蝦仁臭用什麼方法去除

『壹』 凍蝦仁怎麼去腥臭味

蝦仁是營養價值非常高的一種肉品，首先，蝦仁含有豐富的蛋白質，所以吃了具有增強體質的作用，另外蝦仁含有豐富的鈣元素，所以小孩子和老年人多吃一些蝦仁，是補鈣的好辦法，老年人吃了能夠預防骨質疏鬆，另外吃蝦仁還具有潤腸通便等功效，如果買回來的是冷凍蝦仁的話，可以按照下列方法去除腥味。

5、醋

烹飪蝦仁時加點醋可以溶解腥味。因為魚蝦等的腥味很大成分屬胺化物，呈弱鹼性，而食醋中的醋酸和鹼性的氨化物能結合成中性鹽，從而使腥味減少。

6、蔥姜蒜

烹飪蝦仁時加點蔥姜蒜，因富含蔥蒜辣素（也稱大蒜素）和硫化丙烯等，能除腥增香。

7、橘子皮類

橘子皮中含有大量的維生素C和香精油，做蝦仁湯之類的菜時，放一點橘皮、柚子皮（切小塊）可去掉魚腥味，還帶有果皮的清香味。

『貳』 蝦仁有味了怎樣去除

把蝦仁放在一個盆子里，加2小匙鹽，1/4小匙小蘇打（不喜歡加很多小蘇打，因為會有味道）加適量的水，水加到幾乎末過蝦仁，順時針的攪拌，動作要輕柔哦！！這是為了洗去沙筋里的泥沙和蝦仁上的些許腥味。做清炒蝦仁我不挑沙筋，因為這樣會影響蝦仁的完整性。洗蝦仁的水這時候會有很多泡泡，不知道是不是因為加了小蘇打的原因。洗好的蝦仁用水沖干凈，瀝干。這個步驟可以重復很多次，這樣蝦的沙筋里的泥沙會越來越少但與此同時蝦本身的味道也會被洗掉。我一般只做一次。

接下來就是腌了。在洗好的蝦仁里加2/3小匙鹽，1/3小匙糖，1/2隻蛋清（不小心把整個蛋清都倒下去了，所以腌好的蝦有點濕，不過問題不大）和洗的時候一樣，順時針攪拌。

腌好的蝦，然後是泡油了，在鍋里加大量的油，油熱後（油溫比平時炸東東低，比泡魚片高）放下一把蝦仁，劃散，變色後撈出，再放一把蝦仁，如此重復知道蝦仁全部泡好油

最後一步是勾芡，讓蝦仁看上去閃閃亮亮的

在干凈的鍋里加油，燒熱後倒入蝦仁，稍稍翻炒後淋下調好的薄芡再翻炒，裝盤，上桌

『叄』 喜歡吃蝦仁，但討厭蝦仁的腥味，蝦仁該怎麼去腥味呢

蝦仁會帶有海鮮的腥味，喜歡吃蝦仁，但是不喜歡蝦仁帶來的腥味，可以做多幾個步驟減少蝦仁自帶的海鮮腥味，是比較簡單的。

首先，選擇新鮮的蝦仁。一般來說，冰凍的蝦仁帶來的海鮮腥味會比較嚴重，新鮮的、現剝的蝦仁，自帶的海鮮腥味並不是那麼嚴重。

薑末、蔥段、料酒這都是很不錯的去除腥味的輔料，加上這些腌制一下，可以讓蝦仁自帶的海鮮腥味變少。

只要是選擇了新鮮的蝦仁，去除了蝦仁背部上的黑色蝦線，再加上薑末、蔥段、料酒這些去除腥味的輔料進行腌制，就可以有效去除蝦仁的海鮮腥味，達到食用的最佳口感。

在做好起鍋的時候，還可以撒上一些現炸的蒜末，既能去除蝦仁的腥味，也可以提高增鮮。

『肆』 蝦仁有臭味怎麼處理

扔，不要為了節省而節省。吃壞身子不是，一點點蝦仁可以換來的。

『伍』 如何去除干蝦仁的臭味

在沸水中放入一根肉桂棒，再用沸水來燙煮蝦仁，即可除腥，又不影響蝦的鮮味。
要使蝦仁菜餚鮮嫩，上漿方法必須按順序進行。首先要用干凈餐巾搌去蝦仁的余水，再放入精鹽腌漬一會，腌漬的目的是使蝦仁具有基本味，再用擠壓的方法，使蝦仁的余水進一步排出，然後用餐巾再搌一次水，搌凈後，加入干澱粉反復攪拌，在蝦仁上勁後，加入少量的油抓拌均勻。加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調後的蝦仁更加鮮嫩。

『陸』 超市買的凍蝦解凍後有臭味怎麼辦

是蝦的腥味。

把蝦仁放在鹽水裡泡兩小時可以很好去掉土腥味，食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強。

料酒/白酒/果酒等酒類腌制：酒是有機溶劑，可溶解和揮發腥味物質。因此我們可以將蝦仁灑上料酒或白酒等腌20分鍾去腥味。因為魚蝦腥味多是三甲胺，而酒里含酒精，酒精能夠很好地溶解三甲胺。而且做菜時溫度較高，酒精、三甲胺全都容易揮發，所以腥味就被除掉了。

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注意事項：

1、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，假如吃到口內有泥腥味，影響食慾，所以應除掉。

2、色發紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，盡量不買。腐敗變質的蝦一定不能吃。

3、食用海鮮時最好不要大量喝啤酒，因為那樣會產生過多的尿酸，而惹起痛風。吃海鮮時應配以干白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。

4、蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現。一般蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲、個頭大的蝦味道比較鮮美。

5、對吃蝦過敏及患有過敏性疾病，如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患著，應慎食。

『柒』 怎樣去除蝦仁的腥味

去掉黑色腥腺，將蝦背部上的一條黑色腥腺去掉，然後用酒抓一下。

我們所聞到的腥味，基本上就是「三甲胺」的氣味。外界環境的一些氣味，如水中的土腥味則通過小孔直接附著在魚腥線里。

蝦的身上也有腥腺，道理和魚一樣，去掉就好了。

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酒類往腥用途廣。酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發機能。

可先將肉類食材在酒中浸泡，然後再加暖，左右開弓除往腥臭味；或在翻炒時直接加進酒。酒不僅能往腥，還能提味，紅酒、料酒、黃酒都可以。

最後，不同的往腥方法也要根據不同的烹飪方法來決定，好比煎炸食品，可用加檸檬汁或加酒的方法，不需要香料往腥。

參考資料：腥味-網路