桂魚用什麼方法取內臟

㈠ 桂魚的處理方法

一、將從市場購買的桂魚清洗干凈，將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
二、洗好魚後，准備好蔥姜蒜，切片的切片，切段的切段。
三、准備開始炒，將鍋子加熱後放入油，加熱後，放入老薑和大蒜。
四、等姜蒜加熱後，直接把桂魚放進去，大火翻炒。
五、翻炒一會後，加入海鮮醬，生抽老抽什麼的，還有料酒。
六、然後，就是加糖和加鹽， 分別兩勺。
七、炒完後，加大量的冷水，蓋好鍋蓋，煮干收汁，盛出即可。

㈡ 什麼叫桂魚，有哪幾種吃法，各有什麼好處

桂 魚

桂魚也叫鱖魚、季花魚，歷來被認為是"魚中佳品"，分布於全國各主要水系。體較高、側扁，背部隆起；頭大，口裂略傾斜，下頜突出，上頜後伸至眼後緣，上下頜前部有犬齒狀小齒；前鰓蓋骨後緣呈鋸齒狀。桂魚棲息於靜水或緩流水域，有在湖底下陷處躺卧的習性，夜間活動覓食，屬兇猛性魚類，食其他魚類和蝦。生殖季節在5～7月，產浮性卵。其肉質豐滿，肥厚細嫩，味道鮮美，骨刺很少，被譽為名貴魚，作為宴席上之佳餚，深受人們的喜愛。桂魚產量較高，現已試行人工繁殖和飼養。
桂魚的食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜餚，如"烏龍桂魚"、"叉燒桂魚"、"醋溜桂魚"等，都是宴席上的名菜。由於桂魚性味甘平，入脾，胃徑，蛋白質含量18.5%，脂肪3.5%，還含有鈣、磷、鐵及維生素B2、煙酸等，不僅營養價值高，而且還有很好的醫療保健功能。
桂魚為虛勞食療要品，患寒濕病者不宜食用。

推薦食譜：
菊花桂魚
原料：桂魚
調料：鹽、味精、番茄醬、米醋、黃酒、麻油、生油、白糖、萎粉。
製法：
1） 將桂魚洗凈，出骨，剞成菊花形，加入調料，再沾上干萎粉。
2） 將菊花魚塊放入油鍋內炸至金黃撈起，裝入盤內。把番茄醬放鍋內炒至金紅色時加入調料，勾芡打油，澆在上面即成。
特點：魚酥脆，味酸甜。

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家常燜桂魚

桂魚含蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鐵、鈣、磷等，含高蛋白，有補氣血、益脾胃等作用，孕婦妊娠中期常吃此菜，可防止蛋白質的缺乏。

原料：
桂魚1尾，熟豬油、蒜片、蔥絲、薑片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水澱粉、香油、湯、精鹽、面醬各適量。

製作：
1、將桂魚宰殺洗凈，在魚身兩側劃月牙形刀紋，撒上精鹽、胡椒粉腌20分鍾。
2、鍋置火上，放豬油，油燒至四成熱，放入腌好的魚，兩面略煎取出。
3、鍋內留油，下蔥、姜、蒜煸香，放入面醬、湯、花椒水、料酒和魚，用小火煨熟，用水澱粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盤即成。
4、注意煎魚不要時間長，煎時千萬兩面不要上色。

特點：
湯汁濃郁，咸酸辣醇，鮮嫩味美。

麒麟大桂魚
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 味美，色五彩
【原料】
桂魚1條，1250克凈、水發冬菇75克、火腿75克、雞蛋2隻、肉絲40克、麻油少許、姜絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿卜少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許
【製作過程】
一．將桂魚的肉拆下，頭尾留好。魚肉切成20塊棗塊（零 零碎邊角留下）、用味精、鹽、糖、胡椒拌和腌一下。二．將冬菇、火腿、筍切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成絲留著）、然後1塊魚、1片火腿、1處冬菇、1片筍片，依次在盆內裝成像魚身一樣，放入籠內蒸十五分鍾。三．將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，塗在魚的頭尾上，放入生油鍋內氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥姜絲加醬油、糖、味精紅燒後，放在魚頭上做麒麟須。四．將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚身上即好（不要澆頭尾）。五、魚頭上用蘿卜雕成麒麟角裝在魚頭上，魚四周用一些有色彩的原料圍邊（用料的品種可根據自己的喜愛決定）。

松鼠桂魚
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 外鬆脆，內軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美。
【原料】
桂魚，干澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油，
【製作過程】
將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗凈，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干澱粉，用手拎魚尾抖去余粉，將番茄放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕澱粉拌成調味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃後，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。

醋椒桂魚
【所屬菜系】 全部
【特點】 色澤素雅，魚肉脆嫩，湯汁鮮香，稍含酸辣。
【原料】
桂魚1條(約700～800克)。 調料 熟大油60克，香油12克，香菜10克，白鬍椒粉3克，雞湯1，000～1，200克，料酒12克，鹽4克，味精3克，白醋60克，蔥10克，薑末6克，薑汁6克。
【製作過程】
(1) 將桂魚去鰓、鱗、鰭，開膛取出內臟，洗干凈後，用手提著魚尾在開水鍋中燙一下，再用涼水洗一遍，用刀刮除魚外面的黑皮。接著在魚身的一面用刀剞上十字花紋(每隔1～2厘米寬斜切一刀，不切透，到魚骨為止，再直刀交叉切成十字形，另一面用刀橫剞成一字花紋。 (2) 將香菜洗干凈消毒，切成2厘米長的段。蔥一半切成末，一半切成3厘米長為細絲。 (3) 在炒勺內倒入大油，在旺火上燒熱，然後放入白鬍椒粉、蔥末、薑末、煸出香味以後，再倒入雞湯、薑汁、料酒、味精、鹽等。 (4) 用開水把桂魚燙4～5分鍾，讓刀口張開除掉腥味。接著把魚放入湯里，十字花刀面向上。待湯燒開後，移到文火上，燉20分鍾左右後，再加入蔥絲、香菜段和醋，然後再滴上香油即成。

開屏柴把桂魚
【所屬菜系】 湘菜
【特點】 色多樣、花而不亂,味感豐富，鮮嫩適口。
【原料】
凈桂魚肉250克,鵪鶉蛋12個,熟火腿100克,雜骨湯50克,冬筍100克,雞蛋清2個,菠菜心20個,姜15克,紅綠櫻桃各3粒,蔥100克,香菜100克,紹酒5克,干澱粉20克,精鹽2克,濕澱粉10克,芝麻油5克,味精1克,熟豬油750克
【製作過程】
1、 將魚肉切成0.5厘米米粗、7厘米長的絲,冬筍、火腿切成3厘米長的絲,蔥75克在開水中氽過。另將剩餘蔥姜拍破，加紹酒、精鹽1克，拌勻攥出汁，加入味精，淋入魚絲中腌約8分鍾。然後，將雞蛋清、干澱粉調勻。放入魚絲上漿。 2、 將櫻桃一切兩半，鵪鶉蛋逐個扌盍 入抹了熟豬油的12國防大學只調羹里，香菜摘洗凈。然後，在盛有鵪鶉蛋調羹里嵌半粒櫻桃，拼幾片香菜葉，成雀屏花形，上籠蒸10分鍾即熟，放在籠中保溫。雜骨湯、芝麻油、濕演粉兌成汁。 3、 將氽水好的蔥根理直擺在盤中，上面橫放火腿絲2根，魚絲2根，冬筍絲2根，按柴把形捆成20把。 4、 炒鍋置旺火，放入熟豬油燒沸，下入捆好的柴把桂魚，熘熟出鍋倒入漏勺濾油。然後，將蒸好的鵪鶉蛋取出，擺在長盤的一端，拼成雀屏；柴把魚放在盤中央作雀身；再將一個雞蛋糕雕成的雀頭擺在前端。炒鍋置火上，放入兌好的汁燒開成薄芡，均勻澆在雀屏桂魚上即成。

上海蒸魚
【所屬菜系】 滬菜
【特點】 滬菜
【原料】
鮮魚，1條，薑片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
【製作過程】
①將魚刮鱗去腮，內服洗凈；②將魚放入場盤里放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精
鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾，出籠後，淋上麻油即可。

明珠桂魚
【所屬菜系】 全部
【特點】 湖北傳統名菜，又叫漓魚圓，系江漢平原的節日美餒，也可作酒宴上的大菜。魚圓滑爽白凈，光潔似爭，韌性好，
【原料】
桂魚：尾（約重1500克），雞蛋6隻，珍珠筍1聽，白菜心150克，胡蘿個400克，豬油20克。澱粉5克，鹽味精各適量。
【製作過程】
整魚洗凈，取下頭尾用鹽略俺，蒸熟待用二去掉魚的皮、＝骨、刮下魚肉剁成茸，拌上勁，擠成小圓子40枚，將珍珠筍、白菜心，胡蘿卜改成珠狀上味，與魚圓同燴，置放盤中，兩端擺好頭尾即成。

芝麻桂魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 桂魚肉質嫩滑，味道鮮甜，將之起肉沾上芝麻炸香，甘香鬆脆，配以浙醋或汁同吃，滋味無窮，最適宜作為宴客菜
【原料】
桂魚（1隻，約1.25斤）、白芝麻（二兩）、 配料：鹽（3／4茶匙）、薑汁、酒（各兩茶匙）、蔥段（一棵）、粉漿料：生粉（兩茶匙）、雞蛋白（兩只）
【製作過程】
(1)桂魚去鱗及內臟洗凈，起肉去骨，魚頭及魚尾留用。 (2)魚肉抹乾，劃菱形花紋後切件，加入配料拌勻配三十分鍾。 (3)拌勻粉漿料，魚肉沾上粉漿，再沾上芝麻，放入五成滾熱油中炸三分鍾盛起。 (4)再燒滾油，魚肉回鑊炸至金黃色上碟，魚頭及魚尾也沾上粉漿炸熟，放在魚肉兩邊，即成

軟蒸火夾桂魚
【所屬菜系】 全部
【特點】 此菜色調素雅，紅白分明。魚肉滑嫩，火腿咸香，蘸調料吃，鮮美中微帶酸辣味。
【原料】
鮮桂魚二尾（約重1250克），熟火腿150克，雞蛋清2隻，熟豬油100克，紹酒50克，。精鹽乏克，昧精1克，胡椒粉1克，蔥10克，姜10克）干澱粉50克，雞油10克。
【製作過程】
將桂魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，先取下頭、尾留用，再取下帶皮（無刺）魚肉2塊，然後，切成6厘米長、5厘米寬、1厘米厚的片。火腿切成小於魚肉的片，蔥切花，姜切未。
榔卵斤及頭尾置碗中，加入蔥、姜未、紹酒、胡椒粉、精鹽、昧精、「雞蛋清拌勻上筆卜搏拌上干澱粉、豬油?

清蒸桂魚
【所屬菜系】 閩菜
【特點】 (福建菜)
【原料】
桂魚（1條，500克）、開洋（6隻）、水發冬菇片（2片）、冬筍片（45克）、蔥、薑片、黃酒（12.5克）、白糖（12.5克）、醬油、鹽、清湯（165克）
【製作過程】
一、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中，二、將冬菇片，冬筍片、開洋、
蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。

珊瑚桂魚
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】
桂魚1尾（約重1750克），小蔥50克，姜25克，植物油5000克（實耗250克），澱粉1000克，番前醬200克，白精200克，白醋50克，精鹽、黃酒各適量。
【製作過程】
桂魚刮鱗除去內臟洗凈，斬下頭尾，剔下兩片魚肉，皮朝下置砧板上，剁成麥穗稻刀，同頭尾一起用蔥、姜、鹽、黃酒調上昧，拍上干澱粉。
鍋置旺火，放人油，燒至八成熱，將魚頭尾炸製成熟，再將剁過花刀的凈魚肉炸成珊瑚狀，裝人盤內，擺上頭尾成全魚形。另將一鍋置旺火放

㈢ 桂魚怎樣剖洗

1.桂魚刮凈鱗，挖去鰓，從鰓部取出內臟，去掉魚鰭，用清水沖洗干凈；
2.再用開水略燙一下，即刻放入涼水中，然後刮凈黑皮，先在魚身上一面每隔2厘米寬剞成十字花刀，在魚身的另一面每隔2 厘米寬剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下.

㈣ 桂魚怎麼做好吃又簡單

桂魚的肉質細膩滑嫩，我個人認為做清蒸桂魚最好吃，而且做法簡單。下面我來分享一下清蒸桂魚的做法。

清蒸桂魚的做法

1.准備配料：新鮮的桂魚一條，料酒一勺，蒸魚豉油一小碗，蔥白一段，姜一塊，紅辣椒一個，食用油適量。

成品

清蒸桂魚製作完成，桂魚肉質細嫩，魚肉熱量低，孩子和老人都適合，補虛又易吸收。

㈤ 桂魚怎麼處理干凈

首先將桂魚用刀拍暈，然後將其按住，用刀將腹部切開，把內臟都掏出來，去除腮，然後去除魚鱗，最後用清水沖洗干凈即可。魚鱗處理干凈與否會影響到口感，而且處理桂魚的時候要注意不要被背鰭上的刺所刺傷。

㈥ 桂魚怎麼弄

桂魚 (一條)

生薑，小蔥，蒜 若干

花椒 若干

香油，醋，料酒 適量

方法/步驟

1/3

清蒸桂魚備用

將桂魚洗干凈，並用菜刀在魚的兩面切花刀，接著，將切好的薑片塞進魚肚，可同時塞幾根小蔥進魚肚。將桂魚裝盤放進高壓鍋內蒸上15分鍾。

2/3

燒澆汁

倒入適量的香油，香油燒熟後，將切成末的生薑，小蔥，蒜以及花椒倒入鍋內，加適量的醋，料酒，炒1分鍾左右，至香味彌漫，澆汁便已做好。

3/3

將澆汁倒在桂魚上『

最後一步，將蒸好的桂魚取出，倒掉盤中的水，並將燒好的澆汁均勻地倒在魚身上。此時，便可盡情享受鮮美的桂魚了。

㈦ 蒸桂魚的方法最好的方法是

清蒸桂魚

材料：桂魚一條(500克左右)，干紅椒一個(新鮮紅椒更好)，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油。

做法

1.桂魚在去鱗去除內臟後洗凈，抹乾水分，用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，腌制十分鍾，姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鍾(水開後放入開始計時哈!)。

2.魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用。

3.後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油。

4.許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可。

清蒸桂魚

材料：桂魚一條(約重750克)，熟火腿3片(25克)，熟筍6片(60克)，水發大香菇3朵，薑片2.5克，蔥結1個。

調料：精鹽2.5克，味精1.5克，紹酒25克，熟雞油10克。

做法

1、將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。

2、取大腰盤，放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鍾。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁倒入小碗內。

3、菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。

4、原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞油煮沸，澆在魚身上即成。

清蒸丁桂魚

材料主料：丁桂魚1條，姜絲，蔥粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油。

做法

1、魚破開肚子去魚鰓、腸肝肚肺，洗凈，在身上劃上幾道;

2、然後在魚身上碼上料酒、豆豉油，把姜絲、蔥白放在劃好的魚肉里，裝盤。

3、放在冰箱里腌30分鍾。

4、上蒸鍋大火以水開計時蒸25分鍾即可出鍋，淋上芝麻油蚝油，撒上蔥花即可

清蒸豉油桂魚

材料：桂魚1條，李錦記蒸魚豉油，蔥段，姜絲，料酒，鹽，胡椒粉。

做法

1、桂魚一條處理干凈，魚身用刀劃幾條使魚更入味。

2、用少許鹽抹一下，放胡椒粉、料酒、姜絲腌製片刻。

3、鍋中水煮開，放入魚蒸8分鍾。

4、去掉蒸過的姜絲，倒出一部分蒸魚的汁水，另外再加上重新切好的姜絲、蔥花，倒上少許李錦雞蒸魚豉油。

5、鍋中燒熱油澆在魚身上即可，這樣做出的魚肉嫩鮮美!

㈧ 清蒸桂魚的做法竅門

直到在飯店裡吃了清蒸魚，才發現，原來把魚做得簡簡單單清清淡淡竟然也這樣好吃！從此喜歡上了清蒸魚，並且覺得這是最簡單好吃的魚的做法。直到自己開始著手做這道菜，才發現，看起來簡單的一道清蒸魚，真要做好卻不容易，要注意到很多細節，才能將魚肉做得鮮嫩，魚味做得鮮美。蒸魚好吃的小竅門在博文的最後喲。

清蒸桂魚

主料：桂魚一條

輔料：蔥姜適量

調料：蒸魚豉油4湯匙

製作方法:

1.桂魚去鱗去鰓去內臟，清洗干凈

2.魚背兩側各深劃一刀

3.魚身和魚肚子里放上蔥薑片，盤子上放兩根筷子，將魚架在筷子上

4.水燒開，然後將魚盤放入鍋中，蓋蓋，大火蒸5-7分鍾

5.蒸好的魚在魚盤里會析出很多湯汁，將湯汁倒掉不要

6.蔥姜切成細絲備用

7.將蔥姜絲鋪在蒸好的魚身上

8.油燒到冒煙，將熱油潑在蔥姜絲上，然後淋上蒸魚豉油即可

做鮮嫩鮮美清蒸魚的小竅門：

1.魚一定要鮮活。鮮活的魚做出來的清蒸魚肉質才鮮嫩。

2.一定要處理干凈。魚鰓魚內臟等一定要去除干凈，魚肚子里的膜要摘除，血水要清洗干凈，這樣可以有效去腥。

3.魚背上或者魚身上劃刀。可以在短時間能蒸熟，保證魚肉的鮮嫩。

4.魚要放在筷子上。魚不要直接放在盤子里，而是用筷子架在盤子上，這樣魚身上下都可以充分受熱，同樣可以保證魚在短時間能蒸熟，保證魚肉的鮮嫩。

5.蒸魚一定要水開後再入鍋，這樣蒸出的魚肉才嫩。

6.蒸魚時間視魚的大小不同，時間5-7分鍾不等。不要超過7分鍾，魚肉會被蒸老了，口感不夠鮮嫩。

7.蒸魚蒸出的湯汁一定要倒掉不要，否則成品腥味會比較

㈨ 在殺桂花魚 不開肚 你可知道有什麼辦法把魚的內臟拿出來

haha 就是鉗子從魚的嘴吧插到肚裡 把鉗子張開 然後夾住魚腸轉幾下 在拉出來 OK

㈩ 蒸桂魚的時候，魚鱗怎樣清理呢