『壹』 高湯的做法及配料怎樣做高湯
1、雞一隻，蔥（打結）三顆，姜一大塊，枸杞適量，豬蹄膀。
2、把雞和剔下的大骨清洗干凈、
3、食材放入鍋里，放清水要沒過食材。汆水。
4、食材放入鍋里，大火燒開，小火燉7個小時、
5、用漏勺過濾清湯，過濾後的骨，肉。這就是所需要的精品高湯，待放涼，撇去上面的一層浮油，裝入瓶子，放進冷凍箱。放涼，成肉凍一樣的就成了
『貳』 砂鍋高湯的熬制方法及配料有哪些
1、食材：豬大骨、雞肉、生薑。
2、豬大骨和雞肉都提前用清水浸泡半個小時，然後下入沸水鍋里焯水2分鍾。
3、用高口胖身的砂鍋，把豬大骨斬斷和雞塊放進去，再加入3片生薑和足量的水大火煮沸，然後轉到文火小火煲2-3個小時就是高湯了，不要加鹽，這樣冷藏方便保存更久的時間。需要的時候拿出來條、做絲瓜湯、海帶湯等等都十分方便又有營養。
4、熬湯不需要其他的調味料，只要生薑和黃酒就足夠了，其他的調味料真的不需要，要的話大蔥段吧。
5、骨頭上面的少量肥肉不要弄掉在煲湯的時候能發揮重大作用，讓瘦肉既不柴也松軟香濃。如果一點點油都吃不得，可以等湯汁熬好之後等待冷卻了，會浮在在湯的表層變得凝固，這個時候更容易去掉。要想高湯補鈣又營養，那骨頭里的骨髓千萬不要沖洗掉了。