殺雞脫毛有什麼方法

❶ 肉雞加工廠殺雞、脫毛、內臟是怎麼處理的用什麼設備

近年來肉雞加工廠普遍採用的工藝流程及重要技術參數如下： 1前處理區 前處理區是指肉雞從運雞車上卸下至雞毛被打凈的處理區域。其工藝流程如下：分籠→掛雞→鎮靜→（電麻）→宰殺→瀝血→電麻→瀝血→浸燙→脫毛→切爪（下掛）.對於中小型肉雞屠宰廠可以不用分籠機。肉雞通常被裝在塑料筐內，壘成7籠1摞用汽車送到電宰廠，每筐裝8-10隻雞。分籠機就是把7籠1摞的雞分成一籠一籠地輸送到掛雞輸送帶上。掛雞人員從運行中的雞籠中把雞掛到屠宰傳送鏈上，一般應按每人每小時掛1200-1500隻的勞動強度安排。雞被掛到掛鉤上以後，應在黑暗的通道中運行30-40s,使活雞得到鎮靜後再宰殺，以便減少掙扎。宰殺後10s進行電麻，電麻的強度應保證通過每隻雞體的電流為18-20mA,電麻時間為8-10s,電壓通常在35-60V之間。使用交流電或直流電均可。宰殺後的瀝血時間為4.5-5.5min.瀝血時間過短，血瀝不凈，影響雞肉的品質；時間過長，對脫羽不利，且引起失重，降低出肉率。瀝血後雞體被輸送進浸燙機。浸燙機和脫羽機同為前處理區的關鍵設備，浸燙效果的好壞直接影響到雞肉的品質。對浸燙機的要求主要是保證浸燙時間、浸燙溫度及浸燙池內的水溫的均勻性。浸燙池內的水溫溫差應不大於0.5°C.浸燙池內的翻水狀況也對浸燙效果有很大的影響，目前有2種攪拌方式即提水水泵式和鼓風式。從對各個廠家的觀察調查來看，鼓風式要優於水泵式，水泵式通常有漂雞、掉雞現象，漂雞直接影響雞背的燙透性，而導至脫不凈黃皮和小毛的現象。為了去除黃皮和小毛，往往得提高浸燙溫度，但是提高溫度後又會出現胸肉燙白現象，這是不允許的。水溫在58.1°C時黃皮及小毛都達到要求，但胸肉普遍燙白，水溫在57.6°C時，胸肉正常，但黃皮及小毛存量嚴重，此時的浸燙時間都是87s.調試2天後，把浸燙池中入水部分的懸鏈縮短一些，在宰殺速度不變的情況下，使浸燙時間縮短為82s.此時浸燙溫度調至58.1°C,脫毛效果良好，胸肉亦沒有燙白現象，得到用戶的肯定。脫羽機的位置應緊挨浸燙機，雞體浸燙後應立即進入脫羽機，脫羽機的上方應噴適量的熱水，以便潤滑皮指及雞體，水溫在35-40°C為佳。為了打凈雞體上的小毛和黃皮，保證足夠的脫羽時間尤為重要，通常應保證30s以上。對於中、大型肉雞屠宰廠，應配備粗脫羽機和精脫羽機。脫羽機皮帶盤的轉速對脫羽質量也產生影響，轉速太快，皮指對雞體的沖擊增大，容易損傷雞體並出現斷翅、斷爪等。皮指盤速度過慢，又不利於脫羽。經過多年的實際摸索，粗脫羽機的皮指盤轉速在950r/min左右為佳，精脫羽機的皮指盤轉速在750r/min為佳。皮指的硬度對脫羽效果也有直接影響，通常取皮指的硬度為邵爾A45-50.為了脫凈雞頭上的毛，通常在第1台脫羽機後或浸燙機後接一燙頭槽，燙頭槽的長度以能使雞頭浸燙3-5s為佳，溫度在70°C左右。脫毛後雞體被切爪機自動切爪，切爪後的雞體流入中拔區。有的廠家為了保證雞爪的質量，採用人工切爪。 2中拔區 中拔區是指已去完毛的雞被去除內臟、頭、脖皮並清洗干凈這一過程所在的區域。其工藝流程如下：上掛→摘小毛→拽頭→開頸皮、割頭→摳嗉→割嗉→割脖皮→開腔→掏內臟→分肝→分胗→摘脾→拽腸→掏腔→拽油→割胸囊炎→內外清洗→下掛。對於中拔區應注意的是應經常對雞體進行沖洗，以保持雞體衛生和濕潤，可以在若干個工序之間安排外噴淋器。中拔區的人員安排，以6000隻/h的電宰廠為例，前處理區為1條傳送系統，中拔區為2條傳送系統，否則傳送速度太快，不易操作。2條速度為3000隻/h的中拔區，應安排的操作員工如下：上掛4人，摘小毛6人，拽頭2人，開頸皮2人，割頭2人，摳嗉6人，割嗉6人，割脖皮4人，開腔10人，掏內腔10人，分肝4人，分胗4人，摘脾2人，拽腸4人，掏腔2人，拽油4人，割胸囊炎2人。其中拽頭和割頭工序可以用1台去頭機來完成，如果沒有安裝雞體內外清洗機，還需安排4人進行內清洗，雞體被去除內臟，去除頭及脖皮並清洗干凈後由自動卸雞器使雞體自動掉下流入預冷區。 3預冷區 預冷區是指來自中拔區的雞體被消毒和冷卻這一過程所在的區域。通常有2種預冷方式，即預冷池式和預冷機式。早期的電宰廠大都採用池式預冷，即在一個長方形水池中布置一些製冷排管，雞體通過懸鏈系統進入池子，並在池子中運行約40min,其特點是預冷效果好，運行成本較低，但不利於衛生清洗。近幾年新建的電宰廠，大多採用螺旋預冷機，雖然運行成本略高於池式預冷，但便於衛生清潔，有利於保證雞肉的品質，預冷時間也應保證在35-40min.不管採用何種方式，都分成2個階段預冷。第1階段水溫可以稍高些，在水中加次氯酸鈉消毒液，第2階段水溫應保持在0-1°C.這樣才能使預冷後的雞體溫度不高於8°C.採用螺旋預冷機必須配備製冰機。其製冷量根據肉雞屠宰產量配置，每隻雞所需製冷量可以通過計算得出。凈膛後雞體的平均質量約1.5kg,雞體的比熱取中間值3.0kJ/kg·°C,預冷前雞體的平均溫度為30°C,預冷後為6°C,則換熱量Q=3.0×1.5×（30-6）=108kJ/只。因此一條6000隻/h的肉雞加工線，預冷區雞體所需的製冷量為108×6000=648000kJ/h,根據此製冷量，廠家就可以選用相應的製冰機或蒸發排管的面積及製冷機組。 4分割包裝區 分割包裝區是指預冷後的雞體被細分為若干產品並進行包裝這一過程所在區域。分割包裝區的溫度在16°C以下。其工藝流程如下：掛雞→割雞尾→割兩側→割後背→割胸翅→刮小肉→拉里肌→割軟肌骨→割腿→割長皮→割脖→摘脖。雞腿及胸翅割下後放到V帶輸送機上進行人工粗分割，再經選別送到工作台上進行細分割及包裝。細分的產品主要根據市場需要而定。每小時加工6000隻的電宰廠，分割車間需安裝兩條分割輸送懸鏈。其人員安排為：掛雞4人，割雞尾4人，割兩側4人，割後背8人，割胸翅20人，刮小肉8人，拉里肌8人，割軟肌骨4人，割腿12人，割長皮2人，割脖4人，摘脖4人，雞腿分切、去骨120人，腿肉深加工200人，胸翅深加工300人。另外，還需安排若干個運輸、清潔等附屬人員。綜上所述，肉雞屠宰加工主要技術參數如下： 電麻：電壓35-60V 時間8-10s 電流18-20mA/只 瀝血時間：4.5-5.5min 浸燙時間：75-85s 浸燙溫度：57.5-60°C 脫羽時間：30-40s 粗脫羽機皮指盤轉速：950r/min 精脫羽機皮指盤轉速：750r/min 皮指硬度：邵爾A40-50 預冷：時間40min水溫：0-2°C謝謝採納！

❷ 殺雞的准確位置，如何去毛快

回答
殺雞的准確位置是頸部。殺雞作為一門技術活，最關鍵的一招就是割喉放血，首先摸索雞的脖子，順著脖子把雞兩肋的翅膀揪起來，一手抓住雞，同時把雞冠塞進指縫中，一手拿起菜刀，割喉放血即可。殺雞時建議用繩子綁住腳，防止雞過度掙扎影響割喉，一定要橫著割，不要豎著割，要將雞脖子上咽喉處的細毛拔干凈。雞血放盡以後，准備好熱水，大概水溫在70-80°C為最佳，將整隻雞放進熱水裡，大概1-2分鍾左右，開始拔毛。
一、殺雞的准確位置
1、殺雞的准確位置一般是頸部。殺雞作為一門技術活最關鍵的是割喉放血，首先要找准雞的脖子，順著脖子把雞兩肋的翅膀揪起來，然後一手抓住雞，同時再把雞冠塞進指縫中，一手拿起菜刀割喉放血即可。
2、殺雞時一定要用繩子綁住腳，防止雞過度掙扎影響割喉，而且要橫著割，不能豎著割。割喉時要將雞脖子上咽喉處的細毛拔干凈。一方面是為了下刀，另一方面是為了不讓雞毛把雞血弄臟，割雞喉嚨時要小心刀刃，不能把自己割傷。
3、雞血放盡以後，一定要准備好熱水(開水裡面加入1/2的涼水)，大概水溫在70-80°C左右，然後將整隻雞放進熱水裡，一定要讓每一個地方都被熱水燙到，並適當翻動一下。大概1-2分鍾左右就可以開始拔毛，發現有不好拔毛的地方可以繼續放熱水裡燙一下。拔毛結束後用涼水沖洗干凈，在雞胸位置切開雞，將整個雞胸完全打開方便清理內臟。
二、殺雞如何去毛快
1、拔雞毛之前，一定要先用開水將其燙一燙，大概浸泡20分鍾左右再進行拔毛。拔毛時可以藉助指甲鉗，這樣比較容易拔掉，而且還能拔的很乾凈。
2、還有一種比較好的方法就是在殺雞之前，可以先給雞喝一點白酒或者食醋，把雞灌醉。雞喝了白酒或食鹽後毛孔就會變的很粗，這樣有利於脫毛。
3、拔雞毛的開水溫度一定要在80°C左右，如果雞的肉比較緊，可以用90°C以上的開水。拔毛之前還可以在開水裡面加入點食鹽浸泡一會，這樣拔毛就比較容易。除毛的時候要注意順序，一定要先褪雙翅，再褪雞頸。

❸ 殺雞如何拔毛快

准備材料：薑片、小蘇打、食醋、白酒、開水適量

處理方法：

1、在盆中加入幾片生薑。

❹ 如何殺雞拔毛干凈

如何殺雞拔毛干凈
去除雞身上的毛，要先用開水燙一燙，浸泡20分鍾左右，然後進行拔毛。可以用指甲鉗拔雞毛，比較容易拔掉，並且能拔的很乾凈。如果還有殘留的小毛，可以放入點食鹽浸泡幾分鍾，之後再進行拔毛。
拔雞毛之前，必須用開水燙一燙，如果不用開水燙，是拔不掉雞身上的毛的。另外，還有一種方法，就是在殺雞之前，先給雞喝一點白酒或者食醋，把雞灌醉。雞喝了白酒或食鹽，毛孔會變得很粗，這樣有利於脫毛。
用開水燙的話，溫度在80度左右就行。如果雞的肉比較緊，則可以用90度以上的開水。在開水中加入點食鹽，浸泡一會，再進行拔毛就比較容易了。除毛的時候要注意順序：順毛褪雙翅，逆毛褪雞頸。
拔雞毛是一件很費力、費時的事情，一定要耐心一些。雞身上的毛必須清除干凈，否則會影響製作出來的口感。對於雞身上的一些小白毛，可以用鑷子去除，越仔細越好，如果看不清楚，可以戴上眼鏡進行拔毛。

❺ 雞怎麼去毛最有效的方法，殺雞不開膛掏雞內臟技巧

去除雞身上的毛，要先用開水燙一燙，浸泡20分鍾左右，然後進行拔毛，可以用指甲鉗拔雞毛，這樣比較容易拔掉。拔毛之前可以在開水中加入點食鹽，浸泡一會，這樣會更容易將毛拔除。開水的溫度在80°C左右即可，如果雞的肉比較緊，則可以用90°C以上的開水。
一、雞怎麼去毛最有效的方法
1、拔雞毛之前，一定要先用開水燙一燙，浸泡20分鍾左右，再進行拔毛。拔毛時可以藉助指甲鉗，這樣比較容易拔掉，並且能拔的很乾凈。
2、還有一種比較好的方法，在殺雞之前，可以先給雞喝一點白酒或者食醋，把雞灌醉，雞喝了白酒或食鹽，毛孔就會變得很粗，這樣有利於脫毛。
3、拔雞毛的開水溫度必須在80°C左右，如果雞的肉比較緊，可以用90°C以上的開水。拔毛之前可以在開水中加入點食鹽，浸泡一會，這樣拔毛就比較容易。除毛的時候要注意順序，先褪雙翅，再褪雞頸。
二、殺雞不開膛掏雞內臟技巧
1、首先將雞的腹部朝下、背部朝上，然後在右翅左側切開小口，取出嗉囊，然後從肛門切口扒出內臟進行處理即可。殺雞時一定要先切斷氣管、食管和血管，給雞割喉之前一定要拔去雞頸部的小毛，露出氣管、食管和血管，然後再用刀片，將氣管、食管和血管切斷。
2、雞是一種家禽，家雞源出於野生的原雞，它的馴化歷史至少有4000年，但直到1800年前左右雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品。雞的種類有許多，比如有烏雞、火雞、野雞等，雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪。
3、雞肉雖然很好吃，但是它欠缺胡蘿卜素、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸，以及各種維生素和粗纖維。如果長時間將雞肉當作主食來食用，同時也不攝入其它蔬菜以及糧食，就會導致身體發生亞健康的情況。

❻ 殺鵝怎麼拔毛最快乾凈

殺鵝拔毛最快最干凈的方法是：
1.殺鵝之前，先給鵝灌點燒酒，這樣鵝的毛孔會豎起來，容易燙透；
2、動了刀抹脖子以後，放血的時間要長一些，鵝不容易死；
3、燙的時候要用剛剛燒開的水，澆在鵝的胸毛上（靠水面的毛厚）；
4、抓幾根筷子，將鵝毛自下而上地刮並翻動鵝的身體，目的是使鵝的毛根都燙透，全身的毛都燙到；
5、當鵝全身的毛都燙到、燙透時，拔毛應該是從上而下，用力抹下來的，這還是比較容易的事。
殺鴨子拔毛最快最干凈的方法是：
鴨子毛有很多油脂，放在熱水裡也很難一下浸透，水裡加鹼後可迅速退掉油脂，使熱水立刻浸透鴨毛至鴨皮，這樣就比較容易脫毛了，家庭殺鴨子前還可以先灌幾勺白酒給鴨子，使其毛細血管擴張，也對脫毛有很好的效果。
殺雞拔毛最快最干凈的方法是：
用溫水將(剛殺好的雞)雞毛浸濕，再用厚布將浸濕的雞全部裹起來;然後用鮮開水淋燙裹布,淋燙時要不斷翻動,將每個部位淋燙透，使熱氣均勻進入雞體內，雞的全部毛孔張開。
燙透立即取出。(注意：不能燙得太久！更不能長時間浸在開水中！)
最後，打開厚布，取出燙好的雞，趁熱時，順著雞毛方向用手輕輕一抹(雞毛)，雞毛就順勢脫落下來了，雞肉完好無損。這樣去雞毛,節省時間，不會污染，又快又好！
補充一點：如果是自己宰殺雞，殺前，灌一點白酒，拔起毛來更快。

❼ 用什麼方法殺雞拔毛

准備材料：薑片、小蘇打、食醋、白酒、開水適量

處理方法：

1、在盆中加入幾片生薑。

❽ 雞的拔毛方法有幾種

最常見的方法：
1、殺好後放入熱水中燙幾分鍾，放入拔毛機脫毛。（溫度做好在80度以上）
2、殺好後放入開水中燙幾分鍾，用手把大的雞毛拔完，細小的用鑷子一根根拔。
3、先給雞灌進一些酒或醋，幾分鍾後宰雞，然後用開水燙五分鍾，然後在進行拔毛。（能使它血液循環加快，毛孔擴張。）

建議你去市場上找一家賣活雞活鴨的攤位幫你殺了，給加工費就行了。如果非要自己殺雞那注意
溫度高了雞皮就會和雞毛一起掉，溫度低了雞毛拔不掉。褪雞毛的水溫是80℃為宜，用水浸泡1分鍾左右就可以褪毛了，雞翅膀和在一起用手攥住捋掉，剩下雞毛逆著生長方向捋掉。過程要快，否則涼了就不好褪毛了。如有不好掉的雞毛可以再到水裡蘸幾次就可以褪掉。手法熟練的三把左右就可以褪光雞毛。
再送你殺雞的辦法：用右手的虎口處夾住雙翅的根部，用右手拇指和食指捏住雞冠，有右手小指勾住雞的右爪關節處開（不要勾住2隻爪子，要留一個，放血快），拔掉雞喙下邊（下顎)1厘米處的雞毛，左右用刀割開放血。放血時右手要抓緊，小心抓傷或弄一身血。

❾ 最簡單的殺雞辦法

首先用鋒利的刀片，將氣管、食管和血管切斷；然後用右手將腿提起，使放血徹底，之後採用65℃左右的熱水浸燙，將燙好毛的雞體放在工作台上脫毛；最後在右翅左側切開小口，取出嗉囊，從肛門切口扒出內臟進行處理即可。

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怎麼殺雞最簡單最快，附殺雞的正確方法（含取內臟）

一、殺雞的正確方法

1、刺殺放血

首先切斷氣管、食管和血管，然後用左手小拇指勾住雞來的右爪，大拇指和食指握住雞的頸部，同時反轉使頸部腹側朝上，將雞固定，右手拔去雞頸部的小毛，露出氣管、食管和血管，然後用鋒利的刀片，將氣管、食管和血管切斷，注意盡量使刀口小，然後用右手將腿提起，使放血徹底。

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2、燙毛

燙雞一般採用65℃左右的熱水浸燙，浸燙時間要根據氣溫、禽體大小、性別、重量百和生長期靈活掌握，一般當雞的腳爪外度的一層膠皮和雞尾部，以及背部粗毛都能順利拔下時，就說明燙毛水溫和時間掌握適宜。

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3、脫毛

一般是手工拔毛，將燙好毛的雞體放在工作台上，首先拔去粗毛，然後逆著毛的順序搓毛，禽體燙拔毛後，對於殘留的絨毛，可用拔毛鉗子從頸部開始逆毛倒鉗，將絨毛鉗凈。

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4、取內臟

首先將腹部朝下和背部朝上，然後在右翅左側切開小口，取出嗉囊，然後從肛門切口扒出內臟進行處理。

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二、雞肉的營養價值

1、雞是一種家禽，家雞源出於野生的原雞，其馴化歷史至少有4000年，但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品，雞的種類有烏雞、火雞、野雞等，雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪。

2、但雞肉中欠缺胡蘿卜素、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸，以及各種維生素和粗纖維，如果長時間將雞肉當作主食食用，同時不攝入其它瓜果蔬菜，以及糧食，就比較容易導致身體發生亞健康。

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3、根據科學調查發現，食用雞肉對人體，特別是老年人、女性的健康有重大影響，雞肉含有豐富的蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，因此是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。

4、對於體質虛弱、病後或產後人群，用雞肉或雞湯作補品食用非常適宜，其中以烏骨雞為佳，可用於改善骨蒸潮熱、虛勞瘦弱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等症狀。