Ⅰ 做蛋糕的詳細過程
新手做蛋糕詳細步驟：
1、先准備好蛋糕食材，純牛奶60g，玉米油50g，低筋麵粉80g，白砂糖42g（甜度可按個人口味添加減少），帶殼雞蛋260g，檸檬汁少許。
2、雞蛋分離蛋清和蛋黃（我一般不選用土雞蛋，土雞蛋的蛋清比例要少一點）。
3、將牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油點，有點稠。
4、牛奶與玉米油打好後如上圖所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐個加入蛋黃，攪拌均勻，可以很自然流動。
6、篩入麵粉，不規則攪拌均勻至沒有顆粒，做成濃稠有光澤的蛋黃糊（要從不同方向攪拌以免生筋）。
7、打發蛋白（分三次加入糖粉或砂糖）（圖上是我已經颳了三分之一到蛋黃糊中了）。
8、將打好的蛋白分三次加到蛋黃糊中拌勻（最終形態是稠稠的，若很稀即為失敗）。
9、蛋糕糊在不高出緩緩倒入蛋糕模具中，用橡皮刀將表面抹平，輕震幾下，震出大氣泡。
10、放烤箱上火120度，下火100度烤70分鍾（四層就放倒數第二層，三層就放最下面一層）。
11、烤好後放涼一點脫模，淡奶油加少許糖打發好後抹上奶油放上喜歡的水果即可
Ⅱ 抹茶爪印慕斯的美味做法
材料
【抹茶慕斯材料】：海綿蛋糕一片，蛋黃2枚，低粉20克，細砂糖40克，牛奶150克，吉利丁1.5片，淡奶油150克，抹茶粉1小匙。
【海綿蛋糕材料】：全蛋135g、砂糖100g、水飴5g、低筋粉90g、黃油23g、牛奶36g
做法
A.【製作海綿蛋糕】：
准備工作：模子底部和周圍用烤紙墊上、低筋麵粉過篩、黃油和牛奶混合在耐熱容器裡面、烤箱預熱160度。
step1、雞蛋放入較深的攪拌盆中，加入砂糖，把攪拌盆浸入熱水隔水打散直到砂糖完全溶解，蛋液溫度達到40度左右，水飴隔水加熱後加入蛋液中攪拌均勻。
step2、打蛋器高速進行打發，直到蛋糊潔白粘稠，滴落時不會斷線，落下的痕跡慢慢消失，再轉低速繼續打發，直至蛋糊細膩蓬鬆，紋理自然流暢。
step3、在打發全蛋的時候，將黃油和牛奶的混合放入盆中，隔著熱水融化黃油，溫度保持在40度以上。篩入麵粉，用橡皮刀側面接觸蛋糊，大幅度攪拌麵糊直至看不到乾粉。
step4、將融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在麵糊周圍繼續攪拌80-100次，仔細攪拌至蛋糕糊紋理細膩富有光澤，用刮刀盛起的麵糊不粘稠，能夠自然順暢的流下。
step5、將麵糊全部倒入模子，抹平表面，將模具在桌面震動兩下，震破蛋糕糊表面的大氣泡。
step6、放入烤箱中下層，160度的烤箱烤33-38分鍾，表面呈淺咖啡色時取出，將模具從20厘米的高度摔震一下，排出蛋糕中的熱氣，倒扣在晾架上直至不燙手，反面後放至完全冷卻即可。
B:【製作慕斯液】：
step1.蛋黃加入25g白砂糖攪拌均勻，加入低粉拌勻。
step2.牛奶放入奶鍋加熱到即將沸騰的狀態，慢慢倒回蛋黃碗（邊倒邊攪拌）
step3.拌勻後過篩回奶鍋中加熱至中心沸騰（邊加熱邊攪拌，否則會糊底）
step4.將用冰水泡軟的吉利丁片瀝干水分放入奶鍋中拌勻至融化，放涼備用。
step5.淡奶油加入15g糖打至勉強流動狀態，再倒入4步混合物中拌勻即成卡仕達慕斯液。
step6:倒出100克慕斯液，加入1小匙抹茶粉攪拌均勻備用。
C:【組合】：
step1、將慕斯圈底部用錫紙包好(我又偷懶了，底部沒包住，所以有點點漏出來)，放在8寸戚風底盤上（或者其他平整的表面上都可以）。
step2、將原味慕斯液倒入爪印慕斯圈，中間手掌部分空著，把慕斯圈連著底部平盤一起放入冰箱冷凍至硬。
step3、取出慕斯，用毛巾捂慕斯圈邊緣或用吹風機吹邊緣脫模，之後再將抹茶慕斯倒入中間手掌部分，繼續冷凍至硬，取出蛋糕篩上四個抹茶小腳印即可（在一張白紙上畫個圓形，蓋在蛋糕表面篩抹茶粉。）
小訣竅
【製作海綿蛋糕Tips】：
1、配方中水飴的加入使得蛋糕口感更加綿潤，如果沒有水飴則可多添加5克糖。
2、攪拌的手法是：用刮刀的側面，在盤子的對面快速劃過攪拌碗中心，將刮刀拉到自己左下方，再抬起刮刀翻轉手腕，讓刮刀上的麵糊落入盤中，左手逆時針方向轉動攪拌盆，右手重復之前的動作。
3、我用的是不粘模具，所以里邊沒有墊襯油紙。
【Tips】：
1、這個慕斯圈可以做雙味，現做原味凍好，脫模後再在中間放入其他口味，這樣操作比較麻煩，需要重復做兩次，我偷了個懶，在做原味的時候就留下一部分做成抹茶味，天氣特別冷的狀況下這個方法不大適用，因為在冷凍原味慕斯的時候，抹茶的估計也凝固了。話說回來，要想做好吃的就不應該怕麻煩才對。
2、慕斯圈可以烤海綿蛋糕，但脫模時要注意，將蛋糕底面朝上，用刮刀(有脫模刀更好啦)四周都切開，不要到底，不然蛋糕表面就破壞了，再輕輕取出模具就行了，我也是第一次使用這模具烤，所以有點粗糙，不過蛋糕口感不賴，濕潤扎實好吃，有機會再做試試奶油蛋糕。