用什麼方法代替澱粉炒肉

㈠ 怎樣炒肉不老 不放澱粉 就是炒

不放澱粉的話可以放一勺食用油到切好的肉中，炒出來的肉會比較嫩。或者將雞蛋磕一個小孔，讓蛋白留出，然後將切好的肉攪拌，腌制10分鍾以內即可。

也可以將啤酒倒入切好的肉片中腌制一會，啤酒中的酶有助於炒肉鮮嫩度。

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廚，也就是我們平時講到的狹義上的廚房。但是擴展一下可以延伸到廚房以外的很多東西，比如家庭，吃的文化，廚房裡的每一件廚房設備，小到鍋、碗、瓢、盆大到整體櫥櫃；每一個調料油、鹽、醬、醋，辣椒、花椒等等，這里每一件東西都是一個藝術品。三分烹調七分刀功。

做飯的人所以去做飯是因為餓要吃飯、要生存，但是很少人會想到做飯其實也是一件很快樂的事情，也是在像創造藝術品一樣創作美食。

廚房到廚藝這是一個質的改變，希望大家都可以理解到這一點，就是我們下廚做飯不僅僅是為了吃飯，更為了享受創作藝術品的樂趣，享受生活，品味生活，把廚房裡的每一件廚具、調味品都看成是一件藝術品，那麼我們的生活才會更有滋味，我們的生活各個角落將充滿藝術元素。

食調、圍邊，傳統流傳下來的食調藝術是廚房必不可少的，也是廚藝的靈魂之所在。如今我們的飲食文化越來越豐富，不僅是吃，還要美觀。好看了的食物自然也就很想吃。而傳統的食調和圍邊就想這一點豐富了起來。讓人看了食慾大增。口水都滴到菜里。也提高了檔次、廚師的手藝和廚房藝術之美。

㈡ 在炒肉片前用澱粉腌制肉片會有哪些好處呢沒有澱粉該怎麼辦

在炒肉片前用澱粉腌制肉片會有哪些好處呢？沒有澱粉該怎麼辦？

三:可以添加雞蛋清，在隨著一些木薯澱粉腌漬，這里的肉炒出去更為的香，也脆，並不像一些肉炒出去硬邦邦，口味不太好。炒以前解決肉很重要，味兒上面覺得更豐富，口味上很滑口，隨後便是怎麼炒的問題了，炒鴨肉，牛羊肉的情形下還可以根據啤灑來調養味兒，這種全是簡易入門的事兒。

㈢ 大廚炒肉都不用澱粉，那是用的什麼

不管什麼肉，都可以拿來炒著吃，炒肉是是最常見的一種做法。但是不管炒什麼肉，炒之前都要先腌制一下，這肉才能入味。最常見的腌制方法就是加入生抽、料酒、鹽、蔥姜和澱粉抓勻，腌制十多分鍾。這方法是人們最常用的，但是大廚炒肉都不用澱粉，都是用「它」腌制，這樣更嫩更入味。不知道你們是不是做對了？那就讓我們一起來看一看吧。

大廚炒肉都不用澱粉，所以我們平時在飯店吃的肉口感都比較好，沒有那種面面的口感。因為雞蛋清可以使肉更加嫩滑，又不會破壞肉本身的口感。所以我們下次自己炒肉的時候就不要用澱粉了，加雞蛋清腌制就可以了，炒出來就和大廚炒的一樣好吃了。

㈣ 怎樣炒肉才嫩(沒有澱粉

其實肉嫩不嫩主要看三點：

第一點是肉的持水性，如果持水性好，肉裡面的水分含量就高，吃起來就鮮嫩多汁。

第二點是肌肉纖維的粗細和結構狀態，比如土豬肉就比一般的豬肉老，土雞就比白羽雞的肉要老。

第三點是肌間脂肪含量和分布，比如雪花牛就比純瘦牛肉的口感好。

好了，道理你已經知道了，下面就告訴你如何操作吧。

你在家也可以用嫩肉粉處理，如果你對「食品添加劑」很反感，沒關系，我還有辦法。

你可以試試放一點獼猴桃、青木瓜、菠蘿和肉一起腌制，炒出來有別樣風味。

這三個水果也是有蛋白酶的，可以產生類似嫩肉粉的作用。

㈤ 沒有澱粉怎麼炒肉嫩

在炒肉的時候，若是沒有澱粉想肉很嫩時，可在炒之前用雞蛋清進行腌制，這樣能鎖住肉片裡面的水分，若想口感更好的話，可適當加入一些蘇打粉攪拌均勻，但不宜提前放鹽，否則會容易導致肉片裡面的水更快的流失。
沒有澱粉炒肉嫩的方法

或者採用過油的方法增加肉的口感，主要將腌制好的肉先放在油鍋里過一遍，待油溫很高的時候再將火關掉，之後倒入適量的輔料後一起翻炒就可以了，但不可炒很久，否則會導致肉片很老，也會損壞裡面的纖維組織。

㈥ 炒肉用什麼澱粉肉更嫩

想要炒肉時肉質更嫩,可以用綠豆澱粉。綠豆澱粉的特點是粘性足且吸水性小,可以讓肉更嫩滑。建議在炒肉之前,用綠豆澱粉將肉包裹腌制15分鍾,這樣炒出來的肉會更香嫩,口感更好。

澱粉包括很多種,有土豆澱粉、綠豆澱粉、珠澱粉、小情澱粉、紅薯澱粉等等。要想炒肉時,肉質更嫩,建議用綠豆澱粉。切肉,裝盤，加入料酒、油、鹽、生抽、綠豆澱粉,抓均勻,腌制15分鍾後可以下鍋炒。

若想肉質更嫩滑,研製時可以再加一個蛋清。將鍋燒熱,倒入少許油,油加熱到五成熱後關火,倒肉下鍋,炒幾下,肉斷生後裝盤備用。等配菜炒到七八分熟時把肉倒進鍋翻炒, 加調料,出鍋。

可以用代替澱粉的是：

1、可以用面料代替，不過需要先加工下。把麵粉用洗紗布包好，放到水裡洗，會有很多白的東西出來，洗到最後，紗布里會有一團東西，那就是蛋白質等。 水澄清一下，倒掉多餘的水，（留一點水）調勻就是水澱粉 。

2、也可以用太白粉。即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。紗布里的東西，其實是可以蒸一下做麵筋吃的的， 就是我們吃涼皮里那個東西。

㈦ 煮肉炒肉的時候,什麼可以代替澱粉

你好！
蛋清或者放在黃豆醬油中浸泡十五至二十分鍾左右，肉鮮又嫩
如果對你有幫助，望採納。

㈧ 炒菜時澱粉可用什麼代替

炒菜時澱粉可用芡粉代替。澱粉是能用芡粉來代替的，兩者都是用於勾芡。將食物煮好了之後，然後勾芡好澱粉或者芡粉，加入裡面，不僅營養好，且食用口感更是不錯。

芡粉其實就是澱粉，都是用於食材加工的，只是澱粉的種類有很多，如玉米澱粉、綠豆澱粉等等。在一些食物裡面加入它，有利於在高溫下，讓食物的營養價值不受損害，並且吃起來的口感也是非常嫩滑的。

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玉米澱粉吸濕性強。絕活：掛糊上漿。玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉，經過油炸後，口感比較酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜餚，都可以加入玉米澱粉掛糊。

土豆澱粉黏性足。絕活：腌肉、製作醬料和勾芡。土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。土豆澱粉是變性澱粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食品中。

紅薯澱粉吸水能力強。絕活：做點心、粉絲、粉皮等。紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化後黏度較難控制，所以多用於製作中式點心，如山粉餃。由於口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它製作的。

木薯澱粉彈性好。絕活：製作布丁、甜點等。木薯澱粉在加水遇熱煮熟後，呈透明狀，口感帶有彈性，一般多用於做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工製成的。