企業的成本計算方法

㈠ 餐飲企業的成本核算方法

餐飲企業成本核算的方法如下：

其計算公式是：本月耗用原材料成本=廚房原料月初結存額+本月領用額-月末盤存額。

餐飲服務業的成本計算的常用公式：

本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期購進原料—期末結存原料

成本價=進貨價／（出成品率＊投料標准（數量）

毛利率＝（銷售價格—原料成本）／銷售價格＊100％

銷售價格＝原料成本／（1－毛利率）

銷售價格＝原料成本＋加成額

加成率＝毛利率／（1－毛利率）

原料價值＝毛料價值－（次料數量＊單價＋下腳數量＊單價）

凈料單價＝凈料價值／凈料數量

（出自《餐飲業成本核算》，作者： 林小崗，吳傳鈺編著。由旅遊教育出版社2007年7月份出版）

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成本核算方法的原則

1、合法性原則。

指計入成本的費用都必須符合法律、法令、制度等的規定。不合規定的費用不能計入成本。

2、可靠性原則。

包括真實性和可核實性。真實性就是所提供的成本信息與客觀的經濟事項相一致，不應摻假，或人為地提高、降低成本。可核實性指成本核算資料按一定的原則由不同的會計人 員加以核算，都能得到相同的結果。真實性和可核實性是為了保證成本核算信息的正確可靠。

3、相關性原則。

包括成本信息的有用性和及時性。有用性是指成本核算要為管理當局提供有用的信息，為成本管理、預測、決策服務。及時性是強調信息取得的時間性。及時的信息反饋，可及時地採取措施，改進工作。而這時的信息往往成為徒勞無用的資料。

4、分期核算原則。

企業為了取得一定期間所生產產品的成本，必須將川流不息的生產活動按一定階段（如月、季、年）劃分為各個時期，分別計算各期產品的成本。成本核算的分期，必須與會計年度的分月、分季、分年相一致，這樣可以便於利潤的計算。

5、權責發生制原則。

應由本期成本負擔的費用，不論是否已經支付，都要計入本期成本；不應由本期成本負擔的費用（即已計入以前各期的成本，或應由以後各期成本負擔的費用），雖然在本期支付，也不應主考試本期成本，以便正確提供各項的成本信息。

6、實際成本計價原則。

生產所耗用的原材料、燃料、動力要按實際耗用數量的實際單位成本計算、完工產品成本的計算要按實際發生的成本計算。雖然原材料、燃料、產成品的賬戶可按計劃成本（或定額成本、標准成本）加、減成本差異，以調整到實際成本。

7、一致性原則。

成本核算所採用的方法，前後各期必須一致，以使各期的成本資料有統一的口徑，前後連貫，互相可比。

8、重要性原則。

對於成本有重大影響的項目應作為重點，力求精確。而對於那些不太重要的瑣碎項目，則可以從簡處理。

二、成本核算的內容

1、完整地歸集與核算成本計算對象所發生的各種耗費。

2、正確計算生產資料轉移價值和應計入本期成本的費用額。

3、科學地確定成本計算的對象、項目、期間以及成本計算方法和費用分配方法，保證各種產品成本的准確、及時。正確、及時地進行成本核算，對於企業開展增產節約和實現高產、優質、低消耗、多積累具有重要意義。

三、成本核算的要點

1、企業成本模式與競爭優勢

2、理解成本的構成及與自身工作的關系

3、選擇有利於成本控制的成本計算方法

4、通過成本分析有效控製成本

2、結合企業自身情況，找到成本控制關鍵點

參考資料來源：網路-成本核算

㈡ 企業採用什麼法計算成本

企業採用的成本計算方法主要有以下幾種：

1. 直接成本法

直接成本法是一種基本的成本計算方法，企業直接材料與直接人工等直接成本進行核算，將直接成本作為產品成本的主要組成部分。這種方法適用於產品成本中直接成本比例較高的企業。

2. 標准成本法

標准成本法是企業根據歷史數據或行業標准，預先設定產品的標准成本。實際生產過程中，將實際成本與標准成本進行比較，找出差異並分析原因。這種方法有助於企業成本控制和績效評估。

3. 變動成本法

變動成本法主要關注產品生產過程中與產量相關的變動成本，如直接材料、直接人工和變動製造費用等。這種方法有助於企業在不同產量水平下准確核算產品成本，進行生產決策。

4. 完全成本法

完全成本法將產品生產過程中發生的所有成本，包括直接成本、間接成本以及期間費用，都計入產品成本。這種方法提供的成本信息較為全面，適用於長期決策和資本預算。

不同企業根據其生產特點、管理需求和決策需要，可能會採用不同的成本計算方法，或者綜合使用多種方法。企業應根據自身實際情況，選擇適當的成本計算方法，以准確核算產品成本，支持企業的管理決策和戰略發展。