㈠ 鋪蓋面是怎麼和面的
鋪蓋面烹飪技巧
鋪蓋面的製作也是很講究的，和面一定要到位，在面盆中放入精麵粉，加水調和，揉面，然後再加麵粉，再加水，再揉，一直要揉出面的韌性完全出來為止。
其次，扯出的面片一定要薄，而且呈半透明狀態，面積還要盡可能的扯大，在澆蓋上四川特色的鹵汁---泡菜鹵，肥腸鹵，牛肉鹵，雞湯鹵等，美味回味嘴中，讓人留戀。
主料：小麥麵粉適量，豬裡脊肉適量。
輔料：泡菜一袋，紅尖椒一個，黃豆適量，色拉油適量，蔥4克，姜5克，料酒5克，胡椒粉適量
酸菜肉絲鹵的做法：
1、黃豆提前泡軟，煮熟。
2、泡菜洗凈切碎。瘦肉切絲用料酒腌製片刻。
3、燒紅鍋落油爆香蔥姜，倒入肉絲，炒熟，在放入切碎的酸菜和煮熟的黃豆，翻炒幾下，倒入清水，湯汁滾開，放點胡椒粉即刻關火。泡菜已經很咸了，就不要放鹽了。
鋪蓋面的做法：
1、麵粉加水揉，多揉一會兒，揉成光滑面團，餳2個小時（我和的面團與做餃子的面團軟硬差不多）。
2、將面團滾成長條，切成小劑子，取一劑，壓扁。
3、鍋中燒水。用手輕輕地將面劑扯大，扯圓，扯成薄薄的麵皮，慢慢扯，會感覺到像做麵包時出的膜。
4、鍋里的水沸後，將麵皮丟下去。
5、煮半分鍾左右就行了，撈出放到碗里，澆入酸菜肉絲鹵汁，撒上辣椒或者香菜即可。