用什麼方法可以讓豬皮不破皮

『壹』 烤大豬 豬皮為什麼經常開裂

燒肉爆皮？分析脆皮燒肉材料處理方法，爆皮原因分析！

脆皮燒肉憑借其充滿層次的口感、清爽的味道，不僅一躍成為廣東地區頗具特色的美食，而且還在全國也有著不少的忠實愛好者。相信吃過脆皮燒肉的人都會記住它的口感味道久久不能忘懷，每道美味佳餚都離不開廚師們的精心製作，那麼這樣的美食製作方式也有著許多需要注意的細節。

首先要做一塊正宗的脆皮燒肉，首先要做好食材的挑選，如果選擇的五花肉肥肉特別厚，皮層也非常薄的肉，這些腩肉皮質不夠厚實，薄薄的豬皮很容易在燒制時出現破皮，而且過肥的肉質會讓燒肉口感肥膩，一般人都不願意吃到這種燒肉。

所以挑選五花肉時，豬皮厚一點而且肥瘦適中的腩肉，更為適合製作脆皮燒肉，這樣的腩肉做出來的燒肉，口感味道方面層次豐富而且吃起來肥瘦適中，這樣的脆皮才更能吸引食客的胃口。

而且豬肉上都會有毛，那麼豬毛能不能用火來燒掉呢？然而用火燒毛會使表皮受到破壞，豬皮在燒毛的過程中，毛孔組織會受損入爐燒制時豬皮就不能完全的松化了。也不能用刀去刮，這會導致燒肉破皮、爛皮等影響，其實豬毛在燒制過程中就會自然脫落了，所以並不需要特地去進行處理它。

製作脆皮燒肉腌制時也要注意一些小細節，在腌制時豬肉表皮會滲出液體，像白膜一樣附在表面，這時將這層液體輕輕颳去即可，在體驗式乾粉細鹽和食粉，注意刮的時候不可以刮傷豬皮，必須要輕！否則將會影響豬皮的質量。

『貳』 鹵豬蹄怎樣防止煮裂.不破皮

在鹵汁中加一匙醋，必定是一小匙，不能太多嘗出醋味。這樣能夠使豬腳的皮很快煮透而不破。

『叄』 什麼東西能讓豬皮在高溫火烤出酥脆的皮酥脆

烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是"滿漢全席"中的主打菜餚之一。南北朝時，賈思勰曾寫道：色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的應節之物，用乳豬祭完先人後，親戚們再聚餐食用。
下面接下來和大家分享討論下烤乳豬的做法。
材料：小乳豬一隻（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。
將凈光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。
取125克香料勻塗豬內腔，腌30分鍾即用鐵鉤掛起，滴干水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，腌20分鍾後叉上，用沸水遍淋豬身使皮綳緊、肉變硬。
將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手。
點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。
想要做的皮脆肉嫩，不仔細研究和學習不好掌握這個火候的，主要做到：豬皮表明要刷上糖漿或飴糖，這樣豬皮容易上色和發脆。烤的溫度不宜過高，要經常轉動，均勻受熱啊!
這是道大菜，想要做好不容易，條條們還好學學吧，反正我做的也不是很好。

『肆』 豬皮怎樣煮不爛吃起來皮有點硬硬的

【主料】
豬皮200克。
【調料】
食鹽10克。
【煮豬皮的做法】
1.豬皮洗凈放入水裡煮熟，煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火。
2.取出豬皮把上面剩餘的肥膘用刀刮掉，一定刮干凈。
3.然後把刮干凈的豬皮切成細絲。
4.放入沒過豬皮兩指的清水裡再次煮，大火燒開，小火慢煮1小時。
5.煮至湯汁濃稠關火，加鹽拌勻。
6.倒入保鮮盒加蓋，放冰箱冷藏一夜即可成型。
7.取出成型的皮凍，切片後加入醋、蔥絲或自己喜歡的調味料即可食用。

『伍』 豬皮煮不爛是怎麼回事

豬肉皮中含有豐富的膠原蛋白等營養物質，是對我們的皮膚非常有利的一種食物。煮熟後的豬肉皮吃起來口感非常有彈性，如果煮的方式不對，或者煮的時間不夠，豬肉皮吃起來就難以嚼爛。煮豬肉皮的時間和方法都非常的重要，下面就來一起看看吧。
豬肉皮煮不爛最常見的問題就是煮的時間不夠，一般要先等鍋中的水燒開，然後再加入豬肉皮，蓋上鍋蓋，用中火或者小火煮，一般煮20分鍾左右，豬肉皮就會煮爛。有的人是用先少量的油翻炒豬肉，然後直接加入冷水煮，這樣很容易導致原本比較緊實的豬肉收縮得更緊了，所以導致豬肉皮難以煮爛。
在煮豬肉皮時，可以加入一些桂皮或者香葉，不僅能使煮出來的豬肉皮具有很好的香味，還能釋放一些能讓豬肉皮肉質酥爛的物質。還能加入一點山楂或者橘子皮，山楂或橘子皮含有大量的酸性物質，能起到軟化肉質的作用，能幫助豬肉皮快速煮爛。

『陸』 豬皮怎麼處理干凈

吃豬肉的時候，許多人都會發現，有時候咱們買回來的豬皮，上面還帶著毛，沒有處理干凈，這個時候就只能靠我們自己來處理干凈了。那豬毛怎麼才能簡單輕松的處理干凈呢？許多人會用鑷子攝，這樣是干凈，就是效率太低了，一會就沒有耐心了。豬皮有毛太難清理？教你「3招」，輕松除干凈豬皮，省時還有效！
第一招：刮鬍刀！

如果買回來的豬皮上豬毛很少，不用找鑷子拔，直接找來老式的刮鬍刀，就能快速處理干凈啦！如果沒有的話，那就找女朋友的修眉刀吧，絕對是效果最好的！刮的比剃須刀還干凈！只是用的時候要偷偷用，千萬別被女朋友發現了，哈哈哈
第二招！鍋中烙！

如果豬毛有點多，直接找來一個平底鍋，放在火上加熱就行了，把豬皮放在平底鍋上，豬皮朝下，按著豬皮來回蹭，直到烙的豬毛聞起來有一股焦糊味，這時取下來，用菜刀在豬皮表面來回刮幾下，就可以把豬毛連根刮下來的，清理的會特別干凈！
第三招：熱水燙！（看仔細了）

如果豬皮上的豬毛太多，上面的2種方法效率都太慢。這時准備一鍋清水，加入小蘇打，大火燒開，把帶毛的豬皮放進去，熱水燙5分鍾，撈出來，用砂輪在豬皮上來回打磨，依靠很好的摩擦力，就能輕松的把豬毛連根都清除干凈了！

如果找不到砂輪（去買一個？），就找一些粗糙的瓦片或者石頭，來代替砂輪片，也能很好的把豬毛都蹭掉，並且連根拔起，省時還有效！這個方法你值得擁有！

豬皮有毛太難清理？根據不要的情況，巧妙使用上面這3招，輕松搞定，豬毛清理得乾乾凈凈，吃起來也放心啦！你們有什麼其它清理豬毛的妙招嗎

『柒』 用什麼東西洗豬皮可以讓豬皮干凈

洗豬皮可以把它放在冷水鍋里，
先加熱
待到豬皮受熱變硬一點，撈出，用刀子把里外面刮干凈，去掉裡面的肥膘。就可以去掉豬皮的油腥味。這個熱水就不用了，倒掉

『捌』 怎樣煮豬蹄子不爆皮

用高壓鍋燜豬蹄，要想不破皮，就只能現將豬蹄用開水焯一下，然後在高壓鍋中添適量的水，加醬油、料酒、桂皮、八角、姜、鹽等作料，壓25分鍾（先大火，上汽十分鍾在中火，十五分鍾在改小火一直到熟為止）。閉火後用自來水龍頭輕輕地澆涼高壓鍋再開蓋。往外盛時不要碰破豬蹄的外皮。以上方法僅供樓主參考，試試看。祝樓主生活愉快，多姿多彩！

『玖』 為什麼我做的脆皮燒豬皮不脆，皮很硬呢有什麼小妙招使皮酥脆

為什麼我做的脆皮燒豬皮不脆，皮很硬呢？因為你沒有做好以下幾點，最先是選用，燒肉選材不適合過肥也不宜偏瘦，贅肉過厚的燒肉吃下去油膩，豬瘦肉太厚吃下去累口，選用最好是選腩肉位置，胖瘦遍布勻稱。