A. 話梅的味道是酸的還是鹹的
話梅（Plum） 製作話梅用芒種後採摘的黃熟梅子，俗稱：黃梅。黃梅從樹上採下來洗凈後，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干後再用清水漂洗，再曬干；然後用糖料泡腌，再曬干―――如此多次反復，可謂是「十蒸九曬，數月一梅」，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質。 梅子益人，首先在醫葯方面有廣泛的用途。黃姚有這樣的習慣：頭痛時把梅干肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟後裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點嘗嘗，就會止痛。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以後，便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點青梅酒，可治療風濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時珍在《本草綱目》中寫道：「梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……」 話梅加工工藝 市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果類。這些製品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已。這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下： （1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把乾燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感鹹味為宜。瀝干水分，用烘乾機或日曬乾燥到半干狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態。 （2）料液制備： 每100公斤半乾果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈後用30公斤水煮沸並濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然後加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料製成甘草浸漬液。 （3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半乾果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半乾果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。 （4）烘製： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。 （5）成品包裝： 這一製品是乾性食品，具有適宜鹹度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛生要求，應廢止傳統日曬成品的落後方法。為遵守食品衛生法，應制止在成品中加入大量糖精。目前發現此製品合格率不高。 名稱的起源 因為是說話，聊天，擺龍門陣時的常吃的零食，所以叫話梅 最初,話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了,口乾舌燥,(那時候又不如現在這般便利,飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中,酸鹹的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液滿口,便可繼續說下去.(說書先生的"書"稱"話本",其梅亦稱"話梅".
B. 話梅是怎麼做成的
做話梅只是原料不同 工藝相同的
市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果類。這些製品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已。這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下：
（1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把乾燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感鹹味為宜。瀝干水分，用烘乾機或日曬乾燥到半干狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態。
（2）料液制備： 每100公斤半乾果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈後用30公斤水煮沸並濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然後加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料製成甘草浸漬液。
（3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半乾果胚，緩慢翻動，使之吸收浸漬液。讓半乾果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。
（4）烘製： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。
（5）成品包裝： 這一製品是乾性食品，具有適宜鹹度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛生要求，應廢止傳統日曬成品的落後方法。為遵守食品衛生法，應制止在成品中加入大量糖精。目前發現此製品合格率不高。
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C. 話梅為什麼是鹹的
話梅（Plum） 製作話梅用芒種後採摘的黃熟梅子，俗稱：黃梅。黃梅從樹上採下來洗凈後，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干後再用清水漂洗，再曬干；然後用糖料泡腌，再曬干―――如此多次反復，可謂是「十蒸九曬，數月一梅」，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質。 梅子益人，首先在醫葯方面有廣泛的用途。黃姚有這樣的習慣：頭痛時把梅干肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟後裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點嘗嘗，就會止痛。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以後，便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點青梅酒，可治療風濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時珍在《本草綱目》中寫道：「梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……」 話梅加工工藝 市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果類。這些製品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已。
D. 話梅是什麼做的
話梅是李子做的
自己在家裡面製作話梅，首先就需要准備一些李子，可以稍微選擇硬一些的，清洗干凈以後把底部弄乾凈稍微曬一下，曬好以後製作出來的話梅味道會更好，然後再把紅糖水準備好，把李子浸泡到紅糖水裡面，泡到顏色改變撈出來再繼續曬，需要曬到足夠干，如果沒有曬好就容易變質，不容易存放，然後就可以調一些料，把曬好的干李子放進去攪拌一下，這樣就可以吃了，攪拌好以後可以再繼續曬干，這樣可以存放更長的時間。
話梅做好以後可以用來製作小吊梨湯喝，需要把銀耳放到水裡面浸泡軟，處理干凈後撕成小朵，然後再把梨子反復清洗干凈，把皮削下來，把梨肉切開裡面的核去除，再切成方塊狀，鍋中加入適量的水煮開，把梨子塊，梨皮，話梅，銀耳，冰糖放進去煮開，可以達到止咳化痰，去火潤肺作用，添加冰糖能夠讓味道變得更好，熬制後再加入適量的枸杞，繼續熬煮一下就可以吃了。
話梅可以和排骨搭配在一起製作，首先把排骨剁成塊狀清洗一下，裡面加入適量的鹽抓均勻，然後再加入一些干澱粉攪勻，鍋中加入適量的油燒熱，把排骨放進去炸一下，炸到金黃就可以把蒜片放進去，要爆出香味，再把蔥結放進去翻炒出香味，話梅添加進去連同水一起放進去，加入適量的鹽以及板栗慢慢的燉煮，燉煮差不多的時候添加生抽，蔥，攪拌均勻以後就可以吃了。
話梅可以和雞翅搭配在一起吃，需要把雞翅處理好清洗干凈，劃上幾刀放到容器當中，加入玉米澱粉，沙糖，鹽，料酒，胡椒粉，生抽，攪拌均勻腌制一會兒，放到冷藏室裡面保存一個晚上，碗裡面加入一些話梅，添加一些水，放到微波爐裡面加熱放上一晚，准備一個碗，裡面加入麻油，玉米澱粉，水，胡椒粉，白油，醋，冰梅，泡梅子的水以及砂糖攪拌均勻，雞翅放進鍋中，炸好以後就可以把芡汁倒進鍋中攪拌到冒泡，就把雞翅倒進去翻炒一下就可以盛出來吃了。
話梅的營養價值
話梅裡面還有一些甜蜜素，檸檬酸，適當的吃一些話梅能達到提高食慾以及生津作用，解乏的效果也非常強，吃話梅還能達到止痛作用，消腫的效果也非常明顯，當出現惡心想吐症狀，適當的吃一些話梅也非常不錯，止渴生津的效果非常好，能夠讓味蕾得到刺激，讓孕吐反應得到改善，當出現暈車不舒服症狀的時候就可以適當的吃一些話梅進行緩解，一般的人群都是可以吃的，還需要注意，如果脾胃方面不好就盡量少吃話梅。
寶寶可以吃話梅嗎
寶寶是不能吃話梅的，一般三歲以下的孩子吃話梅就容易噎到，三歲以上的寶寶適當的吃一些話梅可以，但也不能一次性吃得太多，否則就容易攝入過多的添加劑，對身體健康成長發育沒有任何好處。
話梅怎麼保存
話梅製作好以後可以放到密封袋裡面保存，把話梅裝好以後密封好放到陰涼通風的地方保存，而且溫度也應該控制好，不能太高，話梅也可以放到密封玻璃罐裡面保存，這樣也可以保存比較長的時間，能夠讓身體獲取充足的營養物質，但一次性不要吃得太多，會出現一些不舒服的感覺，對健康造成危害。
E. 話梅營養價值
話梅作為一種休閑產品，本身的營養價值不是很大，主要可以提供一些纖維素、礦物質等！
但
話梅糖
的食療價值比較多！
健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢。
1、
溫肺：滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
2、止血涼血：含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。
3、健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
4、和胃：暖胃，治療胃寒症。
5、化痰止咳：對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
希望對你有幫助！！O(∩_∩)O~
F. 話梅是用什麼做的是不是用杏
選用優質白皮鮮青梅果為主要原料，經傳統秘方腌制結合現代工藝精製而成，保質期12個月，粒粒精選。特別適合於沖開水，泡話梅茶，具有清血、強肝、整腸、抗衰老、殺菌功能，並能促進消化，舒腸健胃，增進食慾。口感酸咸適中，有原果風味，肉滑，有生津止喝，開胃消滯，清新怡神之美譽，是正宗傳統話梅食品。
青梅果富含低聚果糖、三萜、B谷留醇、蘋果酸、琥珀酸、苦味酸、齊墩果酸、多種維生素和十七種氨基酸。主要功能如下： 增強腸道功能。低聚糖、苦味酸進入腸道激活雙岐桿菌具有抑制腸道腐敗菌的腐敗作用，促進多種維生素的形成，恢復和維持體內微生態的平衡。 增強人體免疫力。青梅果中的的三萜，具有促進腸道雙岐桿菌的繁殖，改善腸道菌群，通過腸道菌群的作用幫助消化，促進新陳代謝和營養物質的吸收。 生津止渴，活血通絡。青梅果含有可口的果汁，微苦，酸甜，清香，具有生津止渴；增加血液中的高密度脂蛋白，降低中性脂肪的沉積，，從而防止冠狀動脈血管的凝結，從而減少血栓的形成，防止心肌梗塞。 解毒與防癌
不是用杏做的!!!
G. 話梅的成分是什麼
話梅的主要成分是：梅子，食鹽，甘草
名稱起源：
因為是說話，聊天時的常吃的零食，所以叫話梅。最初，話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了，口乾舌燥，(那時候又不如這般便利，飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中，酸鹹的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續說下去，(說書先生的"書"稱"話本",其梅亦稱"話梅"）。
加工工藝：
市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果話梅類。這些製品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已。這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下：
（1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把乾燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感鹹味為宜。瀝干水分，用烘乾機或日曬乾燥到半干狀態。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態。
（2）料液制備： 每100公斤半乾果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗凈後用30公斤水煮沸並濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然後加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料製成甘草浸漬液。
（3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半乾果胚，緩慢翻動，使之吸收
浸漬液。讓半乾果胚吸收均勻，不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。
（4）烘製： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。
（5）成品包裝： 這一製品是乾性食品，具有適宜鹹度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效。為符合衛生要求，應廢止傳統日曬成品的落後方法。為遵守食品衛生法，應制止在成品中加入大量糖精。發現此製品合格率不高。
養生功效：
梅子益人，在醫葯方面有廣泛的用途。黃梅有這樣的作用：頭痛時把梅干肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟後裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點嘗嘗，就會止痛。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以後，便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點青梅酒，可治療風濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時珍在《本草綱目》中寫道：「梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢」
H. 話梅是怎麼做出來的
原料：鮮青梅5公斤、食鹽1公斤、砂糖200克、糖精3克、甘草50至100克、香草香精4毫升。
製法：將鮮梅子用清水淋濕，然後拌上食鹽腌漬7至10天，便可曬成梅坯。梅坯用清水漂去鹽分後再曬干待用。
將甘草煮成濃汁，加入砂糖，然後將梅坯浸在其中（要經常翻動），隔天再曬，並把剩下的甘草糖水加熱後溶入糖精和香草香精中，再將半成品的梅坯浸漬，待甘草水吸收完便可曬成成品。
I. 話梅有何營養
話梅作為一種休閑產品，本身的營養價值不是很大，主要可以提供一些纖維素、礦物質等！
但
話梅糖
的食療價值比較多！
健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢。
1、
溫肺：滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
2、止血涼血：含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。
3、健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
4、和胃：暖胃，治療胃寒症。
5、化痰止咳：對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
希望對你有幫助！！o(∩_∩)o~
J. 話梅的製作方法
香草話梅的做法
·配 料:
鮮梅果250千克 甘草2千克 砂糖3千克 糖精180克 香草油20毫升。
·特 色：色澤鮮艷，味酸甜可口，芳香撲鼻，入口後能止渴生津，特別是在夏季炎暑時，吃此品更覺清爽適口，一般孕婦尤喜食用。
·操 作:
1.選料：選擇成熟度為8～9成的新鮮果實。揀去枝葉及霉爛果實。
2.鹽漬：每250千克鮮梅果加入食鹽45千克，一層梅果一層鹽入缸鹽漬。約需25天左右，其間倒缸數次，以使鹽分滲透均勻。
3.漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50％左右，即可撈出，再用清水沖凈。
4.曬制：將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，料層不宜太厚，剛曬時不宜翻動，以免碰傷外皮，影響產品外形美觀，每天早晨攤開晾曬，日落即可收回堆放。待完全乾燥後，用篩子篩去雜物，入缸備用。
5.浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈出。
6.曬坯：將撈出的海坯瀝去余水，攤放在竹屜中，然後將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯拌和均勻。再將梅坯置於陽光下曝曬至乾燥時為止。
7.噴油：待梅坯曬至將干時，可把香草油噴灑在梅坯上即可。
8.包裝：裝製成的話梅分裝於塑料薄膜食品袋即為成品。
希望對你有幫助