Ⅰ 五穀魚粉的做法 五穀魚粉湯底配方
p>五穀魚粉是一種深受人們喜愛的街頭小吃，主要由五穀和粳米製成的米粉，搭配各種魚類和自然調味料，調製成一碗以鮮香為主的簡餐。接下來，讓我們一起學習如何製作五穀魚粉。
首先准備主料：黃骨魚兩條和五穀粉半斤。
製作過程如下：
1、晚上將魚粉浸泡在清水中，准備第二天早上使用。
2、第二天現殺一條黃骨魚，准備好蔥姜蒜，將蔥白切成段與魚一起燉，黑木耳切成絲，西紅柿切成小塊。
3、先用油煎魚，用大火不會把魚煎爛，煎至兩面金黃後撈出，接著在剩下的油中爆炒蔥姜蒜，放入西紅柿，翻炒出汁後加入開水，再加入魚，用中小火燉五到十分鍾，最後加入少量胡椒粉，關火。
4、在另一個鍋中加水燒開，將泡好的魚粉煮熟後放入碗中，最後將做好的魚湯倒入魚粉碗中，撒上蔥花和花生碎。
接下來是五穀魚粉湯底的配製方法。
首先准備原料：鯽魚1千克、烏魚500克、泥鰍和黃鱔各250克，分別宰殺並處理干凈（鯽魚和烏魚的鱗不要去掉）。
1、鍋內放入熟豬油80克，燒至五成熱時，放入處理好的四種原料、蔥段、薑片各20克和香料粉30克，高度白酒10克，用小火慢慢煸炒，待原料表皮呈淺黃色後撈出，放入沸水鍋內，大火燒開後繼續熬制10分鍾，撈出原料。
2、另起鍋，放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入撈出的原料，繼續用小火煸炒，直至原料炒成金黃色，再次倒入步驟一處理後的湯汁中，大火加熱4個小時，過濾雜質即成魚湯。