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正宗辣雞的製作方法視頻

發布時間:2024-12-19 16:01:07

A. 干鍋香辣雞如何做 干鍋香辣雞的做法

1、材料:嫩子雞半隻(600克),黃豆芽200克,香蔥10克,大蒜8瓣,生薑20克,干紅椒20顆,八角2顆,花椒10顆,炒熟白芝麻10克。調味料:生抽2大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,雞精1/2小匙,料酒1大匙,熱開水1大匙,香醋1小匙。
2、將雞切凈斬成小塊,香蔥切長段,大蒜和生薑剁成蓉,黃豆芽剪去根部。
3、干紅椒剪成小段,用清水洗一下瀝干水。(這樣在炒香的時侯,才不會很快糊掉,又干凈)
4、將切塊的雞加入鹽,雞蛋/顆少許腌制分鍾。
5、將調味料生抽,蚝油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內調勻備用。
6、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒。
7、(如果有條件油炸的話,就將油燒熱,放入雞塊大火炸至金黃色撈出,再度把油燒熱,放入雞塊復炸分鍾,這樣效果會更好)
8、慢慢有耐心的炒到雞塊縮小,裡面的油脂逼出來。
9、將雞塊盛出,煎出來的油也盛出備用,將鍋子洗干凈。
10、將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段,干紅椒用小火煸炒出香味。
11、倒入炒好的雞塊,淋入事先調好的調味料,用大火快速翻炒,直至雞塊吸收了醬汁,加入香蔥,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。
12、干鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽加少許的鹽,慢火炒至黃豆芽斷生。
13、最後把炒好的雞塊倒在干鍋上,灑上白芝麻,上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

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