㈠ 溜魚段的做法大全家常竅門
㈡ 溜魚的做法和步驟
導讀：教你在家溜魚片，牢記2大技巧，魚片滑嫩入味，好吃還不碎
說起溜魚片，大家都挺熟悉吧，這是生活中常見的一種食物，平常大家出去吃飯的時候，都喜歡點這道菜吃，這道做的溜魚片，魚肉吃起來滑嫩入味，而且魚片還不碎，是一道不錯的下酒下飯菜！但是在外面買的溜魚片，價格實在是太貴了，不如自己在家做，今天我就教大家做溜魚片，自己在家做的，魚肉照樣鮮嫩入味，而且還不容易碎，原來溜魚片的做法如此簡單，幾步就上桌，魚肉鮮嫩入味還不碎！
教你在家溜魚片，牢記2大技巧，魚片滑嫩入味，好吃還不碎！做溜魚片的時候，需要大家掌握2個技巧，第一魚片不要切很薄了，比水煮魚稍微厚一點就可以，第二把魚片放在鍋里煮一下，將魚片煮熟，這樣魚片就不會鬆散了，這兩步很關鍵，大家不要忽略，下面我就把最詳細的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！
准備一條草魚，先把魚鱗、黑膜、魚鰭都處理干凈，再把魚頭切下來，然後用刀沿著魚骨，把魚肉都片下來，另一面，也是把魚肉都片下來，從魚尾出切一刀，但是不要切斷了，把魚肉和魚皮分離，再把魚肉斜刀切成薄片，在魚肉碗中，加上適量的胡椒粉、一個蛋清、少量的清水，用手抓拌均勻，讓魚肉把蛋清、清水都吸收進去，再加上一勺澱粉抓拌均勻，讓魚肉均勻裹上一層澱粉糊即可。
下面准備一根萵筍，先削皮，再斜刀切成片，木耳提前放在水中泡軟，把硬蒂去掉，再把紅椒切成小塊，大蔥斜刀切成段，大蒜去皮切成片，生薑去皮切成片即可。在鍋里燒開水，把萵筍和木耳放進去焯1分鍾，然後撈出來備用，再把魚肉一片一片放進去焯一下，把魚肉煮熟，這樣就可以出鍋了。
另起鍋加上一勺豬油，再把紅椒、蔥姜蒜放進去炒出香味，再加上適量的清水，再加上點食鹽、白糖、胡椒粉、雞精攪拌均勻，鍋里水煮開後，加上適量的澱粉水勾芡，鍋里湯汁再一次煮開後，把萵筍、木耳、魚片放進去輕輕翻拌均勻，再加上點明油翻拌均勻，這樣就可以出鍋了。
【需要注意的地方】
第一：先把魚處理干凈了，然後把魚骨和魚肉分離，再把魚肉上的魚皮也片下來，把魚肉切成薄片，加上適量的調味品抓拌均勻，再加上點澱粉抓拌均勻，均勻裹上一層澱粉糊即可。
第二：在鍋里燒開水，先把萵筍和木耳焯一下，再把魚片放進去煮，要記得一片一片放進去，不能一下全部倒進去，把魚片煮熟出鍋。
第三：下油鍋的時候，放上點紅椒、蔥姜蒜炒出香味，再加上清水和調味品，把魚片和配菜放進去，輕輕翻拌均勻