粘年糕製作方法視頻

⑴ 黏糕怎麼做

白糖年糕：

糯米3.5公斤 秈米1.5公斤 白砂糖1.75公斤 糖白膘1公斤 連衣花生米0.25公斤 紅棗少許 核桃仁0.25公斤 瓜子仁0.25公斤 豆腐衣2張

紅糖年糕：糯米3.5公斤 秈米1.5公斤 紅糖1.75公斤 紅棗少許

製作方法

1.浸米：糯米和秈米拌和後放在冷水中浸泡約2～3天，浸時要經常換水，撈出時要用清水漂凈。

2.磨粉：浸好的米連水磨細，越細越好，磨好後壓入布袋，並壓去多餘的水分。

3.拌粉：事先將原料中砂糖和紅糖分別加水燒成漿(約1公斤水)，冷卻後，倒入濕米團中拌勻成糊狀。

4.蒸糕：備好蒸籠，把蒸布在水中浸濕絞干，襯在籠格中，如制白糖年糕，

先將果料切成碎丁，在籠布上再襯上豆腐衣，將調好糊狀米粉先倒入一半，取切碎果料和糖白膘丁鋪在米粉糊上面，

再倒入另一半的米粉糊，在糕面上再放上幾顆紅棗。

粉糊倒入籠格中厚度約8厘米，蒸時火力較旺，使水保持沸點約2小時，中途防止鍋中水燒干，須調節水量，

另外要注意火力平穩，防止忽大忽小，避免蒸得過度，也要防止不熟。

白糖年糕蒸熟後，在糕面上要覆蓋一層豆腐衣，用手壓緊、貼牢，冷卻後用刀切塊秤稱銷售。

糯米粉18公斤 占米粉3公斤 片糖21公斤 清水約13公斤 花生油(塗面)500克欖仁(撒面)250克 紅棗1公斤竹葉(墊邊底)1.25公斤

製作方法：先將片糖21公斤用清水3公斤煮成糖漿備用。

把糯米粉、占米粉混合均勻，倒入沸水10公斤攪成熟漿。

再在熟漿中逐步加進糖漿攪拌均勻後放在大蒸籠中，每個蒸籠放漿厚約3～4厘米，

用猛火大約蒸4小時，倒在案板上，用木棒槌搓至勻滑，便可分成每個重0.5～1公斤的糕坯，

放在有竹葉墊底的鐵圓圈內，在糕面掃油粘上欖仁、紅棗，翻蒸約20分鍾

⑵ 粘糕的製作方法

沾糕是過年必吃有的地方的風俗，寓意年年高，越來越好。

用料：

1. 水，適量，一點一點的加

2. 糯米粉，大約1000克（大約，沒有具體秤）

3.紅棗（500克適量，根據家庭的口味）

年糕的做法

1、先把棗去核蒸熟，當然不去棗核也可以，只是吃的時候就麻煩點，以免咯牙還是去了棗核為好。大約上氣蒸10分鍾，為的是跟糯米面和面的時候不發散，（蒸過的棗，能去掉苦澀的味道，蒸完再用更好吃）

2、糯米面放盆里，加入去核的棗，水是逐漸加的，以免太稀了，面活的太軟了，蒸出來的粘糕就會不成型，活好偏干，用手使勁能攥到一起就可以，看圖片，千萬不能太軟，否則不成型，蒸熟都會趴在鍋里。

3、像蒸窩頭一樣，大拇指在裡面，其餘手指在外面捏，看圖片，依次捏完放蒸鍋里

4、加足夠的水，蓋上蓋子上了氣蒸15分鍾，完美出鍋，可以享用啦！

5、出鍋享用

提示：喜歡吃甜，就可以多放點棗，我認為棗少了不好吃，喜歡棗多點，甜甜的黏黏的，美味。水的量，還有棗的量不固定，自己看著加，吸水量不同，會有所偏差。我是26的蒸鍋蒸了兩屜。僅供大家參考。

⑶ 粘糕的製作方法和過程

粘糕的製作方法和過程步驟如下：

原料：糯米、水。

1、預備材料，280g糯米。

粘糕的介紹

元宵節除元宵、面條外，還有吃粘糕的。粘糕是人們喜愛的食品之一，在唐代名醫孫思邈的《備急千金要方·食治》載牶「自粱米，昧甘、微寒、無毒、除熱、益氣。」唐代之後，元代也有元宵節食糕的記載。