有什麼方法發酵酒糟

❶ 酒糟怎麼製作

在做酒糟的時候，通常是需要用到糯米的，酒糟在南方是很常見的一種風味小吃，酒糟的湯汁不僅吃起來味道甜美，而且酒糟中所含的營養物質是非常豐富的，尤其是維生素以及葡萄糖的含量是很高的，食用之後不僅具有補血補氣的作用，還具有滋陰補腎的功能，在平時是很受大家喜愛的。

怎樣做酒糟?

1、做醪糟首先要泡糯米，把糯米放入盆中洗凈，再加水沒過糯米即可，浸泡24小時汁用手捻糯米能捻碎即可，泡好的糯米上鍋蒸熟。

2、蒸好的糯米放入盆中涼涼。涼至30度左右時均勻的撒上甜酒麴，倒入白開水。
3、用干凈的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開水，我加了大約800ml白開水。
4、攪拌好的糯米放入一個大的容器中，別放太滿，在上面用手摁個窩，蓋蓋，包上毛巾，放在暖氣旁邊發酵36個小時。
5、用干凈的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開水，我加了大約800ml白開水。攪拌好的糯米放入一個大的容器中，別放太滿，在上面用手摁個窩，蓋蓋，包上毛巾，放在暖氣旁邊發酵36個小。
溫馨提示：
1、做醪糟最好選長粒糯米，做出來的味道最好，沒有的話用大米也行(大米不用浸泡，直接蒸熟即可，到味道不如糯米)。
2、做醪糟的全過程要保證手和用到的器具都是干凈，無油的，稍微有點污染就會前功盡棄的。
3、蒸好的糯米，別急著撒就去，一定要等到溫度降到30度左右再撒，攪拌，要不然酒麴有可能會失效的。
4、放入容器發酵的時候，成的不能太滿，要留出點空隙來。
5、喜歡酒味濃點的可以多發酵一段時間。時間到後，看到容器底部有液體，就說明醪糟做好了。
美食禁忌：
由於甜食食用過多會導致胃酸分泌大量增加，而糯米食品又不利於消化，所以胃腸功能不好的人一定要慎重食用酒糟。

❷ 白酒糟怎麼發酵

(1): 取大米5斤,在清水裡浸泡4-6個小時.上鍋蒸熟,再用白開水沖洗,直到不粘手為止.

(2): 選用一個廣口容器,先在容器底部灑上一層米酒酒麴(三分之一).再把沖洗好的大米,放入二分之一.再灑上三分之一的酒麴.再把剩下的米放入,最後把剩下的酒麴全部撒上.

(3): 用手輕輕的把米壓實.取一跟干凈的木棍(直徑2公分)從中心插到底.最後用白開水把米全部浸泡住.密封.放置在溫度在25--30度的環境中.七天之後可以使用.

米酒做好後人可以喝,剩下的米在做米粥的時候適量的加入(大概一勺)可以使米粥更香甜. 或者直接食用. 釣魚時,可以用作打窩,也可用做糟食. 隨用隨取.

米酒的酒麴市場上有賣的.石家莊的在站前街有賣.一元一包. 這種米酒實際上就是南方人做的醪糟.市場上有現成的可買. 我曾經做過,比市場上賣的成本低.

如果我的回答對您有所幫助，記得點亮採納哦，謝謝啦！

❸ 有什麼方法發酵酒糟做肥料

酒糟是很好的有機肥料，將它拌入土壤可以有效地提高土壤的偏弱酸狀態，使土壤小顆粒凝結從而改善土壤團粒結構，有利於植物根系的肥、水、氣的通透和根系的伸延。

具體做法：

1. 在栽種前一個月將土地修整平坦，將酒渣平鋪於土地表面10厘米左右厚度，再將酒糟隨同翻土均勻地拌入地里，只需在土壤里經一個月的陳化和發酵，就可栽種農作物或者花草。

2. 將潮濕的酒糟均勻拌入體積比0.5-1%的尿素(或1-2%碳酸氫銨)，堆在水泥地上覆蓋塑料薄膜密閉發酵一個月以上，即可成為肥力很高的有機「腐植酸」肥料，可作為栽培植物的優良底肥。

3. 將體積比10-20%的雞鴨豬糞拌入潮濕的酒糟中，堆在水泥地上覆蓋塑料薄膜密閉發酵一個月以上，即可成為肥力很高的有機肥料，可作為栽培各種植物的優良農家底肥。

4. 將富含微量元素的貧瘠生土碾細，拌入體積比2-3倍的酒渣，在潮濕狀態下發酵3-6個月，就可成為盆栽花草的優良熟土。

❹ 怎麼製作醪糟的方法

甜酒釀的製作方法 :
1、浸泡
2、蒸飯
3、淋飯
4、落缸搭窩
5、培養成熟
浸泡
方法:將糯米洗凈,浸泡12到16小時,至可以用手碾粹即可
作用:使澱粉顆粒巨大分子鏈由於水化作用而展開,便於常壓短時間蒸煮後能糊化透徹,不致使飯粒中心出現白心現象
蒸飯
在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯 米放在布上蒸熟,約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布,糯米會將 蒸屜的孔堵死,怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感,如果 飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會。

淋飯
將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔,將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層,涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水,用手將糯米弄散攤勻,用水要盡量少。
落缸搭窩
將(甜)酒麴均勻 地撒在糯米上,稍微留下一點點酒麴(20%)最後用。然後用手將糯米分區翻動,將 糯米上下層拌在一起,盡量混均勻。
拌勻後,將糯米轉移到發酵的容器中 ,邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內,再用手將糯米壓一壓, 抹一抹,以使表面光滑。
最後,在中間搭窩,以增加米飯和空氣的接觸面積,使好氣性糖化菌生長繁殖,然後蓋上紗布。
發酵成熟
將盆置於30度左右的恆溫箱中培養24到48小時,如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已有酒精和乳酸,即可停止保溫。最好再蒸一下,殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣,甜酒釀就製作成功。

發酵注意事項 :
1、如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。
2、如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。
3、拌酒麴的時候,如果水灑得太多了,最後糯米是空的,也不成塊,一煮 就散。
製作注意事項 :
1、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則,熱糯米就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的,要麼就沒動靜。
2、一定要密閉好。否則又酸又澀。
3、 溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
4、做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾,還要把您的手洗凈擦乾
注意事項:
1.拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則,熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的,要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成,酒麴不活躍,雜菌就會繁殖,30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2.做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛,(這和酒麴的生長條件有關,不潔的環境會促進雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾,還要把您的手洗凈擦乾。
3.發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4.酒釀的製作過程很乾凈,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了,只好丟啦。
5.練習掌握一個度:如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。 如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒麴的時候,如果水放得太多了,最後糯米是空的,也不成塊,一煮就散。

❺ 自製醪糟的方法有哪些

醪糟
材料：圓糯米，酒麴

做法：
1，將圓糯米洗凈用水泡一會兒，然後用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉。
2，米煮好後放涼，將其打松，然後攔入磨碎的酒麴餅。
3，在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來，在米飯上面再撒些酒麴，灑少許涼水在酒麴上。
4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內有水出來，這水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飄到上面來後，醪糟就做好了。
6，然後可以把它密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質2個月。

醪糟食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、作醪糟飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。
3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。
4、醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。
5、作調料：
A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。
B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。
D、根據你的創意和需要，還可作其他調料，豐富你的生活。

所以醪糟是可以直接食用的，但是小孩不能吃，孕婦及產婦應該吃加熱後的。

❻ 酒糟怎麼發酵

不知道大家有沒有吃過酒糟，酒糟是一種小時候的回憶，家裡人過年的時候一般都要釀造酒糟，可以根據酒糟的好壞來推斷接下來一年的運勢，酒糟發紅就代表著紅紅火火。而小孩子們也可以吃酒糟的，因為酒糟就是米酒，度數沒有一般酒那麼高，還甜甜的。今天就為大家介紹一下酒糟的發酵方法吧。

酒糟,粗蛋白含量可達到25%左右,將其當做牛或其他動物的飼料是一個很好的選擇。但是,直接用酒糟喂牛或其他動物不但營養價值得不到充分利用,而且口感還差。所以,最好用乳酸菌發酵劑發酵後再喂牛或其他動物才更安全更好,這樣的飼料營養才更全,口感才更佳。

農村現在普遍利用酒糟直接作為飼料喂養牲畜,其中大量的蛋白質未能轉化,很難被吸收利用,造成很大浪費。這就需要使用百益寶飼料發酵液對酒糟進行發酵處理後再飼喂,但是由於酒糟的類別與存放時間的不同,需要採取不同的手段進行處理。

1、新鮮啤酒糟、谷酒糟的處理飼喂方法
啤酒糟從根本上講算不上是酒糟,因為它是啤酒廠麥芽進行糖化工藝,過濾後直接得到的濾渣,而不是經過發酵處理的糟,因此啤酒糟的能量較高,糖份較高,營養成分比較豐富,但也正因為如此,也很容易變質酸敗,所以,要盡量縮短啤酒糟的運輸和儲存時間。有可能的話盡量只用當天出廠的的啤酒糟來進行發酵處理(有條件的最好是先進行粉碎處理,再降解處理,效果極好)。具體操作如下:
每1000公斤中,加入50-200公斤玉米粉(谷粉、高粱粉、麥粉、薯粉均可以),百益寶飼料發酵液2公斤,食鹽3公斤,有條件的再加入紅糖或白糖1
公斤(先溶解於10公斤水中,再放百益寶飼料發酵液於其中,攪拌均勻,控制含水量在60%左右最好,即用手抓一把成團,有水從手指間印出,但不滴出為度,混合後裝入大缸或池中用力壓緊壓實後,用塑料薄膜壓邊密封,夏季發酵24小時以上,冬春季節發酵3天以上即可飼喂。
2、不新鮮啤酒、谷酒糟或酒糟粉的處理飼喂方法
新鮮酒糟在發酵酒糟過程中不可避免的會遇到不新鮮酒糟的情況,由於裸露在空氣中時間較長產生了一些黴菌,再加上酸味加重,直接發酵很難達到較好的效果,因此要求對其進行先烘乾(或曬干)後才再進行發酵,最好是曬干後再進行粉碎,便成了酒糟粉,處理就更加方便。

❼ 酒糟發酵的方法

酒糟二次發酵要注意：酒糟按10%的比例拌入谷糠，加入酒麴攪拌後再用釀酒設備燒。

糟燒白酒的釀造工序是，發酵-蒸餾-儲存-過濾-勾兌-灌裝。酒糟經過一定時間的再次發酵後，用小型白酒蒸餾設備進行蒸餾得到的白酒。

壓榨後的酒糟可二次發酵。因為無論用何種工具壓榨，榨後的酒糟里仍然含有酒精，不管是哪種發酵工藝，發酵也不完全徹底，因此用酒糟二次發酵，是很好的廢物利用。

(7)有什麼方法發酵酒糟擴展閱讀

酒糟過去被酒廠當作廢物，到處堆積。現在可以進行二次發酵。

以老酒的酒「糟」，拌入谷糠發酵，再用釀酒設備燒成的。燒即蒸餾，釀酒設備加熱後產生的蒸汽，將糟中的酒變成酒蒸汽並冷卻成糟燒。

將釀酒設備的鍋爐中加滿水，然後開始燒火。等水燒開後，就可以將發酵好的醅糟加入料桶中蒸餾，就可以得到美味的糟燒酒。

❽ 酒糟怎麼發酵的用什麼發酵劑效果好

1、准備物料。酒糟50%左右、玉米粉30%左右，麩皮或米糠佔20%左右，適量養殖菌液。
2、稀釋菌液。1袋飼料發酵劑用煮沸晾涼的紅糖水激活後兌水與飼料拌勻。
3、混合物料。將備好的酒糟，玉米粉，麩皮及預先稀釋好的飼料發酵劑混合在一起，一定要攪拌均勻。
4、水分要求。配好的物料含水量控制在65%左右，判斷辦法：手抓一把物料能成團，指縫見水不滴水，落地即散為宜，水多不易升溫，水少難發酵。
5、密封要求。發酵物料可裝入筒、缸、池子、塑料袋等容器中，物料發酵過程中應完全密封，但不能將物料壓的太緊。
6、發酵時間一般3-7天，根據天氣溫度而定，判斷方法是有酒香氣時說明發酵完成；
7、注意事項。發酵過程中不能拆開翻倒，發酵後的成品在每次取料飼喂後應注意立即密封；成品可另行採用小袋密封保存或晾乾脫水、低溫烘乾、或造粒等方式保存；不能使用霉爛變質的酒糟。

❾ 如何可自製酒糟

我用普通大米，如正常煮米飯那樣，飯好後待溫度降至溫熱即可拌上酒麴末，但一定要充分拌勻，米抹平稍壓一下，表面再多灑一些酒麴，於中心處挖1個園洞，手指大小即可。小洞中再加入少許曲葯。蓋上蓋，密封好。(我沒有帶蓋的缽，就放在盆里，用保鮮膜封好，再套層塑料袋，確認封好。)家裡暖氣燒得比較好，我把密封好的盆包在棉被裡(里三層外三層)36小時就好了。打開被子香氣四溢！ 明早就可以吃酒糟蛋了！正宗醪糟製作方法： 原料：糯米、酒麴(曲子的質量直接影響醪糟的味道) 首先，選擇粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時間：糯米夏季泡5個小時，冬季泡7-8個小時；泡好後撈出瀝干水分。(泡的目的是為了讓米在蒸的時候熟的更透) 蒸鍋洗干凈，不要有油，在蒸格內鋪一層紗布，放置蒸鍋上，水開後，將糯米均勻鬆散地舀入，加蓋用旺火蒸30分鍾。(不管你採用什麼廚具，總之一定要把米蒸熟蒸透。) 糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內(如洗菜藍)攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可採用自來水，視衛生情況而定，建議使用涼開水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在於不讓糯米粘在一起，做出來後會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好) 將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中(沒有這兩種材質的容器朋友可採用其它材質容器，但不要使用塑料容器。)，把酒麴碾成細粉(沒有製作經驗的朋友第一次可少做一點，按比例減少酒麴與糯米的用量，冬季酒麴用量稍多放一些，宜多不宜少，便於發酵)，撒入米中，與米混合均勻。另也可用一點點溫水將酒麴化開後再淋入米中，混合更均勻(混合均勻是為了更利於發酵)。 然後，再將米抹平，於中心處挖1個園洞，手指大小即可。小洞中再加入少許曲葯。蓋上蓋，密封好(不密封好的話，到時酒味會竄到外面來喲)，外面用保溫材料(如毛巾被什麼的)裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃~32℃之間，一天左右就可吃了。注意：在醪糟做好之前，盡量不要再搬動。 保溫方法：如有的朋友所處的地方溫度不夠的話，除了包保溫材料外，也可採用最簡單的方法來保溫，如用熱水袋裝入熱水後貼著容器放好，再用保溫材料將容器與熱水袋一起包住。中途可進行換水，但換水時盡量動作小，盡量不要晃動太大。有的朋友放在電飯鍋內用溫水保溫，有的朋友放在爐子旁等等,方法大家可以在製作中進行摸索，找尋自己最滿意的方法。 發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。 關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃~32℃之間。