A. 干鍋香辣雞如何做 干鍋香辣雞的做法
1、材料：嫩子雞半隻（600克），黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生薑20克，干紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克。調味料：生抽2大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，熱開水1大匙，香醋1小匙。
2、將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部。
3、干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又干凈）
4、將切塊的雞加入鹽，雞蛋/顆少許腌制分鍾。
5、將調味料生抽，蚝油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。
6、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。
7、（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復炸分鍾，這樣效果會更好）
8、慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來。
9、將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗干凈。
10、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味。
11、倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
12、干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
13、最後把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。