魚的切割方法和視頻

1. 菊花魚的花刀視頻教程

菊花魚的花刀視頻教程如下：網頁鏈接

1、魚的選用和預處理方法製作菊花魚要選用3斤以上的魚（通常情況下都是使用草魚或鯉魚），因為太小的魚不容易切好菊花花刀。魚選好以後殺好治凈，剁下魚頭和魚尾部分，剁下魚頭魚尾可以和菊花魚一起擺盤，做造型，也可以留著製作其它的菜譜。

3、把魚片的魚皮朝下平鋪在砧板上，整理整齊，接下來用斜刀把魚肉切成厚度約為4毫米的薄片，感覺切到魚皮的時候就及時停住，千萬不能切斷魚皮，等切到第5刀的時候再把魚皮切斷（其實也可以切4到7刀，但通常都是切5刀）。

4、接下來就是切豎刀啦，切豎刀的時候也不能切斷魚皮，感覺切到魚皮的時候就及時停住，每刀的寬度和魚片厚度基本相當就行了，也就是寬約4毫米左右。至此，菊花魚的花刀就算是切完了，很簡單吧，先斜著切，再豎著切就行了。

2. 黑魚如何切片視頻教程

黑魚如何切片視頻教程如下：

將處理好的黑魚用布擦乾凈水分，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。在經過橫切幾厘米之後，如果感覺到刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側切。

這樣就能把黑魚的大刺也一並切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。然後再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身後，魚骨魚頭另有用處。

黑魚（學名：Channa argus）

別名財魚、烏鱧（lǐ），鱧科鱧屬動物，是中國一種常見的食用魚。黑魚體長而圓，頭尾相等，鱗細色黑，有斑點花紋，有舌、齒及肚，背腹有刺連續至尾部，尾部沒有分叉，身體前部呈圓筒形，後部側扁，生性兇猛，食量較大。其棲息於水草叢生或淤泥底質的水域中，主要分布在中國以及朝鮮的南、北地區。魚肉細嫩厚實，通常處理成魚段或魚片後烹調。

3. 怎麼切魚片視頻

如何切魚片

第一種方法： 魚片一般是用作熘、炒菜餚的。選擇新鮮的活魚是前提，否則魚肉質地松軟，無彈性，切片後容易碎，味道也不好。

買回魚後要及時活殺，洗凈，切下魚頭尾，沿脊椎骨平刀剖開，片去魚皮和魚骨。

將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米長的魚片，放在容器里，上漿掛糊待用。

http://www.oureasy.com/2005/1-16/2126323938.Html

第二種方法：要買比較大的魚，草魚、鯉魚，破肚洗凈，在魚腮下方開一刀口，平刀將魚肉沿主骨切下。將切下的魚肉中的大刺拔出，再切成片。注意切片的時候刀要和案板成銳角。

http://..com/question/1293314.html

第三種方法：把魚切成片有兩個方法：

1：如果你是高手，那麼切魚片是熟能生巧的問題。

2：如果你是生手，那麼先把魚放進冰箱冰凍，那出來後冷卻一會，乘著硬的時候切，就象切蘿卜片，一樣，簡單啦！

附：如何切魚片才不容易碎？

1. 炒魚片，是家庭常見菜：但炒魚片而不碎，卻並不是每個家庭都能做到的了。

2. 有的家庭主婦因為害怕魚片會碎，採用不去魚皮的方法。其實這種方法不對，不去魚皮的魚片口感要差許多。

3. 其實，切魚片不容易碎的訣竅主要有兩點。

4. 一是刀刃應順著魚刺的方向下刀，而不能與此方向相違背：

5. 二是刀距不可太厚，也不可太薄，一般為3公釐左右。
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