Ⅰ 裹涼皮——家鄉的美味記憶
裹涼皮（也叫卷涼皮）是中華龍鄉河南濮陽的一種傳統特色小吃。顧名思義，即把涼皮用裹的方法做成的小吃。
在裹涼皮中可以自行加入黃瓜絲、熟花生碎、麵筋、香菜等，也可以加入一些涼面，用芝麻醬和其他調料拌勻後放入一大張涼皮裡面，按照一定方法裹成卷放入塑料袋中即可使用，吃起來方便快捷，又可以鎖住湯汁的美味。
每次買裹涼皮，我總會去學校後門的那一家店裡。那是一家十分簡朴的店，沒有華麗的招牌，也沒有精緻的裝修，卻給人帶來一種溫馨之感。那家店的裹涼皮很實惠，所以生意也異常火爆。一下課，大家就沖過去排隊，常常下午六點多就已經買完了。想要吃到美食，就只能盡早出發。那一家店的阿姨人很好，餡料量給的足足的，兩只手才能捧住，幸好這家的涼皮也很厚實，不會在中間爆開。
買到的裹涼皮如果自己一個人吃，往往會有些吃不下，但裹涼皮最好吃的地方就是在湯汁聚集的最下方，總歸會留下一點可惜。偶爾也會希望有一天，能有一個人，可以和我一人一半，共同享用這份美味，共同留下屬於我們的專屬記憶。可惜到如今那個人還未出現......
有時候，看到同學們在群里探討濮陽的美食，總是會提到裹涼皮，那是一份屬於我們青春的回憶，也是一抹思鄉的寄託。
一張小小的裹涼皮，讓在外的遊子提起家鄉時多了一些談資、幾許回味、種種念想。家鄉的味道就是裹涼皮的味道，對家鄉的思念具體成了對裹涼皮的思念。
Ⅱ 濮陽涼皮的做法
濮陽涼皮的做法
裹涼皮（也叫卷涼皮、濮陽涼皮）是中華龍鄉河南濮陽的一種傳統特色小吃。顧名思義，就是把涼皮用裹的方法做成的小吃。下面我們來看一下它的做法吧。
主料：
麵粉1000克
黃瓜5根
輔料：
芝麻醬200克 辣椒油100克
蒜瓣2粒 鹽少許
香油少許 辣椒小半碗
食用油100克 八角少許
花生碎50克 花椒少許
桂皮少許 香葉少許
做法
1.和面，一般都是手和面，因為自己不太會和面，先用麵包機和面，按照說明書操作即可，只加清水跟麵粉。十分鍾就可以和面完成，靜置十分鍾。
2.洗面，將面放入盆中，加入少許水，開始揉搓面團，將面團裡面的澱粉揉出來，揉出來的漿水倒入干凈的容器中備用，反復洗面幾次，直至洗不出面漿，一般取前三次的'洗面水就可以了。
3.蒸麵筋。將麵筋分成小一點的塊，加入少許小蘇打（不加也可以），放入蒸屜中，根據面團大小，蒸制25分鍾左右，出鍋等待冷卻。蒸麵筋的同時，將洗出的面漿放入冰箱靜止4小時左右。
4.將靜置好的面漿小心端出，將上面的清水倒掉，只留下面沉澱的面漿，面漿攪勻放入容器中備用（ps：容器底部可能會粘住少許面漿，用工具慢慢弄下來即可）
5.蒸涼皮。我在網上買的蒸涼皮用的簸籮，十幾塊錢，也蠻便宜，家裡有不銹鋼的淺盤也可以哦。炒鍋煮一大鍋開水，燒開沸騰，簸籮底部塗抹上些許香油，倒入2勺半面漿，搖勻放入開水中，蓋上鍋蓋蒸制3分鍾即可出鍋。准備一盆涼水，將蒸好的涼皮放入涼水中冷卻，慢慢從邊緣揭下涼皮即可。
6.按照步驟5，根據您家裡的人數蒸制涼皮吧！晶瑩剔透，很是有成就感呢。每張涼皮做好後最好在表面塗抹些香油，以防粘住哦！
7.耗制辣椒油。准備一隻耐熱的小碗，放入小半碗辣椒面，少許十三香，幾粒花椒，加幾滴食醋；熱鍋倒入食用油，放入八角，茴香，桂皮，香葉，小火煸出香料的味道，將香料撈出，將熱油澆入小碗中，邊澆邊攪拌。一碗紅亮的辣椒油就製作完成啦！
8.准備調料。芝麻醬放入少許鹽，用水澥開；大蒜拍開放入少許鹽，加入半碗礦泉水；另備一隻碗，加入食鹽，雞精，用溫水調一碗鹽水；一碗辣椒油；麵筋切成小丁，黃瓜洗凈，香菜洗凈，切碎；花生碎備用。
9.製作裹涼皮。涼皮上放入少許芝麻醬，辣椒油，目的是為了讓皮能均勻的粘上醬料。取一隻大碗，用擦絲器擦入半根黃瓜，放入少許麵筋，香菜，花生碎，辣椒油1勺，芝麻醬2勺，蒜水1勺，鹽水2勺，滴幾滴醋，拌勻，放到涼皮上（根據自製的涼皮大小放菜哦，不然會裹不住的）
10.好啦，現在開始裹涼皮吧，兩邊折進去，捲起來就可以了！美味的涼皮，是不是想跟家人一起分享呢！想吃涼拌涼皮的話就把涼皮切成絲，拌勻就可以了哦。
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