酸奶研究方法

❶ 酸奶的製作研究性學習結題報告

二、研究背景 隨著人們生活水平的不斷提高，酸奶作為一種營養保健食品受到了越來越多的人的青睞。面對市場上種類繁多的乳酸製品，既追求營養又講求口味的我們對酸奶知道多少呢？為了深入了解酸奶 ，我們化學研究性小組對酸奶的由來、製作、營養價值，進行了一次研究。 三、研究主要內容與分析 （一）、酸奶的起源 酸奶源於保加利亞。很久以前，以游牧為主的色雷斯人常常背著灌滿羊奶的皮囊隨畜群在大草原上游盪。由於氣溫、體溫及其他原因的作用，皮囊中的奶常變餿而成渣狀。取少量變餿的奶倒入煮過的鮮奶中，一段時間後，鮮奶就變成了色雷斯人很喜歡的帶有酸味的飲品。這即是最早的酸奶。 20世紀初，俄國科學家伊·緬奇尼科夫在研究人類長壽問題時，到保加利亞去作調查，發現每千名死者中有4名是百歲以上去世的。這些高齡人生前都愛喝酸奶。他斷定喝酸奶是使人長壽的一個重要原因。經進一步研究，伊·緬奇尼科夫在酸奶中發現了一種能有效消滅大腸內腐敗細菌的桿菌，並命名為「保加利亞乳酸桿菌」。伊·緬奇尼科夫對酸奶的研究成果使西班牙商人伊薩克·卡拉所受到啟發，開始生產酸奶。第二次世界大戰爆發後，伊薩克·卡拉索在美國建立了一家酸奶廠，很快酸奶便風靡世界。 （二）、製作酸奶使用菌種 型 號 菌種(中文名) 學 名 第一型(發泡型) Type I, Foamy Kefir Cultures 乳酸鏈球菌 凝乳鏈球菌 乳酪乳酸桿菌 高加索乳酸桿菌 嗜酸乳酸桿菌 積福圓酵母菌 脆性糖化酵母菌 Streptococcus lactis S. cremori Lactobacillus casei L. caucasicus L. acidophilus Torulopsis kefir Saccharomyces fragilis 2 第二型(乳酸型) Type II, Lactic Kefir Cultures 乳酸鏈球菌 凝乳鏈球菌 雙乙醯乳酸桿菌 凝乳念珠球菌 植物乳酸桿菌 乳酪乳酸桿菌 嗜酸乳酸桿菌 佛羅倫糖化酵母菌 Streptococcus lactis S. cremori S. diacetylactis Leuconostoc cremoris Lactobacillus plantarum L. casei L.acidophilus Saccharomyces florentinus （三）、酸奶的製作方法 酸奶一般是由牛奶做成的。牛奶是一種復雜的膠體混合物，是不透明的液體。奶里含有蛋白質、乳糖、鈣質等物質。當在消毒的奶中加入發酵劑——乳酸菌時，乳酸菌就會在適宜的溫度（30℃～40℃）中，大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為乳酸中通報馬奶中酷蛋白鈣離子被奪走，這樣一來，酷蛋白化合物就變得不穩定了，隨著乳酸的酸度不斷地增加，牛奶的性質逐漸發生了變化，當乳酸的PH值為4.6時，酷蛋白就開始沉澱，凝結成酸牛奶。但這時的酸牛奶還很嫩，主要是產酸，這叫做前酵。這時可放入4℃～6℃的冷庫中，由於奶的溫度和酸度一時還降不下來，酸牛奶還在繼續發酵，這叫做後發酵，主要是產芳香味。當後發酵完成後，便是我們飲用的酸牛奶了。 為了進一步了解酸奶的製作過程，我們實驗組進行了酸奶的自製實驗，方法如下： 1、取250毫升到1000升牛奶（約1—4袋市售鮮奶），也可以用奶粉調制牛奶。加熱煮開，加糖。（也可不加糖）。冷卻至40℃左右。（與體溫相似，不燙手為合適）。倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中。 2、從冰箱取出1 袋發酵劑放在室溫下15分鍾至1小時，使其與室溫平衡，（與煮奶同時進行，可以節省時間）撕開小袋，將發酵劑倒入牛奶中攪勻（注意：不要劇烈攪拌和不要攪出大量氣泡）。放置40℃左右下發酵4-6小時。在發酵時不要搖動、震動和攪拌。以牛奶剛好凝固並出現少量乳清為發酵完成。喜歡吃酸一點的酸奶可以適當延長發酵時間。 3、將發酵好的酸奶取出，放入冰箱數小時或過夜。使乳酸菌停止生長並繼續產生風味物質，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。 4、從冰箱中取出後攪拌一下即可食用。在食用前可按個人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫後食用。 注意：發酵用的器具都應是干凈的。並且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛生。以防止製作酸奶不潔。 在製作的過程中或多或少的會遇到許多的問題，我們為此列舉了一些在製作的過程中常見的可能發生的問題和解決的辦法： 1.牛奶不凝固 a.加入發酵劑時牛奶太燙，將菌種燙死。解決辦法：下次將牛奶放涼。 b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質，將菌種抑制。解決辦法：更換牛奶或奶粉。 c.菌種因保存不當已經失活或過期。解決辦法：更換發酵劑 2.牛奶凝固不完全 a.發酵時間不夠。解決辦法：延長發酵時間。 b.發酵時受到震動。解決辦法：放在一個安靜和穩定的地方發酵。 3.牛奶凝固後出水(乳清)過多 a. 牛奶太稀。解決辦法：添加占原牛奶約2%的奶粉。 3 b.發酵時間太長。解決辦法：注意發酵時間。 注意：1、當菌種選擇不當或菌種單一，發酵溫度不適合，發酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足。 2、菌種不純或製作設備管道等被氣菌污染，造成酸奶有氣泡，口感發辣，如果被酵母菌污染則有餿味。 發酵時間與溫度對酸奶也有很大的影響。我們對在不同的發酵時間與溫度情況下製得的酸奶進行了實驗，結果如下： 酸奶的營養含量是人們最注重的。我國新酸奶成分標准: 項目 純酸奶 調味酸奶 果料酸奶 脂肪含量 全脂 部分 脫脂 ≤ 3.1 1.0-2.0 0.5 2.5 0.8-1.6 0.4 2.5 0.8-1.6 0.4 蛋白質含量 全脂、部分脫脂及脫脂 ≥ 2.9 2.3 2.3 非脂乳固體含量 全脂、部分脫脂 8.1 6.5 6.5 通過對酸奶的研究和相關資料的查尋了解到飲用酸奶具有以下優點： （1） 酸奶的營養價值頗高，比鮮奶更易於消化吸收，這是因為發酵乳中有活力強的乳酸菌，能增強消化．促進食慾．加強腸的蠕動和機體的物質代謝．因此經常飲用酸奶可以起到食療兼收的作用、大大有利於增強人體的健康。 （2）飲用酸奶可克服乳糖不適應症。有一部分人對鮮奶中的乳糖有過敏症，進食鮮奶後發生腹瀉、腹嗚、消化不良症。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。 （3）酸奶可以降低膽固醇。酸奶中含有3－3羥一3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶，可明顯降低膽固醇，從而可預防老年人心血管疾病。 （4）酸奶對便秘和細菌性腹瀉有預防作用。酸奶中產生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，並抑制腸內有害病菌。 （5）酸奶能抑制癌。癌的發生主要是細胞的突變，即異常增殖。如何防止增殖就是對癌症預防的方法，許多動物試驗證明，酸奶具有抑制癌細胞增殖作用，對治癌有一定的效果。 （6）酸奶具有美容作用。常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原囚是酸奶中含有豐富的鈣，更易於消化吸收，利用率高。有益於牙齒，骨骼；酸奶中還有多種維生素，其中維生素A 和維生素B2都有益於眼睛；酸奶中豐富的氨基酸有益於頭發；同時，由於酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質如酚吲哚及胺類化合物在腸道內產生和積累，因而能防止細胞老化，使皮膚白晰而健美。 四、小結 發酵溫度(℃) 培養時間及酸度(°T) 後酸化24h凝乳狀態 2.5h 3.0h 3.5h 4.0h 8h 9h 30 80 89 凝乳質地良好,無乳清析出 40 74 78 87 凝乳質地良好,無乳清析出 42 78 87 凝乳質地良好,無乳清析出 45 80 89 凝乳質地較軟,乳清析出較多 50 67 89 凝乳質地較軟,乳清析出較嚴重。 4 以上調查研究報告，只是我們五位同學在課余時間內所做的一點粗淺的研究，這是我們進入高中階段在綜合實踐活動課上的第一次嘗試，其中有很多不足之處，希望老師和同學們給予指正。在此要感謝老師對我們精心指導和大力幫助，也對曾經幫助過我們的同學、老師、領導和社會上的熱心人表示由衷的感謝！

❷ 求探究酸奶製作原理，動手製作酸奶的探究性學習實驗報告

人員開題報告的家用酸奶機製作酸奶：

類：高中（1）小C類集團

教練 - 泛湖附近的教師（藝術）</領導者 - 趙旭鄭

船員的 - 臣田越遠海建胡佳衛趙海鵬

涉及學科的課題和研究：

主題 - 家用酸奶機製作酸奶

研究涉及的主要學科 -

研究涉及生物非優勢學科 - 語文數學

研究目的：

通過這個研究，我希望大家的酸奶更深入的了解和愛酸奶的好處， ，可以有一些原理的理解和使用酸奶機酸奶機酸奶，學會通過自己的雙手。本報告不只是酸奶機，更重要的是，通過這次活動，我們能夠探索的精神，尤其是在培養什麼樣的東西看起來不起眼的，但偉大的事情要敢於探索，敢於探索和研究。

含義：

好處奶製品對人體，酸奶和乳製品是最有營養，最容易被人體吸收。酸奶不僅是對學生大有裨益，是適合所有年齡的人。它具有以下作用：

酸奶機，我們探索科學的開始。

研究目標：

大家都知道，家用酸奶機的好處。

2這個組的成員有一定的了解酸奶機的原理和過程。

學會親手製作的酸奶機酸奶，產生了各種不同口味的酸奶。

4。通過這次活動，提高對科學探究的興趣和熱情。

假設：

酸奶，工作原理和生產過程都不是很了解，通過這次活動，我們組的隊員將酸奶和酸奶機有一定的了解的知識。

研究方法：

信息訪問方法：利用業余時間訪問大量的數據，以了解其好處酸奶生產的酸奶和一個先決條件。

問老師：問乳酸菌生物老師講的一些知識，乳酸菌有更深的了解，有利於我們的實驗研究。

行動研究：我們做了很多不同的實驗進行了研究各種因素。

內容：

首先，了解酸奶的好處。

其次，為了研究酸奶機的工作，必須知道它所需的時間要求，活性乳酸菌的酸奶發酵溫度。這些問題必須通過實驗證明。我們需要各種因素，設計了幾個實驗，控制變數

最後，再拿出這些因素，我們需要食品經營，觀察酸奶機構，並自己動手做酸奶和一起研究探索酸奶不同的飲食方式。

安排：

潘老師 - 全面指導

趙徐崢 - 寫作

胡佳蘆葦 - 問老師

袁海劍臣田岳 - 實驗操作

趙海鵬 - 操作類

時間安排和活動步驟：

時間2,3個星期4,5個星期6,7個星期8， 9 10周，11周，12，13周

階段任務完成開題報告，發現設計的實驗進行了實驗和分析業務

里程碑具體的時間來完成開題報告的結論實物資料細節，以進一步了解情況，獲得有效信息，設計實驗思路准備實驗的幾個實驗，手工製作的酸奶主題

主要研究方法查詢律師信息查詢法行動研究行動研究行動研究總結完成

胡胡珈偉佳偉袁海劍臣田岳趙海鵬

趙徐崢

可行性分析：

人員條件：

這個主題很貼近生活，它有著濃厚的興趣。所以大家的積極性和熱情都很高，將盡自己最大的努力為這個課題的研究。我們將相互分工勞動，相互合作，這項工作將是非常成功的。

實際操作的主體是相對簡單的，也有專業的老師指導。

物質條件：

我們的家裡有一台電腦，很多學校圖書館有關的信息。在學校的實驗室和家中的不可缺少的物質，以方便我們的實驗。

時間條件：

下午，第四季度是自學，一個星期有兩個研究學習班，周末有大量的時間，我們就可以乘虛而入。

預計業績：

1。我們了解酸奶和美味的好處，並鼓勵其他學生的酸奶。

粗糙開發了酸奶機的工作原理。

我們觀察酸奶機。

4。我們可以讓自己的酸奶，並學會做各種口味的酸奶。

摘要：

對於我們來說，這個題目是非常適合我們。我們都以極大的熱情投入這項研究。當然，也遇到了很多困難，但最終會被克服。幫助老師，學生共同努力，相互配合，最終我們會發現。這種喜悅，讓我們充滿力量，畢竟在未來的科學探究，我們會成功地邁出了第一步。

積累經驗和心得：

趙徐崢：

通過這項研究中，我們將得到的知識，收獲了很多樂趣。此研究是自主探索知識，也培養我們的能力的培養我們的能力，相互配合。我們都在努力付出，我們可以收獲。在實驗中，我們會遇到很多困難，但沒有氣餒，氣餒，只有當我們重新投資於研究，並且取得了成功，才能真正體會到成功的喜悅。該研究小組還特別注意前兩次失敗的教訓的話題，這個話題從生活開始，選擇一個主題貼近生活，但研究價值。我相信，這個時候，通過我們的共同努力，加上我們認真，這一次我們一定會成功。研究中最重要的我們每個人都必須積極參與，做好自己的本職工作。

臣田曰：

此項研究中，我們首先嘗試自己做飲料，很顯然，我們不是很善於動手，這是一個挑戰。主題，然而，這是非常吸引我 - 生產的酸奶，酸奶一樣，這將是一件幸福的事情，每天都要手工酸奶飲料。討論結束後，我被分配到的工作是實驗操作，這意味著我的實驗結果的成敗將直接影響到整個生產的酸奶。了詳細的分析後，我們已經確定了實驗的過程中，也許，我會在今後的實驗中遇到的各種不可預知的問題，也許我會氣餒，但我們共同的努力，我相信他們會作出最好的效果。

袁海劍：

此項研究從以往的研究不同，這一次我們准備探索自然的科學理解。因此，我們研究的方法和過程，以及制備酸奶應該指出的是，在這樣的事項。選擇這個主題的學生更喜歡酸奶，酸奶除了幫助的人群是很大的。鑒於這些優勢，廣泛的消費群體，我們就開始准備了。通過這項研究，我相信，我們的團隊成員感興趣酸奶有了更深的認識和了解，拓寬他們的知識，我相信會很長的路要走。

胡佳偉：

這學期我們使用了不同的，更具挑戰性的研究。我們不僅使用不同的思維方式，研究工具，而且還動手實踐，並表達思想觀點提出。在未來的研究活動，我們應該各自不同的分工准備，主動手，同時加強成員之間的合作，通過一個老師的指導，理論與實踐，做做好參與實驗證明所需的結果。希望通過此項研究，我們有能力將得到改善。

趙海鵬：
通過調研活動，激發對生活的熱愛，生命和創造力發展的敏銳觀察力，開放的思維方式。我們將學習製作酸奶酸奶機，程序步驟，以及如何控制的條件作出了最好的味道的酸奶和操作注，教練和他的團隊的共同努力下，出色地完成了這項研究活動的原則。研究活動，重點發展上發現的東西是我們不懈的追問，解決和團隊本著友好合作精神。

❸ 製作酸奶的方法

酸奶是一種比較常見的飲品，但是在我們的身邊斷奶好像都是從超市購買的，很多人都不知道其實酸奶也可以自己做。那麼酸奶應該怎麼做呢?方法非常的簡單，今天小編就來告訴打開酸奶的做法，一起來學習一下吧!

材料
全脂牛奶1000ml，瓶裝原味酸奶120ml，白砂糖2湯匙(30g)。
做法
1、將電飯煲的內膽刷洗干凈，確保潔凈無油，否則製作出來的酸奶會非常容易變質。
2、接著將全脂牛奶倒入電飯煲的內膽中，加入白砂糖，稍稍混合均勻，再按下煮飯鍵加熱牛奶。
3、將牛奶加熱至38度左右(可用食品溫度計測量)，抬起煮飯鍵，使牛奶處於保溫狀態。
4、將瓶裝原味酸奶倒入溫熱的牛奶中攪拌均勻，蓋上蓋子，使電飯煲依然處於保溫狀態，靜置6小時即可。
要注意的是酸奶想要發酵的成功，必須保持一個比較溫熱的溫度上面，千萬不要把插頭沒插緊，那樣的話是做不出來酸奶的哦!
這邊給大家介紹的方法屬於比較簡單的，利用家裡現成的電飯煲就可以。其實酸奶機現在也很普遍，而且價格十分便宜，如果喜歡吃酸奶的話，不妨買個酸奶機。
小訣竅
1、酸奶做好了之後我沒有什麼甜味的，只有一股讓人很不舒服的味道，所以後期的調味也很重要。你可以加上白糖、蜂蜜或者是水果，都可以哦。

2、做好的酸奶可放入密封盒中，再放入冰箱中冷藏保存，隨吃隨取，比較方便。
3、用料秘笈：瓶裝的酸奶一般會比袋裝的酸奶更加濃稠，用這樣的酸奶做引子，自製出來的酸奶也會更加濃香好吃。
主料
純牛奶500ml，原味酸奶125ml。電飯鍋，帶蓋瓷杯，勺子，微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握)。
做法
1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鍾消毒。
2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。
5、8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

❹ 酸奶的製作方法有什麼

做法一、1.取250ml酸奶，裝在碗里。2.然後選成熟的腰芒，直接用手把皮撕開，用勺子取芒果果肉於另一個碗中。3.如果喜歡爽滑口感的可以將芒果打成泥，然後與酸奶混合，或者直接將果肉與酸奶混合，香氣四溢。
做法二、1.取少許果醬(自製的最好，但是如果是懶人，想必果醬也就是瓶裝貨)，搭配250ml酸奶，攪拌均勻就可以吃了!
2.同時可以改換或加蜂蜜、糖霜、白糖、抹茶粉、巧克力豆，隨你想像。建議用稠厚的酸奶，體驗「吃」的感覺。
【拓展資料】一、酸奶（Yogurt）是乳製品的一種，由動物乳汁經乳酸菌發酵而產生。市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多，不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。歷史證據顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為乳酪。其中一種說法，早在公元前3000多年以前，居住在安納托利亞高原（現也稱土耳其高原）的古代游牧民族就已經製作和飲用酸奶了。最初的酸奶可能起源於偶然的機會，那時羊奶存放時經常會變質，這是由於細菌污染了羊奶所致，但是有一次空氣中的乳酸菌偶然進入羊奶，使羊奶發生了變化，變得更為酸甜適口了，這就是最早的酸奶。牧人發現這種酸奶很好喝，為了能繼續得到酸奶，便把它接種到煮開後冷卻的新鮮羊奶中，經過一段時間的培養發酵，便獲得了新的酸奶。
二、直到二十世紀，酸奶才逐漸成為了南亞、中亞、西亞、歐洲東南部和中歐地區的食物材料。20世紀初，俄國科學家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫在研究保加利亞人為什麼長壽者較多的現象時，調查發現這些長壽者都愛喝酸奶。他還分離發現了酸奶的乳酸菌，命名為「保加利亞乳酸桿菌」。梅契尼可夫提出乳酸菌是人類維持身體健康的一項重要元素，於是他開始於全歐洲推廣乳酪這種食品。其後，一位西班牙企業家伊薩克·卡拉索將乳酪的生產工業化，於1919年，卡拉索在巴塞羅那建立酸奶製造廠，並以自己兒子的名字Danone（達能）為商品命名，當時他把酸奶作為一種具有葯物作用的 「長壽飲料」放在葯房銷售，但銷路平平。第二次世界大戰爆發後，卡拉索來到美國又建了一座酸奶廠，這次他不再在葯店銷售了，而是打入了咖啡館、冷飲店，並大作廣告，很快酸奶就在美國打開了銷路，並迅速風靡了世界。有一說法，乳酪在加入果醬果肉後，更能發揮其保護效能，對抗病毒的入侵，這種加入果醬果肉的乳酪最後在1933年，由一間布拉格的乳製品公司RadlickáMlékárna 取得專利，並於1947年由達能公司引入美國。
三、酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1.VB2.VB6.VB12等。

❺ 研究酸奶熱的條件圖

（1）作對照；(2)除去雜菌；(3)使乳酸菌和牛奶充分混合；不能；(4)有無氧氣；甲；(5)無氧。

❻ 怎麼做酸奶求方法。

用料：紓祺酸奶粉1包、純凈水780毫升、1.2升容器1個、酸奶機1台

自製酸奶無需發酵粉超級濃稠順滑的做法

1、把780毫升的水（冷水）倒入到容器中。

❼ 酸奶是怎麼發酵而成的

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

自製酸奶

材料：一個瓶子、三袋牛奶、一盒酸奶引子。

做法：

1、將牛奶倒入瓶子，注意不要太滿，要留出放引子的地方和發酵的空間。

自己製作酸奶比買來的酸奶更劃算，味道更好。此製作酸奶的方法適合各類人群，都可以學的會。

❽ 關於酸奶誰有研究～

騙人啦 酸奶廣告做的好啦 沒用 我哦以前喝茶葉又減肥又排毒 還很便宜 可是我改喝酸奶後一點效果沒有而且感覺腸胃差死了 我喝了快2個月了不喝了 昨天開始又喝茶葉了

❾ 研究酸奶有什麼意義；

你好！首先祝你身體健康！沖著你我的緣分，以下我來給你介紹關於飲用「酸奶」的知識。
酸奶是牛奶經過發酵製成的，口味酸甜細滑，營養豐富，深受人們喜愛。專家稱它是「21世紀的食品」，是一種「功能獨特的營養品」，能調節機體內微生物的平衡。
和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養素，而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。
1）營養分析
1. 酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食慾。
2. 酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱鹼性物質轉變成弱酸性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用。
3. 據墨西哥營養專家們說，經常喝酸奶可以防止癌症和貧血，並可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良。
4. 製作酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加。
5. 在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時，還可以抑制由於缺鈣引起的骨質疏鬆症；在老年時期，每天吃酸奶可矯正由於偏食引起的營養缺乏。
6. 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌症，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌症，降低膽固醇。
2）飲用禁忌
一般人群均可食用。
1. 適宜身體虛弱，氣血不足，營養不良，腸燥便秘之人食用。
2. 適宜高膽固醇血症，動脈硬化，冠心病，脂肪肝患者食用。
3. 適宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用。
4. 適宜皮膚乾燥之人食用，也可作為美容食品食用。
5. 婦女長期適量飲用酸牛奶，可使皮膚滋潤、細膩、有光澤。
6. 酸過多之人，則不宜多吃。
7. 胃腸道手術後的病人、腹瀉或其他腸道疾患地患者不適合喝酸奶。
3）食物相剋
酸奶不宜與黃豆同食。
4）製作指導
飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。
5）食療作用
性平，味酸甘；生津止渴，補虛開胃，潤腸通便，降血脂，抗癌。
6）食用原則
1. 酸奶選購：打開酸奶後先看酸奶的形狀，正常情況下，凝固型酸奶的凝塊應均勻細密，無氣泡，無雜質，允許有少量乳清析出。攪拌型酸奶是均勻一致的流體，無分層現象，無雜質。
正常的酸奶顏色應是微黃色或乳白色，這與選用牛奶的含脂量高低有關，含脂量越高顏色越發黃。
2. 酸奶中的某些菌種及所含的酸性物質對牙齒有一定的危害，容易出現齲齒，所以飲後要及時用白開水漱口。
3. 不要用酸奶代替水服葯，特別是不能用酸奶送服氯黴素、紅黴素、磺胺等抗生素及治療腹瀉的一些葯物；空腹不宜喝酸奶，在飯後2小時內飲用，效果最佳。
4. 吃酸奶時，蓋子上經常沾有酸奶，很是浪費，如果把酸奶放入電冰箱內冷凍30分鍾後取出，蓋子上就不會沾有酸奶。酸奶表面雖有點凍，但中間不會凍，別有味道。
5. 酸奶在製作過程中會添加蔗糖作為發酵促進劑，有時還會用各種糖漿調味，所以糖尿病患者要特別注意；對牛奶過敏的人也不能喝酸奶；過量飲用酸牛奶，會使胃酸濃度過高，影響食慾與消化功能，不利於身體健康。
6. 目前市場上常見的兩種酸奶製品，一種是由鮮牛奶添加兩種菌類(嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌)後，發酵製成的傳統酸奶；另一種是前者發酵的基礎上，又添加了另外兩種乳酸菌類(嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌)的益生菌酸奶，其在標識上通常有「益生菌」字樣。
以上回答如果滿意，請不要辜負我的一片好意，及時採納為答案。

❿ 如何自製酸奶

操作難度：★★★

實驗方法：

吃過酸奶的人都知道，芬芳撲鼻的酸奶不僅味道甜美，營養又十分豐富，很容易被消化吸收，是男女老幼都喜愛的營養食品。

我們自己能不能做酸奶呢？能！方法也很簡單，你可以試一試。

1.用鮮奶做酸奶。

把一瓶（250克）鮮奶放入小奶鍋，加入一兩匙白糖，煮開以後，蓋上鍋蓋，涼到35℃左右（即不燙手），把這溫奶倒入一個預先准備好的、並用開水燙洗過的、潔凈帶蓋的容器（飲水杯、茶杯、茶缸、罐頭瓶等）里。

然後加入兩三匙買來的酸奶作為菌種，而且攪勻後蓋嚴實。用毛巾或棉絮把容器包起來，放在30℃的環境中（暖氣片旁邊或爐灶旁邊）發酵。一般情況下發酵8個小時，奶汁便凝固並產生酸香味。這時候酸奶就做成了。你可以把它放進冰箱或冷水中冷卻，吃起來就更加可口了。

2.用奶粉做酸奶。

在缺少鮮奶的地方，也可以用奶粉來做酸奶。取一兩全脂奶粉，加24克白糖，用500克水調成甜奶汁。煮開以後，取下奶鍋，蓋上蓋，涼到不燙手的時候，就可以倒入准備好的容器里，加入兩三匙酸奶作為菌種。發酵時間也是8小時左右。

用含糖的速溶全脂奶粉做酸奶，奶粉用量要多一些，糖量要少一些，其他過程完全一樣。

請你注意：不管是用哪種方法做酸奶，自製的酸奶也可以當作菌種。不過連續使用兩三次後，就需要換用買來的酸奶作菌種了。

為什麼要換用菌種呢？因為買來的酸奶里加進了人工培養的「保加利亞乳酸細菌」的純菌種。這種菌在奶里生長繁殖的時候，能夠把奶里的乳糖變成乳酸而使奶產生酸味；它還能夠把奶里的蛋白質分解成各種氨基酸而使奶產生芬芳滋味，從而提高了奶的營養價值。這樣，做成的酸奶里就繁殖了大量的乳酸細菌，可以用來當作菌種。但是在自製酸奶的過程中，由於消毒滅菌不嚴格，難免帶進雜菌。經過一次又一次接種，雜菌量會不斷增加，所以為了保證自製酸奶的質量，必須換用純菌種。

知識延伸：

據說酸奶最早起源於保加利亞。過去保加利亞有許多游牧的色雷斯人，他們常常把灌滿羊奶的皮囊背在身上。由於體溫的作用，奶常常變成為豆腐腦狀。如果把少量發酸的奶倒入煮過的奶中，它就會「傳染」給新鮮的奶，使煮過的奶也全部變酸。

開始，人們都不敢喝這些酸奶。後來，膽大的人嘗了嘗，發現酸奶不但能喝，而且味道還不錯。於是他們就不斷地尋找加工酸奶的新方法：有的在奶中加酸麵包，有的在奶中加帶酸味的野生植物使奶變酸。這就是最早人工製造的酸奶。

1784年，有兩個土耳其人把保加利亞的酸奶傳到美國，後來又傳到歐洲。但是因為酸味太濃，甜味不足，所以長期沒受到人們的重視。

20世紀初，俄國科學家伊·緬奇尼科夫在研究人類長壽問題時發現：人的大腸內非常適合腐敗細菌的生存，而腐敗細菌正是造成人類早衰、減壽的重要原因。為了對付這種細菌，他曾調查過許多國家老人的長壽情況。在保加利亞，他發現每1000名死者中就有4名百歲上的老人。而他們生前都喜愛吃酸奶。後來，他在保加利亞的酸奶中發現一種細菌，它能有效地消滅大腸內的腐敗細菌。他就把這種細菌叫做「保加利亞乳酸細菌」。

西班牙商人伊薩克·卡拉索知道了這個秘密以後，就設法從保加利亞和德國巴斯德學院買來了菌種，開始生產酸奶。並且還作為長壽葯在葯房出售。

第二次世界大戰爆發以後，卡拉索又在美國建立了一家酸奶廠，開始把酸奶作為食品公開出售。因為酸奶的味道酸甜可口，愛吃的人越來越多，漸漸成了一種大眾化食品了。

我國公元6世紀出版的古農書《齊民要術》中，也詳細記載了用羊奶或牛奶制酸奶的方法。並且已經認識到用酸奶接種鮮奶即可製成，這和今天我們用的方法很相像。當時還認識到溫度對制酸奶是個很重要的因素。只不過後來沒有進一步研究推廣。