糖色炒胡了用什麼方法去苦味

㈠ 糖色炒苦了怎麼辦

一般來說，用白糖炒糖色糊了是沒有補救措施，糊糖水有點甜，不能用來做紅燒等菜；如果有苦味，為了避免這種苦味加重，你可以加一些水，加一些姜和醋來幫助覆蓋苦味。事實上，糖本身就是碳水化合物，所以在用糖炒菜時，要避免溫度過高。如果在烹飪和加糖時炒的時間過長或溫度過高，糖會碳化並產生苦味。炒糖色怕麻煩，可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬制。

㈡ 炒糖色糊了怎麼去苦

糖色糊了是沒有補救措施的，為避免苦味加重馬上加點水，或在烹調的時候加點薑片和醋或者料酒，有助於蓋住苦味，但是效果都不顯著。最好可以用清水把外層糖色煮掉，重新加工。炒糖色要注意一定是熱鍋涼油，用小火熬制融化，不然很容易炒糊發苦。炒糖色怕麻煩，可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬制。

㈢ 炒糖色發苦怎麼去除

糖色炒苦後可以加水。如果糖炒得過頭了，建議在糖焦化後，加入開水，混合均勻，冷卻後就不會是硬糖塊了，而是黏稠的糖漿狀，可以蘸抹著吃。糖色炒制的好壞，關鍵在於火候，炒糖色的溫度不宜過高，如果火溫度過高，就會出現苦味和焦糊味。炒糖色的最佳溫度是180~190度之間。炒糖色怕麻煩，可以使用成品的色寶糖色，純冰糖熬制

㈣ 糖色炒糊了有苦味怎麼辦

㈤ 冰糖糊了怎麼去除苦味

冰糖糊了怎麼去除苦味
加水。
如果糖炒得過頭糊了，建議在糖焦化後，加入開水，混合均勻，冷卻後就不會是硬糖塊了，而是黏稠的糖漿狀，可以蘸抹放在吐司上吃，但不宜再用來做紅燒類的菜餚，以免增添菜的苦味，影響美食體驗，另外炒糊了的糖還可加入適量的醋和姜來掩蓋住苦味，但同樣不再時候食物調味，建議冰糖炒糊了最好重新做。

1、冰糖怎麼炒好
用油炒糖色顏色好，油具有導熱快的特性，可以使糖更快的變色，一般只要兩三分鍾就可以炒出焦糖色，注意一定要用小火來炒糖色，全程不停地攪拌糖色，這樣才不容易讓糖色炒糊。
2、油炒冰糖正確方法
用冷油下鍋，因為這樣可以讓冰糖更好地被融化，不會出現炒黑或者炒苦的情況，最重要的是，如果用熱油去炒的話，很容易就會出現食用油四處飛濺的情況，如果被濺到是很危險的，所以用冷油才是最合適的。
3、冰糖炒黑了食物還能吃嗎
不建議吃。
將冰糖炒制後會改變其顏色，讓白色的糖變成黑褐色的糖，這是糖加熱後出現的自然焦糖化反應，炒好後可以用於掛在食物表面，作為上色使用，還可增加食物的甜度，提升風味，但此操作過程對火候的把握要求較高，如火力過猛，導致冰糖炒黑了的話，不僅會生成對人體有害的物質，還會影響食物的風味，吃起來味道發苦，因此不建議吃冰糖炒黑了的食物。

4.炒冰糖的功效
炒冰糖有潤肺止咳、清熱化痰、緩中止痛、補中益氣的功效。

㈥ 怎樣去除糖色的苦味

怎樣去除糖色的苦味？糖色有苦味如何挽救？

放水。 假如糖炒的過度了，建議在在糖焦化廠後，添加沸水，混和勻稱，製冷後就不容易是硬糖果了，只是濃稠的糖漿狀，能夠 蘸抹著吃。若添加鮮奶油，就變成鮮奶油焦糖醬。

炒糖色

㈦ 炒糖色糊了味道發苦怎麼去除

第一種方法：用水來炒糖色

用水來炒糖色雖然沒有油炒的鮮亮好看，但卻是最簡單最容易成功的。將鍋清洗干凈之後直接向鍋裡面倒入清水以及適量的冰糖，大火將水燒開之後慢慢地將冰糖敲碎。之後調到小火慢慢攪拌鍋裡面的糖水，一直到糖色有氣泡冒出，等到鍋里的氣泡由大變小，由白色變成微黃色就說明糖色已經炒出來了，大家可以根據自己想要的糖色深淺來定炒糖色的時間。

第二種方法：用油來炒糖色

這種方法先將炒鍋燒熱，緊接著向鍋裡面倒入適量食用油，再加入適量的冰糖，不要用大火，一直用小火來炒。將冰糖敲碎之後繼續慢慢炒，一直到鍋裡面的氣泡由大變小再變成微黃色，等到糖色變成棕黃色就炒好了。

提示：用油炒糖色顏色好，炒的快，但是火候不好把握，一不小心就會炒糊了。大家注意一定要用小火來炒糖色，全程不停地攪拌糖色，這樣才不容易讓糖色炒糊。

第三種方法：用油水結合來炒糖色

油和水炒糖色上手容易，並且這樣炒出的糖色還好看，這種炒糖色方法才是我們最需要的。

具體做法是鍋燒熱之後加入適量的食用油和冰糖，快速地敲碎冰糖之後開小火慢慢熬糖色，一直到鍋裡面出現大氣泡，再繼續攪糖色氣泡就會由大變小了，緊接著糖色的顏色會由淺到深，這個時候我們可以根據自己的需求來控製糖色顏色深淺了。

我們日常生活當中用油水結合的方式來炒糖色就可以了，它既沒有油炒糖色那麼難也不像水炒糖色上色差，最適合日常生活中炒糖色。

㈧ 糖色糊了如何去苦味

炒糖色炒苦了的原因是因為白糖糊了，是沒有補救措施的，不能用來製作紅燒之類的菜餚，要倒了重新炒，把鍋刷干凈並用抹布給鍋抹乾，往鍋里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。

炒糖色的做法：

材料：白糖50克、花生油100克

1、准備好白糖、花生油，再拿一干凈的炒鍋放火上，開大火把鍋燒熱後，把花生油倒入鍋中。