❶ 家常餅做法
家庭做法： 高筋麵粉1斤，椒鹽33克。30度左右的溫水262克，（冬天水溫在40度-50度）混合油20克（14克精煉豬油，6克色拉油），香蔥5克，白芝麻仁5克。
材料1:中筋麵粉240克 開水半杯 冷水半杯 鹽適量
2:豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒有豬油用葵花籽油,也不錯)
做法:
1.將材料1揉勻成面團(先放開水,攪和一下就放冷水),蓋上布或保鮮膜餳20分鍾
2.餳好的面團分份(大餅就大份,喜歡秀氣的就小份)
3.擀成大圓薄片,塗滿油,然後像捏裙子摺一樣的折成條狀,一層疊一層,是平鋪在面板上進行的,我詞不達意,不知道這個能明白不 然後從一邊開始卷,卷到另一邊成一個圓餅,按扁它,擀成大約2cm的厚度
4.平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點的火,不然裡面熟不透 5.出鍋後用兩個擀麵棍拍松即成
正宗台灣手抓餅的做法：
1. 麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；
2. 然後加冷水揉至成團，案板灑麵粉，繼續揉面至表面光滑；
3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鍾；
4. 面團擀成方形大薄片，刷一層薄油並灑上鹽；
5. 將麵皮如摺扇子般折疊成一條長條；
6. 將長條捲起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鍾後按扁；
7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；
8. 一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；
9. 第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。
台灣手抓餅
主料：小麥麵粉250克
調料：食鹽3克 植物油50克 水適量
1.麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；
2.然後加冷水揉至成團，案板灑麵粉，繼續揉面至表面光滑；
3.用保鮮紙把它包好靜置30分鍾；
4.面團擀成方形大薄片，刷一層薄油並灑上鹽；
5.將麵皮如摺扇子般折疊成一條長條；
6.將長條捲起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鍾後按扁；
7.小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；
8.一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；
9.第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。
椒鹽手抓餅
原料：
A：麵粉100克，沸水50克。
B：麵粉100克，鹽2克，溫水（50度）60克。
輔料：蔥油、椒鹽、芝麻。
做法：
1、將A材料中的沸水沖入麵粉中，揉成燙面團。
2、將B材料的麵粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成面團。
3、將A面團和B面團混合，揉制過程中分次地加入少許水，用拳頭將兩個面團軋制均勻成柔軟的面團，餳發30分鍾。
4、餳發好的面團分成兩等份，取一份，擀開成長方形的薄面片，淋上蔥油，塗抹均勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻。
5、將面片從一端開始，層層疊起後，將層次面朝上，從一端盤起，邊盤邊橫向輕輕抻長，最後收成圓形。用擀麵杖輕輕擀薄成餅坯。
6、平底鍋小火加熱，倒入適量油，油熱後，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一面烙好後，翻面，再烙至兩面都金黃。
7、打開鍋蓋，用兩個鍋鏟輕輕將餅鏟松，下手抓散即可。
小貼士：
這款餅結合了燙面團和溫水面團的優點，口感豐富，香脆而不幹韌，放涼後也有很好的保濕性。
蔥花手抓餅
原料：麵粉400克、蔥花100克、鹽3克、五香粉10克、香油20克
做法：
1、把溫水倒入麵粉, 用手把麵粉揉成一個光滑的面團，蓋上濕毛巾醒30分鍾
2、面案上撒滿麵粉, 把面團揉幾分鍾
3、蔥花切末，用鹽 、五香粉、香油腌過
4、把面團分成兩份，擀成圓餅皮，越薄越好，大概比厚水餃皮厚一點
5、在麵皮上撒一層薄薄的腌過的蔥花，均勻地撒滿
6、用刀在餅上切出0.5厘米寬的細條，切記千萬不要把兩端切斷
7、從一邊開始捲成長條狀
8、把長條從一端再捲成團，需抻著卷，把長條拉細些
9、卷好後，接扁把面團擀薄
10 爐子開中火, 放大約1湯匙油，把一份餅煎成兩面都呈金黃色.
11、用筷子把煎好的餅從中間挑松
私房話：做這款餅竅門，就是用刀把餅切成條狀，麵皮的邊一定不要切斷。
金黃酥香的手抓餅
主料：高筋麵粉250克
輔料：水140毫升
調料：食鹽半勺 豬油 15克 鴨蛋半個 黃油20克 橄欖油50毫升
雞蛋打散
將麵粉、黃油小塊、鹽入碗中，倒入半隻雞蛋液
一點點加入開水，用筷子輕拌成雪花狀
再一點點加入冷水繼續攪拌
最後用手和成光滑面團
加鋪保鮮膜，靜置15分鍾左右醒發
將醒發好的面團平均分為3份，每份約140克重，將面團揉成長條形光滑面劑子
用擀麵杖擀成長方形的薄餅皮，厚度約1毫米左右，這步要耐心，盡量擀薄點
准備好橄欖油、融化黃油和刷子
刷子先蘸橄欖油均勻在麵皮上全部刷塗一遍
再蘸黃油均勻在麵皮上全部刷塗一遍
將麵皮向中間對折
再用刷子分別在麵皮表面刷塗一遍橄欖油和黃油
接著再向中間對折
在面板上翻個面
將麵皮向上翻折，可以發現麵皮形成了如扇子形狀的長條狀
用雙手向兩邊拉或撐長至原長度的1.5倍左右，並用手稍將麵皮壓扁些
從一端將麵皮捲起，注意卷緊些
一直卷到另一端，將另一端麵皮壓在面餅卷下
用手壓平面餅卷
用擀麵杖輕輕將面餅卷擀薄約0.4CM左右
加鋪保鮮膜，靜置15分鍾左右鬆弛
鍋入油燒四成熱，用中小火烙制
一面烙黃並有盤雲花後翻面烙制，兩面都烙金黃為止
小技巧：
1、麵粉、蛋、黃油、鹽、水的比例是每500克麵粉，1隻雞蛋、25克黃油、1小勺鹽、250ML左右的水。
2、半斤麵粉可以做3張餅，只夠2人份吃的，可根據家中人數增加粉量。
3、冬天融化黃油很容易凝固，鳥兒做完第一張餅，再准備刷第二張餅的時候發現黃油凝固了呵呵！ 趕緊把它又加熱了一下放在電暖器片上就好了。
4、橄欖油可用其它食用油代替。
5、注意第二步擀麵皮的時間麵皮盡量擀薄些，這樣可以使餅層次更多些。
❷ 燴面片怎麼做啊
1、在和面盆中放入適量麵粉，加入一小勺鹽。
2、用一小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩。
3、然後再用手把麵疙瘩用力按壓到一快兒。
4、再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反復蘸水揉面2-3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鍾。
5、將醒好的面分成小份，取其中一份開始製作燴面片。
6、先將小面團揉成橢圓形，然後再用擀麵杖上下推。
7、擀成薄一點的面片，擀好後，用擀麵杖在面片的中間按一下，方便下鍋時拉燴面的時候從中間好分開。
8、將小面團一個一個擀好，不要壓在一塊，防止粘連。
9、用一個推盤，將面片兩面刷上植物油，放在托盤里。
10、再用保鮮膜將燴面片蓋住，防止干皮。燴面片要醒上2個小時，下鍋時拉薄扯長就可以了。