掩雪菜什麼方法不酸

❶ 雪裡蕻怎麼腌又脆又綠

翠綠雪菜 成品特色：翠綠透亮，脆嫩咸鮮。配料比例為雪菜10公斤，鹽1.2公斤。

加工過程：選棵大、整齊、無梗雪菜，擇掉爛葉、黃葉，用草繩打捆入缸。放一層菜撒一層鹽，並分層澆入波美18度咸湯300—500克，下缸6—8小時翻缸1次，每天倒兩次缸。倒缸時要揚湯散熱，散發辣氣，促使鹽粒充分溶化。倒缸時如有松捆的菜，要重新捆緊。腌制1星期後，改為每隔兩天倒缸1次。1個月左右即成。

碧綠雪菜 成品特色：碧綠，咸而不酸。剛腌制半個月還呈鮮綠色，1個月後變成深綠色。配料比例為鮮雪菜10公斤，鹽1公斤，花椒18克。

加工過程：將雪菜去除根和不可食部分，洗凈瀝干，平鋪在干凈、無水分缸（池）中。每放一層菜，撒上一層花椒鹽（花椒和鹽混合在一起），直至將雪菜腌完後，表層再撒一層花椒鹽，第二天翻倒1次。15天後即成。

按照這個方法做就會看起雪菜更翠綠

❷ 怎麼腌制雪菜

其腌制方法一：
①將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗凈晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。
②將雪裡蕻摘洗干凈，晾至半干時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天後，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透後才能食用。

方法二：
1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆里攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法腌制的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。

❸ 雪菜的腌制方法

雪菜的腌制方法:

用料:小芥菜一包、鹽適量

1、小芥菜一包。

❹ 雪菜腌制方法

雪菜腌制方法

1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆里攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。

3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法腌制的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。

4、為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。

❺ 怎樣巧妙腌制雪菜

雪菜即雪裡蕻，初冬收獲，將新鮮的雪菜加工腌製成特色菜餚上市，可增值數倍。
翠綠雪菜 成品特色：翠綠透亮，脆嫩咸鮮。配料比例為雪菜10公斤，鹽1.2公斤。

加工過程：選棵大、整齊、無梗雪菜，擇掉爛葉、黃葉，用草繩打捆入缸。放一層菜撒一層鹽，並分層澆入波美18度咸湯300—500克，下缸6—8小時翻缸1次，每天倒兩次缸。倒缸時要揚湯散熱，散發辣氣，促使鹽粒充分溶化。倒缸時如有松捆的菜，要重新捆緊。腌制1星期後，改為每隔兩天倒缸1次。1個月左右即成。

碧綠雪菜 成品特色：碧綠，咸而不酸。剛腌制半個月還呈鮮綠色，1個月後變成深綠色。配料比例為鮮雪菜10公斤，鹽1公斤，花椒18克。

加工過程：將雪菜去除根和不可食部分，洗凈瀝干，平鋪在干凈、無水分缸（池）中。每放一層菜，撒上一層花椒鹽（花椒和鹽混合在一起），直至將雪菜腌完後，表層再撒一層花椒鹽，第二天翻倒1次。15天後即成。

咸雪菜香乾 成品特色：色黃，味香，鮮味濃。生食、炒食均可。配料比例為新鮮雪菜10公斤，鹽500克。

加工過程：剔除雪菜中的爛葉和雜質，堆放兩天。然後逐棵洗凈，掛在繩子上晾乾。取下削去老根，切成寸段，放在干凈缸（池）中，加些鹽揉搓，一直揉至雪菜出水，裝入壇中，裝得越緊實越好。裝至壇容積的45左右停裝，在壇口塞些干凈、無水分的稻草，將壇口塞緊。然後將壇倒立於干凈的盆中，放陰涼處。盆中加些清水作水封，使壇中雪菜與外界空氣隔絕，兩個月後即成。每次食用取出部分後，仍要封好，倒立於盆中，千萬不可讓水進入壇中，以免污染，這樣能保持半年以上。如暫時吃不完，也可取出曬干貯存。

桂花雪菜 成品特色：味美，醇香。配料比例為咸雪菜10公斤，桂花300克，炒熟的芝麻1公斤，鹽400克，菜籽油少量。

加工過程：將腌制好的雪菜泡洗干凈，切碎。再將桂花、芝麻、油、鹽與切碎的雪菜拌勻即成。

❻ 雪菜怎樣能讓酸味淡些

放點糖和辣椒 辣椒少量 最好是泡椒 我自己這么做過 不過也要看你搭配什麼做了啊 我一般放肚片 又去了肚片辛味又去酸菜的酸 當然做之前用涼水泡下 用熱水的話酸菜容易失味 還容易軟化

❼ 怎樣腌制雪菜

材料
雪裡蕻10斤 大號泡菜壇1個 海鹽500克--大粒鹽/腌菜鹽
做法
1、 雪裡蕻沖洗凈，然後晾乾
2、 把晾乾的雪裡蕻分批次的放入盆里，然後撒入海鹽,戴上膠手套，用力揉搓，直至變軟
3、 然後依次放入洗凈晾乾的泡菜壇子里
4、 蓋上蓋子15-30天後可以食用
5、 食用的時候，要用冷水沖泡，這樣不會太咸，而且可以降低亞硝酸鹽的含量
小訣竅
雪菜要曬干後，沒有生水了，用鹽來揉搓變軟，這樣可以去掉部分辛辣的味道。腌制過後的雪菜口感更好，吃的時候用水沖洗，切碎可以炒菜。
如果直接炒鮮雪菜，建議要用熱水燙過再炒，否則會辛辣苦澀
要用海鹽，不建議用食用鹽，因為海鹽顆粒大，通透性好，利於蔬菜透氣，而且鹽可以慢慢滲入蔬菜里，腌出的雪菜很入味
不建議切碎了腌制，要整顆的腌制，吃的時候，洗凈再改刀

❽ 雪菜怎麼做不酸

用料雪菜100克，內酯豆腐1盒，鮮湯、蔥花、精鹽、味精、香油、花生油各適量。 做法1、雪菜切成末，放入清水中泡去成味，撈出擠干水分。豆腐切成小塊。 2、湯鍋置火上，加入花生油燒熱，下入雪菜末煸炒出香味，倒入鮮湯、豆腐塊燒沸，燒至豆腐浮起時，撇去浮沫，加入蔥花、精鹽、味精、香油推勻即成。 材料 素雞300g，雪菜（也稱雪裡蕻）150g，紅朝天椒1個，雞湯3湯匙（45ml），雞精1茶匙（5g），油2湯匙（30ml） 做法雪菜用流動的水清洗干凈，瀝干水分，切成1cm長的段。素雞切成0.5cm厚的片。紅朝天椒斜切成圈。 大火燒熱炒鍋中的油至七成熱，放入切好的雪菜段，煸炒2分鍾。 倒入雞湯，大火煮滾後放入切好的素雞片，繼續燉煮7分鍾。 加入紅椒圈，調入雞精，拌炒均勻即可。 材料 雪菜，豬肉，鹽，雞精，料酒，糖，澱粉 做法1.雪菜反復洗後絞干切碎，豬肉切絲，加鹽雞精、料酒、少許澱粉上漿。 2.油鍋熱油，把肉絲炒熟撈出。 3.換油，煸炒雪菜，之後倒入炒好的肉絲一同翻炒。 4.加糖、雞精炒勻即可。 主料：四季豆150克，肥瘦豬肉50克，芥菜20克， 調料：料酒10克，味精4克，白砂糖3克，大蔥5克，姜3克，香油10克，花生油20克 做法1.四季豆折去兩頭，撕去老筋，改成寸段； 2.雪菜切末； 3.豬肉切成肉末； 4.姜切成碎屑狀； 5.鍋上火放油燒到七成熱，將四季豆拉油倒出，趁熱鍋投入肉末，雪菜，蔥花，姜米略煸一下； 6.放入四季豆稍炒一下，烹八黃酒，加調料，湯少許略燜一下，收干水分，淋麻油，翻勻後裝盤即成。

採納哦

❾ 如何腌制雪裡蕻（雪菜）

食材

• 主料

• 雪裡紅

  3500克

• 輔料

• 泡菜鹽

  400克

• 步驟

• 

  9.腌好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打鹵，都很不錯的。

• 小貼士

• 1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了腌出來，吃著筋道，有嚼頭。
  2、腌制過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點時間的更得如此。
  3、腌的過程很簡單，就是時間稍長一點。
  4、一般腌後一兩天，就要上下倒騰一次，可以使雪裡紅都可以均勻的沾上鹽水，也正好排一下裡面的芥菜味。