發酵肉最快的方法用什麼材料

Ⅰ 用什麼方法腌肉可以使肉變得很嫩

1，加澱粉：肉片，肉絲切好後，加入適量的干澱粉，反復拌勻，半小時上鍋炒。可使肉質嫩化，入口不膩。

2，加雞蛋清：在肉片，肉絲，肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻，靜置15~20分鍾後上鍋，炒出的肉質鮮，滑，可口。

3，加啤酒：切好的肉片，肉絲，用適量干掂粉加啤酒調成糊漿狀，這樣炒出來的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊風味捏。

4.，加菜油：炒老牛肉時，先在肉中下好佐料，再加適量菜油（豆油，菜籽油）拌勻，半小時後下鍋。炒出來的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩哦。

5，加雪裡蕻 ：燉老牛肉時，鍋中加少許雪裡蕻，肉容易爛，味美點滴。

6，加山楂片：炒老牛肉時加幾片山楂片同燒，肉容易爛，嫩。

7，加小蘇打：切好的牛肉放到稀釋的小蘇打水裡浸泡5分鍾再炒，炒出的牛肉肉質軟嫩。纖維疏鬆。

8，鹽水：對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜後肉質擱外鮮爽哦。

(1)發酵肉最快的方法用什麼材料擴展閱讀：

腌肉營養價值：

1.，如果有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的鹹肉不能食用。

2，鹹肉標準是外表乾燥、清潔,肉質緊密而結實,切面平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微紅色,具有鹹肉固有的風味。鹹肉冬季生產,耐久藏貯,常年應市。

3， 腌肉的竅門：腌肉時，加入適量的白糖，能改善成品的滋味，緩沖鹹味，使肉具有特殊的鮮美味，促進肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁，增加其營養價值，對腌肉的質量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加過多，否則可能引起鹽液發酵和肉質腐敗。

Ⅱ 用牛奶腌制肉

牛肉的腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）； 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。 最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鍾即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放於約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。 2、拍松牛肉並用油和澱粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然後再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎麼煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、薑片、鹽、澱粉淹制幾分鍾。然後再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了。

Ⅲ 想要做出一流味道的香菇釀肉，需要掌握哪些技巧

作為經典的家用烹飪，蘑菇很簡單，味道柔軟和美味。蘑菇是美味的，香，營養豐富。蘑菇富含維生素B群，鐵，鉀，維生素D，甜味和精血。適應症損失，較少的氣體。它是一種高蛋白低脂肪營養成分，也可以增強免疫力，因此它特別適合老年人和兒童。下面就由小編來詳細介紹簡單和美味的香菇釀肉做法吧！

Ⅳ 青椒釀肉是非常棒的下飯菜，那麼它的製作方法是什麼呢

製作方法如下：

第一、材料准備

調料方面需要准備這幾樣東西：鹽、味精、雞粉、料酒、蔥、姜、蒜、胡椒粉、粉芡、耗油、十三香、辣椒面和麻椒粉。食材方面需要准備青椒和肉餡。如果覺得麻煩，可以直接去市場上買肉餡，可以省去切肉剁餡的過程。

最後起鍋燒油，加入蔥姜蒜爆香。然後將剛剛炸好的青椒段放進去，不要用鍋鏟多次翻炒，很容易把青椒和肉餡弄散。此時加入胡椒粉、辣椒面、麻椒粉和白糖調味。另找一個小碗，將粉芡倒入，加水攪拌均勻。然後把粉芡水倒入鍋中，另外再加一碗水。然後大火煮開之後，切成小火。期間盡可能多的用鍋鏟翻一下，不然容易糊鍋。加入生抽調色之後，轉大火收汁。等到湯汁黏稠之後出鍋即可，裝盤時撒上蔥花。

第三、注意事項

一定要控制油溫，一定要控制油溫，一定要控制油溫。重要的事情說三遍，油溫高了會直接把東西炸胡。這道菜是先炸然後再進行熬炒的。所以在炸的時候要控制油的溫度。推薦用烙餅用的平底鍋，不太建議直接用炒菜鍋。因為炒菜鍋的底部有弧度，可能不太好操作。所以如果可以的話，盡可能選擇平底鍋來炸。

Ⅳ 冬天冰凍的肉餡包子要怎麼發酵才快

大家都知道天熱好發酵，但現在進入冬天，溫度低，所以製作恆溫的環境是特別關鍵的。
材料：麵粉，發酵粉，溫水，燜燒鍋（恆溫容器，也可以用微波爐和烤箱代替），糖少許步驟：１．取一個較大的容器，放適量的麵粉，另取一杯溫水，放入適量發酵粉，等差不多溶解，就一起倒入麵粉里，再夾少許糖（幫助發酵），然後開始和面。
２．面和到３光<手光、盆光、面光＞的時侯，把面團放到碗里，蒙上保鮮膜。另取燜燒鍋，倒入開水少量，再放入置有面團的碗，蓋上燜燒鍋的蓋子。
３．這時侯燜燒鍋里就會有３０，４０度了，等候１－２個小時，打開鍋子，發現面團變大變軟了，拉開看內部，還有很多氣孔，這就說明發好拉！
４．把發好的面擀皮，就可以做好吃的包子。

Ⅵ 想要漚肥，怎麼發酵才能最快 漚肥發酵最快的方法簡述

1、所謂漚肥，就是利用能提供植物養分的材料，其中大都是廢料，通過漚制、發酵、腐熟後，形成可被植物吸收利用的肥分的過程。

2、糞肥被認為是最好的有機肥，不僅含有植物需要的主要元素，還含有植物必須的重金屬及稀有元素。其次是餅肥，如豆餅、菜籽餅、棉籽餅、芝麻餅等，經過漚制後都是養分全面，肥力溫和的好肥料。動物內臟及下腳料、骨頭(粉)、蹄角等，含磷鉀成分較多；疏菜下腳、豆角殼、淘米水等也是很好的肥料；草木灰則是較好的鉀肥，入冬前使用，有利植物越冬，如此等等，可以說漚肥材料無處不在。

3、肥料的漚制很簡單，少量漚肥只要將用來漚肥的材料裝入大口容器中，加水充分浸沒，有些乾料要多加水脹泡，並且水要有部分餘量，然後將蓋子蓋好並略為旋好，並留有透氣餘地，因發酵過程中會釋放氣體，蓋得過緊容易將容器脹裂，不蓋好又容易長蛆。

4、漚制時間宜長些好最好，夏天溫度高發酵容易，一般1~2個月即可漚好，冬天漚肥，則應漚至來年開春使用。漚制好的肥料一般是原來顏色改變、變深，有些變為黑色，有些變成醬色不等。有些人認為漚的肥不臭，才是熟肥，此說有誤，再熟的肥總還是有臭味的。所以，以漚制時間來界定比較切合實際。

Ⅶ 豆腐釀肉做法難嗎需要准備哪些材料呢

豆腐釀肉，一道材料普通、製作簡單的快手菜。肉香與豆腐香完美結合，絕對是米飯的殺手。最主要的是零廚藝也可完成的拿手菜。

小貼士

1、這道菜所用的豆腐最好不要太嫩，鹵水豆腐比較好。

2、豆腐是一種所有人都不陌生的食材，但是很多朋友可能不了解豆腐的益處，豆腐可補脾益胃、清熱潤燥、解熱毒。