黑龍江做魚的方法叫什麼

A. 魚有哪些絕佳又美味的做法

魚中的營養成分極為豐富，其中含有身體所需的大量蛋白質、脂肪、礦物質、維生素物質。特別適合發育期的孩子以及孕婦使用。那麼生活中哪些魚的做法營養又美味呢?下面就與小編一同來了解一下吧。希望小編的介紹可以幫助到大家。

一.古早味蒸魚
鱸魚、五花肉、醬油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒。
做法：
1.將五花肉切成肉絲，與米酒豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蚝油等攪拌均勻。
2.在魚的身體上切幾刀，最好是切到魚骨的位置。
3.將魚放入到燒好的熱水中燙一下，這樣可以去除魚的腥氣。
4.將准備好的蔥、姜以及腌制好的肉絲都淋到魚身上。
5.鍋中先燒開水，然後將准備好的魚放到鍋中蒸熟，再撒上蔥花、紅椒、熱油即可。
功效：蒸魚可以保證魚最原始的鮮味，加上沒有經過爆炒，魚肉本身的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等物質沒有被消耗，非常適合抵抗力較差的人群食用。

二.紅小豆燜鯉魚
鯉魚、泡好的紅小豆、油、生薑、蒜片、蔥結、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花。
做法：
1.將清洗好的魚身上撒上適量的干澱粉。
2.鍋中油熱以後，加入魚小火慢煎，當一面已經定型以後再煎魚的另一面，當兩面都已經到金黃色的時候，再放入蔥姜蒜炒香。
3.在魚的四周撒上少量的醋，再把准備好的小紅豆放入到鍋中，用大火煮即可。
4.加入少量的醬油，當鍋燒開以後，再加入適量的料酒，小火慢燉20-30分鍾，再加入適量的鹽、蔥花即可。
功效：紅小豆具有降血壓、降血脂、預防結石等作用，鯉魚具有清熱解毒、補脾健胃等功效，這兩種食材同時做出的食物對孕期女性的補益效果很好。

B. 大馬哈魚的做法大全

大馬哈魚是鮭魚的一種，它是一種回溯類魚，沒到產卵的季節就會游回江河淡水中。大馬哈魚的肉質素來以鮮美著稱，在黑龍江盛產大馬哈魚，有著「大馬哈魚至鄉」的美譽，下滿就來看看大馬哈魚的做法吧。

大馬哈魚的做法

煎大馬哈魚的做法

大馬哈魚的做法

食材准備

大馬哈魚，料酒，姜粉，鹽，蛋液，麵包糠，生粉，油適量。

方法步驟

1、將大馬哈魚解凍擦乾，加入料酒，鹽，姜粉腌20分鍾；

2、鍋燒熱，放入橄欖油，將魚裹上生粉，蛋液，麵包糠後放入鍋中煎；

3、煎至兩面黃即可出鍋。

燉大馬哈魚的做法

大馬哈魚的做法

食材准備

咸大馬哈魚，蔥姜蒜10克，花椒少許，八角，生抽15克，甜面醬15克，料酒10克，冰糖5克，麵粉50克。

方法步驟

1、將魚去鱗，去內臟收拾干凈，剁成小塊，放入清水中浸泡13小時；

2、將魚撈出瀝水後沾上麵粉，鍋中倒入少許油燒熱，放入魚塊，小火煎至金黃；

3、鍋中底油，下入蔥姜蒜，花椒，八角炒香，然後放入生抽，甜面醬，料酒，冰糖炒勻；

4、接著倒入魚塊，加熱水沒過魚，中火燉煮，最後大火收汁即可。

宮保大馬哈魚的做法

大馬哈魚的做法

食材准備

大馬哈魚肉半斤，花生米50克，蔥適量，干紅辣椒，花椒，醋，糖，生抽，料酒，骨湯，澱粉，鹽少許。

方法步驟

1、將大馬哈魚切塊，用鹽，胡椒粉拌勻腌制10分鍾；

2、花生米放涼油鍋中，小火慢慢炸，撈出後吸油；

3、蔥切段，干辣椒去籽，然後各種調味料混勻成調味汁；

4、鍋中燒熱油，放入花椒煸香，撈出花椒放入辣椒炒香；

5、然後放入大馬哈魚肉炒至變色，加入大蔥炒勻，放入調味汁；

6、大火翻炒濃稠，撒入花生米即可出鍋。

C. 黑龍江衛視播出的瓦片糖醋魚怎麼做

「糖醋瓦塊魚」是遼寧省傳統名菜。選用渤海特產黃花魚為主料，採用炸、熘技法烹制而成。糖醋味型，形似瓦塊，故名，是深受歡迎的大眾佳餚。色澤金黃，外焦里嫩，酸甜味美。

1.將黃花魚去頭、尾、鱗和內臟，洗滌干凈，斜片成瓦塊形；

2.片好的魚肉用精鹽、黃酒腌制一會兒；

3.澱粉調糊將魚肉漿拌均勻；

4.冬筍削去外皮，洗凈，切丁；

5.鮮蘑去蒂，洗凈，切丁；

6.蔥姜洗凈，蔥切丁，姜切末；

7.蒜剝去蒜衣，搗成蒜泥；

8.用糖、醋、黃酒、醬油、濕澱粉兌好糖醋汁鹵；

9.用大勺加寬油，燒至六成熟時，將魚塊放入油內，炸成外皮略硬撈出；

10.待油回到七成熱時，再把魚塊放回油內，炸成金黃色，外酥里嫩時，倒入漏勺，控去油，碼在盤中；

11.勺內留少許底油，把蔥、姜放入勺內煸炒，隨即把兌好的糖醋汁倒入勺內炒稠，將炸好的魚塊放入，使魚塊與芡汁交融在一起，淋入香油即成。

糖醋鯉魚：

1. 糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。當然了，這個配比，不是1加1等於2那麼簡單的公式，而是要根據自家人的胃口調配，找到最適合你的比例。

2. 炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，一定要復炸一次，魚才可酥脆。

D. 做魚的方法

豆瓣魚的做法
豆 瓣 魚， 四 川 家 常 菜。 用 鮮 魚 配 以 郫 縣 豆 瓣 等 調 料 烹 制
而 成。 特 點 是 汁 色 紅 亮， 魚 肉 細 嫩， 豆 瓣 味 濃 郁 芳 香， 咸 鮮
微 辣 略 帶 酸 甜。
原 料：活 鮮 魚。
調 料：
豆 瓣、 姜、 蒜、 鹽、 料 酒、 醬 油、 食 糖、 蔥 花、 味 精。
制 法：
活 鮮 魚 治 凈 後 在 兩 面 各 輕 剞 5 刀。 炒 鍋 置 旺 火 上， 放 菜
油 燒 至 2 1 0 ℃， 下 魚 煎 至 兩 面 微 黃。 留 適 量 油， 將 魚 撥 到 鍋
邊， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 湯、 鹽、 料 酒、 醬 油、 食 糖。 撥
入 魚， 用 中 火 慢 燒 1 0 分 鍾 翻 過， 再 燒 至 魚 肉 熟 透， 盛 入 魚
盤。 鍋 內 用 水 淀 粉 勾 芡， 加 蔥 花、 味 精， 滴 少 許 醋 合 勻 起 鍋，
澆 在 魚 上 即 成。

剁辣椒的做法：
取肥厚的紅尖椒若干，洗凈(注意，洗時不要去蒂)，風干去水二天後，用刀剁得碎碎的，然後放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這里還有一個技巧，如果一次製作的量不是太多，而且個人口味不是太重的話，建議不必放得太咸)然後封入壇中半月以上再開封。
剁椒魚頭做法：
原料：熊魚頭一個(也叫胖魚頭)
調味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油
作法：
1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。
2、小蔥洗凈切成二分分長的小段。
3、將熊魚頭處理、洗凈入大碟(注意找稍深一點兒的碟)。
4、在魚頭上鋪一些姜絲或薑片。
5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌乾的話，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、灑幾粒味清，然後滴入數滴食用油。
7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鍾。
8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。

烤鰻魚的做法
做烤鰻魚你要有日本清酒，日本醬油，最好還有日本紫薑。做法其實很簡單，
1。先要做烤鰻魚用的塗料。就是把日本清酒，日本醬油按1:1的比例，再加上一些糖，用鍋子先熬成濃汁，如果你想去掉些腥氣的話，可以再加一點點中國料酒。
2。就是把上面做好的汁均勻得塗在鰻魚片上，再撒上一些花椒粉。然後用平底鍋來烤，溫度不要太高，中火就可以了，翻烤幾次，等鰻魚片亮亮的就行了。
3。吃的時候，可以配上些日本紫薑。
我知道外面有賣做好的鰻魚醬的，直接塗上去烤就行了，你如果嫌麻煩，也可以去買了來烤。

酸菜魚的做法(全程圖解)
1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅。。。（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。。。隨便切。。。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向。。。切不好的話多買幾條魚練習先:)
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步。。。呵呵
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右 此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鍾~
等待一會，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾
14、下入其他的魚片，大火2-3分鍾~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！

番茄魚的做法

魚，最好不超過一斤半，如果只用一罐番茄醬的話。去頭去骨，魚肉切大薄片。
魚頭魚骨用豬油煎過，加薑片熬成雪白的湯。
大番茄一個，切成茸；土豆一個，切成小粒，最好是壓成土豆泥。
魚片用料酒（稍多），鹽，白鬍椒粉碼味。鹽和胡椒的用量要足。不管何種方式烹制魚，之前的碼味都很重要，因為最後成菜，魚肉的味道大部分就來自這道工序。
凈鍋熱油，6成熱時，姜米放入炒香，跟著番茄茸土豆泥都放進去，翻炒均勻。一罐番茄醬倒入，翻攪均勻，小火炒至翻沙。（還可以隨便加些調料，想吃什麼加什麼。）
然後將先前的魚頭魚骨湯倒入（魚頭魚骨就被我餵了貓貓狗狗了），適量雞精，適量鹽，適量白鬍椒粉，適量白糖，熬幾分鍾。將魚片放入，滑散。待魚片變白，撒上夠量的蔥花就可以起鍋了。

水煮魚的做法
一、
1.買來青魚，切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱後加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

二、
原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)
或Tilapia(羅非魚)
或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)
一條
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油

另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個

做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!

吃吧!!

為大為註：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了

E. 得么利燉魚的做法大全

兩種做得莫利燉魚的做法：

一、主料：鯉魚1條（切上花刀好入味）、鹵水豆腐一塊）、粉條1小把、大白菜心1個（順著切成1.5寸長和段，再用水焯一下）、五花肉適量、肉皮適量。

輔料：郫縣豆瓣醬1袋（實際用2兩），蔥1根（切成絲、姜1塊（部分切片、部分切絲）、蒜瓣（切成末）、紅干椒數個（可視個人口味增減用量）、香菜少許（切成末。另外，再准備適量的豆油和老油（豬油）。

材料都准備齊全後，在鍋底放上適量的豆油和老油，待油燒開時，把輔料留出少量（夠做三末用就行），剩餘的一起入到鍋內爆炒。待炒出香味時，加入適量湯，入主料大火燒開後，轉小火燉 ，再放入適量的鹽和味精，燉熟出鍋時撒上三末即可食用。

二、主料：鯉魚1條（一公斤左右），改成花刀備用。

配料：取一棵白菜，把每個菜幫的葉和中部，用手撕成大片；再取一塊水豆腐，切成2－3厘米厚、5厘米見方的塊，把粉條用開水泡20分鍾左右撈出，把五花肉煮半熟切成薄片。

調料：豆油、香其醬1袋、花椒、大料、蔥、蒜、紅干椒1個（撕開備用）、綠尖椒2個（拍碎）、鹽、味精、白糖、陳醋、白酒（少量）。

製作方法：先在鍋內放底油，燒開時把香其醬、花椒、大料、蔥、蒜、紅干椒放入爆炒，炒出香味時，再烹入陳醋和白酒，加入適量的湯，把魚放進去蓋上鍋蓋，燉15－20分鍾後把白菜、豆腐、粉條、五花肉、綠尖椒放到魚的另一側，加入鹽、白糖、味精調好口味，繼續燉15-20分鍾，出鍋撒上蒜末和香菜末即可食用。

F. 黑龍江燉魚的家常做法

1、熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒

2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒

3、炒出八角的香味兒後，依次加入蒜、
姜、蔥

4、把調料炒出香味兒，加入料酒和醬油，
再倒入清水

5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣醬

6、用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容
易入味兒

7、放入魚

8、大火燒開，中火燉至30分鍾後放鹽調味，大火再燉，10分鍾後即可

G. 黑龍江鴨羅魚的做法

准備材料：鴨嘴魚、蒜、醬、蔥、辣椒、豆豉、醬油、鹽、糖

一、第一步將鴨嘴魚進行清洗，用清水洗干凈，掏除內臟，如下圖所示。

五、然後將調好味的魚塊放入鍋中隔水蒸4分鍾，出鍋後撒上蔥花，這樣就已經完成了。

H. 黑龍江烤大馬哈魚的家常做法大全怎麼做好

用料

大馬哈魚（salmon）

黑胡椒
檸檬汁
朗姆酒
鹽
乳酪碎

大蒜粉（可選）

辣椒粉（可選）

芝士烤大馬哈魚的做法

超市買來的大馬哈魚，用叉子或者牙簽略微戳幾下，不要太狠，魚肉的肉質不想牛肉纖維豐富，很容易被戳爛=
=
把黑胡椒，鹽均勻的抹在魚肉表面。再均勻滴上少量朗姆酒，去腥。密封放之冰箱冷藏，至少腌上1個小時，願意多腌的隔夜也可以
拿出腌好的大馬哈魚，輕輕滴上幾滴檸檬汁，願意吃辣的可以撒上點辣椒粉
將魚放至烤盤內，在表面鋪上一層乳酪碎，我又撒了點大蒜粉，量看個人喜好。我還撒了點大蒜粉，不加也可以。
進烤箱220度，至少烤半小時。我烤的時候沒有仔細計算時間，但是至少半小時肯定是要的，大家可以根據自己的實際情況調整。只要芝士融化並且魚肉全部熟了就可以了
side做法
沙拉沒什麼好說的，我用的是番茄+超市買的salad
mix,沙拉醬用的是Italian
玉米使用的冷凍玉米粒，解凍以後瀝干水加入少量黃油加熱至黃油融化。（加了黃油以後特別好吃！）

I. 生活在黑龍江，飯店很多做法，黑龍江省最好吃的魚是什麼魚

黑龍江地區有非常多的魚可以吃。因為水系非常發達的黑龍江，能夠擁有著豐富的水產。喜歡吃魚的朋友們可以選擇去黑龍江旅遊，品嘗一下鐵鍋燉大魚，以及全魚宴等。黑龍江的淡水資源非常豐富，所以淡水魚的種類也很多，在和東北燉菜相結合以後，魚的做法也非常多。比如鯰魚燉茄子，豆腐燉鯽魚等，這些美食都非常的鮮嫩可口。

等魚燉好了玉米餅也能夠吃了，並且這個玉米餅如果浸泡著魚湯一起吃的話，還是非常香的。鐵鍋燉魚裡面有時也會放入粉條和豆腐，還有白菜等，這些食材放到一起，食材特有的味道就會交叉在一起，非常香。鍋里的魚湯口感相當有層次，不僅能喝出魚的鮮美也能夠嘗到白菜與豆腐的清爽。