恭城油茶研究方法

① 恭城油茶的做法，恭城油茶怎麼做

方法/步驟

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1.先把茶葉用開水泡開，把姜洗干凈備用。

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2.把泡好的茶葉和姜放進茶鍋里打，把茶葉和姜一起打爛去，在放油進入稍微炒一下，炒得有微微香味後倒入開水進入，放鹽調味即可。

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3.把打好的油茶瀝出到碗里放米花和蔥花即可。這是最簡單的搭配，其實還有很多油茶小吃。

② 油茶製作方法

廣西恭城瑤族自治縣蓮花鎮、恭城鎮、平安鄉、嘉會鄉、西嶺鄉、栗木鎮、觀音鄉、龍虎鄉、三江鄉9個鄉鎮,恭城人每天早餐都要「打油茶」，有的家庭甚至三餐離不開油茶。 油茶不說煮而稱「打」，是各地的統一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風味。

恭城油茶

油茶的統—製作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數加生薑同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，並因煮的時間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽桂北和廣西各地。喝油茶不分季節，一年四季、一天早晚都喝。客人到來則不分早晚，隨時煮好奉客，而且更為豐盛。恭城現在被評為中國長壽之鄉，長壽的秘訣跟油茶也有莫大的關系。

恭城油茶

恭城油茶吃法

在鍋內加入3 -4碗水，將濃縮油茶顆粒倒入並煮沸約2 -3分鍾，攪拌，加鹽趁熱飲用，味道氣味頗類似於現場製作的油茶，是旅行送禮的佳品。

恭城油茶製法

恭城油茶製法特別講究，選用清明、穀雨兩個時節採摘的茶葉，先用少許開水浸泡5～10分鍾，以減少煙火味及苦澀味，然後在茶鍋內放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶茸，捶好後加水燒開熬至出味，放入精鹽調味，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果（類似油炸的麵疙瘩）、酥花生、炒米、炒黃豆、排散上桌即成。制好的恭城油茶，端上桌後，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進口後初覺是茶葉的清苦，過後便是甘醇鮮香，令人回味無窮。

恭城油茶

一鍋茶水被飲完後，還可向鍋內摻入清水熬煮，如此重復熬煮可達五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來，感覺味道已沒有先前的濃烈，這正應驗了油茶的「一杯苦、二杯呷（澀）、三杯四背好油茶」之說。近些年來，隨著到恭城旅遊的人增多，恭城油茶更是名聲鵲起，芳名遠播。

恭城油茶

在傳統油茶的基礎上恭城人民開發出了濃縮油茶，褐色粉末狀，類似果凍的包裝。

文化典故

傳說一很久以前，有一個民族叫瑤族，他們住在「千家洞」，與外界很少來往，不知道朱皇帝的改革，仍然沿襲舊制煮油茶。明朝時說千家洞瑤人不交皇糧，派兵清剿千家洞瑤族。一部份瑤族逃到了恭城，其中一支瑤族八房人，人數比較多，選擇了較平坦的加會一帶定居下來，並帶來了他們的傳統美食——油茶。為什麼是嘉會瑤族的油茶得到傳播，因為嘉會瑤族住在茶江河邊，占著交通便利，人數又多。清朝時，共和一個唐黃村就有上千戶人家。在茶江上打漁的人，都要向他們交稅。他們建有唐黃廟，每三年舉行一次盛大的廟會，附近各族群眾都來參加。廟會規定，本族人不準搶花炮，只准外來的村寨搶花炮。來參加廟會的外族人，八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的習俗得以傳開。

恭城油茶

傳說二據說當年乾隆皇帝下江南，沿途百官大獻殷勤，山珍海味無盡獻上，吃得乾隆茶飯不思，見食生厭，眾御廚頓時束手無策，恐慌不已，這時一位恭城籍的御廚忽然想起家鄉的油茶之功效，就趕緊制工具，做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝後頓時口舌生津，胃口大開。歡喜之下，御賜恭城油茶為「爽神湯」。至於乾隆皇帝為何胃口大開，那是因為恭城油茶具有消食健胃、驅濕避瘴之功效，是世代居住在山區的瑤民根據山地潮濕、瘴氣陰重的地理環境而發明的一種保健飲品，其中的茶葉含有豐富的茶鹼，起到全身調理的作用；生薑驅寒濕；大蒜消毒；花生米含有人體必需的三種微元素，能夠補充能量。

③ 恭城油茶怎麼樣

油茶也是廣西的一種特色餐飲，這次去桂林倒也是頭一遭聽說。研究了一下廣西油茶的做法：「桂北各少數民族製作油茶的方法大同小異，簡單地說，就是在鐵鍋中燒上適量的花生油或茶油，放入茶葉炒過，然後加水，邊煮邊搗打，同時加入生薑、鹽、糖，一鍋香氣四溢的油茶就打成了」吃的時候裡面放上花生，油果等，客人可以根據愛好再加鹽，辣椒等等。通常還會配上一些粑。我比較喜歡稍微咸一些的口味，因為這樣可以嘗出鮮味。這家油茶店基本上都是露天座位，靠著西街的一條小河，所以環境還挺不錯的。油茶有純粹的油茶，也有油茶做的一些菜－油茶雞，油茶魚等等。油茶的口味有些人會喝不慣，主要是因為有點澀，而且也會有各種香味串在一起的感覺，和漢地平時喝的茶完全不同。不過我還是挺喜歡的，冬天喝一碗熱熱的涼茶感覺非常溫暖。再配上些粑，這里的粑種類也不少，有艾葉粑，中間是芝麻甜餡的，艾葉的味道也很香，大肚粑的餡是鮮的，放了些肉餡，外面應該是糯米。船上粑有點像廣式的蘿卜糕加上點海米的做法，是油煎的。點了油茶雞，但是感覺這樣吃油茶主題變成了雞，油茶反而成了配角，對要嘗油茶的人來說還是點純油茶比較好。又是一家比較有特色的店，陽朔還真的有很多值得留戀的地方。

④ 油茶的製作方法

油茶的製作方法
主料：麵粉500克
輔料熟去皮花生米100克，花生油100克，熟芝麻50克，小茴香粉1小勺，鹽2克
製作步驟
步驟1
准備原料。
步驟2
花生油加熱。
步驟3
花生油加熱至微微冒煙，倒入麵粉，改小火不停翻炒。這一步一定要有耐心，別吵糊了。
步驟4
炒至麵粉有香味，顏色發黃後關火。
步驟5
倒入小茴香粉。
步驟6
炒熟的芝麻微微擀碎，更香。
步驟7
擀開的芝麻放入炒熟的麵粉。
步驟8
放入花生米，翻炒均勻，油茶麵就炒好了。
步驟9
油茶麵用適量冷水攪勻加鹽，開小火煮。
步驟10
煮的時候要不停用勺子貼著鍋底攪拌，煮至粘稠後就可以加鹽調味了。
如果喜歡甜口的，可以不加鹽，加點紅糖也不錯。

油茶，傳統做法是將麵粉用牛油或羊油炒熟，後加花生仁，芝麻，小茴香。喝的時候可加鹽，亦可加糖，咸甜隨意，是山西晉中的一種特色小吃。因為擔心葷油不太健康，所以我把配料中的牛油用花生油代替，成品也非常香！

⑤ 恭城油茶的介紹

恭城人每天早餐都要「打油茶」，有的家庭甚至三餐離不開油茶。 油茶不說煮而稱「打」，是各地的統一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風味。油茶的統—製作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數加生薑同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，並因煮的時間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽桂北和廣西各地。喝油茶不分季節，一年四季、一天早晚都喝。客人到來則不分早晚，隨時煮好奉客，而且更為豐盛。恭城現在被評為中國長壽之鄉，長壽的秘訣跟油茶也有莫大的關系

⑥ 恭城美食

恭城美食有恭城油茶、柚子葉粑、芋頭粑、酸炒干魚仔、瑤鄉甜酒、恭城油茶魚等。
1、恭城油茶：油茶的統一製作方法以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數加生薑同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，並因煮的時間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽桂北和廣西各地。
2、柚子葉粑：是恭城瑤族自治縣特有的小吃。它的烹飪過程像蒸包子。蒸的時候鍋下面放少量的水，鍋上用有洞的隔離鐵板分層來放。柚子葉粑它的主材料不是用麵粉，而是用糯米粉。
3、芋頭粑：將恭城特產檳榔芋切成指頭大小果顆粒，放於黏米漿之中，在鍋中都成半熟狀，再置於盆中蒸煮而成，食用時，切片於鍋中油煎，其芋頭清香四溢，別有一番風味。
4、酸炒干魚仔：酸炒干魚仔是廣西桂林的一個特色美食菜。製作這道菜的主料干魚仔是用桂林的灕江魚，用炭火熏過後在太陽底下曬干而成。這道菜中的酸，可以選用酸豆角或酸筍。這道菜口味鮮美、用料獨特，是桂林本地家常菜的席上客。
5、瑤鄉甜酒：一般為2度左右，它通過糯米發酵釀制而成，甘甜、醇香。
6、恭城油茶魚：油茶魚的魚可以選用草魚、鯉魚、石斑魚等，以石斑魚為佳。新鮮的石斑魚經清理後，切成又薄又大的魚片，剔出的魚骨可放入油茶中當底鍋，也可以油炸食用，而魚頭則可配以桂林本地土椒西紅柿紅燜，可謂一魚多吃。

⑦ 恭城油茶怎樣打出綠色

恭城油茶在製作的時候綠茶、綠豆和小蔥適量多放點，油茶就能呈現綠色，但不要放太多，不然油茶味道會比較重。

方法如下：

茶葉10克、食用油15克、花生10克、綠豆5克、生薑15克、蒜7瓣、水900克、油果50克、炒米100克、小蔥適量、鹽適量。

1、准備好材料和份量。

⑧ 恭城油茶的做法

做法： 第一步：泡茶葉，先用溫水（60或70度吧）將茶葉泡軟，同時將茶葉洗凈並可去掉部分夾味，倒掉水（最好不要倒得太干凈），將老薑冼凈， 製作油茶 第二步：燒火放油,茶葉姜放入,邊燒大火邊用油茶爪爪（一種用油茶樹做的7字形的木棒）擊打茶葉和姜將茶葉和姜打爛，（這就是為什麼叫打油茶，小心你們的鍋子，在粗石江打油茶用的是一種專用的鍋子，小而厚），第一次打打成半爛就可以了，加水燒開，加鹽就可以喝第一鍋油茶了（第一鍋可不太好喝，最好喝第二鍋倒油茶時要留下茶葉和姜再打第二鍋第三鍋，方法同第一鍋的打法一樣。

⑨ 油茶的做法

油茶是廣西中北部的一種風味小吃，發源於桂林恭城縣，桂林全區盛行，是民族地區最高禮儀，只由少女製作獻給最珍貴的客人，平常就是一種小吃，有專門開的油茶店。油茶的基本材料：1，茶葉，干、鮮都行，不論品種，最好清明採的鮮葉,。2，炒米（油茶米)，一種制過的米，桂林各地市場有售。3，蔥，生茶葉要蔥白一起。鋪料：姜，蒜，香菜(依各人口味添加），以及一切可直接食用的食品，可以是熟肉、餅干、炸熟的土豆都行，桂林常用的油茶果（一種油炸的面果，指頭大）。
方法：1，炒米：炒鍋放油燒熱加小抓米炒成米花；也可以用油炸，大鍋油燒熱加小抓米炸成米花撈出濾油待用。2，煮茶：干茶葉直接加水、姜、蒜煮開，加鹽雞精，濾出茶水用；生茶葉用炒鍋放油、茶葉、蒜白炒，炒好後煮茶（同上）；同鍋茶可以加4~5次水燒；喜歡濃茶的可以加些苦丁茶，不喜歡茶的可加糖或者不要第一鍋茶。傳統的要把茶葉搗碎，但可以不搗。3，食用：茶水加米花加油茶果、油炸花生，撒些細蔥葉。一碗香噴噴的油茶成了。