澱粉研究方法

⑴ 研究唾液澱粉酶與澱粉最佳的反應條件實驗

（1）第一組水浴十分鍾後，由於溫度過高，唾液澱粉酶喪失活性，澱粉沒有被消化，因此滴加碘液後變藍色；第得組水浴十分鍾後，由於溫度適宜，澱粉被唾液澱粉酶分解、消化，因此滴加碘液後不變藍；第三組水浴十分鍾後，由於過酸影響了澱粉酶的活性，澱粉沒有被分解、消化，因此滴加碘液後會變藍色；第四組水浴十分鍾後，由於過鹼影響了澱粉酶的活性，澱粉沒有被分解，因此滴加碘液後會變藍色．（如）比較第一組與第得組的實驗結果可知：溫度能夠影響唾液澱粉酶的活性，高溫使唾液澱粉酶喪失活性；比較第得組與第三組、第四組的實驗結果可知：過酸或過鹼都會使唾液澱粉酶的活性受到抑制．因此該同學所做實驗得出的結論是：唾液澱粉酶消化澱粉受溫度和酸鹼度的影響． 故答案為：（1） 編號 加入物質 水溫 時間 加碘後的反應 原因 第一組 澱粉+唾液 z四℃ 1四分 ① ⑤ 第得組 澱粉+唾液 37℃ 1四分 &n中sp;② &n中sp;⑥ 第三組 澱粉+唾液+如%鹽酸 37℃ 1四分 此空不填 ③ 第四組 澱粉+唾液+1四%氫氧化鉀 37℃ 1四分 此空不填 ④ （如）唾液澱粉酶消化澱粉受溫度和酸鹼度的影響．

⑵ 探究用化學方法水解澱粉的條件

酸處理

⑶ 如何探究玉米種子中是否含有澱粉

首先把玉米種子豎切開，然後在切面上滴碘液，若切面變藍，則玉米種子含有澱粉。

⑷ 用碘酒檢驗澱粉的方法叫啥

直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色，糊精遇碘呈藍紫、紫、橙等顏色。這些顯色反應的靈敏度很高，可以用作鑒別澱粉的定量和定性的方法，也可以用它來分析碘的含量。紡織工業上用它來衡量布匹退漿的完全度。近年來用先進的分析技術(如X射線、紅外光譜等)研究碘跟澱粉生成的藍色物，證明碘和澱粉的顯色除吸附原因外，主要是由於生成包合物的緣故。

⑸ 鑒定食物中含有較多澱粉,應採用什麼實驗材料

用碘制劑可以確定含澱粉，但是量是多少就必須做化驗測算。
如果是肉製品 用這個標准
澱粉含量測定 GB 9695.14-88

Meat procts-Determination of starch content
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本標准等同採用國際標准ISO 5554—1978《肉製品中澱粉含量的測定》。
1 主題內容與適用范圍
本標准規定了肉製品中澱粉含量的測定方法。
本標准適用干肉製品中澱粉含量的測定,不適用於除澱粉經水解也能產生還原糖的其
他添加物的測定。
2 引用標准
GB 601 化學試劑 標准溶液制備方法
GB 9695.19肉與肉製品 取樣方法
3 原理
試樣中加入氫氧化鉀—乙醇溶液,在沸水浴上加熱後,濾去上清液,用熱乙醇洗滌
沉澱除去脂肪和可溶性糖,沉澱經鹽酸水解後,用碘量法測定形成的葡萄糖並計算澱粉含
量。
4 試劑
所用試劑均為分析純,水為蒸餾水或相當純度的水。
4.1 氫氧化鉀-乙醇溶液: 將氫氧化鉀(GB 2306) 50g溶於95％乙醇(GB 679 )中,稀釋至
1000mL;
4.2 乙醇(GB 679): 80％溶液；
4.3 鹽酸(GB 622): 1.0mol/L溶液；
4.4 溴百里酚藍：指示劑,1％乙醇溶液;
4.5 氫氧化鈉(GB 629)：30％溶液；
4.6 蛋白沉澱劑
溶液Ⅰ: 將鐵氰化鉀(GB 644) 106g用水溶解並定容到1000mL。
溶液Ⅱ: 將乙酸鋅(HG 3-1098) 220g用水溶解,加入冰乙酸(GB 676) 30mL, 用水定
容到1000mL。
4.7 鹼性銅試劑
a. 將硫酸銅(GB 665)(CuSO4·5H2O) 25g溶於100mL水中。
b. 將碳酸鈉(GB 639) 144g溶於300～400mL50℃的水中。
c. 將檸檬酸(HG 3-1108)(C6H8O7·H2O) 50g溶於50mL水中。
將溶液c緩慢加入溶液b中,邊加邊攪拌直到氣泡停止產生。將溶液a加到此混合液中
並連續攪拌, 冷卻至室溫後,轉移到1000mL容量瓶中,定容到刻度。放置24h後使用,若
出現沉澱要過濾。
取一份此溶液加入49份煮沸的冷蒸餾水, pH為10.0±0.1。
4.8 澱粉指示劑
將可溶性澱粉(HG B 3095) 1g、碘化汞(保護劑) (HG 3—1067) 1g和30mL水混合加熱
溶解,再加入沸水至100mL, 連續煮沸3min, 冷卻並放入冰箱備用。
4.9 硫代硫酸鈉(GB 637) : 0.1N標准溶液。
4.9.1 配製
將硫代硫酸鈉(Na2S2O3·5H2O) 25g溶於1000mL煮沸並冷卻到室溫的蒸餾水中,再加
入碳酸鈉(Na2CO3·10H2O) 0.2g。該溶液應靜置一天後標定。
4.9.2 標定
按GB 601-77標定。
4.10 碘化鉀(GB 1272): 10％溶液
4.11 鹽酸:(GB 622) :取鹽酸100mL稀釋到160mL。
5 儀器和設備
5.1 實驗室常用設備。
5.2 絞肉機：孔徑不超過4mm。
6 試樣
6.1 按GB 9695.19取樣。
6.2 至少取有代表性試樣200g,用絞肉機絞2次並混勻。
6.3 絞好的試樣要盡快分析,若不立即分析,要密封冷藏貯存,防止變質和成分發生變
化,貯存的試樣啟用時必須重新混勻。
7 分析步驟
7.1 澱粉分離
稱取試樣25g (精確到0.01g)放入500mL燒杯中,(如果估計試樣中澱粉含量超過1g應
適當減少試樣量)加入熱氫氧化鉀-乙醇溶液300mL,用玻璃棒攪勻後蓋上表面皿,在沸水
浴上加熱1h,不時攪拌。然後,完全轉移到漏鬥上過濾,用80％乙醇洗滌沉澱數次。
7.2 水解
將濾紙鑽個孔,用1.0mol/L熱鹽酸溶液100mL將沉澱完全洗入250mL燒杯中,蓋上表面
皿, 在沸水浴中水解2.5h,不時攪拌。
溶液冷卻到室溫,用氫氧化鈉溶液中和,pH值不超過6.5。將溶液移入200mL容量瓶中,
加入蛋白沉澱劑溶液Ⅰ3mL,混合後再加入蛋白沉澱劑溶液Ⅱ3mL,定容到刻度混勻,經不
含澱粉的扇形濾紙過濾。濾液中加入30％氫氧化鈉溶液1～2滴,使之對溴百里酚藍呈鹼性。
7.3 測定
取一定量濾液(V2)稀釋到一定體積(V3), 然後取25.0mL(最好含葡萄糖40～50mg)移入
碘量瓶中,加入25.0mL鹼性銅試劑,裝上冷凝管,在電爐上2min內煮沸。隨後改用溫火繼
續煮沸10min,迅速冷卻到室溫,取下冷卻管,加入碘化鉀溶液30mL,小心加入25％鹽酸
溶液25.0mL,蓋好蓋待滴定。
用標准硫代硫酸鈉溶液滴定上述溶液中釋放出來的碘。當溶液變成淺黃色時,加入淀
粉指示劑1mL,繼續滴定直到藍色消失,記下消耗硫代硫酸鈉的體積。
同一試樣進行兩次測定並做空白試驗。
8 分析結果的計算
8.1 葡萄糖量(m1)計算
按式(1)計算消耗硫代硫酸鈉毫克當量數(x1)
X1 = 10N×(Vo-V1)..............................(1)
式中：X1——消耗硫代硫酸鈉毫克當量數;
N——硫代硫酸鈉溶液的當量濃度;
Vo——空白試驗消耗硫代硫酸鈉溶液的體積,mL;
V1——試樣液消耗硫代硫酸鈉的體積,mL。
根據x1從表中查出相應的葡萄糖量(m1), mg。
硫代硫酸鈉的毫克當量數同葡萄糖量(m1)的換算關系
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X1 ┃ 相應的葡萄糖量 ┃ X1 ┃ 相應的葡萄糖量
[10N(Vo-V1)] ┣━━━┳━━━━┫[10N(Vo-V1)]┣━━━━┳━━━━━━
┃m1, mg┃△m1, mg┃ ┃m1, mg ┃ △m1, mg
━━━━━━━╋━━━╋━━━━╋━━━━━━╋━━━━╋━━━━━━
1 ┃ 2.4 ┃ ┃ 13 ┃ 33.0 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.4 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 2.7
2 ┃ 4.8 ┃ ┃ 14 ┃ 35.7 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.4 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 2.8
3 ┃ 7.2 ┃ ┃ 15 ┃ 38.5 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.5 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 2.8
4 ┃ 9.7 ┃ ┃ 16 ┃ 41.3 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.5 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 2.9
5 ┃ 12.2 ┃ ┃ 17 ┃ 44.2 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.5 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 2.9
6 ┃ 14.7 ┃ ┃ 18 ┃ 47.1 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.5 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 2.9
7 ┃ 17.2 ┃ ┃ 19 ┃ 50.0 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.6 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 3.0
8 ┃ 19.8 ┃ ┃ 20 ┃ 53.0 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.6 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 3.0
9 ┃ 22.4 ┃ ┃ 21 ┃ 56.0 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.6 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 3.1
10 ┃ 25.0 ┃ ┃ 22 ┃ 59.1 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.6 ┣━━━━━━╋━━━━┫ 3.1
11 ┃ 27.6 ┃ ┃ 23 ┃ 62.2 ┃
━━━━━━━╋━━━┫ 2.7 ┣━━━━━━╋━━━━┫
12 ┃ 30.3 ┃ ┃ ┃ ┃
━━━━━━━┻━━━┻━━━━┻━━━━━━┻━━━━┻━━━━━━
8.2 澱粉含量的計算
m1 V3 200 100
X2(％) =━━━×0.9×━━×━━×━━
1000 25 V2 m0

V3 m1
=0.72×━━×━━..........................(2)
V2 m0
式中：X2——澱粉含量,％;
ml——葡萄糖含量,mg;
V2——取原液的體積,mL;
V3——稀釋後的體積,mL;
m0——試樣的質量,g;
0.9——葡萄糖折算成淀扮的換算系數。
當符合允許差要求時,則取兩次測定的算術平均值作為結果,精確到0.1％。
9 允許差
同一分析者同時或相繼兩次測定允許差不超過0.2％。

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附加說明：
本標准由中華人民共和國商業部食品局提出。
本標准由中國肉類食品綜合研究中心歸口。
本標准由中國肉類食品綜合研究中心負責起草。
本標准主要起草人張燕婉、焦燁、裴顯慶。
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中華人民共和國商業部1988-02-25批准 1989-03-01實施

如果是穀物一類的。用GBT 5514-2008 糧油檢驗 糧食、油料中澱粉含量測定
這個都是PDF的，網上搜索下就有。

⑹ 直鏈澱粉的研究現狀

1946年，R.L.惠斯特勒和一位遺傳學家H.H.克萊默（Kramer）著手給玉米改性，成功地把直鏈澱粉的含量提高到65%。
美國自1970年開始研究高直鏈澱粉的玉米的實用種植與加工，用於商品生產的高直鏈澱粉玉米只有兩個類型，一種是5級，直鏈澱粉含量為50%～60%；另一種是7級，直鏈澱粉含量為70%～80%。1995年美國4個高直鏈澱粉玉米樣品測試結果顯示：直鏈澱粉佔68.9%，蛋白質佔9.5%，油佔5.7%。
美國高直鏈澱粉玉米的種植面積在1.2萬～1.6萬公頃左右，大部分集中在伊利諾斯和印第安那州中部。高直鏈澱粉玉米雜交種的產量在不同地區的表現還不穩定，平均產量只相當於常規馬齒型玉米的75%～80%。至今，雖已有40年的研究歷史，但由於與al基因聯系的某些農藝性狀使加工方面出現缺陷導致減產，種植者得不到適當的補貼，故播種面積還很有限。
美國的特殊用途玉米屬保密資源，不許傳入國外，西歐的玉米原料均以高價從美國進口，國際市場價格2000-2500美元/噸。我國與美國之間也曾發生過所謂玉米特用型遺傳基因的知識產權糾紛。
目前我國的特用玉米資源中，高油、高lys、高澱粉玉米都已育成新品種並初步應用於種植與生產加工，只有高直鏈澱粉玉米，尚無育成的高直鏈澱粉玉米品種在生產上推廣，國內只有極少數人從事高直鏈澱粉玉米育種，工業上需要的直鏈澱粉大部分從美國進口，價格為普通澱粉的10倍，少部分由普通玉米澱粉加工提取而成。
我國直鏈澱粉的應用開發與國際上也有很大差距，該領域幾乎是一個空白。據了解：
A．2000年3月24日新疆農科院糧作所研究員李維鼎、副研究員李進兩位同志赴美國、墨西哥考察，引進高直鏈澱粉玉米種質資源200份。
B．甘肅農業大學農學院植物育種研究所成立於1992年，現有人員14人，其中教授、研究員3人，副教授、高級農藝師4人，講師、農藝師4人，助教1人，工人2人，目前正在研究直鏈澱粉玉米的選育技術。
C．貴州大學生化中試基地由何兆范主持，研究出直鏈、支鏈澱粉純品生產技術，已經過中試，現正尋求技術轉讓。
高直鏈澱粉玉米育種遇到的主要問題是澱粉總含量減少、水分含量高和產量低。我國極需開發出高直鏈澱粉玉米雜交種，從而促進高直鏈澱粉玉米的發展。

⑺ 怎樣區別玉米澱粉和普通澱粉（要兩種方法）

區別玉米澱粉和普通澱粉方法如下：

1、通過外觀等可以直接判斷，普通澱粉為白色，無臭，無味粉末，玉米澱粉為白色微帶淡黃色的粉末。

2、取等量的玉米澱粉和普通澱粉，加入等量的水，用筷子攪動，會發現普通澱粉更黏。

3、相等重量下，玉米澱粉價格更貴。

(7)澱粉研究方法擴展閱讀：

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。[1]澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。

鑒別

（1）取本品約1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成類白色半透明的凝膠狀物。

（2）取本品約0.1g，加水20ml混勻，加碘試液數滴，即顯藍色或藍黑色，加熱後逐漸褪色，放冷，藍色復現。

（3）取本品，用甘油醋酸試液裝置（一部附錄Ⅱ C)，在顯微鏡下觀察。玉蜀黍澱粉均為單粒，呈多角形或類圓形，直徑為5〜3μm；臍點中心性，呈圓點狀或星狀；層紋不明顯。木薯澱粉多為單粒，圓形或橢圓形，直徑為5〜35μm，旁邊有一凹處；臍點中心性，呈圓點狀或星狀，層紋不明顯。不得有其他品種的澱粉顆粒。

（4）取本品，在偏光顯微鏡下觀察。

玉蜀黍澱粉和木薯澱粉均呈現偏光十字，十字交叉位於顆粒臍點處。

參考資料：網路-澱粉

⑻ 改性澱粉的改性方法

澱粉改性的方法有許多，主要的處理方法有物理改性、化學改性、生物改性、復合改性等。 澱粉分子結構與造紙纖維原料中纖維分子的結構極其相似，加之來源廣，價格低廉，對環境污染小等優點，被廣泛應用於造紙工業中。造紙工業上常用的改性澱粉有：氧化澱粉、陽離子澱粉、陰離子澱粉、磷酸酯澱粉和雙醛澱粉等。澱粉經過改性後，能賦予紙張優異的性能，改性澱粉用量大，是一種極為重要的造紙化學品，其用量約占造紙精細化學品總量的。我國是一個造紙大國，改性澱粉在造紙工業中佔有重要的位置與巨大應用發展潛力。
陽離子澱粉對於纖維、填料及其他陰離子性物質具有強烈的吸附性，可作為濕部添加劑，有助於提高細小纖維和填料的留著，加速紙料的濾水和提高紙頁強度，因而能有效提高紙機車速，提高產品質量、降低成本。它還可作為合成施膠劑的助留劑，使膠料留著於纖維上而取得良好的施膠效果，特別對於鹼性施膠劑，烷基烯酮二聚體和烯基琥珀酸酐與陽離子澱粉一起使用，能夠起到助留劑及乳液穩定劑的作用。澱粉在鹼性條件下與辛烯基琥珀酸酐進行酯化反應而製得辛烯基琥珀酸澱粉鈉，在造紙工業中有很大的用途。能提高退漿能力和賦予紙張很強的抗水性。使用氧化劑過氧化氫將澱粉氧化降解，再通過乙醯基酯化反應和己二酸交聯來穩定澱粉，此改性澱粉可用來在紙的表面施膠中作為結合劑，以及作為塗覆糊劑和染料的結合劑，從而使紙張具有抗掉粉、掉毛、起泡等缺點。澱粉與一些磷酸鹽起酯化反應，可製得磷酸酯澱粉，它可用於紙頁表面施膠，能夠改善紙張的平滑度，提高成膜性能。 大量廢棄的塑料包裝製品因其不可降解性而帶來了「白色污染」的困擾。而澱粉來源廣泛，品種多，成本低廉，且能在自然環境下完全降解，不會對環境造成任何污染，因而澱粉基降解塑料能夠較好地應用於包裝材料上。澱粉基生物降解塑料分為生物破壞性降解塑料和全生物降解塑料，前者主要是指將澱粉與不可降解樹脂共混，後者則包括：熱塑性澱粉塑料、澱粉可降解聚合物共混物和澱粉天然高分子共混物。原澱粉基薄膜對環境的濕度比較敏感，而乙醯化澱粉薄膜具有較好的水汽屏障性能和機械特性，添加到原澱粉基薄膜中能顯著增加薄膜的熱封性能，但是這種薄膜價格比較高。Olivia V. Lpez等的研究表明，將原玉米澱粉和乙醯化玉米澱粉混合製成的薄膜既能降低價格，又能顯著提高薄膜的熱封性能，提高薄膜在包裝上的應用性能。澱粉-聚乙烯醇共混塑料薄膜由於耐水性和機械性能較差，一定程度上影響了其在包裝材料上的應用。HanGuo Xiong等將納米SiO2添加到澱粉-聚乙烯醇共混塑料薄膜中，薄膜的吸水率降低了70%，機械性能、透光率和耐水性均顯著提高，生物降解性達到了iSO148551999的要求。破壞性生物降解塑料，對環境污染的問題未能根除，而全生物降解塑料能迅速降解，產品也滿足基本的機械性能要求，但是他們在潮濕的環境下穩定性差，很難控制降解時間，且其生產工藝復雜，成本高，大面積推廣使用困難[45]。因次，如何開發成本更低，對環境污染更小的澱粉基生物降解塑料是一個十分重要的課題。

⑼ 探究玉米種子中是否含有澱粉的實驗具體怎麼做

澱粉遇碘變藍色。玉米種子縱切面滴加碘液後胚乳部分變藍色，說明玉米種子中含有澱粉。