營養分析方法

1. 1、 常見的營養評價方法有（） （A）體格檢查 （B）實驗室檢查 （C）膳食調查法 （D）化學分析法 2、 膳食

2. 植物礦質營養元素常用分析方法

看其表現出來的問題，再找。

3. 食品營養成分分析

食品營養成分的分析

食品營養成分：就是指食品中對人體具有營養學意義的成分。

主要有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質（也稱為無機鹽）和水。其中，蛋白質、脂肪和碳水化合物被稱為三大營養素。它們都是動植物食品中的主要組成成分，能供給機體能量。無機鹽和維生素則不能給人類提供熱量，但它們是人體多種酶和生理活性物質的重要組成部分。水則是維持人體生存的重要物質。

食品營養成分的攝入是否合理直接關系著人體的健康，但是沒有一種天然的食物能供給人體所需的全部營養素。因此，對食品進行營養成分分析，掌握食品中營養素的質和量，指導人們合理營養與膳食，對食品的生產、加工、運輸、貯藏、銷售過程進行營養成分的檢測，及時了解食品品質的變化，以及為食品新資源和新產品的研發提供可靠的依據。

第一節 食品中水分的測定

水分是食品的天然成分，也是動植物體內不可缺少的重要成分，具有及其重要的生理作用。如水是體內營養素及其代謝產物的良好溶劑，是體內各種化學反應的介質，能幫助營養素的吸收和代謝產物的運輸、排泄，同時在調節體溫、潤滑關節和肌肉、減少摩擦等方面都發揮了重要的作用。

4. 幼兒園膳食分析營養計算方法及步驟

1、有一套專門用來營養分析計算的軟體，如智慧樹營養保健軟體，漢陽軟體等
2、准備好現成的食譜菜單
3、在軟體中錄入食譜和菜單，自動帶量並分析
4、列印分析營養分析總報告，列印帶量食譜，列印熱量蛋白質來源分布表等。

5. 如何評估營養狀況

臨床上評價營養狀態包括靜態營養評定與動態營養評定二類。

前者包含：人體測量（體重、脂肪儲存測定與骨骼肌量測定）；內臟蛋白質含量測定（白蛋白、轉鐵蛋白Trf，視黃醇結合蛋白RBP，前白蛋白BPA，纖維連接蛋白FN）；免疫功能測定（淋巴細胞計數，皮膚遲發反應，抗體、補體與免疫球蛋白水平，T細胞亞群等）。

對於嚴重創傷、感染及MoDS的危重病人，因為應激狀態下代謝的明顯改變導致低蛋白血症，體內水鈉瀦留與組織水腫明顯，以及免疫功能受損，從而使靜態營養評定指標不能很好的反映應激狀態下病人的營養狀況，所以不能再作為可靠的營養評定標准。此時只能依靠動態營養評定指標來反映機體的代謝狀態並指導臨床營養支持的實施動態營養評定指標包括：（1）氮（N）平衡與凈氮利用：氮平衡可動態的反映蛋白質與能量平衡。機體在創傷後及感染時，體內蛋白質大量分解，糖異生增強，尿素氮的排泄量明顯升高，可達10~30g/d，尿3甲基組氨酸排出增加。測定尿中3-甲基組氨酸及24小時尿素氮的排泄量，有助於定量分析蛋白質分解的程度。氮的排泄量與機體代謝率大體平衡，臨床上計算氮平衡的簡便方法為N平衡（g/d）=N攝入量（g/d）-[尿尿素N（UUN/d）+3]註：氨等尿中未測定的蛋白質分解產物2g，糞含中N量0.5，皮膚丟失N量0.5TPN治療時，N的攝入量為每日輸入的氨基酸液所含的N量，—一般氨基酸制劑均標明其含N量，如7%復方氨基酸液（ vain）含N量為9.4g/L，9.12%復方氨基酸液（天津氨基酸公司）含N量為13.13g/L，等等。應用定氮儀可准確測定每日出人N量，如凱氏定N的方法以及應用自動定氮分析儀測定，但因操作復雜或費用較高影響臨床推廣使用，故目前臨床多通過氨基酸液中含氮量與24小時尿排氮量來估計每日氮平衡情況，並對營養治療方案進行調整。

6. 營養價值分析

七大營養成分如下：
脂肪
脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪所含的化學元素主要是C、H、O,部分還含有N，P等元素。 脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。 脂肪在多數有機溶劑中溶解，但不溶解於水。

蛋白質
蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16.3%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.8kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。

微量元素
微量元素是相對主量元素（大量元素）來劃分的，根據寄存對象的不同可以分為多種類型，目前較受關注的主要是兩類，一種是生物體中的微量元素，另一種是非生物體中（如岩石中）的微量元素。

游離糖
分子結構中含有還原性基團的糖，叫做還原糖，這個還原性基團有游離的醛基和游離的酮基。

食用纖維
是「植物性復合物通常無法為人體消化酶所分解」.所以在一般情況下纖維不被人體所吸收而排出體外.食用纖維包括存在於水果、蔬菜、谷類等食物中的纖維素、果膠、寡糖、木質素及膠質等，對人體健康有著重要的作用。

食鹽
氯化鈉，無色立方結晶或白色結晶。溶於水、甘油，微溶於乙醇、液氨。不溶於鹽酸。在空氣中微有潮解性。用於製造純鹼和燒鹼及其他化工產品，礦石冶煉。食品工業和漁業用於鹽腌，還可用作調味料的原料和精製食鹽。

食物膽固醇
這膽固醇又稱膽甾醇。一種環戊烷多氫菲的衍生物。膽固醇廣泛存在於動物體內，尤以腦及神經組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高。其溶解性與脂肪類似，不溶於水，易溶於乙醚、氯仿等溶劑。膽固醇是動物組織細胞所不可缺少的重要物質，它不僅參與形成細胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的原料。

7. 營養調查的方法有哪些如何組織

營養調查是了解人群營養狀況的基本方法，包括：1.膳食調查；2.體格檢查；3.實驗室檢查。
要配備專職醫療相關人員進行調查，並對營養調查做全面的評價。

8. 營養分析的依據是什麼呢

是的，通過對你的膳食構成的了解，統計一天、一周攝入的熱量、總脂肪、飽和脂肪、纖維素、Vc、Va、鈣、鐵等營養素。然後與DRI（膳食參考攝入量）、UL（可耐受最高攝入量）等一些參考標准比較得出結論，給出一些意見

9. 關於營養分析有哪些規定

現行的《預包裝食品營養標簽通則》自2013年1月1日起正式施行，規定包裝上必須印有營養成分表，其中還規定企業獲得營養成分含量的方法有兩種，其一為直接測定，企業可自行開展營養成分的分析檢測，也可委託有資質的檢驗機構完成；其二為間接計算,對於採用計演算法的，企業負責計算數值的准確性。而通則中還明確要求「營養標簽的標示應當真實、客觀，不得虛假」。