避免對色，香，味所造成的破壞。

以下列出數種水果的泡製及取出時間。

材料種類 梅子 蘋果 梨子 奇異果 草莓 桃子 藍莓 紅莓 李子
泡製時間（月）6 6 6333636
取出時間（月）x 3 311131x
材料種類 荔枝 葡萄 檸檬 金橘 枇杷 楊桃 桑椹 香瓜 鳳梨
泡製時間（月）666633336
取出時間（月）6x x 31x x 1 x
注:有x記號為不須取出果肉

還有一種不需要放白酒的方法，如楊梅酒

材料：楊梅、白糖

一斤楊梅大約加4兩白糖的分量，蓋蓋密封，放在常溫下，每天記得搖勻幾次。15天以後就可以喝了，時間長些味道更醇厚。

泡果酒不要用太高度的米酒，高度酒味也大把果香都蓋了。最好用32度左右的米酒，要使口感更純，加點冰糖。楊梅櫻桃泡酒都好喝。把櫻桃洗凈後晾乾水放已燙過晾乾的玻璃瓶中，倒入米酒加點冰糖，密封放蔭涼處。桃酒一個月左右就能喝了。當然泡久點更好。可以加點枸杞同泡。

草莓果酒的製作

1 、選料
選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質並沖洗干凈表面的泥土。
2 、破碎
用破碎機將洗凈的草莓破碎，並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調糖
按生成 1 度酒精需要 1。7 克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。
4 、發酵
把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發酵。過 3 — 5 天，當殘糖降至 1% 時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。置於 12 度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。
5 、澄清
澄清劑可用 0。04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時後加熱融化，至 60 — 70 度時倒入酒中，攪勻後採用過濾機過濾即可。
6 、調酸
主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達 12% — 16% ，含酸 0。5% ，酒精 12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭

蘋果酒 （CIDER）

配料：1升蘋果酒， 2根桂皮枝， 1-2杯褐色的糖製作方法：
將蘋果酒倒進一個大壺（最好不是金屬的）里在爐上加熱，加入褐色的糖攪拌，直到充分溶解。加入桂皮枝。用中火加熱備用。小心不要使之完全沸騰。若沸騰先從火上拿開一會兒。蘋果酒會燒出一些殘渣，如果加熱時間太長就沒有味道了。加熱時間大約為1小時。然後整個房間都會彌漫著聖誕的氣息！！

水果雞尾酒

材料：（6-8人份）：
草莓12顆、葡萄柚1個、奇異果2個、白酒一杯半、蘇打水（汽水）一杯半、砂糖3大匙、冰塊適量。
1、葡萄柚剝皮切成小塊備用，草莓洗凈切半，奇異果也去皮切成小塊備用。
2、用2大匙熱水把砂糖先溶化，在雞尾酒的容器內放入糖水、酒、蘇打水（汽水）及切好的水果攪解剖學，再放入適量的冰塊即可。

梅子果酒

把梅子洗凈用涼開水過一下晾乾水。放入玻璃瓶中倒入二十幾度的白酒。(米酒)。加冰糖。比例可以是梅子:酒:冰糖=1:1:0。5。糖分幾次添加。不要一次加完。糖多可以減低酒的度數。不喝酒的可適當加多點。泡果酒的白酒度數不要太高。否則味道太濃口感也不好。