蔬菜保護方法視頻

A. 怎麼保存青菜

第一、保持綠色蔬菜乾燥。如果不準備馬上消耗它們，那請不要急著清洗。因為想讓清洗過的菜徹底幹了很難，潮濕不容易保存，更容易滋生細菌。

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葉類蔬菜有些嬌氣，在常溫下存放很容易打蔫，難以保持新鮮感。因此，存放在冰箱中是一種絕佳的選擇，但並不是說，把它們隨便往冰箱一放就萬事大吉了，還根據蔬菜的種類不同採取不同的處理和調整冰箱的溫度。

就葉類蔬菜而言，一般，把保鮮溫度設置在0-4度為宜，放進冰箱時最好再套個保鮮袋，或者直接放進保鮮盒儲存，更有效地達到保鮮效果。此外，要切記一點，蔬菜存入冰箱之前，不要清洗。當然，也不要放置時間過長。

像香菇、土豆、黃瓜、胡蘿卜等塊莖類蔬菜就要老實多了，室溫存放即可，並不需要放入冰箱保存。尤其需要注意的是，西紅柿一點都不耐寒，低溫冷凍後，肉質會呈水泡狀，新鮮味道盪然無存，甚至有可能會酸敗腐爛。

B. 蔬菜保鮮的方法

一、散熱保鮮法
適用商品：
瓜類商品（黃瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜等）、茄果類（茄子、西紅柿）、結球類（大白菜、包菜）、根莖類（胡蘿卜、白蘿卜、地瓜、芋頭）；
操作方法：
拆開原包裝，將商品小心的取出輕輕放入筐中，將分筐存放的商品存放在陰涼通風處。
二、冷藏保鮮法
適用商品：
生菜、紫甘藍、袋裝茭白、西蘭花、鮮百合、茄子、苦瓜、長絲瓜、六角絲瓜、生瓜、西芹、豆芽、四季豆、扁豆、甜豆、豇豆、毛豆、青豆、蠶豆、食用菌類、蒜苗；
操作方法：
打開商品原包裝或倒框進行散熱，商品溫度下降後放入保鮮庫，頂層商品需蓋一層濕毯子。
三、冰水保鮮法
適用商品：
葉菜（部分葉菜不能噴水保鮮：韭菜、茼蒿、菠菜、韭黃、蒜黃等；噴水保鮮需噴霧式噴灑，保證足夠的水滴，且在葉菜沒有水份就需及時噴水）；
操作方法：
在噴壺中加入一定量的乾冰，加入常溫水並用冰鏟攪拌均勻，將冰水噴霧式噴灑在葉菜上，常溫倉庫擺放整齊。
四、常溫保鮮法
適用商品：
根莖類；
操作方法：
常溫倉庫擺放整齊。
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C. 對於蔬菜加工有哪些基本要求

對於加工蔬菜的基本要求如下：
為保持蔬菜的新鮮和色、香、味以及營養成分，應盡量減少加工。
採用最少加工方法處理的果蔬，國外稱為MP果蔬。只適當地採用去皮、切割、修整等處理，果品和蔬菜仍未活體，仍能進行呼吸，具有新鮮、方便、100%可食用的特點。最近十幾年，此方法在發達國家廣泛使用，如用於胡蘿卜、生菜、圓白菜、韭菜、芹菜、馬鈴薯、蘋果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。凈菜、鮮切菜最符合這一要求。當蔬菜需要進行進一步處理時，也盡量不進行熱加工，速凍蔬菜、升華乾燥蔬菜、非油炸果蔬脆片等產品符合這一要求。對蔬菜深加工產品，也盡量採用冷加工工藝。
蔬菜加工產品應該滿足食用方便性、多樣性要求。
比如，發展開袋即食的鮮切菜、果蔬脆片、蔬菜罐腸食品、罐頭製品等多樣化品種;發展營養更豐富的復合果蔬果汁和便於攜帶的固體果蔬汁產品等;發展復水性能好、營養損失少的冷凍乾燥蔬菜製品。
要有一定的保質期，做到安全衛生，方便銷售。
這不僅對鮮銷蔬菜特別重要，對其他蔬菜加工產品也同樣重要。因此，在蔬菜加工生產過程中，必須建立和實施HACCP(危害分析與關鍵點控制)體系，特別要注意不能違規使用食品添加劑，以確保視頻安全衛生。同時，還要重視產品的包裝，良好的包裝不僅可以保護產品，同時也方便銷售。

D. 蔬菜的保鮮方法教案

一些常見蔬菜的保鮮方法

西紅柿的保鮮可以放在冰箱，也可以放到塑料袋裡，將袋口扎緊，放到陰涼處，每天打開一次換氣5分鍾並擦乾袋裡的水蒸氣，這樣可以保持好多天。

蘑菇、香菇等各種菌類存放時放在不用的紙袋裡，存放時間會比很長。