卷粉皮的製作方法視頻

㈠ 貴州卷粉皮的製作方法

1.
調糊：取含水量約為45～50%的潮澱粉，用約為粉量2.5倍的冷水徐徐加入，並用木棒不斷的攪拌，同時在潮澱粉中加入千分之三的明礬。明礬能增加粉皮的韌性和彈性，並且還有防腐和疏水作用，使產品不易吸濕受潮。
2.
2.成型。用粉勺取調成的粉糊少許，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮做成的，直徑約20厘米，底部略微外凸的淺盤。粉糊加入後，即將盤浮入鍋中的開水上面，並用手撥動旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由盤底中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待中心沒有白點時，即邊盤即出，置於清水中，冷卻片刻後再將成型的粉皮脫出放在清水中冷卻。在成型操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀薄均勻。
3.
注意：好的粉皮是用優質的土豆或紅薯等優質澱粉做成的，一般的乾粉皮泡水後是滑滑的，不會發粘的，假如水泡泡也糊了，就不是優質澱粉做的。不過太硬了，水都泡不開的那也不行。泡的時候用冷水，記住好的粉皮經水一泡是滑的，不是粘的。
4.
攤晾。將水粉皮用制澱粉時的酸漿浸3～5分鍾，可以脫去部分色素和表面的粘性，且能增加光澤。如有條件還可以用硫磺熏一下，這樣防霉、漂白和防蛀的效果就會更好。經浸漿或熏硫後的水粉皮，攤在散有干凈稻草的竹簾上晾乾，並翻轉一次，使兩面乾燥均勻。待晾乾至水分含量為16～17%時，就可以收藏或包裝運銷。

㈡ 豆芽粉皮卷的做法視頻請問豆芽粉皮卷是怎樣做

食材
主料
黃豆芽
350g
粉條
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
調味醬油
15ml
老抽
5ml
味精
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
步驟

1.黃豆芽、粉條、蔥姜蒜備好。

2.鍋里放油，蔥、姜、蒜切碎放入鍋中爆香。

3.放入豆芽翻炒片刻。

4.添加調味醬油、老抽、鹽，翻炒均勻。

5.添加適量水。

6.大火燒開。

7.燉3-5分鍾。

8.提前把粉條洗凈，用熱水燙5分鍾，然後放入鍋中。

9.翻炒均勻，再用中小火燉5分鍾，放入味精調味即可。

10.翻炒均勻，再用中小火燉5分鍾，放入味精調味即可。

㈢ 自製卷粉皮的做法

用料
大米 200克
糯米 50克
蔥 一把
牛肉 適量
小米椒 2根
蒜末、薑末、 適量
醬油、白糖、醋 適量
自製小卷粉的做法
把蔥洗凈，切末，放進鍋中炒干水分，待水分干時，再加入食用油炒制，加入肉末（我的沒有加），鹽等調味。

米泡透，最好泡一個晚上，然後用破壁機把米加入適量水打製成米漿，待用。

准備蒸制工具，把竹筒，用一塊布綳緊，勒上線，一定要緊就是。

炒鍋中加水，放上竹墊圈，把蒸制工具放上，在布上放上一勺米漿，蓋上竹蓋。

略等待一分鍾，掀開竹蓋，看見米漿已經鼓起，就說明蒸熟了，用三能刮板鏟起，放在一塊烤盤上，烤盤抹油防粘。

就像這樣

最後把蔥餡包進皮里，捲起，就成了。把米椒切末，蒜末、薑末、醬油、醋、白糖按照一定比例調製成蘸水，就可以開吃了！

㈣ 越南卷粉。粉皮的詳細詳細製作工藝！

製作卷粉皮是一項不斷總結和提高的過程，每次都是憑製作者的經驗來做的，並沒有具體的比利，但我要告訴你的是，要直接用開水在米漿中沖對，而且千萬不要讓它成為糊狀，否則就費了，而且選米已很重要，不是所有的米都行的，而且選的米不同對的開水量也不同，一般以老米為主，對水時邊攪邊倒開水，直到感覺有點重就可以了，不過重到什麼程度，就全憑個人感覺了，所以你要在不斷的失敗後才會找到這種感覺的，所以做時可以一小點一小點的來，另外蒸的水可一定要沸騰後才可以蒸的，整個過程都不放鹽，米漿的水不要太多也不要太少。

㈤ 卷粉皮的做法

步驟
1.備金針菇和粉皮，
2.先將金針菇清洗撒鹽入味，
3.粉皮平鋪，
4.放上金針菇，
5.捲成卷，
6.全部卷好，
7.放進蒸鍋里，
8.隔水蒸十分鍾，
9.蒸好的粉皮卷，
10.撒上香蔥，再撒點胡蘿卜丁點綴。
11.油燒開，
12.澆上燒開的油即成。

㈥ 卷粉的製作方法

卷粉的製作方法如下：

1、將豬肉剁成肉碎，然後拌上鹽、雞粉，少許糖和生蔥，喜歡的話還可以加點五香粉。

2、將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上， 粉皮小心的捲起，要卷得均勻。

3、要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鍾。

4、蒸熟後，起鍋，淋上已調好的醬汁，可口粉腸就大功告成了。

5、蒸腸粉的布要用白棉布，布孔不能過大，否則粉就漏下去了。蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口。

㈦ 雷平小卷粉的卷粉皮的詳細配方和製作工藝

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㈧ 粉皮卷怎麼做好吃，粉皮卷的家常做法

1.備金針菇和粉皮，
2.先將金針菇清洗撒鹽入味，
3.粉皮平鋪，
4.放上金針菇，
5.捲成卷，
6.全部卷好，
7.放進蒸鍋里，
8.隔水蒸十分鍾，
9.蒸好的粉皮卷，
10.撒上香蔥，再撒點胡蘿卜丁點綴。
11.油燒開，
12.澆上燒開的油即成。

㈨ 卷粉皮的手工做法

粉皮是中國南方地區以及山東地區流行的特色傳統食品，最早記載於北魏《齊民要術》。粉皮是對用大米、紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等，製作成的薄片食物的統稱。
粉皮有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，乾的便於存放運銷。粉皮是一種用澱粉製成的傳統食品，適宜於農戶家庭製作，工具也很簡單。
製作工藝
所需設備：粉皮機（含和漿機、主機、切割機）
工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。
製作方法：
1、選料：製作粉皮可選用優質大米、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉及其它澱粉。
2、和漿：將選好的優質澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。一般控制在××轉/分，這時效果最好。
3、上料：打開和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入粉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。
5、低溫冷卻，高溫成熟後的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便於脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。
6、脫離，經低溫冷卻後的粉皮用運輸帶至切割機，自動切成段，輸送至下道工序。
7．乾燥。可以自然乾燥也可以用烘乾，烘乾的口感一般不如自然曬乾的好，但衛生程度高一點。