① 怎樣用老面發面步驟竅門
1.麵粉加上適量的水和成軟面團，蓋嚴蓋子室溫發酵24小時左右，（室溫20度左右）製成酵種；鑒別的方法有：面團變稀、有酸味、用手撥開面團觀察裡面有蜂窩；以上都是面團發酵好的現象。
2.然後進行2次發酵。在發好的酵種里加入適量的乾麵粉和鹼水，加麵粉的量以達到要求為准。用鹼量是麵粉的百分之一，食用鹼面用4倍於其的純凈水稀釋（水與鹼面的比例為4:1）。面團聞著不酸即可。
3。揉面達到三光：面光、手光、盆光。揉好後放在盆里繼續發酵至原面團的兩倍大即可按照要求做型，分割好後放在屜上醒20分鍾，涼水上屜蒸20分鍾。
注意以下事項
1.選對發酵劑：發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2.發酵粉的用量宜多不宜少：發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
3.活化酵母菌對新手比較重要：酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌。
4.和面的水溫要掌握好：和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。家裡沒食品用溫度計用手來感覺吧。別讓手感覺出燙。
5.麵粉和水的比例要適當：麵粉、水量的比例對發面很重要。比如500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。
6.面團要揉光滑：麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓麵粉與清水充分結合。
7.保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵：發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。
8.第二次發酵：將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鍾左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用。
9.巧用發酵輔助劑：添加少許白糖提高酵母菌活性、縮短發面的時間。添加少許鹽縮短發酵時間還能讓成品更松軟。添加少許醪糟協助發酵並增添成品香氣，添加少許蜂蜜加速發酵進程。
10.活性乾酵母的生產日期很重要：過期不可使用，生產日期與使用時間距離較長的，建議不要用。
② 如何發面做餅視頻教程
發面蔥油酥餅的做法
將酵母粉和水攪拌融化。
倒入麵粉
揉成光滑面團，覆蓋發酵兩倍大。
取出發酵好面團，排氣，分成平均兩份，搓圓。
取一份面團擀開擀薄。
將B麵粉，油，鹽混合均勻成油酥。
將麵皮抹上油酥。
撒上適量蔥碎，從一端捲起來，卷好後兩端捏緊收口。（做蔥油餅多種方法，根據自己喜歡來做）口味
再從兩端對著盤成兩個卷。（如圖所示9）
提起一個面卷覆蓋在另一個面卷上面（如圖所示10）
輕輕用手把餅壓薄，依次完成另一個面團。
做好鬆弛15～20分鍾。
平底鍋塗抹少許油，餅放入，小火烙制。
烙的過程中不斷轉動平底鍋位置，受熱和上色均勻。烙兩面金黃色和按壓側面有彈性即可。
成品
③ 如何發面做饅頭
饅頭做法如下：
用料
主料 麵粉500克 糖80克
輔料 酵母5克 水250克
饅頭的做法
1.麵粉等材料准備好
2.水的總量控制在250g這大概是你所下麵粉的50% ，先少許溫水
3.5克的酵母
4，倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵
5.白糖80克就夠了，如果要甜一點味道好點大概要130克倒入另外分量的水融化白糖
6.麵粉倒下中間挖一個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌
7.再來是手工揉面，小揉後放10分鍾再揉比較好揉
8.然後發酵1.5倍大
9.拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡
10.分成9到10份
11.揉搓成團 成圓，放旁邊醒面20分鍾（底下可以用油紙，玉米葉，紗布都行）
12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鍾，就好了。
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
蛋白質含量
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。
葯用價值
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
④ 怎樣製作饅頭步驟視頻教程
怎樣做治饅頭步驟我認為第一步先把面發好發面的時候就是把酵母用溫水攪攪完之後放面把它攪均嗯不太硬也不太細然後過幾分鍾15分鍾或者是半個小時然後開始揉面揉好了之後你把鍋燒溫熱水燒開瞭然後把簾子鋪上把你做好的饅頭晚上放嗯打開火蒸15分鍾就OK
⑤ 做饅頭怎麼發面才松軟視頻教程
看不看都行 。
說法 、做法都一樣 ，大同小異 。只不過掌握的熟練與否 ，運用之妙存乎一心 。