臘肉用什麼方法熏才好

1. 怎樣熏制臘肉才好吃

熏臘肉的做法
主料：豬肉
香料：食鹽、八角，香葉，花椒，桂皮
做法：
1，首先就是炒鹽，一般用食用鹽加香料在鍋中炒熱，散發出香味就可以了，用小火在鍋中慢慢煸炒至顏色變成暗淡色。(有的人會放醬油)
2，腌臘肉要放多少鹽呢？其實這個沒有一個固定的份量。
如果腌的肉比較多，撒的鹽幾乎是在表面，這樣肯定腌不透的，所以臘肉很容易會變質，發霉。如果把臘肉腌透，就不會出現這種情況了。
3，淋上高度白酒腌制豬肉，一般腌3天左右，每天翻過面，讓豬肉均勻地腌透。
4，熏臘肉要用煙火來熏，這個根據自己的條件來做，有人用木炭頭、木屑、甘蔗渣、干柑橘皮等，用煙火慢慢熏出來的臘肉顏色呈金黃，而且味道非常的香。
所以大家記住熏臘肉、臘腸，一定要用煙熏，不能用明火哦。

2. 臘肉應該怎麼熏

1、腌肉
在進行煙熏之前，將殺好的豬肉洗干凈後把水漓干，先用食用鹽進行腌制，按照100公斤肉2公斤鹽的比例方法，灑鹽時要均勻，用手把鹽揉到肉的每一個部位，放置5天左右，把肉內大部分水分吸出後，進行下到工序。

2、搭架生火
搭架生火的地理位置選擇很重要，所處的風不能過大，搭架空間高度、寬度等適當為宜，才能保證熏制的臘肉。

3、熏制過程中，火力不能過大，燒熱溫度不能過高，一般控制在50℃～60℃，隨時注意火焰的燃燒高度及煙氣的濃度，保證肉的熏制滿足要求。

4、三小時後翻面及調換位置進行熏，保證臘肉每個一位置盡量熏得均勻。
5、成品： 大約熏制48小時即可。

3. 怎麼樣熏出來的臘肉才好吃

熏臘肉的家常做法

(一)熏臘肉炒粉條

材料：熏臘肉1塊，紅薯粉條1把，捲心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，干辣椒少許

做法：

1、熏臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出後繼續在熱水中泡一下，並且用剪刀稍微剪短。捲心菜切絲待用

2、起油鍋，倒入適量的有，待油熱後倒入花椒和干辣椒爆香後加入熏臘肉絲煸炒後，倒入泡好的粉條，翻炒均勻後加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下

煮熏臘肉時間

3、帶水快乾時，倒入切好的捲心菜，不斷翻炒，等到捲心菜去生後即可出鍋

(二)蒜苗炒熏臘肉

材料：熏臘肉180g 蒜苗3支

做法：

1、稍一鍋滾水，將熏臘肉煮到熟，用一根筷子可以將肉穿過就是熟了，然後將熏臘肉用開水沖凈

2、蒜苗斜切約1公分厚度的片狀

3、熏臘肉切薄片，取一鍋子燒熱，將肉片放入翻炒，炒到略為出油

4、放蒜白一起翻炒一下，蒜白軟化後，將剩下的蒜苗全放下去一起炒，起鍋前試吃一下，味道夠的話，無須再調味

(三)熏臘肉炒芥藍

材料：芥藍1把(約200g) 熏臘肉50g 蒜頭2顆 生薑適量 米酒2湯匙 鹽適量 蚝油2湯匙 辣醬2湯匙

做法：

1、把芥藍的莖和葉分開來切段備用

2、熏臘肉切片或切絲後泡在水裡備用(約1/2杯)，稍微稀釋鹹味

3、下點油熱鍋，加入芥藍莖，炒到表面有點皺，再加蒜頭(拍過切碎)、生薑(切片)、熏臘肉，稍微拌炒一下

4、等到蒜頭上色之後，放入芥藍葉拌炒，然後下米酒。接著依照自己喜好加調味料如鹽、蠔油等

5、起鍋前拌入辣醬即可

煮熏臘肉時間

好了，以上關於煮熏臘肉時間以及幾種家常的熏臘肉製作方法就為大家介紹到這里

4. 臘肉怎麼熏的求教程

1、拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長35厘米的條手，放入調料中揉搓拌和。
2、腌制、拌好後入盆腌，溫度在100℃以下腌3天後，翻倒1次，再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時(一般要24小時)再進行熏制。
3、熏制：熏料要用松柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃後，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(一般需24小時)即可。熏後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
臘肉用什麼熏最好吃 臘肉用松柏、香蒿等煙火慢慢熏干最好吃。 松柏和香蒿等含有芳香物質，隨著隨著熱氣升騰，更容易附著在肉上，並滲透到肉裡面去。這樣熏制出來的臘肉更加香，風味獨特。

5. 怎麼煙熏臘肉

傳統臘肉只用食鹽腌制然後曬干即可，而有的地方則還進一步採取煙熏，味道會更加好。那家庭如何自製有煙熏味的臘肉?下面我們就來看看煙熏臘肉的做法吧。

家庭如何自製有煙熏味的臘肉

上面的方法最好有個專門熏制的房間。農村人可能倒還簡單點，找個空曠點的地方就行。而城市裡可就不行了，還不得熏死別人。所以，家庭自製不妨採取下面用鍋子的簡易熏烤方式：

1、五花肉清水浸泡出血水。

2、瀝干水份切成大小適中的條。

3、花椒粒入干鍋炒香，碾碎。花椒炒香這一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。

4、取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。

5、將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分腌蓋;蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次。

6、腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面干後可開始熏烤。

7、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米。鍋子上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙後，調小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鍾左右即可。打開看看，已經熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可(視自家爐灶火力大小約15-20分鍾)，中間可以翻面1-2次。(熏制用的材料可按自己喜好調整，喜歡吃果香味重的就多加陳皮，喜歡吃茶香味的就多加茶葉，其中的大米飯也可用大米代替)。

8、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鍾就可以了。

注意：熏制過後鍋子會比較難刷，因而建議使用淘汰的舊鍋具。

煙熏臘肉的做法

專業熏房製作臘肉全過程分為三步：備料—腌漬—熏制。

1、備料

豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。

取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。

加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。

輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

松柏木屑、乾果殼作熏料用。熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。

2、腌漬

腌漬有三種方式：

(1)干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。

(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15～18小時，中間翻缸2次。

(3)混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

3、熏制

熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在專門的熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3～4小時後逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3～4個月的保藏使其成熟。

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6. 怎麼熏臘肉的做法大全

在家熏臘肉最關鍵的一點就是不想讓煙熏煙到處散開，這個其實很容易解決的。在家熏臘肉不需要那麼大的場地，就找一個不要的鐵鍋或者什麼不要鐵的容器。把煙熏的材料都掰成小塊放進去，然後再用一個鐵的蒸格把肉和煙熏材料隔開就可以開始熏了，最後再用一個大的蓋子蓋起來。


一般人以為熏臘肉就是隨便什麼材料都可以熏，能點燃又不燃明火的材料都可以。其實這個想法就錯了，煙熏的目的就是為了讓肉更香。所以選擇的材料就是熏出來的煙是很香的而且還有一定附著力的才行。那麼要選擇的煙熏材料就得是本身很香的而且不易燃燒的。


所以松柏樹枝、橘子皮（柚子皮）、花生殼（核桃殼）這3種材料是缺一不可的。松柏樹枝不僅很香而且不易燃明火，熏出的松柏煙帶著少量的松柏油，附著力也比較強。所以煙熏之後會在臘肉上留下淡淡的松柏煙熏香味。而橘子皮也是一種不易燃燒而且味道特別香的材料，經過橘子皮的煙熏肉還會變得更加油亮。花生殼的主要目的就是幫助松柏樹枝和橘子皮產生煙，同時花生殼自身也會產生比較香的味道。3者同時煙熏，味道相輔相成，才熏出好臘肉。所以這3種香料缺一不可。

7. 用什麼熏臘肉

用木碳火進行熏臘肉。具體做法如下：

主料：五花肉2000g

輔料：鹽適量、醬油適量、糖適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、孜然粉適量

1、准備豬肉四斤。