牛肉什麼方法能化得快

『壹』 冰凍牛肉怎樣快速解凍

冰凍的牛肉如何解凍

解凍牛肉的時候我們最好用0攝氏度左右的冷水，因為冰凍的牛肉溫度是低於0攝氏度的，如果使用熱水進行解凍的話，牛肉很可能會吸收熱量，導致中間部分的牛肉很難解凍，甚至無法解凍。如果不是很著急使用這個冰凍的牛肉的話，可以將牛肉放在室溫中，讓牛肉以自然的方式緩慢地解凍，這種方式是更加科學的。

(1)牛肉什麼方法能化得快擴展閱讀

區別冷凍牛肉與新鮮牛肉的幾個小竅門

一.看牛肉的色澤

①新鮮牛肉

正常的新鮮牛肉，基本都是當天屠宰上市的，沒有經過冷凍保存處理，所以牛肉的顏色鮮艷，並帶有明顯的光澤，牛肉的脂肪或白或黃，看起來特別有食慾。

②解凍的凍牛肉

牛肉經過長時間冷凍之後，如果解凍後馬上烹飪，牛肉的顏色長變化不大，但是把解凍後的凍牛肉擱置一段時間後，它的顏色就會很淡，油脂沒有光澤度，看起來非常不舒服，與新鮮牛肉的區別特別明顯。

二.觸摸鑒別

①鮮牛肉

用手觸摸新鮮的牛肉，手感有黏性，用手指按壓牛肉的肌肉部分，能明顯的感覺到富有彈性，手指上會帶有少量的油脂，這就是新鮮的牛肉。

②冷凍牛肉

經過解凍後的凍牛肉，由於冷凍時間過久，牛肉中的一部分水分會被蒸發掉，所以用手觸摸牛肉時，感覺很綿軟，沒有彈性，並且用手按壓牛肉，會看見有少量的水分溢出，這就是二次解凍的凍牛肉。

三.氣味鑒別

①鮮牛肉

我們在嗅新鮮的牛肉氣味時，能明顯的聞出淡淡的血腥味和膻味，這是很正常的現象，只有新鮮的牛肉才有這種味道，也很容易就被嗅到。

②冷凍牛肉

由於冷凍牛肉長期在冷庫中保存，即使封閉的再嚴，牛肉內部也會帶有濃濃的氨味或者是酸味，這個味道特別明顯，只要靠近牛肉聞一下，立刻就能感受到。

『貳』 牛肉怎麼解凍新鮮又快

可以將肉放在冷藏室中慢慢解凍，只是時間需要大約一天以上，也可以將肉用保鮮膜包起來放在保鮮盒裡面，把保鮮盒置於桌面，當天就可以吃，還可以用微波爐解凍，而且時間比較快。

『叄』 讓牛肉快速軟爛的方法和訣竅

美味牛肉不易軟爛。牛肉是很常見的食材，尤其適合在冬季食用，我國不少地方冬至就有吃牛肉的傳統，牛肉有暖胃補益的作用。牛肉雖然營養價值很高，但是，肉質粗糙，很難燉爛。給人們帶來不少的麻煩。


選擇鮮嫩的牛肉是燉煮牛肉的第一步:選擇牛肉時要選擇，小牛的肉，或是閹割了的牛肉。這種牛肉，肉質細嫩。燉煮的牛肉需要結締組織豐富的牛肉。比如牛腩肉。牛肋條，牛尾肉，牛腱子肉。選擇牛肉時要選擇肥瘦相間，還要有筋的，這種肉比較容易燉爛。純瘦的牛肉不易燉爛，也不香。


牛肉軟爛小妙方:

1. 拍斷筋膜助軟爛。用刀指或者擀麵杖，在案板上將牛肉的筋膜拍散，將牛肉的纖維排散。這樣拍散的牛肉很容易燉爛。

2.垂直肉的紋理切牛肉。切牛肉時先將牛肉分清紋理。然後垂直紋理將牛肉切成方塊。切好的牛肉纖維比較短，容易軟爛。

3.巧用果汁腌肉使其軟爛。腌制肉牛肉的時候可以加入幾滴檸檬汁。這樣牛肉會變軟嫩。也可以加入菠蘿汁，菠蘿汁中有菠蘿蛋白酶，可以分解，牛肉中的蛋白使牛肉軟爛。

4.生薑芥末軟化法。我們也可以用生薑榨出薑汁兒，將薑汁均勻的抹在牛肉上，腌制一小時，然後洗凈。這樣再燉煮時，牛肉很容易軟爛。還可以用芥末抹在牛肉上，提前一晚腌制，然後用清水洗干凈，這樣即便是老的牛肉也會很容易燉爛。

5.茶葉軟化法。在煮牛肉時，我們也可以將茶葉包上一小包放入牛肉中同煮。加入茶葉不僅牛肉清香，也可以加速牛肉的軟爛。一般1公斤牛肉放1-2小勺茶葉。

6.白酒，白醋軟化法。牛肉的時候放入1-2小勺白醋，也能使牛肉，軟爛更快。還可以加入1-2個山楂，也可以吃牛肉軟爛。


牛肉燉柿子:

食材准備:

牛肉800克，西紅柿2個，茶葉1小勺，土豆2個，生薑，八角，香葉，桂皮，糖，鹽。


製作方法:

步驟1.

把牛肉洗凈，切成大塊，放入盆中。用清水浸泡，泡出血水，撈出控干水分。


步驟2.

牛肉冷水下鍋，加入蔥，姜，料酒。大火燒開，撇去上面深色的浮沬。轉成小火燉煮十分鍾。然後蓋上鍋蓋繼續燉煮。


步驟3.

待牛肉燉煮軟爛，盛出。土豆洗凈去皮，切成小塊兒。西紅柿洗凈，切成小塊兒。鍋中倒少許油，加蔥，姜，入角炒香。倒入准備好的牛肉，土豆，西紅柿，適量的鹽，煮牛肉的湯。繼續燉煮至湯汁濃稠盛出。


這樣軟糯。入味兒的牛肉燉柿子就好了。漸冷的天里特別適合食用，增加熱量，補充營養。

為什麼牛肉煮十分鍾後才蓋蓋子，牛肉要先燉煮十分鍾，將其中的膻味揮發凈，然後再蓋上蓋子，以免煮出來的牛肉會有膻味。

『肆』 如何快速解凍牛肉

牛肉解凍有三種比較安全的方法：

1、使用微波爐解凍，將微波爐調至解凍功能，一般只需要2-3分鍾左右，就能將牛肉解凍。需要注意的是，使用微波爐解凍的牛肉需要馬上進行烹飪，因為微波爐解凍的牛肉解凍之後會有一定的溫度，容易導致牛肉變質。

2、冷藏室解凍，一般在吃牛肉之前要提前一夜將牛肉從冷凍室里拿出，裝在小盆里，將牛肉放到冷藏室中。這種解凍方式比較慢，最好前一天的晚上就拿到冷藏室慢慢解凍。

3、放入冷水解凍，把牛肉從冷凍室里拿出來以後，裝進密封的袋子里，放在冷水中浸泡。需要注意的，是要在冷凍牛肉的外層套上一個防漏的袋子，避免水浸入牛肉，一般3個小時左右就能解凍。

『伍』 怎麼快速解凍牛肉

一、冷凍牛排的正確解凍方法：

1、合理解凍是保持冷凍牛排質量的關鍵環節。

2、牛排解凍，當溫度上升到一定范圍內（0℃上升到8℃），相對濕度80％－90％時，能使食品細胞內部冰結晶的融化水回復吸收到細胞中去。

3、如果急速解凍，這些水分就成汁液流出。由於汁液帶出蛋白質、礦物質、維生素等物質，就會使食品風味、營養成分受到損失。

4、牛排既可在室溫中解凍，也可用15℃左右自來水解凍；切忌用熱水。

5、對於速凍方便牛排的解凍，應先將速凍牛排連同包裝袋，由冰箱冷凍室移到冷藏室解凍。

二、牛排解凍的其他參考方法：

1、冷空氣解凍；空氣解凍法需要的時間較長，但肉汁流失較少，其做法是將冷凍肉保留在原來的包裝之中，通宵放在冰箱的冷藏室之中（0度-5度）慢慢解凍，當肉的中心溫度達到0度即可，視乎凍肉體積的大小，一般需時12小時或以上。

2、流水解凍；流水解凍法是將凍肉放入密封的塑料袋中，再放入清水中通宵浸泡，有需要的話可以間歇性地更換清水，此方法比空氣解凍法快。塑料袋的應用和緩慢的解凍過程能有效防止肉汁的流失，也避免肉類被清水中的細菌污染。

3、微波爐解凍；微波解凍法是一個既方便又快捷的方法，原理是由微波穿透凍肉使肉類中的水分子震動及摩擦，從而產生熱量使凍肉溫度上升，達到表裡解凍的目的。但要小心控制加熱的時間，以免因過熱而把部分凍肉煮熟。

『陸』 冷凍牛肉怎麼快速解凍

放冰箱中冷藏解凍
將凍牛肉放在冰箱的冷藏箱(不是冷凍箱)中緩慢解凍。最好是提早計劃在冰箱里緩慢、安全地解凍。牛肉,燉肉,牛排在1天內可能會解凍。大部位或者大肉塊可能需要2天或更長時間。一旦生牛肉解凍後,它可以冷藏1到2天。在此期間,如果您決定不使用牛肉,您可以放回冷凍室重新凍結。
放密封袋冷水解凍
將凍牛肉放在密封的食品袋中，然後放在冷水中解凍。當然，食品袋或外包裝注意密封性。然後用冷水浸泡牛肉,每30分鍾換水,讓它繼續解凍。
食鹽解凍
加入一些食用鹽，只要在冰凍的肉表面塗抹上一些食用鹽，然後加入冷水來浸泡，大概十分鍾左右的時間，就可以讓肉解凍，對肉質也沒有任何影響。

『柒』 凍牛肉怎麼快速解凍

方法一:將凍肉放在冷藏室中慢慢解凍，這樣對凍肉的鮮味損失很小。只是需要的時間大約一天以上。
方法二：將凍肉用保鮮膜包起或放入保鮮盒置於桌面，鮮味損失不大，當天能吃上。
方法三：微波爐調在解凍檔解凍迅速，推薦用方便袋包好後再然後放入冷水，不然就會有很多鮮味以及營養融入水中，冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成「餅狀」，將肉類切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就可以單獨裝一袋，或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為「餅狀」，然後再放入冰箱。這樣就可以i增加凍肉的受熱面積，可以避免受熱不均的現象，以此可以加快解凍速度。

『捌』 燉牛肉太費時間了，想要快速又軟爛，有什麼方法

燉牛肉時可以加入一些啤酒，可以軟化肉質，同時又可以去牛肉的腥味，是一個非常好的辦法。

『玖』 牛肉凍住了怎麼快速解凍

冷凍牛肉怎麼解凍
1、放冰箱中冷藏解凍
將凍牛肉放在冰箱的冷藏箱(不是冷凍箱)中緩慢解凍。最好是提早計劃在冰箱里緩慢、安全地解凍。牛肉,燉肉,牛排在1天內可能會解凍。大部位或者大肉塊可能需要2天或更長時間。一旦生牛肉解凍後,它可以冷藏1到2天。在此期間,如果您決定不使用牛肉,您可以放回冷凍室重新凍結。
2、放密封袋冷水解凍
將凍牛肉放在密封的食品袋中，然後放在冷水中解凍。當然，食品袋或外包裝注意密封性。然後用冷水浸泡牛肉,每30分鍾換水,讓它繼續解凍。不要直接浸在水裡解凍，這樣好牛肉就廢掉了，特別是牛排之類的牛肉。用接近0℃的冷水最好。因為凍肉溫度是在0℃以下，若放在熱水裡解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，此的肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。若將凍肉放在冷水中，則因凍肉、凍雞吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結冰。因1克水結成冰可放出80卡熱量(而1克水降低1℃只放出1卡熱量)，放出的如此之多的熱量被凍肉吸收後，使肉外層的溫度較快升高，而內層又容易吸收熱量，這樣，整塊肉的溫度也就較快升到0℃。如此反復幾次，凍肉就可解凍。從營養角度分析，這種均勻緩慢升溫的方法也是科學的。
space
快速解凍肉的方法
冰凍的肉從冰箱裡面拿出來以後，可能很多人能夠想到的方法就是用熱水來解凍，認為把肉泡在熱水裡面就可以讓肉快速解凍，其實這個做法是錯誤的，如果把肉泡在熱水裡面的話，就十分有可能會影響到肉質，會讓肉的口感變得特別老，肉裡面的營養物質也會因此而流失掉。要想把冷凍裡面拿出來的肉快速解凍，正確的做法是加入一些食用鹽，只要在冰凍的肉表面塗抹上一些食用鹽，然後加入冷水來浸泡，大概十分鍾左右的時間，就可以讓肉解凍，對肉質也沒有任何影響。在解凍肉的時候，除了可以加入食用鹽以外，其實大家也可以加入白醋，一般把白醋沾在叉子上面，叉子直接插在肉裡面，肉也一樣能夠快速解凍完成。現在知道應該要怎麼樣做才能夠把冷凍的肉快速解凍了嗎?學會上面的小妙招，以後再也不用擔心解凍肉需要花費太長時間了，另外大家也應該要注意到一點，把肉放在冰凍裡面也一樣都是具有保存期限的，別以為把肉放在冰凍裡面，就算保存一年都不會壞，這是錯誤的認知，把肉放在冰凍裡面保存，大概只能夠保存三個月左右的時間，豬肉長時間放在冰凍里也一樣會讓豬肉變質，要是想讓豬肉的保存時間更長，大家可以把豬肉做成臘肉，又或者把豬肉抽真空保存，保存時間可達到一年左右。當然想要營養豐富肉質又美味，還是應當經常去菜市場購買新鮮的肉。

『拾』 牛肉怎樣快速解凍

解凍牛肉有3個安全方法：

方法1、將凍牛肉放在冰箱的冷藏箱（不是冷凍箱）中緩慢解凍；最好是提早計劃緩慢、安全解凍在冰箱里。牛肉,燉肉,和牛排在1天內可能會解凍。

帶部份和整體烤肉可能需要2天或更長時間。一旦生牛肉解凍後,它將是安全的冷藏1到2天,所有其他的牛肉切可以放在安全為3至5天前烹飪。在此期間,如果您決定不使用牛肉,您可以安全地重新凍結。

方法2、將凍牛肉放在密封的食品袋中，然後放在冷水中解凍；牛肉在冷水來解凍,不除去包裝。要確保包密封或把它變成1個防漏袋。

用冷水浸泡在牛肉,換水的每30分鍾,這樣它就繼續解凍。牛肉可能會解凍的小型包裹在1個小時或更少;1個3磅可能需要花費2到3個小時。

方法3、用微波爐解凍。

用微波解凍牛肉,必須馬上烹煮,由於解凍後的食品可能會變得溫暖。