扯麵的和面方法有什麼配方

A. 扯麵怎麼和面

做扯麵，和面的技術是最關鍵的。和面過程中有幾個關鍵點：首先水和面的比例是一個關鍵，做扯麵要求和的面最軟，揪片次之，手擀麵、刀削麵最硬，做扯麵一般是一斤面六兩多水。和面的過程也比較重要，先把面打成面穗(水一點一點的加)，再揉成面團，兌水扎軟(一般反復扎幾次)，然後用濕布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小時後才好用。 面弄好了算是成功了一小半，接下來該攤面切面扯麵攤面很簡單--就是把面從面盆里平攤到到面板上。先在面板上撲一些乾麵粉(以防面粘到面板上)，把面從盆中取出，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麵粉滾勻，然後壓扁，再用擀麵杖擀開，擀成寬15cm(比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來)，厚1cm—1.5cm，長度就根據面團的大小了。(在這個過程中盡量避免揉面，如果必須揉面的話，攤好面後再讓它醒幾分鍾) 把攤開的面一條條切成和厚度相仿寬度的細條，然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2—0.3cm(根據個人喜好，可粗可細)並下鍋。扯麵是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出鍋了。 熱乎乎的扯麵，澆上自己喜歡的調和(調料)，或番茄醬、或肉炸醬、或燉菜，配上香噴噴的老陳醋，油汪汪的紅辣子，挑一根放到嘴裡一吸一嘬之下，扯麵特有的筋道和綿軟， 特意強調一下：做扯麵不像蘭州拉麵那樣得往裡加鹼面、鹽以增加韌度，所以不要把它的味道想像的的和蘭州拉麵那樣；做扯麵的面沒有刀削麵那麼硬，所以也不要把它想像的和刀削麵那樣過於有嚼勁

B. 扯麵的做法和配方和面方法技巧，扯麵和拉麵有什麼不同

扯麵

13.也可以下拉麵，皮帶面！棒棒的

C. 扯麵的配方

材料

辣椒面，醬油，醋，雞精，鮮蝦，百合，紅椒，香菇，蔥，油，精鹽，麵粉

做法

1、麵粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相等的劑子，搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼，放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置１０分鍾備用。
2、１０分鍾後用手把長條按扁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出投涼。3.用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌面上即可食用。也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

D. 扯麵和面的正確配方是怎樣的呢

油潑扯麵是陝西經典的麵食，配菜簡單又好吃！我們在白鹿原的電影中都見過，男主吃起來特別香， 寬寬的扯麵，配上簡單的蔥、蒜苗、韭菜、香菜，辣椒面，熱油澆上去，刺啦啦兩聲，一碗味道絕佳的麵食就做好了，面有嚼頭，菜有味，二者合二為一，堪稱陝西麵食一絕！ 今天小編教大家做的是家庭的油潑扯麵，扯麵很多又叫“悠面的，悠面顧名思義是悠起來的面，開個玩笑，其實就是要多摔打，這樣面才會更勁道

小編貼士

1、油太少不好，太多也不好，盡量控制在家裡用的圓炒勺半勺。

2、扯麵的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下再扯，如果再用力就容易斷了。

3、做油潑面盡量用高筋麵粉，這樣的麵粉做出來的面條更勁道好吃。

E. 扯麵的和面方法

、先和面，和面盆里加入大約是1斤的麵粉，往裡面加入大約3g的鹽、350g的水，要分次加入水攪拌，當攪成絮狀的時候再揉成面團，，面團揉好後蓋住醒面半個小時左右

F. 拉麵和面的正確配方是什麼

拉麵和面的正確配方和做法如下：

准備材料：麵粉300～350克（3—4人份）、水150～175克、油適量、鹽適量

製作步驟：

1、麵粉，水，鹽揉成均勻的面團。 面團軟硬度跟餃子皮差不多。鹽的用量半斤面放1茶匙就夠了

G. 拉麵的和面比例方法

和面時新鮮的精粉、水、鹽的比例為100：50：1，另外還要加放少許的鹼。這就是拉麵面料的配方比例。
拉麵，是我國北方地區（具體來說即山西）獨具地方風味的一種麵食之一。又稱叫抻面、甩面、扯麵。
拉麵種類分為小拉麵、空心拉麵、夾餡拉麵、龍須面、水拉麵、油拉麵、扁條拉麵、生魚片拉麵、蘭州拉麵等多個品種。
那麼拉麵到底是怎麼做成的？和面時的比例配方到底是什麼呢？下面就給大家介紹一下。
拉麵製作方法主要有和面、晃條、拉麵、下鍋四道工序。
在和面時，我們需要將鹽、鹼用水溶化，一點點的添加到麵粉里，把麵粉攪和成面團，然後餳20分鍾（這也是很重要的一步），放在面案上揉成面條坯，然後用雙手各執一端，反復晃動均勻。經過多次的拉抻，把面條拉成一條條的細絲狀，即可。

H. 怎麼和扯麵的面

1. 首先要用溫水,就是手放到水裡有點溫度就好,比涼水熱一點就行，麵粉里少放一點鹽,三個指頭捏一點就好。面稍微軟一點,面的軟度就象平時吃的橡皮糖差不多柔軟。揉面是很關鍵的,在我們當地有一句老話叫"打孝的媳婦,揉到的面"，所以面揉的久一點,口感會更好。

2. 大約揉15-20分鍾後，把面做成類似香蕉一樣的面棍(圓柱型,比香蕉稍微細點,大約10-13厘米長)，給做好的面輥塗上一層食用油,放在盆里,待所有的面棍都塗完以後,找塊干凈的布蓋上,醒2-3小時就可以用了。

3. 待水燒開後,把棉棍拿一根放在案板上用手壓扁,拿起兩端,輕輕拉扯到你滿意的厚度,就可以下到鍋里了,如果你覺得面太寬,用手壓扁後可以再用擀麵杖在中間使勁壓一下,再扯長以後,從壓的印上撕開,一根就變兩根了。

4. 一次放幾根就看吃的人多少了.蓋上鍋蓋,等水開鍋後面就熟了。有些人老怕面不熟,就會反復煮,要知道煮時間久了口感就不好了,在我們老家面放到過里,開鍋就好了,不用反復煮.因為手乾麵不象機器面那麼有勁所以很容易熟的.鹵可以按你的喜好自己做。
   

I. 扯麵的和面方法是什麼

主料：小麥麵粉200g。

輔料：清水100g、鹽2g。

扯麵的做法

1、鹽放入清水中溶化。