用什麼方法使麵粉炸出米又脆又軟

Ⅰ 怎麼炸東西才酥脆

油炸食物很多人都愛吃，外皮酥脆越嚼越香，雖然人們常說油炸食物不利於健康，但食物經過油炸之後太好吃了，偶爾吃一次並不為過。常見的油炸食物很多，例如炸藕合、炸蘑菇、炸酥肉等，一個比一個好吃，特別解饞。

3、調脆皮糊時，記住要加食用油和泡打粉，不然只有麵粉和水根本不能使食物酥脆。而泡打粉經過受熱後會產生二氧化碳，這樣一來就會讓食物變得蓬鬆酥脆了，加了食用油後，也能讓成品更加酥脆，所以泡打粉和食用油的添加不能少。

按照這個脆皮糊方法來調，炸蘑菇、炸藕合、炸茄盒等都非常好吃，不怕炸好回軟，不妨試試？調「脆皮糊」，記住「3個竅門」，不管炸什麼食材都酥脆味道香！今後再想做油炸食物了，就這么調脆皮糊保准成功。

Ⅱ 怎樣調炸的又酥又脆的麵糊

炸茄子夾的麵糊調又脆又硬的方法是將麵粉、黏米粉、發酵粉按照1:3:1的比例調制即可。具體做法如下；
一、材料
主料：茄子,600克
輔料：蝦仁100克,豬肉(肥)75克,小麥麵粉25克,小米麵100克,發酵粉25克,鯪魚400克
調料：豬油（煉制）150克
二、做法
1.
先將麵粉、黏米粉、發酵粉置在一起；
2.
注入少許清水，開成濃粉漿，讓它發酵；
3.
作「間花」式削掉茄子皮，泡在清水中片
刻
撈起，斜切成雙塊「夾」形；
4.
鯪魚脊肉剁爛成茸；
5.
蝦肉用刀按爛，肥肉切細粒；
6.
將鯪魚茸、蝦肉茸、肥肉粒混合在一起，用適量鹽、糖、澱粉等拌成膠；
7.
取此魚膠，適量地釀入每件茄子夾內，完全釀妥後，蘸發酵之粉漿；
8.
放入文火油鍋內，炸至呈金黃色時撈起即可

Ⅲ 炸花生米的做法竅門裹麵粉和雞蛋 炸花生米怎樣才酥脆

准備材料：花生250克、麵粉適量、油適量、鹽少許、黑胡椒粉適量、辣椒粉適量、孜然粉適量、五香粉適量、芝麻適量
1、挑選大小一致的花生米。
2、往花生米里打入雞蛋液。
3、攪拌均勻，讓花生米全部裹上蛋液。
4、另外一個碗，放入芝麻。
5、開始配料，加入孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，五香粉，鹽。
6、佐料攪拌均勻。
7、往佐料里加入麵粉，攪拌均勻備用。
8、把裹有蛋液的花生米放入麵粉里。
9、前後搖晃，全部裹上麵粉即可。
10、鍋里放油。
11、油微熱就下鍋炸。小火炸，用漏勺，輕輕翻動。
12、一直有炸開的聲音，說明還沒炸好。觀察顏色變黃，沒有炸開的聲音就可以關火了。

Ⅳ 麵粉中添加什麼原料可以使面光滑 炸出的東西酥脆

一斤麵粉中添加1.5%—1.8%份量的酥脆劑。

下面介紹做法：

准備材料：中筋麵粉（知普通麵粉）適量、雞蛋2個、水適量、植物油適量、糖看個人喜好加糖 、小蘇打適量、黑芝麻適量。

製作步驟：

1、將麵粉與雞蛋、植物油、回糖、小蘇打揉成面團，醒片刻。

(4)用什麼方法使麵粉炸出米又脆又軟擴展閱讀：

1、使用水煎法

煎比炸要好，而水煎法又是煎裡面比較健康的選擇。

在鍋底放一點點油，稍稍煎一下就加入水，利用蒸汽把食材蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。

做出來的食物下脆上軟，外香里嫩，口感好之餘又不會含有太多油脂。

2、控制油溫

油炸時溫度控制在160℃－180℃為宜，油溫過高不僅容易炸過頭，還容易產生致癌物質。如果油麵大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。

3、定時換油

不少人會因為捨不得把炸東西使用的油再反復使用，然而長時間用作油炸的油會產生很多有害物質，建議要勤一點換油，再不濟也要及時撈出油裡面的雜質。

4、不要讓油長時間燒開

當食用油加熱到270℃以上時，油煙中會含有大量苯並芘，吸入後容易增加人體患肺癌風險。因此烹煮油炸食品的時候動作一定要快，炒完菜後，別急著關抽油煙機，最好再持續開10分鍾左右。

Ⅳ 炸東西用的麵糊怎麼調又酥又脆

炸排骨可以到超市買香炸粉，也可以自己搭配，用1；1麵粉，澱粉，加一點泡打粉，調成糊狀，把排骨先淹一下，加十三香，蔥姜蒜淹10-15分鍾，然後把排骨撿出，放在麵糊內裹勻，沾上麵包糠，炸就可以了，炸呈金黃色撈出就可以了。這樣排骨外表酥脆，裡面香軟。

Ⅵ 請問一下，有什麼東西可以讓麵粉炸起來的時候保持酥脆，不會容易變軟

放入雞蛋和油、溫水，可以讓麵粉炸出來保持酥脆，不容易變軟，下面介紹做法：

准備材料：中筋麵粉200g、雞蛋60g、細砂糖80g、色拉油20g、溫水15g、黑芝麻15g

製作步驟：

1、將200g中筋麵粉、60g雞蛋、80g細砂糖和20g色拉油一起混合。