解凍的方法在什麼情況下使用

⑴ 用什麼方法可以最快將肉解凍

放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。

⑵ 冰箱里剛拿出的肉該如何解凍用冷水好還是熱水好

凍肉用冷水解凍，用接近0℃的冷水最好，因為凍肉溫度是在0℃以下，放入冷水中部分水還會結冰。有的人是燒一鍋熱水，放溫後，直接把冷凍的肉丟進去，這樣確實很快就解凍了，但肉做出的菜口感會不好。

如果是泡水裡，溫水要稍微快一點，但總體來說差不多，但是涼水解凍的肉顏色好好看肉質緊實，溫水解凍的水很混濁部分肉還會變粗糙，最好的解凍方法是提前拿出來放冷藏室解凍，營養不流失，也不容易滋生細菌因這溫度最適合細菌滋生，也不可放在水裡，因水會讓肉汁流失 如果是生鮮的可放進冰箱，因3-5度是細菌生長最慢，保存是限可的。許多人家冰箱里都有冷凍肉。不過化凍很有學問，如果方法不正確，不但會造成營養流失，還會使微生物增殖，導致食品安全問題。

⑶ 解凍肉的方法

1、空氣解凍。
把凍結了的肉在空氣中自然解凍即可，夏季的話最好不要用，長時間置於高溫下會讓肉容易變質。即使是春秋季節，也容易出現肉外面的部分腐敗，而內部的肉還沒完全解凍的現象。
2、冰箱解凍。
將肉置於冰箱一晚，令其自然的逐漸解凍即可，既可低溫保鮮，也可讓肉徹底解凍，是比較推薦的一種解凍方法。
小貼士:
1、不管是空氣解凍還是冰箱解凍都需要幾個小時，如果時間緊迫可以嘗試其他方法。
2、如果使用空氣解凍法，為了避免變質，解凍的時候要時刻注意是否解凍完成。可以用手指按壓肉，如果感覺中間還是很硬，那就繼續解凍，一旦軟了就可以繼續烹飪了。
2冷水解凍
1、靜水解凍。
先將凍肉密封在塑料袋裡，然後將凍肉放在冷水中，如果肉漂浮起來，就用盤子等重物壓在上面，保證肉全部浸入水中，大概浸泡一小時左右就可以讓肉充分解凍，較之自然放置解凍效率更高。
2、流水解凍。
可以用冷水沖洗肉解凍，水流常速即可，要比浸泡在冷水中更快。
小貼士:
1、如果是靜水解凍，可以在盆中加入少許鹽，一方面加速冰的融化，一方面又不會滋生細菌。
2、用流水解凍要比靜水解凍更好，但是由於水的浪費太嚴重，所以一般只在小肉塊的解凍上使用。
3高溫解凍
1、熱水解凍。
先將凍肉密封在塑料袋裡，然後將凍肉放在熱水(高於60℃)中解凍即可。但是一般不推薦此種解凍方法，一方面過高的溫度容易使肉類燙熟，另一方面不易於時刻保持在60℃以上。
2、微波爐解凍。
將肉置於微波爐專用容器中，將微波爐調至「解凍」檔解凍肉，解凍若干分鍾即可。在解凍過程中要不時地檢查一下，不管肉是否還有冰，只要變軟就可以拿出來了。
小貼士:
1、一般不推薦高溫解凍法，容易造成內部稍微解凍，外表面已經過熱的現象，還會破壞肉質口感，讓肉更容易沾染細菌，僅適用於時間緊迫的情況。
2、相較於微波爐解凍，熱水解凍的效果更差點，容易解凍不均勻。

⑷ 快速解凍肉的方法

一般情況下我們在室溫下放置一段時間就可以解凍啦，也可以放到流水下面，這樣解凍的速凍也會更快一些，不建議採用熱水的方式解凍，過高的溫度會使肉容易被燙熟，破壞品質。
也可以試試晶弘全域養鮮冰箱：款晶弘全域養鮮冰箱則根據用戶日常生活中的「肉類保鮮痛點」，研發出了新一代肉類保鮮技術——「-5℃細胞級凝鮮科技」與「-33℃深凍保鮮科技」。
通俗來講，「-5℃細胞級凝鮮科技」可以理解為「鮮嫩兩星期 輕松一刀切」。鮮肉模式下，這款晶弘全域養鮮冰箱能夠實現鮮肉的細胞級養鮮：通過在冰箱內部精準控制溫度及風量，使冰箱內食材溫度快速均勻降至-22℃，瞬間結冰形成大量冰核，食材細胞均勻結冰，細小圓潤的冰晶粒子使細胞膜不被擠壓刺破，鎖留肌紅蛋白，營養不流失。該模式下，鮮肉在冰箱放置兩周仍然鮮嫩如初，輕松實現一刀切，完整保留生鮮食物的營養與新鮮口感。

⑸ 解凍時為什麼用冷水而不是用熱水

解凍時也可以用熱水解凍，但是需從小量熱水開始，否則容易出現外熟里硬的情況，營養損失較大，口感較差。

食物解凍方法：

1、空氣自然解凍

放置過久容易出現食品安全問題。如果未被水完全浸泡還會出現肉乾的情況。

2、冷藏解凍

晚上把冷凍肉放進冷藏室，第二天一早即可用，營養損失最少，需提前計劃，適合日常做飯解凍。

3、微波爐加熱

速度快，容易出現表層變軟裡面還未解凍的情況，解凍時間過長肉的表層容易熟透變硬，影響口感，營養流失較多。

(5)解凍的方法在什麼情況下使用擴展閱讀

解凍注意事項：

通常來說，牲畜在屠宰處理後，大約4小時後肉質會出現僵化，再過一段時間才會自行解僵成熟，質地變得柔軟有彈性，而且肉香濃郁。按照這個過程慢慢成熟的肉質地最好。不過，由於熱鮮肉的儲存溫度偏高，加上肉表面潮濕，容易滋生細菌。

冷凍肉雖然比熱鮮肉衛生狀況好，但在解凍過程中，水分、汁液的損失，會使肉口感和營養變差。

因此，只有介於熱鮮肉和冷凍肉之間的冷卻肉，溫度一直保持在0℃~4℃，營養和安全能兩者兼顧。專家建議，在買肉時要看清「冷卻肉」字樣，有些標注「排酸肉」的肉品也屬此類，售賣時會一直保存在冷櫃中。

⑹ 肉怎麼解凍快用冷水還是熱水

用熱水解凍顯然是最糟糕的。把凍肉泡在熱水裡，表面迅速升溫、解凍，升到20℃以上，甚至有點變色了，而中間還是一塊大冰核，可以稱為一種「夾生」狀態。這時候傳熱效率是最低的。馬上拿出來吧，中間沒有化。繼續泡著呢，微生物的增殖程度非常可怕。同時還會發現，泡肉水變成了混濁狀態，其中溶解了大量肉的可溶性含氮物——它們可是鮮味的重要來源啊，還包括水溶性的維生素B族，實在太可惜了。以雞胸肉為例的測定表明，這種方法會損失相當多的可溶性含氮物，超過肉中總含氮量的5%。

最後需要注意的是，不論是什麼樣的肉，都不宜用熱水泡開來解凍，而且在解凍的時候要記得裹好保鮮膜，這樣才能有效避免感染細菌。另外生肉買回家以後，要在十天內食用完畢，放太久的肉吃了對人體沒好處。

⑺ 生鮮食品的解凍方法有哪些

1.冷藏解凍
冷藏解凍是多數人最常使用的方法，只要把食材移至冷藏室即可，幾乎所有食材都能用這個方法解凍；要注意的是，不建議置於溫度較高的「蔬果冷藏室」解凍，容易使食物變質、滋生細菌。
因為冷藏解凍需要花費比較久的時間，務必提前1 天處理，但生鮮海鮮不能在冷藏室解凍超過2 天，其他肉類也盡量不要超過3 天，容易腐壞。
2.流水解凍
透過常溫的流動清水導出溫度的解凍方式。注意一定要把食材密封於保鮮袋中再置於水龍頭下用流動的冷水（不可以用溫水、熱水！）沖洗解凍，不能讓自來水直接接觸食物，否則很容易滋生細菌；一旦解凍完成，務必立即烹調，不要再放回冰箱。
流水解凍適用於已經汆燙、腌漬或調味過的蔬菜和肉類，以及煮好的醬汁等，這些食材比較不會因為水溫而變質。未腌漬過的鮮肉、海鮮類盡量不要用流動清水解凍，建議改用下一種冰水解凍法。
3.冰水解凍
將冷凍食材放入冰水裡也能有效解凍？其實生鮮肉類、海鮮都很適合冰水解凍，在退冰的同時保持新鮮度，解凍的時間也比冷藏更迅速。
准備一個大盆放入冰塊和清水，再將裝有食材的密封保鮮袋完全浸泡入冰水中，不時稍微翻動即可。除了生鮮肉類，腌制好的冷凍蔬菜也可以用冰水解凍，維持食用時口感爽脆的清涼感。

⑻ 食品安全解凍方法有哪些

要保待冷凍食品的質量，其關鍵在於解凍方法的科學性。採用高溫急速解凍或浸泡在水中解凍都不可取。因為實驗證明，食品解凍時，當溫度上升到一定范圍（由o℃上升到8℃，相對濕度為70％～90％）時，食品細胞內外的冰晶融化成水，可以恢復吸收到細胞中去，避免可溶性成分流失。如果採用高溫急速解凍，冰晶融化的水分帶著細胞內可溶性成分流失，使食品風味和營養成分流失，降低食品質量。 正確解凍方法是，將食品放在室溫(0℃～20℃）條件下自然緩慢解凍，也可用15℃左右的自來水噴淋解凍，切忌泡在水中解凍。
速凍方便食品的解凍方法是，先將其連同包裝由冷凍室移至冷藏室，進行低溫解凍；也可以將速凍食品連同包裝袋在密封狀態下浸泡在冷水中解凍。
冷凍食品一經解凍，應立即加工烹調，如果存放時間過長，就會引起變質和營養成分的損失。

⑼ 食品解凍必須注意什麼應該怎麼正確解凍

營養學家認為：快速解凍，會使食品中的蛋白質、維生素受到損失，同時還會加速丙醛致癌物的產生；但如果化凍過慢，則易導致細菌繁殖，也不合適。正確的解凍方法是：將冷凍食品從冷凍室中取出後，先放到冷藏室內，幾小時後取出，放入溫度為15℃左右的冷水中浸泡，直至解凍後使用
食物解凍的方法有：
1.空氣解凍法。一般有兩種，一是將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室，這種解凍方法時間長，但解凍食品的質量好，一般是晚上取出，第二天早上食用；二是將凍結的食品從冷凍室取出，放在室內空氣中解凍，這種解凍方法受氣溫的影響較大。採用空氣解凍法必須注意食品不能時間太長，特別是夏天，解凍後的食品細菌繁殖快，容易造成食品腐敗變質。
2.流水解凍法。凍結的食品急需食用時，可用流水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好，解凍時間可縮短。但應注意的是，凍結食品不宜與水直接接觸，應帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品的營養素會被流水沖走，使得食品味道變差。
採用流水解凍法要注意三點：一是凍結的生食品不要完全解凍，當解凍到用刀能切開時就可以烹制；二是不能解凍過頭，如肉類、魚類等食品全部解凍就會有大量的血水流出。對於經過蒸煮的熟製品經過冷凍後，在解凍時可採用加熱解凍法。但解凍時必須注意要加少量的水並用小火慢慢加熱，且不可操之過急，防止用大火解凍造成外爛內冷的現象。
3.微波爐解凍法。微波爐已成為家喻戶曉的家用電器，不久也會成為連隊特別是小、散單位烹制用具。微波爐除能烹制主、副食品外，解凍食品也是微波爐的"強項"。它是利用電磁波使凍結食品中的極性分子以極高的速度旋轉，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產生大量的熱能，使凍結的食品從里到表同時發熱，這就極快縮短了解凍時間。
了解各類食品冷藏、冷凍的時間為了保持食品的質量，抑制細菌的繁殖，採用低溫貯藏方法是防止食品發生腐敗變質的主要手段。當前配備連隊使用的電冰箱或是電冰櫃，冷藏室的溫度一般控制在0℃～10℃，冷凍室的溫度一般達到-18℃～-24℃。因此，各類食品的冷藏和冷凍時間應是：
1.蔬菜類食品存放冷藏室。葉菜類如白菜、油菜、菠菜、小白菜等為2天；元白菜為5～7天；瓜果類蔬菜如西紅柿、黃瓜、茄子、青椒、西葫蘆為4～5天；豆類蔬菜如扁豆、四季豆、豇豆等為3～4天；菌類食品如各種蘑菇包括鮮香菇、金針菇等為2～3天。
2.各種動物類食品存放冷藏室。豬肉、牛肉大塊為3～4天，小塊為2～3天，羊肉為2～3天，雞肉為2～3天，魚類為1～2天。冷凍貯藏，是指將食物放入冷凍室內，而冷凍室的溫度一般在-18℃～-24℃，這樣食物貯藏的時間較長，並可做到隨食、隨取、隨放，如豬肉、牛肉、羊肉為90天，雞肉為120天，魚類為90天。但是冷凍食品不能長期存放，如果存放時間過長會引起食物變味，甚至變質，這和其他食品的保質期一樣，過了保質期就要變壞。所以冷凍食品要在冷凍期內食完，防止無限期的貯存
文章來自: 北人集團(www.brjt.cn) 詳文參考：http://www.brjt.cn/fashion/ShowInfo.asp?InfoID=2222

⑽ 解凍食物時需要注意什麼

工具/原料

食物
解凍
方法/步驟

1
第一：常溫解凍。將食物放在合適的容器內常溫解凍，此種方法操作少，耐心等待即可，注意解凍後應盡快烹調。

2
第二：冰箱解凍。將冷凍的食物放入冰箱冷藏箱內，讓食物在稍高的溫度上解凍，此種方法耗費時間長，但是食物保持在較低的溫度之下，細菌不容易滋生，解凍後仍然可以放置在冰箱內一段時間再食用。

3
第三：微波爐解凍。先除去食物的外包裝，然後將食物放在微波爐內進行解凍。解凍時應注意，經過微波爐解凍的食物應當盡快烹飪食用，不宜久放。

4
第四：熱水解凍。生活中經常會有人為了加快解凍速凍，採用熱水解凍，但是此種方法不宜使用。應為經熱水浸泡食物後，細菌會大量繁殖，產生致病物質，加速食物腐敗。

5
最後：解凍後不宜復凍。經解凍後的食物應一次性食用完畢，不能再進行復凍。因為復凍後的肉不耐儲藏且易變質，食物的保水能力會大大降低，營養價值和風味也大大喪失。