講四大菜系常用什麼教學方法

㈠ 中國四大菜系是什麼

菜系因地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味，菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續增加的趨勢。如果按四大菜系分：有魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜。八大是前者加上浙、閩、湘、皖，合稱新八大；到了近代再加上新興的京、滬，共十大菜系。其中各大菜系交相輝映，各有千秋，成為了中華民族珍貴的文化瑰寶！

一，淮 揚 菜
淮揚菜集江南水鄉揚州、鎮江、淮安等地菜餚之精華，是江蘇菜系的代表性風味。淮揚菜選料注意鮮活鮮嫩；製作精細，注意刀工；調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動逼真。著名菜餚有：叫化子雞、糖醋鱖魚、芙蓉雞片、鹽水鴨、清燉蟹粉獅子頭、清蒸鰣魚等 。

二、四川菜系，簡稱川菜。

特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。

代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。

四川盆地氣候溫和，物產豐富，自古有"天府之國"的美譽，"食在四川"的美食文化名貫古今,而成都更把川菜的精華發揚光大。
川菜作為全國四大著名菜系之一，已歷經千年，迄今已有3000多個品種，數百種名菜。川菜以辣聞名天下，卻不僅僅止於辣味。川菜屬中國四大菜系(川、粵、魯、淮揚)之一，其強勁的勢力早已滲透到全國各地每個角落。川菜的招牌菜有：麻婆豆腐、八味冷碟、樟茶鴨子、香辣蟹、魚香肉絲、宮保雞丁、酸辣蹄筋、水煮魚、回鍋肉、螞蟻上樹、開水白菜、水煮牛肉、東坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜魚等。"錦城"成都的小吃集中了全川小吃的精華，品類繁多，風味獨特，種類不下200種：龍抄手、賴湯圓、夫妻肺片、鍾水餃、擔擔面、串串香、韓包子、龍眼包子、陳麻婆豆腐等等。近年來，重慶火鍋在成都大放異彩，使成都的美食文化錦上添花。
成都本土火鍋以其包羅萬象、熱情似火、平易近人的特點迅速的、地毯式轟炸般地征服了全中國人民的脾胃。成都火鍋花色品種繁多，鍋底就有數十種，原料更是數不勝數，可以說，凡是可以吃的東西皆能下火鍋涮、煮、燙。

三、廣東菜系，簡稱粵菜。

特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。

代表菜品：龍虎鬥、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

四、魯菜
歷史:魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為"北食"的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。
派別:沿海的膠東菜（以海鮮為主）和內陸的濟南菜以及自成體系的孔府菜。
特色:魯菜講究調味純正，口味偏於咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
絕活:魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創，原料腌漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。
八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱「世界三大菜園」之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。
水果產量居全國之首，僅蘋果就佔全國總產量40%以上。豬、羊、禽、蛋等產量也是極為可觀。水產品產量也是全國第三，其中名貴海產品有魚翅、海參、大對蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等馳名中外。釀造業歷史悠久，品種多，質量優，諸如洛口食醋、濟南醬油、即墨老酒等，都是久負盛名的佳品。如此豐富的物產，為魯菜系的發展提供了取之不盡，用之不竭的原料資源。
魯菜歷史極其久遠。《尚書·禹貢》中載有「青州貢鹽」，說明至少在夏代，山東已經用鹽調味；遠在周朝的《詩經》中已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載，而今糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的佼佼者，可見其淵遠流長。魯菜系的雛形可以追溯到春秋戰國時期。齊魯兩國自然條件得天獨厚，尤其傍山靠海的齊國，憑借魚鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業。
傳說中將自己的兒子蒸熟了獻給齊王吃的易牙，實際上是當時善於調味的烹飪大師。魯菜中的清湯，色清而鮮，奶湯色白而醇，獨具風味，可能是繼承古代善於做羹的傳統；而膠東菜以海鮮見長，則是承襲海濱先民食魚的習俗。而「食不厭精，膾不厭細」的孔夫子，還有一系列「不食」的主張，如「魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失餒不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食……」。說明當時的魯菜已經相當講究科學、注意衛生，還追求刀工和調料的藝術性，已到日臻精美的地步。
秦漢時期，山東的經濟空前繁榮，地主、富豪出則車馬交錯，居則瓊台樓閣，過著「鍾鳴鼎食，征歌選舞」的奢糜生活。根據「諸城前涼台庖廚畫像」，可以看到上面掛滿豬頭、豬腿、雞、兔、魚等各種畜類、禽類、野味，下面有汲水、燒灶、劈柴、宰羊、殺豬、殺雞、屠狗、切魚、切肉、洗滌、攪拌、烤餅、烤肉串等，各種忙碌烹調操作的人們。這幅畫所描繪的場面之復雜，分工之精細，不啻烹飪操作的全過程，真可以和現代烹飪加工相媲美。北魏的《齊民要術》對黃河流域，主要是山東地區的烹調技術作了較為全面的總結。不但詳細闡述了煎、燒、炒、煮、烤、蒸、腌、臘、燉、糟等烹調方法，還記載了「烤鴨」、「烤乳豬」等名菜的製作方法。此書對魯菜系的形成、發展有深遠的影響。歷經隋、唐、宋、金各代的提高和錘煉，魯菜逐漸成為北方菜的代表，以至宋代山東的「北食店」久興不衰。
在這漫長的歲月中，吳苞、崔浩、段文昌、段成式、公都或等，都是著名的烹飪高手或美食家，他們對魯菜的發展都作出了重要的貢獻。到元、明、清時期，魯菜又有了新的發展。此時魯菜大量進入宮廷，成為御膳的珍品，並在北方各地廣泛流傳。清高宗弘歷曾八次駕臨孔府，並在1771年第五次駕臨孔府時，將女兒下嫁給孔子第72代孫孔憲培，同時賞賜一套「滿漢宴·銀質點銅錫仿古象形水火餐具」給孔府。這更促使魯菜系中的奇葩「孔府菜」向高、精、尖方向發展。
經過期的發展和演變，魯菜系逐漸形成包括青島在內，以福山幫為代表的膠東派，以及包括德州、泰安在內的濟南派兩個流派。並有堪稱「陽春白雪」的典雅華貴的孔府菜，還有星羅棋布的各種地方菜和風味小吃。膠東菜擅長爆、炸、扒、熘、蒸；口味以鮮奪人，偏於清淡；選料則多為明蝦、海螺、鮑魚、蠣黃、海帶等海鮮。其中名菜有「扒原殼鮑魚」，主料為長山列島海珍鮑魚，以魯菜傳統技法烹調，鮮美滑嫩，催人食慾。其他名菜還有蟹黃魚翅、芙蓉干貝、燒海參、烤大蝦、炸蠣黃和清蒸加吉魚等。
濟南派則以湯著稱，輔以爆、炒、燒、炸，菜餚以清、鮮、脆、嫩見長。其中名餚有清湯什錦、奶湯蒲菜，清鮮淡雅，別具一格。而里嫩外焦的糖醋黃河鯉魚、脆嫩爽口的油爆雙脆、素菜之珍的鍋豆腐，則顯示了濟南派的火候功力。清代光緒年間，濟南九華林酒樓店主將豬大腸洗涮後，加香料開水煮至軟酥取出，切成段後，加醬油、糖、香料等製成又香又肥的紅燒大腸，聞名於市。後來在製作上又有所改進，將洗凈的大腸入開水煮熟後，入油鍋炸，再加入調味和香料烹制，此菜味道更鮮美。文人雅士根據其製作精細如道家「九煉金丹」一般，將其取名為「九轉大腸」。
「八仙過海鬧羅漢」是孔府喜壽宴第一道菜，選用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿為「八仙」。將雞脯肉剁成泥，在碗底做成羅漢錢狀，稱為「羅漢」。製成後放在圓瓷罐里，擺成八方，中間放羅漢雞，上撒火腿片、薑片及氽好的青菜葉，再將燒開的雞湯澆上即成。舊時此菜上席即開鑼唱戲，在品嘗美味的同時聽戲，熱鬧非凡，也奢侈至極。

㈡ 中國古代四大菜系是那四大

俗話說「民以食為天」，老祖宗們在食方面就沒少為我們下功夫。其中最早的四大菜系，就是他們一步步琢磨出來，然後總結為四大菜系——魯、蘇、粵、川。每一菜系都有自己獨到的烹飪技法和絕美味絕。

1.魯菜（山東菜）

作為四大菜系之首，它是我國北方歷史悠久、影響最大的一個菜系。它的主要特點是:講究調味醇正，口味偏於咸鮮，具有鮮嫩香脆的特色。烹調技法以爆、扒技法獨特而專長，頗具有特色的是善用醬、蔥、蒜調味和用清湯，奶湯增鮮。

代表名菜有:糖醋鯉魚、德州扒雞、油爆雙脆、清蒸加吉魚、燕窩四大件……

不知道諸位怎麼想的，粵菜是小編最難接受的，尤其是用料屬實雜，啥都能做成美食，又是蛇又是蟲，還有脆皮乳豬，「乳豬」應該就是剛出生的小豬，那麼小，就被脆皮了，著實有點殘忍啊！罪過罪過啊！（個人意見啊）川菜最常見，家裡也可以做。而且十分好吃。。。

㈢ 四大菜系是什麼有什麼特點

四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、蘇菜。

1、魯菜

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦等等。

特點：魯菜以咸鮮為主，講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳。

2、川菜

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予「世界美食之都」的榮譽稱號。

特點：川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三椒」(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調味方法有干燒、魚香、怪味、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。

3、粵菜

粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。

特點：粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善於在模仿中創新，品種繁多，1965年「廣州名菜美點展覽會」介紹的就有5457種之多。

粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

4、蘇菜

蘇菜，中國漢族四大菜系之一，八大菜系之一，由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。它起始於南北朝、唐宋時，當時經濟發展，推動飲食業的繁榮，蘇菜成為「南食」兩大台柱之一。

特點：特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧。

(3)講四大菜系常用什麼教學方法擴展閱讀：

粵菜的發展歷史——

粵菜中的廣州菜集順德、南海、番禺、東莞、香山、四邑、寶安等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹制。

烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」(香、松、軟、肥、濃)、「六味」(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。

粵菜在國外是中國的代表菜系。粵菜做法比較復雜，精細。粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標準的體現。

粵菜歷史悠久，起源可遠溯至距今兩千多年的漢初。早在中原的移民到來之前，嶺南先民就已有獨特的飲食風格。廣東物產特別豐富，唾手可得，烹而食之，由此養成的喜好鮮活、生猛的飲食習慣。隨著歷史變遷和朝代更替，中原移民不斷南遷，帶來了「燴不厭細，食不厭精」的中原飲食風格。

漫長的歲月，使廣東既繼承了中原飲食文化的傳統，又博採外來及各方面的烹飪精華，再根據本地的口味、嗜好、習慣，不斷吸收、積累、改良、創新，從而形成了菜式繁多、烹調考究、質優味美的飲食特色。近百年來已成為國內最具代表性和最有世界影響的飲食文化之一。

㈣ 《菜餚中的知識》科學教案

教學目標：通過本堂課的學習，讓學生掌握山東菜、四川菜、江蘇菜、廣東菜四大菜系各自的風味菜組成、各個菜系的特點以及各個菜系的代表菜餚。
重點：四大菜系的特點、代表菜餚。
難點：通過情景模擬引導學生將本堂課所學的知識運用到實踐中來。
方法：講授、討論、情景模擬

導入：
案例分析導入
過程：
一、 中國四大菜系
（一）江蘇菜
組成：淮揚、金陵、蘇錫、徐海
特點：1、選料：以水產為主
2、口味：味兼南北
3、點心、小吃類相當精美
代表菜餚：水晶餚蹄、松子水晶包、番茄蝦仁鍋巴、蟹黃獅子頭、煮干絲、叫花童子雞
學生活動：幻燈展示菜餚圖片，學生辨認菜餚名稱
（二）廣東菜
組成：廣州菜、潮州菜、東江菜
特點：1、選料：用料廣、選料嚴，以海鮮野味為上品
2、口味：清新、爽滑
3、配菜豐富：以水果、香花入菜
4、粥品、點心特別豐富
5、菜名吉利
代表菜餚：耗油網鮑片、脆皮乳豬、東江鹽焗雞、咕嚕肉、菊花龍虎鳳、冬瓜盅。
學生活動：幻燈展示菜餚圖片，學生辨認菜餚名稱
（三）四川菜
榮譽：一菜一格、百菜百味
特點：1、材料：普通材料
2、口味：重油重味、偏愛麻辣
3、精於烹飪，注重調味
代表菜餚：宮保雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、毛肚火鍋、魚香肉絲、樟茶鴨
學生活動：幻燈展示菜餚圖片，學生辨認菜餚名稱
（四）山東菜
組成：濟南和福山
特點：1、選料：講究、製作精細
2、口味：善於以湯調味，保持菜餚的原汁原味
3、善於做高熱量、高蛋白的菜餚
代表菜餚：扒原殼鮑魚、蟹黃魚翅、清湯燕菜、奶湯蒲菜、九轉大腸
學生活動：幻燈展示菜餚圖片，學生辨認菜餚名稱

二、 小組競猜活動
圖片展示各個菜系的代表菜餚，學生說出菜餚所屬菜系，最後選出優勝組
三、 課堂練習
通過課堂練習鞏固四大菜系各自的特點
1、享有「一菜一格，百菜百味」之譽的是哪個菜系？
2、善於以湯調味是哪個菜系菜餚的特點？
3、哪個菜系繼承了宮廷菜的風格？
4、用料廣、選料嚴、以海鮮野味為上品是哪個菜系菜餚的特點？
5、重油、重味、偏辣是哪個菜系菜餚的特點？
四、課堂情景模擬
根據案例內容，假設你是小張，你會如何回答王先生提出來的問題，請每組同學自己分配角色，一位扮演小張，一位扮演王先生，其餘同學扮演王先生朋友，同學們自己組織語言，模擬小張接待王先生的過程？
五、 作業
1、搜集有關四大菜系的相關資料，嘗試製作一種代表菜餚。

㈤ 怎樣學會做川菜

川菜作為中國漢族四大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。 四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、岩鯉。川菜以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣。你要學川菜，肯定要去學校學習才能學到最正宗的川菜，四川是川菜的發源地，只有四川才能學到最正宗的

㈥ 中國的四大菜系是什麼，這些菜系有什麼的口味

中國的四大菜系是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。具體口味如下：

1、魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求咸鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。

海鮮類量多質優，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質優味寡，必用高湯提鮮。

粵菜特色

粵菜最大特色便是用料豐富，配料多而巧。山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。粵菜可選原料多，自然也就精細。粵菜講究原料的季節性，「不時不吃」。

吃魚，有「春鯿秋鯉夏三犁（鰣魚）隆冬鱸」；吃蝦，「清明蝦，最肥美」；吃蔬菜要挑「時菜」，是指合季節的蔬菜，如菜心為「北風起菜心最甜」。除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。

以上內容參考網路-淮揚菜

以上內容參考網路-粵菜

以上內容參考網路-川菜

以上內容參考網路-魯菜

㈦ 四大菜系快速記憶

摘要 魯菜：凡是製作之前要蔥姜爆香還要用醋的，基 本都是魯菜，如蔥燒海參，九轉豬大腸，糟溜 魚片 川菜：凡是用豆瓣醬的肯定是川菜，不用豆瓣醬 的川菜都很貴，平時也少見如開水白菜，雞豆花 粵菜：凡是製作和加工方式看起來很簡單（其實 很講究的）就是粵菜，如白切雞，白灼蝦，燒乳 鴿 淮揚菜：凡是很講究刀工的，8層是淮揚菜，如 大煮干絲，文思豆腐

㈧ 我國四大菜系是什麼

中國的四大菜系是指，川菜，魯菜，粵菜，淮揚菜。

三、川菜又被稱為四川菜，是中國隨處可見的一種菜系，起源於四川地區，特點就是麻和辣，食材經常是一些比較常見的，所以又被稱為百姓菜，川菜在烹飪上以擅長麻辣為主，具有濃重的地方風格，並且在近代歷史中不斷的進行改變，吸收其它菜系的優點，到現在川菜也以家常菜為主，代表作有，大家熟知的水煮肉片，魚香肉絲，宮保雞丁等。

四、淮揚菜也是中國的傳統菜系之一，主要原料多是以水產品為主，發源地在揚州等地區，因為該地區水域發達，所以多以河鮮為主要原料，歷史非常的悠久，最早可以追溯到春秋時期，代表作有松鼠厥魚，紅燒刀魚等。

㈨ 四大菜系都是什麼有什麼特點

粵 菜

中國四大菜系之一，包括廣州菜、潮州菜和東江菜，以廣州菜為代表。 粵菜博採眾長選料廣博，奇而且雜，合、海鮮是食中珍品，鳥、鼠蛇、蟲皆為佳餚。選菜還講究鮮爽滑嫩， 夏秋清淡，冬春濃郁。除講究原料新鮮、現宰現烹外，還講究在火候上保持原料清鮮。粵菜調料獨特，常見的有蚝油、 汁、魚露、珠油、糖醋、西汁等。烹調方法獨特，有煲、泡、「局」等。粵菜的代表菜有：三蛇龍虎會、龍虎鳳蛇羹、 油包鮮蝦仁、八寶鮮蓮八寶盅、蚝油鮮菇、瓦掌山瑞、脆皮乳豬等。

魯 菜

也稱山東菜，中國四大菜系之一。 魯菜取材廣泛，選料精細，講究豐滿實惠，烹調方法全面，精於制湯，善以蔥調味。魯菜在烹制海鮮上有獨到之處， 尤其對海珍和小海味的烹制，堪稱一絕。代表有:蔥燒海參、燴烏魚蛋、蟹黃魚翅、德州扒雞、奶湯核桃肉等。

川 菜

也叫四川菜，中國四大菜系之一。以其麻辣味聞名於海外，有「食在中國，味在四川」之美譽。川菜選料認真，且配料細，烹制考究，調味多樣，尤其是味別多樣，有百菜百味之稱。 常見味型有魚香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味。著名的菜餚為：魚香肉絲、宮保雞丁、一品熊掌、怪味雞塊、 麻婆豆腐、 干燒岩鯉等。

淮 揚 菜

淮揚菜集江南水鄉揚州、鎮江、淮安等地菜餚之精華，是江蘇菜系的代表性風味。淮揚菜選料注意鮮活鮮嫩；製作精細，注意刀工；調味清淡味，強調本味，重視調湯，風味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動逼真。著名菜餚有：叫化子雞、糖醋鱖魚、芙蓉雞片、鹽水鴨、清燉蟹粉獅子頭、清蒸鰣魚等 。