① 怎樣做麻食
麻食子的做法很簡單，先用鹽水和好面，在盆子里捂一會兒後，取出反復揉搓，直到面團柔軟光亮為止。然後再找來一頂新草帽，右手的拇指和食指揪半個小手指頭肚大小一疙瘩面，在帽沿上一搓，便可搓出一粒薄厚勻稱，圓形中空，外皮帶花紋的麻食子來。只是在草帽沿上的這一搓，力度須把握得恰到好處。用力太重，會薄厚不一，形狀蠢拙；用力太輕，搓出來的就成了麵疙瘩，不成麻食子了，所以，能做麻食子者，多為聰慧靈巧的女性。
搓好麻食子後，下到開水鍋里，再燴以芹菜、胡蘿卜、肉丁等，調好佐料，舀到那細瓷花碗里，算是完成了全部工序。當一碗香氣撲鼻，碗里綠、紅、白相互輝映的麻食子放在面前，不要說有多香，單那色澤就足以令人饞涎難抑。吃麻食子講究用湯勺，輕輕地舀一勺進嘴，那麻食子的柔韌勁道，芹菜、胡蘿卜的嫩脆以及肉丁的香濃，會讓你吃了一碗還想再來一碗。
特 點：麻食呈棗核形狀，中間是空心的，製作好後，主輔料相融，筋韌爽滑，鄉土氣息濃郁。
主要原料：麵粉、肉丁、黃豆、豆腐乾青菜或雞丁、火腿丁、花生米等配料，調料。
製作方法：麻食是一種面製品，先用大拇指把 面搓捲成核形中間空心的面卷，再和炒菜一塊 燴制而成。它的主輔料相融，筋韌爽滑，鄉土氣息濃郁。製作麻食十分簡便，對配料沒有嚴 格要求，可精可粗，可葷可素，。
摘自新華網陝西頻道
回答：2006-02-03 16:33
評論
鋅_zn
[學長]
和面的水稍微加一點點鹽，面和好後放一會再揉一下，讓其表面比較光滑，再放置一會，俗稱醒一會，用擀麵杖推面厚片，用刀切成小的菱形，再用手最好是拇指將菱形塊碾開，會形成自然捲曲，要有橫紋的，用干凈木梳去碾菱形面塊，但面要和的相對硬一點。
回答：2006-02-03 16:43
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