雲南腌豬肉的腌制方法視頻

Ⅰ 雲南腌肉腌制方法 雲南正宗腌肉的做法

1、豬肉：100千克；鹽：14～16千克。
2、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。
3、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些。
4、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

Ⅱ 爆腌肉怎樣腌制（雲南口味的）

准備材料：

花椒：一把、鹽：250克、老薑：70克、白酒：適量、五花肉：3500克。

1、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小

Ⅲ 豬肉如何腌制方法

你們愛吃豬肉嗎，提起豬肉大家就會饞，其實在我的圈子裡面還有種腌制豬肉，是不是沒吃過呢，更別說會做了，哈哈，豬肉腌制方法馬上就會為你揭曉，我特別愛吃我媽媽腌制的，再加上一個大餅，這個幾乎成了我的早餐，每天上學前就吃一個，下面我把我媽媽會做的豬肉腌制方法告訴大家。
腌豬肉主要是當地農民最通用的一種的貯藏肉的方法。冬去春來，聰明的歷代河套人民便將豬肉切成一寸見方的塊炒熟炒透，待肉塊呈焦紅色出鍋後冷卻，在缸內將肉鋪平後灌油貯藏。這種腌豬肉通常能貯存到來年秋冬季節。
腌塊肉
腌塊肉即肥豬的後腿瘦肉去皮切成10厘米左右長，8厘米左右寬，5厘米左右厚的肉塊，用鹽巴水浸潰12個小時左右，待鹽分透入肉塊濾去鹽水，晾至半干備用。把糯米炒至焦黃從鍋中倒人盆內，撒上適量白酒蓋嚴，使其爆發膨脹備用。再將紅辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌勻，倒人盆里的塊肉中搓揉，使肉塊浸透以上佐料，一並放人瓦罐中腌制，一年之內經酵母菌發醉腌潰成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特點是鮮紅、味美、辛酸，是吃飯、下酒的最好佳餚.
首先把肉洗凈切成1cm*3cm的小塊，加入燒烤料，建議可以使用燒烤大師燒烤料，1公斤食材用30g烤肉料，加50g水，然後輕揉5分鍾，讓肉進味，充分吸收料水，靜置30-60分鍾，穿串就可以烤了。
1.選料 原料為瘦肉型豬帶皮肋條肉為佳 切成寬3.5厘米長25厘米左右的條狀
2.腌制 食鹽約占肉中的5%，太少容易變質壞掉，同時加入八角、花椒拌勻腌制24小時
3.風干 把腌制好的肉條用麻繩穿起掛在通風乾燥的地方晾乾
豬肉腌制方法就是這樣的，親們都看懂了嗎，看起來好像不是特別復雜哦，我相信大家肯定看過之後就馬上會做了，大人們可以把它收藏起來，家裡有小孩子的，家長們一定要學會哦，做給自己家的小孩子吃，這個可受小孩子的歡迎了，希望大家都可以學會這種豬肉腌制的製作方法，我心裡很開心的期待你們成功哦。