什麼方法能讓烤鴨看著特別大

A. 烤鴨開始烤出來的時候顯的特別的大，但是涼的之後過不了很久就顯的比原來還小，怎麼才能保持烤鴨一直顯...

現烤現賣，別一次性考太多，鴨子從出爐到售完盡量在一小時內，時間長了會縮小干癟，本人做烤鴨的，想要保持大的配方不告訴你，但我說的這個方法可以用

B. 我是做烤鴨的，鴨子怎麼燒看著大一些.

用烤鴨夾子夾起來，看起來就大很多。

C. 烤鴨香味素作用特點，怎麼做能夠在烤鴨的時候讓烤鴨滿街飄香應該加什麼添加劑

用料

主料

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  烹飪技巧

  1、可以放在烤盤上烤，也可以放在烤架上烤，烤盤放在下面接油~
  2、容易烤糊烤黑的部位可以用錫紙包住或蓋住烤~
  3、烤好後的鴨子可以直接切塊吃，也可以片下鴨肉
  4、自己在家不可能像外面那樣製作烤鴨，只能是按照一般家庭烤肉的方法來製作，先腌漬，再烤制，但最後的味道真的超好~

D. 烤鴨怎麼做又大又好吃

製法
1、原料處理：選用2.5-3千克健康鴨，採用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鍾左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然後在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內的軟組織取出，鴨皮無血污。
2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配製。
3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。
4、烤制：首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鍾左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，湯為乳白色時，說明烤過火了。
5、出爐刷油鴨子出爐後，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。

吃法
北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。這些講究歸納起來，主要有四個：
（1）講究季節：
吃烤鴨必須在合適的季節里，季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮（即不鬆脆），所以口味相對較差。
（2）講究片法：
因為片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻2公斤重的鴨子，能片出100餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。
（3）講究佐料：
烤鴨為什麼不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。現在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。第一種：用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。據了解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。第一種佐料方式現在是最為常用的，其中所用甜面醬講究用北京「六必居」出產的，不然口味就不能算作正宗。
（4）講究佐食：
常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿卜條）、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條（或青蘿卜條），再夾上烤鴨片捲起來吃。早年，全聚德烤鴨店還常年備有一種配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，吃完烤鴨後再喝上一小碗這種特製的小米粥，一定會給你帶來無比的舒暢感。
荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陝西城鄉各地民間喜食的傳統風味小吃。各賓館飯店均有供應，自助餐上也能見到。
荷葉餅是由秦漢時的「白餅」演變發展而來，已經有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有「荷葉餅」的記載。據清代《調鼎集》記載：「薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細如發，蔥亦如之，豬羊並用，號曰『西餅』」。由此可見，陝西「秦人」制的薄餅，就是現在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣製作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有汆、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬，如果再捲入片皮烤鴨，則更有滋味。
風味特點：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。 風味特點：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃

E. 怎麼能讓烤鴨看起來更大

你好
這種情況多數是涼鴨胚的時候沒有把鴨胚充分的涼干，再用風扇多吹一會就好了，現在一般得吹8小時才能風干。方便看我空見資料聯系我。

F. 怎樣才能讓烤鴨鼓起來得

烤鴨的做法
1.嫩鴨洗凈瀝干水分，鴨肚內放入薑片，將剩餘腌料倒入盆中買不到整隻鴨子的，也可以直接腌漬半片鴨或是鴨腿
2.用手均勻塗抹鴨身內外並揉搓3分鍾，使鴨肉更加入味
3. 接著將鴨子和腌料汁一起放入保鮮袋，放置冰箱冷藏腌漬一天。要每隔半天晃一下保鮮袋，使鴨肉充分接觸腌料更加入味
4.取出後在鴨頸處穿上掛鉤，懸掛於陰涼通風處至表皮風干
5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌勻即是脆皮水
6. 用毛刷蘸脆皮水均勻刷遍鴨身，以及鴨翅和鴨腿內側，懸掛透風處至表皮風干
7.放入預熱好的烤箱中層，上下火180℃。底層一定要放一個鋪有錫紙的烤盤，因為鴨肉油多，高溫下大量鴨油碳化會很難清理，烤40―50分鍾
8.取出後用錫紙包裹住鴨翅和鴨腿，否則會容易上色較深甚至烤糊。接著再刷一遍脆皮水，晾至表皮風干後放入烤箱
9.將溫度調至上下火220℃，繼續烘烤30—40分鍾，用筷子可輕松扎透時，即可食用

G. 怎樣讓烤鴨上色均勻紅亮

在烹飪製作烤鴨的過程中，我們需要給它進行上色。通常我們需要給烤鴨塗上焦糖和蜂蜜。在烘烤前，我們要在鴨子上均勻地塗上蜂蜜，並且還要注意如何做烤出來的鴨子顏色才能更好看。為了使烤鴨成品漂亮並保持金黃色，我們要仔細觀察烤鴨。改變烤箱的溫度非常重要，讓其能在高溫下分解鴨皮水分中的糖，以達到烤鴨味道和外觀的效果，在這個過程中需要著重注意要在一定的高溫范圍內。
如果你製作的烤鴨皮水中沒有糖，那即使在高溫下燒制，也不會著色。另外即使水分等方面調節得很好，但如果不經過高溫，糖就不能分解或完全分解，這也將導致烤鴨顏色變暗或不均勻。因此我們需要注意烤鴨烤制過程中的很多細節。
下面是具體的烤鴨上色方法：
1、用燙皮桂色將鴨體用澆燙，重復3到4次，用糖水澆淋鴨身；
2、將已燙皮桂色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥；
3、用塞子將鴨子的肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，再上一遍色，放入烤爐；
4、將爐溫升至200攝氏度以上，根據鴨的上色情況調整方位，烤制30分鍾即可；
5、鴨子出爐後，再刷一層香油，增加鴨皮的光亮度即可。

H. 怎樣才能讓烤鴨鼓起來得

做烤鴨的很多人因為忽略一些看似不必要的細節而吃虧。之前有個朋友在東莞工廠區開了一家烤鴨店。鴨子腌製得很好，皮水的比例正確，火勢控製得很好。為什麼烤鴨的顏色這么淡？鴨皮還皺巴巴的，不油亮，色澤也不均勻。重要的是它不脆！你怎麼去吸引客人？其實他忽略了一個細節，那就是光鴨充氣！他每次做烤鴨都很匆忙。無論烤鴨有沒有充好氣，都會拿去上好皮水、風干然後燒制，造成烤出來的烤鴨質量很差。
經過調整充氣方法後，每隻鴨子都認真地充氣，烤熟的鴨子非常豐滿、色澤漂亮、皮脆。如果你想把烤鴨做好，一個有經驗的師傅不會輕視生產中的每一個細節，尤其是烤鴨充氣環節，光鴨充氣對烤鴨品質的提高起著很大的作用。
如果鴨子不充氣，燒制後表皮就軟塌塌的，鴨身也會塌陷。它會給人一種「問題鴨」的感覺，看起來一點胃口也沒有。其次，鴨肉的油亮彭松有利於鴨子皮肉分離。而且膨脹後的鴨身上的皮膚水可以更均勻，有利於烤鴨表皮顏色的均勻。
同時，膨脹後的鴨皮和鴨肉分開，這樣烤鴨皮就能均勻受熱，有助於鴨皮的色澤。烤鴨色澤均勻，無大色斑。烤鴨的油亮膨脹有利於烤鴨的酥脆，表皮飽滿光滑，容易粘附皮水，容易風干鴨皮。

I. 製作烤鴨時，如何讓烤鴨變得比原來的更大，

加添加劑害人害己的建議不要這樣做，實在想做得看起來大點，可以在鴨肚子里塞些桂皮之類的撐起來。