糖醋排骨是什麼烹調方法

⑴ 糖醋排骨的做法

糖醋排骨的用料

排骨500克 白芝麻適量

蔥3根 姜1塊

料酒1湯匙 生抽2湯匙

糖3湯匙 醋4湯匙

糖醋排骨的做法

步驟7

撒上白芝麻，開吃啦！

糖醋排骨的烹飪技巧

1. 排骨用冷水焯水。 2. 料酒：生抽：糖：醋的比例為1:2:3:4。

在眾口難調的美食界，糖醋排骨始終佔有一席之地。雖然我們之前有教過大家糖醋排骨的做法，然而對「懶人」而言，從來追求更簡單的方法。本期的「懶人」做法，不用再熬糖醋汁：只需先將排骨焯水，然後調配好醬汁，最後下鍋燉煮。只需三步，一道美味的糖醋排骨就做好了，想不想試一下？ 排骨是豬肉中最健康的部分，肥肉極少且含有豐富的蛋白質，多吃幾塊也不會長胖，老人孩子多吃排骨還可以強筋健骨。吃糖醋排骨時，先來一口混合了酸甜醬汁的米飯，再來一口香甜筋道的排骨，好滿足哦！

⑵ 糖醋排骨的烹調方法

糖醋排骨的做法
小排500克焯水後，煮三十分鍾，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鍾。
撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
小火燜十分鍾大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
第1步、准備食材:豬前小排、老抽、生抽、鹽、糖、醋、油、生薑、八角、白芝麻、小蔥、料酒、胡蘿卜、油菜苔（沒上全圖）。
第2步、步驟1:豬前小排焯水（要點:冷水下小排焯水、焯水時不能蓋鍋蓋、不能加鹽，鍋內直接放料酒去腥。為節約時間，焯水的同時，高壓鍋內加適量的水燒開備用）。
第3步、步驟2:把焯過水的小排、生薑片、八角一同放到高壓鍋內，大火壓9分鍾後，把鍋拿到水龍頭下，水淋高壓鍋泄壓（要點:鍋內不用放鹽）。
第4步、步驟3:把排骨撈出、瀝水，然後放到小盆子內放涼，用少許鹽和老抽塗抹在排骨上，排骨腌制20分鍾（少放點鹽，千萬別咸了）。
第5步、步驟4:把腌制好的排骨用水洗凈外表，瀝水備用（以防在油鍋內煎排骨時，老抽糊鍋影響口感）。
第6步、步驟5.鍋內放少許油，小火兩面煎排骨，排骨煎好後盛出鍋（此刻看好鍋，注意千萬別糊鍋了）。
第7步、步驟6:炒鍋內放一小碗排骨湯，接著加入兌好的醬料汁熬1分鍾（一勺子糖、一勺子生油、少許水調均），再把煎好的排骨放入鍋內，文火燉10分鍾後，加半勺子醋燉1分鍾，大火收湯汁。
第8步、步驟7:糖醋排骨出鍋、裝盤，撒上白芝麻和小香蔥，味道濃郁的糖醋排骨做好了。
第9步、步驟8:紅燒排骨的同時，把胡蘿卜放到高壓鍋內，加適量鹽燉10分鍾，快好時放入油菜苔稍微煮一下關火，胡蘿卜青菜排骨湯做好了。午餐:糖醋排骨配上青菜胡蘿卜湯和米飯，味道真不錯。

⑶ 糖醋排骨怎麼做

做糖醋排骨怎樣做好吃，先放糖還是醋不是重點，做法正確出美味

糖醋排骨是很多人喜歡的一道菜，我每次在外面吃飯，只要看到有糖醋排骨就一定是必點的菜品，而且每次都是大家搶著吃完。


自己做糖醋排骨也不是很難，做糖醋排骨先放糖還是先放醋，其實這根本就沒有必要去糾結的問題，這兩種調味料先放後放都沒有很大的影響，重要的是做法一定要對。下面我就來分享兩種做糖醋排骨的方法，我想總有一種適合你吧。


糖醋排骨的做法（油炸）

【主材】：排骨2根、

【配料】：生薑末10克、白砂糖50克、鹽少量、料酒少量、香醋35克、澱粉50克、雞蛋1個，食用鹼10克、熟白芝麻。

【准備工作】：排骨剁成3厘米的小段，裝入盆中後加入1勺食用鹼，加入少量的清水然後用手抓洗幾分鍾，把排骨里的血水和表面多餘的油脂抓洗出來，抓好後用清水沖洗兩遍再把水分瀝干備用，這樣就不用做焯水處理了。


【烹飪方法】：

1、先把洗好的排骨腌制一下，加入適量的鹽入底味，少量的胡椒粉提味去腥，少量的料酒去肉腥味，打入1個雞蛋，3大勺澱粉，然後攪拌均勻，讓排骨能均勻地裹上一層糊。

2、起鍋下入多一點的油，油溫6成熱時改小火，下入上好糊的排骨，大概炸3分鍾左右，把排骨炸至定型，然後撈起，改大火，把油溫加熱到7成熱，然後把排骨再倒入鍋內復炸一次，排骨下鍋後要多翻動，讓每一塊排骨都能均勻受熱，大概50秒左右，排骨就能炸至有點金黃色，這個時候就要及時起鍋控油備用。

3、鍋內留少量的油，改小火，下薑末先炒上20秒，然後下入白砂糖、香醋、少量的鹽後多翻動，把白糖慢慢炒化，等白砂糖化開後用濃度稍微高一點的水澱粉勾芡，把鍋內的料汁變成糊狀。

4、把炸好的排骨倒入鍋內，再淋上少量的油，然後快速翻炒，讓鍋內的芡汁均勻的裹在排骨的上面，有熟白芝麻的在出鍋前撒上一點，翻炒幾下就可以出鍋了。

這是一道油炸的糖醋排骨，下面我們來來看看不用油炸的糖醋排骨是怎麼做的。


糖醋排骨的做法（水煮）

【配料】：生薑1小塊切片、蔥節1個、八角1個、少量的鹽、料酒、食用鹼、單晶冰糖50克、香醋35克、熟白芝麻、蔥花。

【准備工作】：排骨的處理方法和上面的一樣，這里就不多累贅了。


1、鍋內加水，下排骨，薑片、蔥節、鹽、八角和料酒，然後開大火把水燒開後繼續煮上30分鍾即可撈出控水，煮排骨的湯舀出1碗備用。

2、起鍋熱油，油溫5成熱下冰糖，把冰糖炒化，當冰糖開始冒大泡，顏色變成棗紅色時把排骨倒進鍋內快速翻炒上色，等排骨均勻上色以後，倒入1碗排骨湯，喜歡甜一點的可以適量的加入白砂糖，淋入香醋，喜歡酸一點的也可以適量的多加一點香醋進去，翻炒均勻後，加入水澱粉把湯汁收濃，快速翻炒讓湯汁都均勻裹在排骨的上面。同樣的有熟白芝麻的可以撒上一些，翻炒均勻即可出鍋裝盤，再撒點蔥花或者香菜碎點綴一下。


下面是你問我答的環節：

問：做油炸版的不加雞蛋可以嗎？

答：當然可以，不加雞蛋就加少量的水進去，這樣才能把澱粉拌成糊狀，如果加了雞蛋就不用加水，加雞蛋的目的可以讓炸出來的排骨顏色更金黃，也會更香一些。


問：做糖醋排骨的糖和醋有比例規定嗎？

答：沒有規定的，自己做的糖醋排骨完全可以根據自己的口感來增減糖和醋的比例，這樣才能做出自己喜歡的口味。


結語：

兩種不同的做法，兩種不同的風味，做法簡單，所以一次不要做太多，吃多少就做多少，最好是吃到意猶未盡的那種狀態才是最佳境界

⑷ 正宗糖醋排骨的做法是什麼

排骨是我們生活中比較常見食材，同時它也是豬身上為數不多的好肉之一，肉裹著骨頭那做出來真的是特別香醇。而對於排骨的做法具體可以為三種，它們分別是紅燒、椒鹽、糖醋，其中以糖醋最為給力，同時也是最受客人歡迎的一種做法。做出來除了顏色非常好看以外，出鍋的口感酸酸甜甜的真的很誘人。

糖醋排骨之總結

通過上面步驟，我相信許多人對於糖醋排骨的做法，已經有了更深的認知。其實這道糖醋排骨的做法可以分為兩步，第一步浸炸，這一步油溫要掌控好，這樣炸出來的排骨顏色才金黃，同時口感也會更好；第二步收汁，這一步很多人可能都不在乎，其實收汁是重中之重，一定要把湯汁收到黏稠，這樣做出來的排骨才會香味十足有口感。

⑸ 糖醋排骨的做法是什麼