墨魚的作用和烹調方法是什麼

『壹』 墨魚干怎麼烹調有何葯用價值

★★墨魚的學名叫「烏賊」，為海洋性軟體動物。干墨魚為橢圓形的扁片狀，深棕色，有白霜，體中間有一塊白色的魚骨。頭前端有腕五對，其中四對較胴體短，另外一對腕頗長，稱為觸腕。墨魚是用鮮烏賊加工干制而成。加工方法與魷魚加工方法類似，但去內臟前要先摘除墨囊並要將眼球翻出，再用清水將魚體內外的污物及墨汁洗凈。

★營養價值：
干墨魚含有豐富的蛋白質、還有脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳餚。
食用方法：

墨魚用於燉、炒、紅燒、煲湯均有其獨特風味，廣東省有名的小吃「艇仔粥」，也用它作配料。墨魚亦可代替魷魚成為筵席上的珍品。墨魚在烹飪前，應進行發制，發制的方法與魷魚同。

★墨魚用於燉、炒、紅燒、煲湯均有其獨特風味，墨魚在烹飪前，應進行發制，發制時只須清水浸泡即可，通常浸泡半小時後撈出洗凈，然後放入滾水中煮5分鍾。由於墨魚大小不同，所以浸發以無硬心為宜。

★介紹一個白菜墨魚豬腳湯，做法：白菜洗凈，切好，紅棗洗凈，去核，豬腳飛水洗凈，發好的墨魚切片，一次性加好水（多一些），先把墨魚、紅棗、豬腳、姜大火燒開，改慢火煲2小時，加入白菜再煲1小時，下鹽調味即可，既有肉的香味又有墨魚的鮮味，男女老少都吃得停不了口，還是滋補佳品。

★墨魚水發後做菜做湯都可以，好東西怎麼吃都是美味，你可以自己想著做，有問題歡迎詢問。

★★另外干墨魚里帶著烏賊骨，也叫海螺蛸，這是一味中葯啊，不要扔，清水浸漂3-5天(壓石塊，不使浮起)，每天換水1-2次，漂至無鹹味及腥臭味為度，撈出日曬夜露1星期，折成小段用。亦可文火炒至黃色入葯，炒後增強止血收斂作用。功用：制酸、止血斂瘡、收濕止帶。用於胃痛吞酸、胃潰瘍，吐血、衄血、崩漏帶下，外治創傷出血、目翳淚出，瘡瘍不斂等症。
煎服6—10克，或研末服1-3克。外用研細末，撒敷患處。平時置於乾燥處，最好密封罐裝，天然食物葯材不象化學葯品那樣有毒副作用。

■魷魚干、墨魚乾的烹調方法

對漲發後的魷魚干、墨魚干烹調的方法很多，炒、爆、燒、燴、涮均可。這里僅舉二例家庭式的。

★(一)雪菜魷花(雪菜烏花)
1、原料：漲發後的魚干250克；雪裡蕻鹹菜100克。
2、調料：姜米、蔥花各3-5克，蒜子3粒，干椒一隻，料酒10克，醬油少許，精鹽適量，白糖少許，植物油50克，鮮湯80克。
3、操作方法：
(1)把漲發後洗凈的魷魚(墨魚)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用開水燙一下；把生薑切米粒狀，大蒜籽切片；干辣椒切段；鹹菜切成粒。
(2)炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入鹹菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥米和魷魚塊，再加醬油等各種調味品，最後加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。

★(二)(微波)烤魷(墨)魚筒
1、原料：整隻的魷(墨)魚身筒二隻。大蔥一根，其它配料(可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個人喜吃的)適量。
2、調料：料酒15克；姜蒜泥各5克；醬油50克；胡椒粉少許；花生醬15克；湯料100克；味精、白糖各少許；菜油10克。
3、操作方法：
(1)把經漲發的魚身筒洗凈，用開水稍燙一下，投入由各種調料製成的調味汁中浸漬半小時，撈起晾乾，再浸漬入味；京蔥切成二厘米長的段。
(2)在盆子底下排鋪上京蔥段，把浸漬過的魚身筒排放在京蔥段上，連盆入微波爐中，把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能，時間到二分鍾。待微波爐轉動停止，把魷卷取出，浸入調味汁中，在盆子中再加入其它配料(可選用自己喜歡的一、二種)，然後把再浸漬後的魚身筒切段排放在上面，一起再放入微波爐中，用燒烤的方法烤制二分鍾左右。即成一盆香氣撲鼻的烤魷(墨)魚筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。

☆☆☆注意事項：
1、要使烹制的魷(墨)魚嫩而不老，需掌握好烹制的時間。由於魷魚中大部分是蛋白質，加熱後有凝固作用，所以烹制時間越長，魷魚越是堅硬。
2、在微波烤制時，應視魷魚的大小、老嫩，掌握好時間，免得烤的時間長了，老韌無法食用；而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候(時間的長短、火力的大小)。

『貳』 墨魚的營養豐富，墨魚的家常做法有哪些

墨魚也叫烏賊魚，是我國沿海一種軟體動物，被李時珍稱為「血分葯」 是貧血和血虛的人良葯。墨魚蛋白質含量高，含有碳水化合物和維生素，鈣等多種營養。墨魚具有養血補腎，鍋內倒入花生油，燒熱放五花肉片煸炒一分鍾，放蔥姜熗鍋，倒入烏子條翻幾下，倒入兌好的生抽，料酒，黃豆醬繼續翻炒一分鍾，倒入豬骨湯，粉條燒開五分鍾，放入小白菜。

『叄』 墨魚的功效和食療方法有哪些

墨魚

【性味】味甘，咸，性平。

【歸經】歸肝、腎經。

【功效】有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效。

【主治】用於血虛經閉、崩漏帶下、吐血、便血、目翳、遺精、胃痛吐酸，外用治濕疹、潰瘍久不收口，烏賊墨治功能性子宮出血、支氣管擴張出血、胃出血、尿血、宮頸癌出血。

【食療方】

（1）姜炒墨魚

[配方]鮮墨魚250克，生薑絲、食鹽各適量。

[操作]鮮墨魚去骨洗凈切片；生薑絲略炒一下，放入墨魚片同炒，加適量食鹽調味食用。

[療效]有補血通經，健脾益胃，祛風散寒作用。適用於婦女血虛經閉。

（2）豬肉燉墨魚

[配方]鮮墨魚2隻，瘦豬肉250克，食鹽適量。

[操作]取鮮墨魚洗凈，與瘦豬肉一起燉熟，食鹽調味，每日一次，5天為一療程。

[療效]治婦女帶下。

（3）煮墨魚

[配方]新鮮小墨魚10隻，黑葡萄乾150克，豬肉300克，豆油、醬油、鹽、糖、酒適量。

[操作]先拉出墨魚頭部，將其體內泥沙、雜物取出，不要將墨魚剖開，用少許醬油和酒浸泡之。在鍋內燒熱豆油，將豬肉炒熟，再加入葡萄乾稍炒，加適量鹽、醬油和糖，炒勻後盛出。將炒好的葡萄乾豬肉裝入每隻墨魚體內。在油鍋內入6～9毫升豆油，燒熱後放入墨魚，以文火煎熬，再倒入浸泡墨魚的醬油和酒，燜煮片刻，即可食用佐膳。

[療效]治子宮癌腫塊堅硬。

『肆』 墨魚的烹調方法

簡版紅燒墨魚
60人做過
墨魚價廉味美，白灼或者炒菜都很好吃，做成「目魚大烤」更是一道上檔次的宴客菜。傳統的「目魚大烤」做法耗時較長，要用的香料也較多，想偷懶的話，不妨試試這個簡版紅燒墨魚的方子，一樣可以做出色澤紅亮的效果哦，而且口感上更嫩，牙口不好的人也能吃。

八腳食堂
創建於 2014-06-05
用料  

墨魚（又名烏賊/目魚） 2隻
老抽 2勺
生抽 4勺
五香粉 1勺
白砂糖 2勺
水 3勺
做法  

1

墨魚頭部去除眼睛和口器，軀幹部分除去內臟和墨囊，洗干凈備用，皮可剝可不剝，燒完之後口感上並無太大區別
2

老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調成紅燒汁備用
3

取不粘鍋一隻，將處理好的墨魚放入鍋中，點火加熱，不用放油
4

倒入紅燒汁，保持中火加熱，期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面
5

待墨魚肉質收緊、軀體膨脹後撈出，用刀切成均勻的圈狀，注意不要切到底，否則無法擺出圖中的樣子
6

大火加熱鍋中剩餘的紅燒汁直至濃稠，然後將醬汁均勻澆在墨魚上即可。這樣做出來的墨魚口感鮮嫩類似白灼，但在濃厚的醬汁包裹下味道又接近目魚大烤。

『伍』 墨魚的食用功效

1、婦科良葯

李時珍稱墨魚為「血分葯」，是治療婦女貧血、血虛經閉的良葯。常吃墨魚對婦女血虛性月經失調，如月經過多或月經提前等，有止血調經及減少經量的作用；婦女帶下清稀，腰疼、尿頻等，多吃墨魚也有好處。

2、滋陰

墨魚可滋腎養血，補心通脈，最宜於婦女，尤以墨魚卵滋陰養血之功顯著，凡精血虧損、頭暈耳鳴、遺精早泄及老人虛弱者食之都大有裨益。

3、健脾胃

墨魚具有健脾利水、養血滋陰、止血止帶、制酸、溫經通絡等作用，可用於水腫、胃痛反酸、貧血頭暈、濕痹、腳氣、痔瘡及婦女閉經等症。

4、護肝

墨魚含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。

(5)墨魚的作用和烹調方法是什麼擴展閱讀：

食用墨魚的日常注意事項：

1、高血壓，動脈硬化，腎炎，腎病綜合征，腎功能衰竭，痛風，糖尿病，高脂血症，泌尿系統疾病應該慎食；脾胃虛寒的人應少吃。

2、墨魚與酸性果汁、茄子相剋，烹飪時應該注意。

『陸』 墨魚的吃法

墨魚有哪些吃法? 一、墨魚燉雞湯：墨魚1個（去皮膜和脊骨），洗凈切片。母雞1隻（去毛及內臟），洗凈，加鹽、姜等共燉熟食用。用於產婦補益氣血，增加乳汁。 二、墨魚桃仁湯：墨魚1個，桃仁10枚，共煮食。治療閉經。 三、墨魚鵪鶉湯：墨魚60克，鵪鶉蛋5個，共煮湯，加調味品食用。治療貧血、頭暈、閉經。 四、墨魚排骨湯：墨魚1隻，排骨250克，共燉爛食用。用於月經量多或提前，心煩、腰痛、吐血、皮下出血、尿血、便血及遺精、尿頻等。 五、墨魚香菇粥：墨魚1隻，豬肉100克，粳米100克，水發香菇50克，冬筍50克。墨魚泡發切丁。豬肉、香菇、冬筍均切丁。鍋內入水，下墨魚、豬肉、料酒煮爛，再加粳米、冬筍、香菇、鹽煮成粥，加味精、胡椒食用。用於益氣調經，收斂止血。主治閉經