在食品廠切肉有什麼方法不累

『壹』 怎樣切肉又快又省力

牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹制適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。
參考資料：摘自食品報

『貳』 小型牛肉乾加工需要一名高師指點製作方法流程配料

牛肉乾是很多朋友都特別喜歡的一種食品，像內蒙古的特產風干牛肉，湖南的牛肉乾都是比較出名的，這幾個地方是做這種產品的重地，當然其他地方的產品也有比較好的，很多的朋友也想經營類似的食品廠，可能是苦於沒有經驗，找不到合適的設備和工藝，下面我大體講一下牛肉乾的製作方法和工藝流程以及所用到的一些設備，以便您能更多的了解一下相關經驗，在這里先預祝您能成功。
風干牛肉乾加工工藝

選料
製做高檔風干牛肉乾的選料比較嚴格，一般是選牛的臀部肉和後腿,這兩處的肉質好,瘦肉多,不像其他的部位有很多的雜肉；規模大一些的廠商可以選用商品肉，商品肉已經做了排酸處理，更適合我們加工牛肉乾，商品肉我們要買的是米龍和大黃瓜條。

冷藏
如果產量很大，采購來的肉料不能在短時間內全部做成牛肉乾，為了保證肉的品質，待加工的原料肉可以先放在冷庫內，先放入-26的速凍庫，待溫度達到-18度再放入冷凍庫。

切肉
切肉手工操作是先切成2-3cm的片狀，後切條，切條的時候要順著肌鍵的紋理方向切，這樣做出的牛肉幹才可以撕成細條，切肉的時候注意別傷到手。如果產量很大，單純的手工切可能滿足不了生產的需要，我們可以選用切片機，直接一次切成片狀，然後再手工切成條，手工和機器結合的方式是為了在切割的時候還會保持把原料肉片切成約50cm的長條狀，便於下烘乾時的掛料。

腌制
把切好的牛肉條放置在容器內，然後放入拌好的調味料，這里放的調味料有孜然粉，胡椒粉，精鹽，味精，雞精，十三香，辣椒等.
具體的配比為：
牛肉 精鹽 孜然粉 味精 雞精 胡椒粉 十三香 辣椒粉 啤酒
10KG 250g 200g 100g 50g 10g 150g 適量 40ml
手工拌料滿足不了生產的需要，可以用真空滾揉機進行拌料，該設備是在抽至0.08的真空度的狀態下，讓原料肉和調味料在桶體內進行加速腌制，省時省力，提高腌料的融入速度，進而提高生產效率。
風干
傳統的做法都是把拌好的條掛起來，放24個小時讓牛肉乾有一定的干度，現代的做法是拌好的牛肉條用烘乾爐進行烘乾，烘乾爐的作用很強大，具有熱風循環和排濕的功能，設定溫度不宜太高，機器的烘乾類似於自然風干，一般內蒙風味的風干牛肉乾4個小時就可以達到需求，烘乾爐還可以保證肉質鮮美，做出的牛肉乾不遜於自然風乾的產品。

切割
這道工序是為了下道炸制方便和牛肉乾的分級，以便得到更大的利潤，將牛肉條切割成10 cm的最精的高檔產品，5cm的錐形牛肉乾，剩下的是3cm左右的三角牛肉乾，按質論價，更能提高產品檔次。

炸制
一般的牛肉乾都有這一步的操作，當然也因人而異，可能有的朋友就喜歡不油炸的哪種味道，炸出的牛肉乾無論是品味還是色澤都更勝一籌。規模大一些就可以選用油炸機，干凈衛生。炸牛肉乾的油最好用純度高的葵花油，而且要經常的更換。

真空包裝
這個必須用真空包裝機，具體的操作您買設備的時候廠商會告訴您。規模很大，連續式生產就得用拉伸膜包裝機。

高溫殺菌
真空包裝後的牛肉乾要想延長存放時間，必須得用高溫殺菌，這個是用電加熱還是蒸汽的根據您自己的需要。

洗袋 風干
包裝好的牛肉包裝的袋子有油污，可能還會有破袋，量大的得用洗袋機清洗，然後風干。

『叄』 原切肉和調理肉的區別是什麼

原切肉和調理肉的區別是選用原料，製作方法，外觀和口感不同。

調理牛肉多用碎肉、放較長時間的牛肉製成，當中添加了水、調味料、添加劑等物質；牛肉則是直接從牛身上分割出來的；調理牛肉是將牛肉原料、水、腌料和一些食品添加劑放入制肉設備中，滾揉拼接而成的肉製品；牛肉只經過簡單的屠宰分割處理。

注意事項：

調理肉製品需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運輸及銷售，食用前需經二次加工。

冷鏈是保證其產品品質的重要條件，消費者在購買時，應盡量選擇冷鏈系統較為健全的大型商超、農貿市場，避免購買過多汁液滲出的冷藏調理肉製品，以及解凍變軟、包裝袋中含較多冰霜的冷凍調理肉製品。

原切牛排指的是不添加任何添加劑的牛排，一般情況下購買正規包裝包的牛排，在其包裝袋上的配料表中只有牛肉。而調理牛排則會在牛排上添加一定量的調料，在其包裝袋上的配料表上也會有標注裡面所含有的具體成分。

『肆』 食品廠切肉打包累不累

累。
流水線，又稱裝配線，工業上的一種生產方式，指每一個生產單位只專注處理某一個片段的工作，以提高工作效率及產量。
只要是拿勞動力的，都挺累的。

『伍』 肉片機刀片怎麼磨

肉片機刀片需要磨刀石。磨刀石按其粗糙程度可以分為：粗磨石（可以起鋒，適用於骨刀）； 中磨石（適用於斬切刀）；

精磨刀石，天然粉石類，可以去鋒，可以磨刃口比較薄的刀，如果一般的修磨，用粉石修磨即可。要想磨得快，可以選擇粗磨石，粗磨石粗糙，「吃」鐵快，可以用粗磨石來磨鈍口和缺口。

在磨刀的時候，要先磨內刀面，再磨外刀面。磨內刀面的時候，菜刀與磨刀石呈30度～35度角，因為內刃面越小，切菜時越省力。

來回磨刀時，保持此角度基本不變。再磨外刃面，使菜刀與磨刀石呈50度-80度角，外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大。來回磨刀時，保持此角度基本不變。這樣反復的磨，直到刀刃線夠細，刀刃上沒有明顯的缺口就可以了。

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磨刀時右手握緊刀柄，左手手指輕穩壓住刀面，沿順時針方向運動。磨權刀石表面應保持濕潤。刀面與磨刀石表面應保持一穩定不變的角度，刀面上的石屑會提示相應的角度。

刀面回拽時左手手指不要加力，易於造成反口。磨刀時逐漸減壓會使刀刃變得精緻鋒利，另一面也應按順時針方向來回磨。

先磨內刃面。使菜刀與磨刀石呈3°～5°角（內刃面越小，切菜時越省力）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。

再磨外刃面。使菜刀與磨刀石呈5°～8°角（外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大）。來回磨刀時，保持此角度基本不變。每磨幾十下，按照1.1的方法觀察刀刃，直到刀刃線很小為止。如果繼續磨刀，會使刀刃捲曲，刀刃線加大。

『陸』 怎樣才能減少食品和刀的接觸面，克服肉菜粘刀面的缺點

要克服切肉和菜粘刀的缺點，有以下幾種方法:
1,在菜刀的右側（右手用刀）用膠帶將干凈的牙簽固定在菜刀刀刃上方3-4厘米處即可。
2,一邊將菜刀蘸水一邊切也可以。
3,刀身塗一層油也行。

『柒』 怎樣切肉

牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹制適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。橫切易碎，順切又易老。要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。
雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡。必須順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀。符合質量要求。否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。

『捌』 肉食品加工廠車間普工就是做肉食品加工，工作具體是怎麼樣的

男的切肉什麼 的 食品廠 主要是有點潮濕 一直是冷氣 沒有特別的危害

『玖』 誰在食品廠做過肉丸..

肉丸、魚丸是以各種動物肉和各種魚肉為主料，添加各種新鮮的蔬菜和天然的食品，經特殊的工藝配製，成型後再加以後期處理製作而成，因其獨特的彈性，韌性爽脆及較高的營養價值，深受人們喜愛，無論是煲湯、涮火鍋還是炒、蒸、燒烤、油炸均可，風味獨特，讓人百吃不厭。隨著人民物質生活水平的不斷提高，市場迫切需要代替手工搓制肉丸的機械來適應日益增長的需求，天陽機械公司憑借多年的機械製造經驗，結合食品機械行業的情況，研製TYW系列肉丸機。
天陽肉丸機使用照明電，1-2人可操作，可以生產肉丸（豬肉丸、牛肉丸、雞肉丸、魚肉丸、潮州肉丸、普通肉丸等），素丸（菠菜丸、胡蘿卜丸、香菇丸等），也葷素搭配加工不同口味的丸子，肉丸直徑大小可調（18mm、24mm、28mm），適用於中小型食品廠、速凍食品廠加工肉丸、魚丸、素丸等，直接批發或配送肉菜批發市場，超級市場，火鍋店及各類休閑小吃店等，其前景廣闊，利潤巨大。TYW-A型配用動力：750W（220V），產量：30-40公斤/小時，價格 2980元，TYW-B肉丸機配用動力： 1.5KW（220V），產量：60-80公斤/小時，價格：3680元。另供絞肉機,切肉機,打漿機。