肉鬆的製作方法視頻

A. 製作肉鬆的方法步驟

這個我知道，前陣子我媽剛自己做了肉鬆，她的做法很簡單：

（1）挑選瘦肉部分，一定不能有肥肉；

（2）熱水過一遍，然後放入高壓鍋煮，壓個十幾分鍾，把肉煮爛。

（3）晾涼後，切成小塊就好，建議不要切太小，不然到時候的肉鬆都是碎的；

（4）放入炒鍋，開小火，慢慢炒就可以了。炒的過程中可以放點細鹽，不放也可以，看個人口味。然後不能大火，容易焦掉。

不知道別人是不是這樣做的，反正我媽媽就是這么做的，味道比較清淡，希望能幫到您。

我看了別的網友分享的，很多會加入糖、橄欖油、醬油等調料，然後拌均勻後放入麵包機炒，聽說這樣炒更香，味道更佳。也可以按照他們的做法做。

B. 肉鬆製作過程

清620克、糖300克、水120克、油80克、低筋小麥粉250克、玉米粉25克、蛋黃100克、塔塔粉6克、鹽巴3克、泡打粉4克、沙拉醬、肉鬆。
製作流程：
《蒙古肉鬆包子》
《蒙古肉鬆包子》
首先在盆中倒入600克的蛋清和糖、塔塔粉進行打發（有機器打方便手打很累不好控制）
准備一個盆加入水和油還有另外的20克蛋清進行攪拌
往第2步驟里加入低粉、玉米粉鹽巴泡打粉還有蛋黃一起攪拌
把第一步驟和第3一起攪拌均勻
最好准備一個裱花袋把蛋糕糊裝進去
在烤盤上把蛋糕糊擠出一個小山狀
放入烤箱烤5分鍾烤箱溫度一定要保持200/170，第2遍烤盤轉個反向以170/150，烤7鍾鍾
由於烤箱不同溫度可以自己掌控
烤好後亮涼、把蛋糕切成一半，切記不要切斷，往中間抹上沙拉醬把肉鬆固定在蛋糕上即可
一般做法
材料：豬肉（瘦）7500克
調料：白砂糖750克，醬油1500克，鹽60克（相應材料成比例配置，量可按照需求改變）
原料精選加工：（1）經獸醫宰前宰後檢疫檢驗，健康無病的新鮮精肉。（2）精肉要盡量去凈脂肪、骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長度。（3）原料肉一定要保持清潔衛生，如有淤血和污物要用清水洗去。
煮肉：先將鍋內放適量的水，然後將肉倒入，每鍋瘦肉投肉量為1500克左右，經過燒煮並用鏟子上下左右翻動，待肉塊煮至發硬後即將鍋蓋蓋上，並用布將四周圍好，以減少鍋內蒸汽跑掉，保持溫度。（1）煮肉時間：鍋開（沸騰）後煮2.5至3個小時。（2）掌握火力：在鍋內煮沸後約20分鍾，火要逐漸減少，約半小時後即可用煤將灶堂中的炭火悶住，僅留少量炭火燒煮，切不可大火。
撇油：肉煮好揭開鍋蓋，先將鍋內的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部揭開，然後將臼出的湯倒入鍋內，同時加適量的水（滿鍋為止）再進行燒煮，火力要大，煮沸後火力要稍小，當油浮上湯面而油水分清時，就進行撇油，在撇油時要不斷加水，保持大湯（接近滿鍋為好）。把大部分油撇去後（約1小時），將醬油、酒、鹽放入，繼續撇油。待油基本撇清後就將糖放入（保持大湯放糖）。在整個撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動，以防發生炒焦，並檢去筋膜、碎骨等。
收湯：當油撇清後，火力要加大，待鍋內的湯大部分蒸發後，火力減弱，最後僅剩餘炭保存溫度，否則會粘鍋影響肉鬆質量，待肉湯及調料全部吸收後，即可盛起送入炒松機炒松。
烘炒擦松：炒松前必須對炒松機進行檢查，保持清潔衛生，然後將收好膏的肉鬆倒入機內。在烘炒過程中，火力要正常，初步估計，爐管溫度一般在300℃左右。過高、過低對產品質量都有影響。經過40至50分鍾的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%，包裝之前測定水分為17%以內為宜。烘炒好的肉鬆應立即送入擦松機擦松（擦松的目的是使肉鬆纖維疏鬆），根據肉鬆的情況擦一遍、二遍，個別的擦三遍為止。
提示：千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個後備助手，兩個人換著炒： 炒干後如果有些絲還太粗，可以等涼後用手輾細些。
家常做法
材料：精豬瘦肉幾兩輔料：姜 醬油 鹽 糖
製作步驟：
新鮮的豬瘦肉，切塊；
鍋里放水燒開了，將肉塊下進去焯一會兒，撈出洗凈；
肉塊放高壓鍋內，加適量醬油、水、薑片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鍾；
稍涼打開鍋蓋後，大火收湯，直到湯都收干為止；
將姜撈出，用木鏟將肉盡量搗碎；
炒鍋燒熱，不加油，將肉放進去煸干，不斷翻炒，至肉變成蓬鬆的肉絲狀後關火；
肉絲放涼後放入食物料理機粉碎一下，肉鬆就大功告成了。

C. 肉鬆的做法

肉鬆的做法：

1、新鮮的豬瘦肉，切塊；

2、鍋里放水燒開了，將肉塊下進去焯一會兒，撈出洗凈；

3、肉塊放高壓鍋內，加適量醬油、水、薑片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鍾；

4、稍涼打開鍋蓋後，大火收湯，直到湯都收干為止；

5、將姜撈出，用木鏟將肉盡量搗碎；

6、炒鍋燒熱，不加油，將肉放進去煸干，不斷翻炒，至肉變成蓬鬆的肉絲狀後關火；

7、肉絲放涼後放入食物料理機粉碎一下，肉鬆就大功告成了。

由於豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，而大量的醬油又帶來了相當數量的鈉離子，因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點。另外，由於加工過程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。有些肉鬆還加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所帶來的能量也增加了不少。肉鬆熱量都遠高於瘦肉，屬於高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。

D. 肉鬆製作方法步驟

超簡單的家庭肉鬆製作方法的用料

豬裡脊肉 500克姜 3片植物油 2湯勺鹽 適量糖 適量生抽 適量老抽 適量蚝油 適量白鬍椒粉 適量生薑粉 適量辣椒粉 適量花椒粉 適量孜然粉 適量五香粉 適量白芝麻 適量海苔 適量

超簡單的家庭肉鬆製作方法的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

將豬肉鬆倒入烤盤中鋪開 用烤箱里的余溫繼續烘乾 一定要烘乾，才可以長時間保存 要不然肉鬆很快就壞掉了 *大家也可以一直在鍋里用小火炒 炒到水分收干為止

E. 豬肉鬆的做法有視頻嗎

主料

豬後腿全瘦肉500g 料酒一湯匙15ml

老抽一湯匙15ml 冰糖三湯匙45g

輔料

十三香10g 生薑三片

鹽一湯匙

手作豬肉鬆的做法步驟

6.不斷翻炒至蓬鬆狀（耐心點，我炒了二十分鍾左右，不同鍋子不同火力需要的時間也不一樣，炒到最後肉鬆完全脫水呈現出乾爽蓬鬆狀為OK）。冷卻後裝入密封袋或者密封瓶子中保存，要是炒的夠干，可以保存好幾個月。

F. 製作肉鬆的過程

牛臀尖肉600克，生薑25克，蔥白段50克，料酒50克，五香粉、味精、芝麻油、色拉油、川鹽各適量。

色澤嫩黃，味道鮮香，疏鬆化渣。

1.牛肉洗凈，去凈油筋，順紋路切成100-150克的塊，投人沸水鍋中焯水，撈起。

3.凈鍋內放色拉油燒至六成熱，投人備好的牛肉炸至嫩黃色，用凈紗布過濾後，待溫時擠去油汁，抖散入盤，拌上五香粉、味精、芝麻油即成。

原料：牛肉粒400克，荷葉面餅10個，紅小米辣10克，小蔥5克，宜賓芽菜30克，瑤柱5克。

調料：蒜蓉15克，鹽2克，味精5克，雞精5克，香油10克，雞油20克，色拉油100克。

製作：牛肉粒入沸水飛水1分鍾（祛腥味，去血水，便於後面煸炒散開），用細密的油隔濾出待用。

2、鍋下色拉油，六成熱的時候下牛肉粒慢火炒香。3、小蔥切蔥花，小米辣切圈，瑤柱蒸好後撕成絲再入六成熱的油鍋中炸干待用。

4、鍋內下雞油、下宜賓芽菜、紅小米辣、瑤柱絲、蒜蓉小火炒香後，下牛肉粒炒勻，下鹽、味精、雞精調味，加入蔥花和香油起鍋，在盤中擺入蒸好的荷葉餅同食即可。

牛菲力300公克，松子100公克，木耳100公克，青椒100公克，蕃茄100公克，黃蘿卜100公克，姜未10公克，西洋菊苣1顆，鹽1大匙，白鬍椒粉1小匙，高湯2大匙，蛋白少許，鹽少許，白鬍椒粉少許

製作方法1.松子用低溫油炸至酥黃備用。

2.木耳、青椒、蕃茄、黃蘿卜全部切丁，氽燙備用。

3.牛菲力切小丁，加入蛋白、鹽、白鬍椒粉略腌後，過油備用。

4.熱鍋，爆香姜未，加入作法2、3的材料以及所有調味料一起炒勻即可。

5.用西洋菊苣當容器，裝盛作法4炒好的牛肉鬆，最後撒上作法1的松子即完成。

材料牛肉 1000g 兒童醬油 適量 鹽 少少的 芝麻 50g 橄欖油 一點點 五香粉 一點點

做法1. 選新鮮牛肉兩斤，越瘦越好

2. 切一厘米厚的塊，高壓鍋煮半個小時

3. 煮好的肉用手撕碎，成小條狀

4. 依自家寶貝口味添加兒童醬油，鹽，五香粉，用電動打蛋器攪打十分鍾，肉絲變得更細

5. 炒鍋壁塗一層橄欖油，最小火邊炒邊用筷子撥拉，隨著水分減少，肉的纖維會慢慢蓬鬆來，一直炒干，此步最費時費力，約需一個小時

6. 幹了後加入熟芝麻，再撥拉五分鍾，就完成了，我又用料理機干磨功能打碎了，成品的樣子，味道非常好

G. 怎樣製作肉鬆具體步驟

主料：
豬瘦肉
輔料：
醬油、鹽適量、糖、料酒、蔥、姜少許。
製法：
① 豬瘦肉要去皮去骨，不用肥肉。用純瘦肉。
② 將肉切成3～4分厚，長1寸左右的長方片。
③ 將肉片放入鍋中加水，（水浸過肉片即可）煮開，撈去浮沫，放入姜、蔥（要整根和塊的），加料酒，蓋上鍋蓋，用小火慢煮3～4小時左右，使湯汁收進一些，加鹽、醬油適量，再煮1～2小時，使湯汁都收干，如果湯汁多，用大火使湯收干。注意不要燒糊底。
④ 用鍋鏟、筷子將肉攪伴碎，用小火翻炒，炒至水氣散凈後加糖少許。把肉炒成絲狀肉鬆。
也可用牛肉作肉鬆，還可用羊肉、雞肉、兔肉自製肉鬆，用後三種肉要用小火炒。否則會有焦味。
特點：
肉鬆營養豐富，便於貯藏，可以拌粥，下飯，好咀嚼，好消化，是幼兒必備的常菜。