㈠ 水煎包製作方法
秘制水煎包
原料：麵粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(干)6克、油2大勺、鹽2小勺、醋1/2小勺、蔥5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水澱粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克
做法：
1. 蔥姜切碎；五花肉切小丁。
2. 炒鍋里放1大勺花生油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻。
3. 溫水溶解酵母將溫水一點點倒入麵粉中，活成面團，溫暖處發酵。
4. 韭菜洗凈後切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡。
5. 面團搓成長條，切成劑子，擀成麵皮，包入餡料，捏合成大餃子狀，蓋上布，醒發20分鍾。
6. 平底鍋中均勻抹少許油，加熱後，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙，到包子的底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉(澱粉：水=1:10)，水澱粉的量只需沒過鍋底即可。
7. 蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒干時就可關火，將鍋蓋打開，鏟出包子即可。
絲瓜鮮肉水煎包
原料：豬肉餡、麵粉255克、酵母(干)3克、絲瓜1根、油2匙、鹽、姜、生抽、蚝油、香油、白鬍椒、白砂糖10克、細香蔥、白糖
做法：
1. 酵母用溫水溶解後倒入麵粉中，揉成光滑的面團，蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大。
2. 將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個方向將水分攪入肉餡中，加生抽、蚝油、糖、鹽、蔥、姜泥、白鬍椒粉攪拌均勻，加入切碎的絲瓜丁、麻油，攪拌拌勻。
3. 發酵好的面團揉勻排氣後分成8等份，取一份面團擀成中間厚四周薄的麵皮，包上餡料。
4. 鍋中加2匙油燒熱，放入包子，100克水+5克麵粉調成麵粉水，倒入鍋中，再淋上1匙油，蓋上鍋蓋，燜約10分鍾左右，出鍋前可以撒點白芝麻和香蔥即可。
小白菜粉絲水煎包
原料：小白菜1把、麵粉500克、粉絲1把、蝦皮100克、胡蘿卜1根、酵母(干)2克、油、鹽、醬油、味精、蔥1根、姜1塊、香油、五香粉
做法：
1. 小白菜清理干凈，焯水，瀝干水分切碎；粉絲用開水燙一下。
2. 胡蘿卜切碎粒和小蝦皮一起炒香。
3. 所有原料放在盆里，加醬油、味精、五香粉、薑末、油、香油、蔥花拌勻。
4. 麵粉加酵母和成面團放溫暖處發酵到2倍大，切成劑子，擀成圓皮，包成包子。
5. 鍋里放少許油，放入包子中間留空隙，倒入清水剛好到包子的2/3處就好，蓋上蓋子小火慢煎，一直聽到鍋里滋滋作響，水收干即可。
韭菜鮮肉生煎包
原料：麵粉、粉條、鹵五花肉（或熟豬頭肉）、鹽、醬油、油、酵母
做法：
1. 粉條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油腌漬1小時；擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。
2. 麵粉用酵母餳發。
3. 把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里，倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻。
4. 把餳好的面團揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片，包入調好的餡料，收邊包好。
5. 鍋里灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好，等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火。
6. 等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。
㈡ 怎樣用電煎鍋做水煎包
1. 主料：麵粉500克、酵母3克、水適量。
2. 調料：油一勺、鹽一撮、雞蛋一個、牛肉適量、冬瓜適量。
做法步驟：
1. 將麵粉、酵母粉、水、糖、鹽放入廚師機中揉成光滑的面團。
2. 將面團覆蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵。
3. 將牛肉和冬瓜剁碎，放入碗中，加入鹽和雞蛋，攪拌均勻。
4. 發酵好的面團分割成小劑子，撒上乾粉，稍微搓圓。
5. 用擀麵杖擀成圓片，包入餡料。
6. 全部包好後，准備電煎鍋。
7. 在電煎鍋中放入少許油，加熱後，將包子擺放進去，用中火將底部煎至金黃。
8. 晃動電煎鍋，沿著鍋邊淋入水，水量要沒過包子胚三分之二的高度。
9. 蓋上鍋蓋，煎至水分收汁，底部呈焦黃狀即可。
㈢ 做煎包時需要注意哪些細節容易出現哪些問題
煎包，又稱生煎包或生煎饅頭，是一種源自中國江浙一帶的傳統小吃，以其金黃酥脆的底部和多汁的內餡而聞名。在製作煎包時，需要注意以下細節，以避免常見問題：
面團製作：
選擇高筋麵粉，這樣煎包的皮會更加有彈性。
面團要和得光滑，發酵至兩倍大，這樣包子皮才會柔軟。
發酵時間不宜過長，否則面團會過於膨脹，影響口感和形狀。
餡料准備：
餡料要調味均勻，可以適當加入一些肉皮凍，使煎包更加多汁。
餡料不宜過多，以免包裹時破皮或者煎制時爆裂。
包裹技巧：
包裹時要確保封口嚴實，防止煎制過程中餡料外溢。
包子的大小要均勻，這樣煎制時才能均勻受熱。
煎制方法：
煎包前先在鍋中加入少量油，然後將包子擺入鍋中，加熱至底部微微金黃。
加入適量的水（水量大約到包子的1/3高度），蓋上鍋蓋，中小火蒸煎至水分蒸發。
水分快蒸發完時，撒上一些芝麻和蔥花，增加風味。
火候控制：
火候不宜過大，以免外皮煎焦而內部未熟。
火候不宜過小，否則包子底部不夠酥脆。
出鍋時機：
當水分完全蒸發，包子底部呈現金黃色時即可出鍋。
常見問題及解決方法：
包子皮破裂：可能是餡料過多或者包裹技巧不熟練。解決方法是適量減少餡料，加強包裹技巧的練習。
包子底部糊掉：火候過大或者煎制時間過長。解決方法是降低火力，縮短煎制時間。
包子不夠多汁：可能是因為餡料中肉皮凍的比例不足。解決方法是增加肉皮凍的量。
包子內部未熟：火候過小或者煎制時間不足。解決方法是適當增加火力，延長煎制時間。
總之，製作煎包需要細心和耐心，掌握好面團製作、餡料准備、包裹技巧、煎制方法和火候控制等各個環節，才能做出色澤金黃、外酥里嫩、汁多味美的完美煎包。